Fofurices

Truques para as embalagens!

2012-02-22T10:37:00.000-02:00

Antes de contar sobre as minhas aventuras tem duas descobertas que eu não estava me aguentando de vontade de contar para vocês e que eu acho que vai nos ajudar e muito. Já conversamos aqui e aqui sobre como carregar bolos, bolinhos, bolões, doces e cupcakes, enfrentamos o mesmo dilema de embalagens caras, de difícil acesso e blá, blá, blá.... eis que conversando com a simpática vendedora de uma loja em Londres ela me revelou que usava "mesh" para carregar os bolos e cupcakes e que esses dificilmente se moviam durante a entrega! Eu fiquei intrigada e perguntei a ela se poderia me mostrar e ela pegou um pedacinho e demonstrou com o cupcake que eu estava comprando e fiquei espantada ela passou dos 45° de inclinação e o cupcake nada de virar. Para minha felicidade lembrei de já ter visto e muito essa telinha aqui no Brasil em lojas de 1,99 e lojas que vendem espuma, varão, vinil e etc. É de cair o queixo! Ela tem caixas baixas de plastico, com divisórias de papelão, forradas com a telinha por dentro e por fora (para não escorregar no carro), imagino que as telinhas sejam coladas com cola quente ou coisa parecida. Para quem faz entregas ou vai transportar docinhos para a festa do filhote essa telinha é o truque master! Adorei! Na foto eu exemplifiquei com um pedacinho de tela que veio junto com uma tábua para fazer flores e a função dela é aderir a tábua a mesa! Essa telinha bem debaixo dos nossos narizes e nada da gente ter esse click!?! Façam o teste pois é surpreendente!!!
P.s. Essa telinha é feita de uma material que parece emborrachado ou uma espuma muito densa e se você pressioná-la com os dedos vai ter a impressão que é um tiquinho de nada grudentinha!
P.S. II - Dica da Carla (leitora fofa e querida) Sam...Querida...fofa de nossas vidas...saudades...tenho uma dica a acrescentar......como eu faço bolos de casamento....e sao grandes...rsrs...eu uso esta espuminha...comprei a minha na Etna....seção itens de cozinha... Mas qdo o bolo é de pasta e pesadão....eu coloco no bagageiro do carro um colchonete forrado com corvim...que comprei na Decathlon, Loja de esportes...para yoga...rs..aí coloco a espuminha e depois a caixa do bolo..os doces na caixa tbém...O serve para amortecedor na hora que passamos por buracos...suaviza o tranco...rs e vita rachaduras na pasta americana.... Só uma dica que aprendi no dia a dia ....beijos e espero que gostem

Outra embalagem muito legal que eu vi por lá foi essa sacola quadrada para levar caixas de bolo. Imagina que prático você arrumar suas caixas de doces, bolos ou cupcakes e entregar uma sacola na mão do seu cliente?! Joia, né? Eu me preocupo muito com esse lance de embalagem porque eu fico muito incomodada com o transporte e soluções bacanas, criativas e seguras tiram esse peso e tornam a entrega mais light.

Wannabes - Parte II

2012-02-21T17:40:00.000-02:00

Um p.s. indignado no fim do carnaval! Eu já reclamei aqui sobre a violação dos direitos autorais e tal. O que que custa um cidadão colocar um link para o blog dizendo de onde tirou a foto/receita? Nada! Agora olha a cara de pau desse jornal que não só usou a foto como também clamou a autoria e colocou no rodapé da foto "imagem: baruerionline.com". Uma palavra: PHODRE! E o pior! A receita em nada tem a ver com a minha... isso é um jornal bom! Aqui vai o link Barueri Notícias . A outra pérola, com a mesma foto, vem do facebook onde o carro chefe da empresa Bolo Bom é justamente esse bolo. Até aí tudo bem... mas usar uma das minhas fotos na propaganda?! Alem da violação dos direitos aurorais é propaganda enganosa! Usar só a foto sem a receita e pior para fins lucrativos... isso me faz pensar nessa loucura que é a internet e a facilitação a falta de respeito e carater. Alguma coisa deverá ser feita ou vai virar terra de Malboro (oi, datada!)! Que chateada que eu estou... e o pior nem são só essas criaturas tem muito mais por aí... que triste.
Quem quiser ver o link original está aqui.

Não é um milagre de carnaval!!!!

2012-02-18T20:45:00.000-02:00

Amigas, ainda não estou de volta! Mas calma é por pouco tempo!!! Depois de atravessar uma maré brava atualmente eu estou acampada em casa na companhia de um microondas, um grill e um cooler. Estou assim há 2 semanas e vou ficar assim até o meio de março que é quando a minha mudança vai chegar! Imaginem uma pessoa fofa-gourmet-geek sem fogão, sem geladeira, sem TV e sem internet* (desde segunda estou online)! Falei para o Sr. Pudim que é só deixar os pelinhos crescerem que eu viro a mulher das cavernas!!! Depois de muito protesto e pedidos dramáticos a GVT atendeu ao meu pedido e finalmente instalaram a internet no meu apartamento sendo assim estou um pouquinho mais acessível e vou passar esse tempo respondendo a pilha de posts e e-mails que estão no atraso e colocando uma ou outra fofura da minha maravilhosa viagem pelo Reino Unido, que foi um luxo, aqui no blog! Agradeço de coração aos inúmeros e-mails preocupadíssimos com o meu sumiço e as felicitações de um bom ano novo! Como ainda estamos em fevereiro (cara de pau) feliz ano novo para todos nós! E assim que minha mudança chegar teremos novidades pois na minha viagem adquiri uma câmera "pheena" e um tripé para fazer um montão de vídeos!!! Ilustra o post uma fotinho da Ramona "a ladra de chuquinha"que faz a festa no apartamento vazio. Saudades e Bjks

Cheesecake Marmorizado e "So long, farewell, auf Wiedersehen, good night..."

2011-11-30T09:14:00.001-02:00

Infelizmente todo o meu planejamento de final de ano para o blog teve que ser cancelado. Estou com uma dor "ultra punk" nas costas em razão de um pinçamento do nervo ciático e um estiramento muscular que resultou em 2 semanas de cama sem me movimentar e ainda estou com muitas dores. Entre fisioterapias e injeções no bumbum ainda tenho que lidar com miudezas para embalar, aluguel de apartamento que aceite cachorro em Salvador, planejamento da minha viagem que já começa na semana que vem... tenho que me cuidar senão nem poderei ir para a terra da Rainha! Já pensaram nisso?! Aceitem minhas sinceras desculpas e para quem ainda não conhece o blog aqui está o link das delícias que nós fizemos o ano passado. Antes de ficar dodói fiz essa receita de cheesecake divino como sugestão de sobremesa para a ceia eu confesso que não sou muito fã de cheesecake mas me rendi na primeira colherada. No mais retorno em fevereiro se D'us quiser ou dou notícias pelo meio do caminho... Desejo a todas um excelente final de ano. Boas festas e que o próximo ano cheia cheinho de boas surpresas!

Antes de mais nada e para matar a saudade...
"5 coisas que você precisa saber para fazer um cheesecake perfeito"

1) Não tenha pressa! Depois de tirar o cheesecake do forno deixe ele esfriar ao menos 6 horas m temperatura ambiente e só então leve a geladeira por 12 horas.

2) Coloque uma assadeira com água fervente dentro do forno, na grade mais baixa, assim que o ligar e deixe lá durante todo o cozimento para deixá-lo bem úmido.

3) O creamcheese sempre tem que estar na temperatura ambiente. Sempre!
4) Para cortar o cheesecake com facilidade mantenha uma tigela com água quente e um pano de prato perto de onde for cortar. É só esquentar a faca enxugar e cortar.
5) Não bata D+ a massa!!!

Cheesecake marmorizado com calda de avelã

Ingredientes

Para a casquinha crocante

- 2 xícaras de biscoito cream cracker triturado grosseiramente

- 1/4 de xícara de açúcar

- 1/2 xícara de manteiga derretida

Para a massa

- 4 pacotinhos de cream cheese de preferência philadelphia (200g cada e nada de usar light, hein?!)

- 1 lata de leite condensado

- 3 ovos

- 200g de chocolate meio amargo derretido
- Rapinhas de 1/2 laranja (opcional)

Para o creme

- 220g de creme de leite UHT

- 1 potinho de Nutella

Utensílios: Batedeira, forma com lateral removível de 22cm, 2 assadeiras (uma para banho maria e a outra para umidificar o forno), folha de papel alumínio.

Modo de preparo

1) Misture o biscoito, a manteiga e o açúcar até formar uma farofinha bem úmida. Unte toda a forma de aro removível e forre somente o fundo com a farofinha e pressione bem para ficar bem compacto. Leve para o forno pré-aquecido a 220°C até dourar aprox. 10 minutos. Deixe esfriar completamente e forre as laterais com papel alumínio. Eu faço assim: pego 2 folhas de alumínio e coloco sobre a mesa em formato de cruz, coloco a assadeira bem no meio e depois vou amassando o papel pelas bordas. A gente faz isso para evitar que a água do banho maria entre na forma e também para promover um calor uniforme ao cream cheese. Leve ao freezer por 10 minutos. Aproveite e não desligue o forno! Abaixe a temperatura para 180°C e coloque uma assadeira com água fervente na grade mais baixa para o forno ficar bem úmido.

2) Coloque todo o conteúdo das caixinhas de cream cheese na tigela da batedeira, se a sua batedeira for planetária e tiver a pá tipo folha use-a senão fique atenta e não bata d+ pois a massa não pode ficar aerada. Bata o creamcheese até ficar cremoso, adicione o leite condensado e bata bem até ficar homogêneo. Acrescente os ovos 1 a um batendo bem após cada adição. Acrescente as raspinhas de laranja e misture delicadamente. Atenção não bata D+ apenas o suficiente para agregar todos os ingredientes. Divida a massa em 2 partes e acrescente o chocolate com o auxílio de uma espátula e a mão em uma das partes.

3) Retire a forma do freezer e deite a massa branca sobre ela. Coloque a massa de chocolate fazendo movimentos circulares. Com o auxílio de uma ponta de faca, ou palito de churrasco, faça arabescos com com a massa branca e a massa de chocolate. Coloque a forma dentro de uma assadeira e faça o banho maria. Leve ao forno pré aquecido por 50 minutos. Atenção: O Cheesecake quando pronto ainda está molinho no centro e firme nas laterais. Tire do forno e deixe esfriar por 6 horas em temperatura ambiente e só então leve a geladeira por no mínimo 12 horas.

Para o creme: Misture bem os dois ingredientes e sirva junto com o Cheesecake. O creme é o charminho do prato, hein?! Deixe para servir na hora. Simples assim!
Para quem quiser fazer com antecedência o Cheesecake dura 4 dias bem embalado na geladeira.

Pedacinho da maldade

E a vencedora é....

2011-11-10T16:15:00.000-02:00

Devo admitir que eu fiquei muito surpresa com a quantidade de pessoas que participaram do sorteio! Aliás, desde o dia que me reconheceram numa confeitaria por causa da minha tattoo na mão e minha voz fina (hahahaha) eu fiquei abismada com o retorno do blog. Aqui é meu cantinho fofo e eu me sinto bem com o carinho que eu recebo, com as descobertas que fazemos juntas, com o meu cotidiano que eu divido e muitas vezes desabafo com vocês. Eu só tenho a agradecer de coração a todas as leitoras queridas que frequentam o blog! O número sorteado foi o 14 que corresponde a participante Calíope!!! Aêeeeeeeeeee!!! Parabéns! E ai de você se não mandar sua foto, hein?! Vou rogar uma praga pro seu bolo solar! Hahahahahaha.... credo! Hahahahahaha.... Agora mãos a obra que o Papai Noel já está batendo na porta!

Pão "recheadin" com queijo e goiaba e minha aventura na terra da Rainha!

2011-11-03T13:34:00.003-02:00

Estou no meio de caixas, lagrimas e plástico bolha. É muita emoção com muita chateação afinal eu não conheço ninguém que goste de encaixotar mudança. Aliás, se você estiver lendo e pensar "Ué! Mas eu gosto!" então venha para minha casa, pode me ajudar a embalar tudo mas já saiba que vai dormir no colchão inflável! Hahahaha... mudando de assunto nesse final de semana eu dei minha última aula aqui em casa para um trio mineiro de arrebentar! A Marcella até avental personalizado fez para a aula que foi um luxo só! Nos divertimos, rimos muito... fechei com chave de ouro minha temporada de aulas aqui na serra. Entre a minha mudança e a minha ida em definitivo para Salvador vou passar 20 dias passeando pelo Reino Unido (incluindo o Natal) relembrando dos meus tempos pseudo-punks vividos por lá. Portanto leitoras foférrimas que habitam a Inglaterra, Irlanda ou Escócia manifestem-se pois vamos tomar muito chá juntas. Não se preocupem pois farei posts britânicos. Dando um tempo no vuco-vuco que tal um pãozinho de mãe para tomar com um café? É bom para dar aquela acalmadae recuperar a energia para seguir em frente!

Dois adendos

1) Meu pão não está maxi recheado por causa do Sr. Pudim. Que ficou reclamando que para comer o pão ele teria que ficar catando a goiabada! "Booooooooring"

2) Use goiabada cremosa eu usei cascão pelo mesmo motivo acima, ficaria fácil do Pudim retirar.

Pão doce com recheio de queijo e goiabada

Rendimento 2 forma de bolo inglês

Ingredientes

- 180ml de leite morno

- rapinha de 1/2 limão siciliano

- 1 ovo inteiro batido levemente

- 1 pitada de sal

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 2 colheres de sopa de manteiga

- Aprox. 3 xícaras de farinha

- 15g de fermento biológico

Recheio: 200g de goiabada cremosa e fatias de muçarela ou queijo minas

Modo de preparo

Se você tiver máquina de pão coloque os ingredientes na ordem acima e coloque no ciclo massa. Só para bater a massa e começe no passo 5. Senão...

1) Misture o leite com o fermento e 1/2 xícara de farinha de trigo. deixe fermentar por 15 minutos.

2) Junte o restante da farinha com o açúcar, o sal. Coloque essa mistura no centro de uma mesa limpérrima e lisa.

3) Abra uma covinha no centro e coloque a mistura de fermento. Comece a misturar a massa e agregue a manteiga, as raspinhas e o ovo. Agora é o momento terapêutico sove bem a massa, sove bastantão!

4) Enfarinhe a mesa onde você sovou e deixe a massa crescer por 15 minutos.

5) Abra a massa em retângulo, recheie com a goiabada cremosa (atenção! Não passe nas bordas, só no meio!) e fatias de muçarela, feche como um rocambole. Coloque a massa em uma forma de bolo inglês untada com óleo. Deixe descansar por 40 minutos. Cubra com fatias de muçarela (acreditem é assim que escreve) e pedacinhos de goiabada cascão. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 25 minutos ou até ficar dourado.

E como com vontade quando ainda está quentinho! Se você não gosta de goiabada pode rechear com o que vier na mente ou pode somente abrir a massa, passar manteiga, polvilhar com açúcar e canela enrolar como um rocambole e colocar na forma para crescer e então assar! Fica deliciosa!

Fatia da maldade

Sorteio: Eu vou fazer cupcake neste Natal! Encerrado!!!!

2011-10-27T11:19:00.000-02:00

Queria deixar um assunto bem claro! O blog continua firme e forte apesar da mudança minha mudança para Salvador e em razão disso talvez os posts fiquem mais espaçados mas esterei aqui sempre que puder e para agradecer todo o carinho que tenho recebido de todos os leitores do blog aqui vai um super sorteio: "Eu vou fazer cupcake neste Natal!!!".

O kitão para você fazer os quitutes tem:
- 200 forminhas greasypel
- 1 saquinho de lavanda desidratada para usar nas receitas direto do meu quintal
- 1 forma de cupcake com 12 canecos da Wilton
- Confeitinhos diversos
- Wrappers e toppers de Natal
- Bicos de confeitar da Wilton: 1M e 2C + Sacos de confeitar descartáveis
- Livro: O mundo dos cupcakes da Carole Crema
- 1 avental Fofurices
+ uma surpresinha que eu não quero falar! hahahahahahaha.... mas você vai gostar!

Vamos ao regulamento...

São elegíveis ao prêmio qualquer leitor que resida no Brasil. Para participar basta curtir o Fofurices no Facebook e deixar um recadinho aqui no blog nesse post respondendo a frase: "O que você quer ver de gostoso aqui no Fofurices neste Natal?" e informar o seu nome e o e-mail. Só vale 1(um) comentário por pessoa e não adianta enganar porque eu tenho como saber, hein?! O sorteio será realizado no dia 10 de novembro de 2011 via random.org . Você pode participar de hoje 27/10 até as 12 horas do dia 10/11.

P.s. O felizardo terá que se comprometer a mandar uma foto utilizando o kitão no Natal para figurar aqui no blog, hein?!

Boa sorte!!!
***Sorteio encerrado!!!***

Os novos baianos

2011-10-26T09:22:00.001-02:00

***Detalhe eu e o Sr. Pudim numa passagem por Salvador. Atenção a pamonha na minha mão!

Amigas, eu enrolei o tanto que pude para dar a notícia por aqui mas não dá mais.... eu estou devagar com o blog, com os e-mails mas tem motivo!!! O fato é que eu vou largar meus "campos de lavanda", meus pássaros, o frio de queimar o cucuruto no inverno, todo o meu prezado amado sossego do interior e estilo de vida Edelweiss para me alojar em Salvador por pelo menos 2 anos. O Sr. Pudim é militar e foi transferido! Eu tô contente pois vou poder explorar aquelas frutas maravilhosas que só o nordeste tem, eu vou me embrenhar nas fazendas cacaueiras, vou explorar novas riquezas desse Brasilzão. Mas tô triste de deixar o pé da serra.... amigas soteropolitanas abram os braços que em janeiro eu estou chegando de mala e Ramona.

Halloween: Cupcake marmorizado fantasmagórico!

2011-10-22T12:36:00.001-02:00

Hoje eu acordei muito cedo e fiquei de preguicinha no sofá assistindo scooby-doo enquanto meu cérebro decidia acordar e fiquei cheia de idéias fantasmagóricas para o blog. Nada de falar que a minha manhã de sábado foi "lame" pois fiquei de molho uma semana com a pior gripe dos últimos tempos hoje eu finalmente amanheci parcialmente inteira! Hahahahaha.... Outro dia estava pensando em idéias para quem tem pouca habilidade ou não quer se "empembar" fazendo mostrinhos para as crianças comerem então eu pensei num fantasminha que a decoração pode ser usada como guardanapo de pano depois da farra! Primeiro vamos pensar na receita do bolinho e depois eu explico com detalhes a minha loucura.

Cupcake marmorizado

Receita da Titia Martha Stewart

Rendimento 16 cupcakes

Ingredientes

- 1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo

- 2 colheres de chá de fermento

- 1/3 de xícara de leite

- 1/3 de xícara de creme de leite

- 1/3 de xícara de manteiga com sal

- 1 xícara de açúcar

- 3 ovos

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- 1/3 de xícara de cacau em pó alcalino

- 1/4 de xícara de água quente

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a farinha e o fermento juntos. Reserve. Misture a água quente com o cacau até formar uma papinha. Reserve. Misture o creme de leite com o leite e a baunilha. Reserve.

2) Em uma tigela de batedeira misture o açúcar, a manteiga e bata em velocidade média alta até ficar fofinho.
3) Adicione 1 ovo de cada vez batendo bem após cada adição até formar um creme.
4) Acrescente alternadamente a mistura de leite e a mistura de farinha no creme de ovos e manteiga. Atenção! Não mexa demais e sim o suficiente para agregar todos os ingredientes.
5) Pegue 1 xícara da massa e misture a papinha de cacau. Misture delicadamente e apenas o suficiente para deixar a massa homogenea
6) Preencha 1/2 das forminhas com a massa de baunilha, depois coloque 1 colher da massa de chocolate em cada forminha e com a ajuda de um palito faça movimentos em "8" para marmorizar a massa. Presta atenção não é para misturar nem fazer movimentos bruscos!
7) Leve para assar por 15 a 25 minutos ou até estar dourado e um palito sair limpinho.
8) Depois de assado espere esfriar por 5 minutos e depois transfira para a grade de resfriamento.

Cobertura de doce de leite com coco
Quando a cobertura é abundante e o bolo é levinho não precisa rechear, certo?! Pode ficar exageradamente doce e não é esse o nosso objetivo!
- 50g de coco ralado
- 300g de chocolate branco picadinho
- 130g de doce de leite cremoso
- 2 colheres de sopa de creme de leite UHT
Bico: 2C da Wilton + Saco de confeitar descartável
Modo de preparo
1) Misture o creme de leite com o coco ralado e deixe hidratando por 15 minutos.
2) Derreta o chocolate branco no microondas. Reserve.
3) Some o coco com o doce de leite e leve ao microondas por 30 segundos.
4) Adicione o doce de leite ao chocolate branco. Misture bem e leve a geladeira por duas horas. Vai ficar durinho e pronta para usar no bico. Se ficar muito dura deixe 30 minutos em temperatura ambiente.
5) Espalhe doce de leite pelo saco de confeitar e então coloque a cobertura de coco. Faça voltinhas nos cupcakes e salpique coco ralado para enfeitar.

Metade da Maldade

Para fazer os fantasminhas
- 16 palitos de picolé
- Papel cartão preto
- Cola, tesoura, caneta para tecido na cor preta
- Tecido branco usei um tecido para forro bem baratinho
Modo de fazer

1) Corte o miolinho dos fantasminhas em formato de sino com 5 cm de altura no papel cartão preto. Eu cortei no olho mesmo! Cole os fantasminhas no palito. Cole certinho a cabeça deve ficar na mesma altura da ponta do palito.
2) Corte o tecido com 24cm de diâmetro. Faça umas voltinhas na borda para ficar com babadinhos.

3) Dobre os círculos ao meio e desenhos os olhinhos e a boquinha.

4) Finque os palitinhos nos cupcakes e cubra-os com o tecidinho. Arrume direitinho para que os olhinhos e a boquinha não fiquem tortos! Prontinho!!!

Se você quiser ainda pode dar um tchan colocando pisca pisca por trás dos cupcakes. Olha que bacaninha....

Halloween: Trufa Chocorrato! Hahahahahaha...

2011-10-17T19:25:00.001-02:00

Se um dia eu tiver que comer um rato que seja de chocolate!!! Nada de falar eca, cruzes e que nojo, hein?! Eu já falei o ano passado que eu me amarro nesse lance de Halloween. Adoro essa vibe "creepy" que a data proporciona. Essa trufa de rato é muito fácil de fazer e as crianças adoram e os maridos também! Até o Sr. Pudim entrou na onda da brincadeira, comer ele não comeu pois detesta chocolate mas se divertiu até!

Se você é novo por aqui dá uma clicadinha pela tag Halloween aqui do blog que tem muitos cupcakes e vários vídeos horripilantes mas gostosérrimos.

Começaremos com a trufa...

Trufa de chocolate ao leite
Ingredientes
- 2 xícaras (ou 300g) de chocolate ao leite (usei Jivara 40%)
- 1/2 de xícara de creme de leite fresco
Modo de preparo

Aqueça o creme de leite até começar a formar bolhas nos cantinhos e soltar fumacinha. Verta sobre o chocolate, que já deve estar deitadinho em uma tigela, e deixe descansar por 5 minutos e então mexa bem até dissolver todo o chocolate. Se necessário coloque a mistura 30 segundos no microondas para derreter por completo. Mexa bem e deixe descansar na geladeira por 12 horas ou em temperatura ambiente por 24 horas.

Material para fazer os ratinhos

- 10 ou 12 cerejas em calda com cabinho (seque as cerejinhas em papel toalha)

- Cacau em pó

- Amêndoas filetadas, ou em lascas.

- Confeitinhos coloridos para fazer o nariz e os olhos (se quiser)

1) Pegue uma porção de trufa, eu pego uma colher de sopa aprox., e faça uma coxinha.
2) Segure a coxinha com as mãos com a parte mais gordinha voltada pra cima. Faça um orifício grande o suficiente para acomodar a cereja, não esqueça de deixar as bordas gordinhas para fazer o acabamento depois.
3) Pegue a cereja e acomode no buraquinho e cubra-a toda deixando apenas o cabinho pra fora.

4) Leve o ratinho para a geladeira por 15 minutos.
5) Passe o ratinho pelo cacau . Passe ele por completo, não só a parte de cima.

6) Escolha laminas de amêndoas similares e posicione no alto da cabecinha. É só enfiar na trufa.
7) Com a ajuda de um palito ou esteca faça furinhos para os olhos e se quiser coloque confeitinhos vermelhos ou prateados. Se quiser coloque um MeM ou confeito de confete para fazer o nariz.

8) Divirta-se! Olha o Sr. Pudim se divertindo com o ratinho!

Dicas: Você pode fazer a trufa com chocolate branco, cobrir com chocolate temperado e passar no coco ralado ou no coco queimado. Vai ficar uma graça!!!

Cupcake de coca-cola (!?!)

2011-10-14T10:06:00.001-03:00

Não precisa torcer o nariz, morrer, se esgoelar e achar que eu fiquei louca (até mesmo porque eu sou uma louca fofinha convicta)!!! Os puritanos que me condenem! O trem é bom, mesmo! Hahahahahaha.... minha avó sempre fazia bolo de coca-cola pra mim e nada mais justo do que comê-lo nessa semana revival da minha fase infante. Eu tenho um caso de amor e ódio com a coca-cola, amor porque como sou publicitária gosto da marca, das propagandas antigas (na minha casa tem posters antigos da coca, garrafinhas vintage, engradado de madeira...) e admiro muito como um "doce veneno" possa se manter no mercado firme e forte há 125 anos! E a segunda parte fica por conta do meu vício em coca-cola (zero). Vício, esse, que eu não me orgulho nem um pouco. Aliás, esse cupcake foi uma despedida pois definitivamente eu não tomo mais refrigerante nenhum desde domingo (passado). É a minha segunda tentativa esse ano mas dessa vez eu acho que é definitiva. Querida coca "cabei" contigo!

Cupcake de coca-cola

Tirei daqui

Rendimento 16 unidades

Ingredientes

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1 xícara de açúcar

- 1 colher de café de bicarbonato de sódio

- 1 pitada de sal

- 1/4 de xícara de manteiga

- 2 colheres de sopa de cacau em pó

- 1/2 xícara de coca-cola (não é zero, nem light, nem nada...)

- 1/4 de xícara de leite acrescido de 1 colher de café de vinagre

- 1 ovo

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

Modo de Preparo

1) Pré- aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Misture o leite com a baunilha. Reserve. Misture o cacau, o sal, a farinha, o bicarbonato e o fermento e peneire 2 vezes e depois com o auxílio de um fouet misture bem por 1 minuto. Reserve.

2) Em uma tigela de batedeira misture a manteiga e o açúcar. Bata em velocidade média alta por 3 minutos.

3) Adicione o ovo a mistura de manteiga batendo bem após a adição.

4) Diminua a velocidade para média baixa e alternadamente misture a farinha, o leite e a coca. Não bata muito! Bata apenas o suficiente para incorporar os ingredientes a mistura.

5) Leve para assar na grade mais baixa do forno. Asse até que o cupcake esteja firme ao toque ou até que o palito saia limpo (teste do palito).

6) Deixe descansar na assadeira por 5 minutos e depois transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento.

Eu recheei com brigadeiro e cobri com ganache de chocolate amargo

Metade da maldade

Uma boa idéia

Se sobrou ganache você pode congelar, mas também pode fazer mini voltinhas em cima de biscoitinhos (ou não) e deixar na geladeira por 15 minutos para firmar e depois servir. Fica um charminho!!! Dá uma olhada...

Festival de cupcakes para a criançada

2011-10-10T10:32:00.001-03:00

Tem coisa melhor do que reunir a criançada para uma farra gastronômica?! Os cupcakes cobertos com pasta americana são lindos mas estão longe de serem gostosos e acriançada não perdoa joga logo a arte de açúcar fora e mete o bocão no bolinho. Então em homenagem as crianças o festival de cupcake. Para montar é bem fácil e tem muita gente ganhando uma graninha bacana fazendo festival, ou oficina de cupcakes, nas festinhas e para quem não tá nem aí para vender e só quer se divertir a receita é a mesma. Você pode montar em paralelo a vários eventos como churrascos, festas, tarde no clube.... e depois a criançada ainda serve os cupcakes de sobremesa. O mote é o seguinte incentivar a criançada a produzir os cupcakes recheando, cobrindo e enfeitando.

Vamos raciocinar com 10 crianças, ok?!

Você vai precisar

- Espaço físico

- Uma mesa bem grande (a minha tem 2 metros e meio e dois bancos, tipo mesa de pic-nic)

- Uma toalha de plástico (depois da bagunça você vai me agradecer)

- Avental e touquinha fofa (esse é opcional mas se você que oferecer um serviço acho bacana ter)

- Embalagens diversas, fitas e adesivos

- Wrappers para cupcakes

- Bisnagas com recheios diversos. Nesse caso a melhor maneira de rechear um cupcake é com a bisnaga. Vimos aqui. Ex. brigadeiro branco e brigadeiro tradicional. Para 10 crianças 10 bisnagas 5 com um tipo de recheio e 5 com outro tipo de recheio (meu conselho é sempre trabalhar com dois tipo de recheio, quanto mais tipos mais bagunça e disputas e maior diversidade de cupcakes).

- Sacos de confeitar com cobertura. Coloque a cobertura no saquinho, amarre com um elástico e deixe para cortar a ponta na hora que for utilizar. (aprendemos aqui). Use sacos descartáveis sem bico com a ponta cortada em V, dá um efeito bacana e dispensa o uso de bicos. Aqui podemos nos valer de 2 dinâmicas: Na primeira o sabor da cobertura é único, cada um com o seu e pronto. Na segunda distribuímos 2 coberturas uma de chocolate outra de morango (por exemplo) e após confeitarmos o primeiro cupcake incentivamos as crianças a trocarem com o coleguinha ao lado. Tenha sempre alguns saquinhos de reserva para as crianças mais exageradas e um de outro sabor caso a criança não goste de chocolate.

- Confeitinhos diversos: compre confeitos de coração, lua estrela, granulados, bolinhas prateadas e tudo mais e disponha em potinhos pela mesa. Se quiser coloque toppers coloridos para enfeitar os cupcakes também.

- 35 cupcakes: 3 para cada e mais uns de reserva para os mais afoitos. Não vou mentir eu levo 40 mas sempre sobra.

- Toalhas de papel, lenços umedecidos, sabonete liquido. Afinal precisaremos limpar a criançada depois.

- Água, muita água para hidratar a criançada.

- Som com uma musiquinha bacana.

E a farra começa assim...

1) Paramentamos as crianças, pedimos para que elas lavem as mãos e sentem na mesa.

2) Uma Tia fofinha pega um cupcake e ensina a rechear, e pede que as crianças a acompanhem.

3) Depois ensine as crianças a cobrir o cupcake e a enfeitar.

4) Libere as crianças para fazerem os cupcakes como quiserem e fique só orientando e supervisionando a farra.

5) Terminado a farra é a hora de se limpar, colocar as sainhas nos cupcakes e embalar as delícias. Aqui tem duas sugestões bacanas: você pode fazer um livrinho de receitas para cada criança ou depois fazer um livro de receitas em pdf incluindo as fotos e mandar para cada pai. Outra sugestão e deixar que as crianças levem o avental e a touquinha para a casa para incentivar essa veia gastronômica que foi plantada.

A farra geralmente dura uma hora e meia.

Coisas que você deve fazer

- Tire muitas fotos espontâneas. Nada de ficar mandando as crianças fazerem poses o tempo inteiro.

- Estabeleça limite de idade para participar da brincadeira

- Fique de atenta o tempo todo.

- Incentive as crianças a participarem do dia a dia na cozinha, esclareça os perigos de mexer no fogão, ofereça degustação de tudo o que estão manuseando e explique como foi feito.

- Seja organizada e tenha em mente exatamente o que fazer.

Coisas que você não deve fazer

- Competição de que cupcake. Ex. Qual o cupcake mais bonito?

- Não dispor na mesa objetos cortantes ou potencialmente perigosos como palitos, faquinhas e etc.

- Não use velas individuais nos cupcakes se as crianças forem pequenas. Uma mãe, contra a minha advertência, colocou velinhas em todos os cupcakes e o resultado foram 3 franjinhas queimadas!!!! É muita vela, muito fogo e muita criança e pouco olho, ou seja, a combinação nunca vai ser legal!!!

Doce de leite caseiro

2011-10-04T16:08:00.003-03:00

Momentos longos e solitários na cozinha me fazem refletir. Durante as 2 horas que eu permaneci preparando o doce de leite fiquei pensando na vida moderna. Outro dia assistindo a TV Pirata e Armação Ilimitada percebi que os programas eram loucos e cheios de vivacidade e fomos podando a liberdade de expressão, o sarcasmo, as tiradas engraçadas e demos lugar ao politicamente correto. Que chatice isso! Hoje tudo se caracteriza com Bulling, as palavras se vestem com uma carcaça de falsa moralidade, as pessoas estão intolerantes, quadradas, sem graça, cheias de neuras e traumas. Não gosto disso!!! Saindo da minha reflexão glicosada e entrando de cara no doce de leite e esse sim, eu lhes garanto! Foi um dos melhores doces de leite que eu já comi! E olha que eu já comi muito doce de leite nessa vida e já fiz muitas receitas. É doce na medida certa, cremosérrimo e delicioso.

Doce de leite caseiro
Rendimento 250g de doce

Ingredientes

- 1,5 litros de leite (nada de UHT ! Use de saquinho ou direto da fazenda como foi o meu caso!)

- 1 xícara de creme de leite fresco

- 1/3 xícara de açúcar mascavo

- 3/4 xícara de açúcar refinado

- 1 pitada de bicarbonato

- 1 fava de baunilha (opcional. Eu subtraí pois o Sr. Pudim poderia não gostar!)

Modo de preparo

Ritual de cozimento demorado: Alongue os braços, coloque uma música maneira e prepare o set list completo para as 2 horas. Deixe o telefone por perto ou desligue-se do mundo. Coloque uma boa taça de vinho tinto ao alcance das mãos. Agora sim podemos começar!

O ideal seria ter um tacho de cobre mas uma panela alta de fundo grosso serve também. Abra a fava de baunilha ao meio e reserve. Coloque o leite na panela e leve a fervura, diminua o fogo para médio baixo e então misture os demais ingredientes incluindo a fava de baunilha. Vá mexendo sempre em movimento de oito (nunca circular). Vai ter um momento que o leite vai subir então não se desespere! Nesse momento aumente o vigor das mexidas até que o doce comece a engrossar ele vai parar de subir pois vai parar de entrar ar no doce. Assim que o doce ficar com cor de caramelo claro, teste a consistência colocando uma colher de doce em um pires, (eu gosto do ponto bem cremoso) tire a panela do fogo e coloque sobre um pano de prato umedecido com água fria. Faça movimentos circulares com a espátula mexendo bem por 5 minutos. Retire a fava de baunilha e coloque o doce em uma compoteira ou em vidros mega esterilizados. Espere esfriar e sirva com um queijinho mineiro. Hummmmmmm...

Olha só o charminho do queijinho mineiro com o doce de leite

P.s. Esse suporte onde está o queijinho e o doce é de plástico descartável. Muito legal, né?!

Flores de açúcar

2011-10-03T09:00:00.000-03:00

Eu tenho um desejo secreto de um dia ter toda a graça e conhecimento de Ron Ben Israel. Eu sou apaixonada pelo trabalho dele e já tive a "coragem" (é muito lindo e dá pena!) de experimentar um bolo dele e pude comprovar que além de lindo é gostosérrimo! E nessa minha busca por flores e adornos perfeitos de açúcar me deparei com o Nelson do The king Cake e naquela minha ida para Sampa acabei fazendo uma aula particular com ele e amei! Amei, amei, amei! Essas flores que ilustram o post eu quem fiz na minha super aula. É um curso muuuuuuuito cheio de técnicas, o Nelson é perfeccionista ao extremo e ensina tudo nos mínimos detalhes. O que eu achei mais bacana é que ele é apaixonado por flores vai nos hortos, no CEAGESP, estufas, em exposições e analisa ele ao vivo e de perto para reproduzi-las com a mais pura perfeição. Eu gosto de gente que ama o que faz, que entende do riscado e produz amor em vários formatos.

Dá uma olhada nos bolos do Ron Ben Israel

Bombom de amarula

2011-09-28T15:03:00.002-03:00

Ultimamente eu estou bombomzeira e não posso negar! O curso que fiz com a Simone serviu para colocar o Sr. Pudim em segundo plano de vez! Hahahahaha... aqui em casa eu brinco que meu marido casou com o Fluminense, com as ondas (ele é surfista nas horas vagas) e depois comigo. Coitadinha de mim que amargo o misero terceiro lugar ( caiu aqui: se a Ramona entrar na parada eu caio pra quarto fácil, fácil)!!! Sou uma mal amada! Hahahahahahahaha... quanto drama para uma pessoa tão fofa!

Bombom de amarula

Rendimento 40 unidades

Ingredientes

- 300g de chocolate ao leite picadinho

- 150g de creme de leite UHT 25%

- 1 colher de sopa de manteiga sem sal

- 1 colher de sopa de mel

- 2 colheres de sopa de amarula (se quiser pode dobrar)

- 350g de chocolate ao leite devidamente temperado para fazer as casquinhas

Modo de preparo

1) Pique, tempere e faça as casquinhas no molde do bombom. (Olha o Flávio Frederico ensinando como fazer isso)
2) Recheio:
2.1 Coloque o chocolate picadinho em um recipiente limpo e seco. Reserve.
2.2 Misture o creme de leite, a manteiga, o mel e leve ao microondas por 45 segundos misture bem e leve ao microondas por mais 30 segundos.
2.3 Deite o creme de leite sobre o chocolate picadinho e misture. Deixe descansar por 5 minutos e então mexa vigorosamente para derreter todo o chocolate se necessário leve ao microondas por mais 30 segundos para derreter completamente o chocolate. Misture a amarula e deixe esfriar por 2 horas fora da geladeira.
2.4. Pegue o molde com as casquinhas já secas e prontas para rechear e com a ajuda de uma colher (ou bico com saco de confeitar) recheie os bombons quase até a borda, quase! Cubra com chocolate as cavidades com o auxílio de uma colher, com a espátula retire o excesso e leve a geladeira por 15 minutos.
2.5. Desenforme, enfeite e sirva!
P.s. Para quem se interessar esse recheio serve para fazer voltinhas no cupcake! Hummmmmmm....

"Metades das maldades"

Trufa de limão siciliano e papoulas

2011-09-27T08:07:00.002-03:00

Esse final de semana tive uma emergência familiar e viajei as pressas para o Rio de modo que não vi o erro que acometia meu fofo blog! Logo de cara me desesperei ainda mais porque recebi uma enxurrada de e-mails e não conseguia detectar o erro até que entrei no fórum do blog e descobri que o erro estava no contador do blog (aquele X fofos online). Deletei o danado na hora, não se preocupem pois não passava vírus para quem acessava o blog, e o Google demorou 12 horas para devolver meu blog a normalidade!!! Ainda bem pois eu estava a beira de uma ataque de nervos!!!! Por enquanto o blog vai ficar assim... peladão! Até que eu tome coragem de colocar Gadgets terceirizados novamente. Para acalmar meu sofrido coração só um chocolatinho... e não se preocupem pois está tudo bem e sem vírus ou bugs!

Trufa de limão siciliano

Peguei a base aqui

Rendimento 30 trufas

Ingredientes

- 500g de chocolate branco picadinho

- 1/3 de xícara de creme de leite UHT 25% de gordura

- 1/4 de xícara de suco de limão siciliano

- raspinhas de 1 limão siciliano

- 1 colher de sopa de sementinha de papoulas

- 1 pitadinha de flor de sal

- 300g de chocolate branco temperado para banhar as trufas

- Sementinha de papoula para decorar

Modo de preparo

1) Misture o creme de leite e as raspinhas de limão. Leve ao microondas por 45 segundos. Misture bem e leve ao microondas por mais 30 segundos. Reserve.

2) Deite o creme de leite sobre o chocolate branco e misture bem. Deixe descansar por 5 minutos e então mexa vigorosamente até derreter todo o chocolate. Misture então as papoulas e o suco de limão e cubra com um plástico filme grudadinho na massa deixe descansar de um dia para o outro se estiver frio fora da geladeira e se estiver quente na geladeira.

3) Faça bolinhas "malfeitas" (igual a trufa) e coloque-as sobre um papel manteiga. Leve a geladeira por 15 minutos. 4) Retire as trufas da geladeira e banhe uma a uma no chocolate branco temperado (tempere como de costume ou de acordo com o fabricante do chocolate) enfeite com as papoulas e leve a geladeira por mais 15 minutos. E então coma de montão ou coloque numa caixinha e dê de presente. Dura 7 dias fora da geladeira.

Móvel para cupcake e devaneios noturnos!

2011-09-22T10:31:00.001-03:00

Essa madrugada um vento frio invadiu o meu quarto e trouxe consigo a chuva que eu tanto aguardava, ao levantar para fechar as janelas senti o aroma da lavanda que impregnara a minha casa e me senti convidada a apreciar aquele espetáculo que acontecia no meu quintal. Mais do que depressa coloquei a chaleira para trabalhar, escolhi um chá e deitei na varanda bem acomodada na minha deliciosa rede em companhia da minha adorável filha canina Ramona. Fiquei ali curtindo aquela festa de aromas que o vento e a chuva traziam ora lavanda, ora mamão, ora capim limão... ora limão siciliano... e ali adormeci novamente. Logo cedo acordei com as abelhas que dominam a minha casa nas primeiras horas da manhã e saí para trabalhar feliz da vida nessa manhã linda e cinzenta.

Fonte: Bakerella

Olhando o pinterest de não sei quem (infelizmente eu sou assim saio olhando várias coisas ao mesmo tempo e salvando e depois não sei de onde eu tirei aquilo!!!) achei esse móvel para colocar doces e cupcakes e achei o máximo especialmente para quem participa de eventos tipo feirinhas e vendinhas. Fácil, fácil de fazer para quem é habilidoso ou tem um carpinteiro amigo e querido para dar uma mão no projeto (sentiram que eu mandei uma indireta!). Acho que eu vou fazer um com caixotes... Bjks e bom dia!

Caixinha pétala para cupcake

2011-09-19T16:10:00.000-03:00

Saudades do mundo craft?!? Claro que sim, né?! Fiz uma caixinha mega fofa para combinar com aquela primazia de cupcake de bombom morango.
Como fazer?
Material
- Folha A4;
- Cola, tesoura, fita adesiva
- Folha de papel cartão ou folhas decoradas para scrapbooking.
- Papel cartão ou papel de gramatura superior a 180g para cortar o bercinho.
Antes de mais nada imprima o molde da caixinha que está disponível em PDF aqui.
Imprima em folha A4 a gramatura não importa pois só faremos o molde. A primeira folha deve ser impressa 2 vezes. Lembrando que linha pontilhada é para dobrar e linha cheia para cortar.

- Corte os moldes na linha cheia (foto 1). Encaixe a base dos moldes (foto 2) e passe uma fita adesiva para fixá-los (foto 3).

- Coloque o molde sobra o papel de scrapbook (foto1). Preste atenção no desenho e posicione o molde da maneira mais fofa possível. Vire o verso do papel e com a ajuda de um lápis risque o molde (foto 2). Dobre o molde na linha pontilhada para riscar as dobras também (foto 3). Depois de riscado corte a caixinha.

- Dobre nos locais pontilhados para marcar a caixinha (foto 1). Passe cola nas abas laterais e cole, passe o dedo nas abas após colar para fixá-las bem (foto 2). Transfira, corte e dobre o molde do bercinho para papel cartão ou papel de gramatura 180g ou mais e encaixe-o na caixinha (foto 3). Recheie a caixinha com o seu cupcake favorito.

- Agora é só dobrar a caixinha sempre cobrindo a ponta reta e sair por aí presenteando todo mundo. Já vi umas caixinhas nesses modelinhos arrematadas com um adesivo bolinha em cima e fica bem meigo! Adoro caixinhas!!!

Cupcake bombom de morango

2011-09-18T11:27:00.001-03:00

Outro dia me queixava aqui no blog sobre como a gente fica seletiva com o passar do tempo, e que eu acreditava que a amizade de fé, irmã e camarada vem desde a infância e com o passar do tempo fazemos novos colegas e não amigos. E eis que bem no local onde eu achei que o meu mau humor iria imperar (entenda estúdio de pilates) fiz amizades que tenho certeza que levarei para o resto da minha fofa vida. Não sei se é porque eu as vejo todos os dias mas a identificação foi instantânea com direito a churrasquinho depois do exercício puxado!!! Hahahaha... segundo a minha Prof. proteína não engorda! Jóia pura essas surpresas emocionantes da vida!!! E em homenagem a uma delas um cupcake de bombom de morango! Em tempo a Carol tem obsessão por bombom de morango e vive me pedindo para ensiná-la a fazer o bendito bombom e eu fico pegando no pé dela para querer aprender a fazer bombom mais refinado e ela fala que só quer fazer "bombom pobre" de morango, de uva, de coco... e daí eu preparei um aulão cheio de bombom que ela gosta para ensiná-la e as outras amigas resolveram fazer também! Imagina um monte de fanfarrona fazendo aula? Vai prestar?! Vou ter que me fazer de prof. malvada pra render bem! Muahahahaha (risada do mal)!!!

Cupcake de bombom de morango

Rendimento 12 unidades

Ingredientes

- 1/2 xícara de manteiga com sal

- 1 xícara de açúcar

- 2 ovos

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- 1/2 xícara de leite acrescido de 1 colher de vinagre (leite azedo: misture e deixe repousar por 20 minutos fora da geladeira)

- 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher de café de bicarbonato de sódio

- 1 colher de café de fermento em pó

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire o bicarbonado, a farinha e o fermento juntos.
2) Em uma tigela de batedeira misture o açúcar, a manteiga e bata em velocidade média alta até ficar fofinho.
3) Adicione 1 ovo de cada vez batendo bem após cada adição até formar um creme;
4) Misture o leite azedo com a baunilha. Reserve.
5) Adicione alternadamente o leite azedo e a mistura de farinha. Não bata demais a massa. Bata apenas o suficiente para incorporá-los.
6) Preencha ¾ das forminhas.
7) Leve para assar por 15 a 25 minutos ou até estar dourado e um palito sair limpinho.
8) Depois de assado espere esfriar por 5 minutos e depois transfira para a grade de resfriamento.

Creme de baunilha

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado

- 1 gema peneirada

- 1 colher de sopa de manteiga com sal

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- 1/4 de xícara de chocolate branco picadinho (40g)

Modo de preparo

Em uma panela de fundo grosso misture o leite condensado, a gema e a manteiga. Leve ao fogo baixo mexendo bem até dar o pondo de brigadeiro de colher. Coloque a massa em uma tigela e espere esfriar por 15 minutos e então misture o chocolate branco e o extrato de baunilha. Espere esfriar completamente antes de rechear os cupcakes.

Montagem

- 300g de chocolate ao leite derretido e temperado

- 12 morangos médios limpérrimos e sem o talo

Como fazer

1) Corte o miolinho do cupcake (como vimos aqui).

2) Recheie com uma colher de chá de creme de baunilha no buraquinho. Atenção não atufule o buraqunho com creme senão o morango não vai entrar depois.

3) Encaixe um morango no buraquinho e dê uma leve pressionada. Leve mesmo!!! Todo cuidado é pouco para não machucarmos o moranguinho.

4) Cubra o cupcake com o creme de baunilha e leve a geladeira por 10 minutos.

5) Tempere o chocolate de acordo com as instruções do fabricante ou como você está acostumado, retire os cupcakes da geladeira, vire-os de ponta cabeça e banhe todo o topo do cupcake. Leve a geladeira por mais 15 minutos. Retire da geladeira, decore se quiser e como com vontade pois fica uma delícia!

Atenção: Devido ao uso do morango fresco a validade desse cupcake é de apenas 24 horas!!!

Metade da maldade (eu sei que a cena está forte!!!)

Bico 2F para quem não tem cão e vai ter que caçar com gato!

2011-09-13T08:52:00.000-03:00

Sempre aparece um e-mail ou comentário por aqui falando da dificuldade de achar o bico 1M e eu fico doida querendo achar solução para isso! E para nossa felicidade temos algumas alternativas um bom exemplo é o bico 2F da Mago que faz voltinhas bem bonitinhas (como da foto) e é bem mais barato e fácil de encontrar. Como aqui não tem espaço para mentiras então vou logo ser franca o bico custou R$3,25 e o acabamento não é dos melhores. Eu juro, juradinho que olhei 1.000 vezes e fiquei pensando se eu deveria comprar ou não mas como o achei interessante resolvi apostar e não me arrependi. Não se esqueça de lavar bem o bico depois de utilizá-lo e guarde-o completamente seco os bicos da Wilton ou da Ateco eu sei que não enferrujam agora esse da mago eu não boto minha mão no fogo! O seguro morreu de velho! Hahahahaha.... hoje eu estou cheia de ditados infames! hahahahahahaha....

Dá uma olhada na Ramona dormindo...

Ela já comeu 10 caminhas e eu e o meu marido já estávamos sem ter o que fazer até que o Sr. Padeiro veio entregar pão e meu marido teve a ideia mirabolante de transformar o cesto de pão em cama! hahahahah e não é que deu certinho?! Ela ama essa caminha!!! E sempre leva o franguinho, seu melhor amigo, para dormir com ela! Já contei que tenho ciúmes desse frango, né?!

Fudge de chocolate

2011-09-08T16:13:00.001-03:00

Semana passada essa secura doida me pegou de jeito! Minha pressão baixou e eu fiquei "zumbizando" a semana inteirinha! Ninguém merece!!! Fiquei malzinha, malzinha.... Mudando de assunto desde que eu descobri o maravilhoso universo dos fudges eu ando encantada com a versatilidade e a gostosura desse docinho. É fácil de fazer, fácil de cortar, modelar... ou o que for e pode ser banhado em chocolate, polvilhado com cacau ou sem nadinha. Pode virar pirulito e figurar em diversas festinhas. Pode vir purinho ou com castanhas, pode ser saborizado com licores... uma infinidade de possibilidades! Amei!

Fudge de chocolate
25 quadradinhos de 4x4cm
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 3 xícaras de chocolate amargo picadinho ou 400g de chocolate
- 3/4 de xícara de nozes picadas (ou a noz que você tiver a fim)
- 1colher de sopa de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal
Manteiga para untar

Modo de preparo

1) Unte uma forma quadrada de 20x20cm e forre com papel manteiga (forre de forma que sobre papel manteiga nas laterais formando uma alça para ajudar a retirar da forma).

2) Em um refratário junte o leite condensado, o chocolate, a baunilha e o sal. Leve ao microondas em potência máxima por 30 segundos. Mexa bem e leve ao microondas por mais 30 segundos. Repita essa operação 5 vezes. Junte as nozes, misture bem e despeje na forma untada. Tente distribuir uniformemente. Cubra com as "alças" de papel manteiga e leve a geladeira por 2 horas.

3) Desenforme e corte em quadradinhos de 4x4cm, passe no cacau, banhe em chocolate... ou no que a sua imaginação permitir.

Detalhe: Pode ser congelado por até 3 meses. Pode ser re-derretido e remodelado. Ôoooo receita boa!

Metade da maldade

P.s. Eu estou super "pomposa" com a obra de arte do meu concunhado (palavra feia, né) que produziu o filme "Dia de preto" o link vai direto para o teaser no youtube e leiam também o blog que está super caprichadinho. Amigas fofinhas, vamos prestigiar o cinema de guerrilha nacional!
P.s. II - Esse final de semana vou fazer um vídeo sobre o transfer bem completinho pois estou vendo que muita gente tem dúvidas sobre ele. Outra info! Comprei os transfers na Central do Sabor, na Barra Doce também tem e eles enviam pelo correio. Bjks

Cupcake de limão e chocolate

2011-08-28T19:06:00.000-03:00

Domingo é meu dia de Isaura. Aliás acredito que todo domingo o é para quem trabalha fora para quem é dona de casa todo dia é dia de Isaura! Hahahahaha... Acordei bem cedo, dei um bom passeio com a Ramona aproveitei para passar no meu trabalho e ver se o quarto das "celebs" que chegam hoje estavam o.k., na volta comprei coca zero (meu veneno favorito) e alvejante, cheguei em casa coloquei as meias do maridão de molho e comecei a colocar a roupa em dia ao mesmo tempo em que dava início ao preparo do gnocchi, dei uma varridinha alí e acolá, abri os armários para arejar, cuidei das plantinhas, voltei e terminei de fazer o gnocchi. De repente olho o rabinho mega balançante da Ramona dou uma espiadinha no corredor e vejo o Sr. Pudim que tinha acabado de acordar dei bom dia e perguntei se ele já estava com fome, servi o almoço, lavei a louça, tirei a roupaiada o varal e estendi mais algumas e preparei uns cups com os limões que acabara de tirar do limoeiro e finalmente sentei um pouquinho no parapeito da varandinha da frente com um livrinho, uma caneca de chá de capim santo e um docinho para relaxar e admirar o sol se despedindo e a noite chegando fresquinha, fresquinha.

Cupcake de limão com chocolate

Rendimento 12 cupcakes

Ingredientes

- 2 colheres de sopa de manteiga com sal

- 1/2 xícara de açúcar

- 1 ovo

- 1/3 de xícara de suco de limão acrescido de 4 colheres de sopa de leite

- Raspas de 1 limão siciliano

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1 colher de café de fermento em pó

- 150g de chocolate meio amargo (usei 53%) derretido e temperado e transfers para dar um charminho.

Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira do cupcake peneire todos o ingredientes secos juntos, exceto o açúcar.
2. Na batedeira, em velocidade alta, bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho.
3. Junte o ovo batendo bem após a adição.
4. Junte as raspas de limão e o suco de limão acrescido de leite. Bata bem5. Em velocidade baixa some a farinha delicadamente.
6. À mão misture o fermento.
7. Preencha 1/3 das forminhas.
8. Leve para assar por 20 minutos ou até estar dourado e um palito sair limpinho.
9. Depois de assado espere esfriar por 5 minutos e depois transfira para a grade de resfriamento.

Ganache de limão siciliano

Ingredientes

- 200g de chocolate branco picado

- 100ml de creme de leite UHT (usei 25% de gordura)

- 50ml de suco de limão siciliano

- Raspas de 2 limões siciliano

Modo de preparo: Derreta o chocolate no microondas (30 segundos e mexa bem, depois mais 30 e mexa bem... até derreter tudinho). Junte o creme de leite e mexa vigorosamente até que o chocolate e o creme de leite estejam bem uniformes. Acrescente o suco de limão e as raspinhas e mexa bem. Leve a geladeira por 30 minutos ou deixe em temperatura ambiente por 2 horas.

Montagem

1) Depois que o cupcake estiver resfriado volte com ele para a assadeira de cupcake, cubra com a ganache de limão. Utilize as costas de uma colher para espalhar e deixar a ganache bem lisinha. Atenção, não cubra até a borda da forma deixe um tiquinho de nada para cobrirmos com chocolate depois. Nessa hora a forminha deve soltar mas não se abale pois o chocolate vai manter todo mundo juntinho!

2) Coloque uma colher de sopa em cima de cada cupcake espalhe bem e depois bata a assadeira na mesa para espalhar bem o chocolate e tirar possíveis bolhas.

3) Corte quadrados de 6x6cm de transfer e coloque-os em cima do chocolate, passe o dedo por cima para colar bem!

4) Leve os cups para a geladeira por 15 minutos. Retire o transfer, delicadamente, e pronto!

Se não quiser usar o transfer você pode colocar uns confeitinhos, fazer uns rabiscos com chocolate branco... e por aí vai!

Hoje a maldade não vai na metade! Vai inteira...

Torta de chocolate com morango

2011-08-24T15:11:00.000-03:00

Hoje eu descobri que eu estou ficando velhaca! Na realidade eu descobri isso ontem quando comprei meu novo celular mas a ficha está caindo hoje!!! Eu já tinha percebido que o meu nível de paciência e tolerância havia caído vertiginosamente e que eu passara a ser mais seletiva com amizades, com noitadas e assuntadas. Será que depois dos 30 a gente fica assim? Essa intolerância vale também para celulares modernosos (eu só quero receber e fazer ligação), e-mails de corrente, assuntos religiosos... credo! Como eu tô ficando chata, demodê, velhinha não por fora, pois ainda estou um xuxu fofinho, mas por dentro! Tô de TPM pra variar e pensativa na vida... para dias reclamildos faço sempre essa torta para animar a "velhinha ranzinza" que anda coexistindo com a minha fofa pessoa!

Torta de morango com chocolate

Massa

Ingredientes

Forma de 24cm

- 2 colheres de sopa de água gelada

- 1 gema grande

- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

- 1/3 de xícara de farinha de amêndoas

- 4 colheres de sopa de açúcar

- 1 pitada de sal

- 1 pitada de canela

- 1/2 xícara de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubinhos

Modo de preparo: Misture tudo no multi-processador (ou a mão. Mas não sove! Apenas misture com a pontinha dos dedos) processe até formar uma bola. Pegue a bola de massa achate-a, cubra com plástico filme e leve a geladeira por 30 minutos. Abra a massa numa assadeira baixa para torta, faça furinhos com um garfinho, cubra com papel manteiga e coloque aquele feijão mandrake para fazer peso e leve para assar em forno pré aquecido a 220°C por 20 minutos ou até que as bordas estejam bem douradas e a massa assada. Tire do forno e deixe esfriar.

Creme de chocolate
Ingredientes
- 250g de chocolate ao leite
- 150g de creme de leite fresco
- 2 gemas
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de manteiga sem sal

Modo de preparo: Bata as gemas com o açúcar até formar um creme bem aerado e claro. Derreta o chocolate junto com a manteiga. Misture delicadamente o creme de gemas com o chocolate. Bata o creme de leite em chantilly e misture delicadamente a mistura de chocolate. Cubra a forma, já fria, e leve a geladeira por 30 minutos.

Morango
- 2 caixas de morango fatiados
- 4 colheres de sopa de geleia de morango
- 2 colheres de sopa de água
Modo de preparo: Depois que o creme de chocolate repousar 30 minutos na geladeira cubra o creme com os morangos. Misture a geleia com a água e pincele fartamente os morangos com a mistura.

Cobertura de Merengue Italiano

Ingredientes

- 2 claras

- 1/2 xícara de açúcar

- 1/4 xícara de água

- 2 colheres de açúcar

- 2 colheres extrato de baunilha (se quiser pode substituir por suco de limão siciliano)

- Material: Termomêtro de calda e maçarico culinário.
Modo de preparo

1) Junte a água e a 1/2 xícara de açúcar e leve ao fogo baixo até dissolver. Mantenha o fogo baixo e deixe ferver até atingir 120° ou ponto de bala firme. Se você não tiver o termômetro demora uns 10 minutinhos e você pode testar colocando um pouco da calda em um copo com água fria. Com a ajuda dos dedos faça uma bolinha com a calda que deve ser bem firme.

2) Enquanto isso bata as claras em neve com as 2 colheres de açúcar até obter picos. Bata bem por uns 7 minutos.

3) Ainda com a batedeira ligada adicione a calda de uma só vez batendo em velocidade alta até o merengue esfriar (uns 7 minutos aproximadamente).

4) Acrescente a baunilha ou o suco de limão. Bata um pouquinho só para misturar.

5) Cm uma colher cubra a torta com o merengue. Com as costas da colher faça picos de merengue. Depois é só dar uma leve tostadinha com o maçarico. Leve a torta para a geladeira por 2 horas.

Metade da maldade (que não está muito legal)

Conversando sobre silpat, folha de silicone...

2011-08-23T09:51:00.001-03:00

Dando continuidade ao nosso papo sobre utensílios... das invenções modernas para quem ama cozinhar ouso a dizer que o silpat habita o top 10. O silpat é uma folha de silicone, antiaderente e multi-uso. Nada gruda nela, nada! O caramelo fica soltinho (foto), o macaron solta com facilidade, as frutas gratinadas soltam da forma sem neura... é um luxo! É só colocar por cima de uma assadeira e pronto! As folhas tem tamanhos variados e o meu conselho é que você compre casadinho com uma forma que comporte exatamente a folha de silicone. Silpat é o nome da marca original francesa mas hoje no mercado tem genéricas excelentes. O precinho é salgado a folha de 40x30cm custa de R$ 60,00 a R$ 120,00. O melhor do silpat é que é lavável, para reutilizar é só limpar e está pronta para uma nova fornada! Outra boa vantagem é que o silpat aguenta altas e baixas (-40 a 400°C) temperaturas e assa por igual. Eu não abro mão da minha folhinha velha de guerra por nada!

Cupcake de ameixa e doce de ovos

2011-08-21T18:02:00.002-03:00

Semana passada comemorei 5 anos de casadinha. O amor pairava no ar até que meu marido utilizou a data para me pregar uma peça. Aqui vai a reprodução do diálogo:

Sr. Pudim: Amor, o que você vai querer de aniversário de casamento?

Sam: Meu Chanel de sempre pois ele está quase no fim (eu tenho um caso de amor com o Allure). E você?

Sr. Pudim: Eu quero um personal trainer para você!

Sam: ??? Como assim???

Sr. Pudim: Meu amor, seria o melhor presente de todos se você fizesse ao menos 4 meses de personal trainer para reprogramar seu corpo.

E assim estou há uma semana com a JULIANA no meu pé (*minha personal lê o meu blog) sentindo todas as dores do "ex" mundo sedentário!!! Dói até a pontinha do meu nariz!!! E o pior depois de ler o meu blog ela passou a me chamar de fofuríssima... "Vão bora fofuríssima"... "Força fofuríssima"... "Faz força fofuríssima".... tô sofrendo, gente! Tô sofrendo!

P.s. Lembrei de um fato fofo! Assim que eu mudei meu vizinho, que na época tinha 5 anos, veio me perguntar se meu nome era amor porque sempre ouvia o Tio Pudim me chamando assim. Olha que fofo!!!

Cupcake de ameixa

Rendimento 10 cupcakes

Ingredientes

- 1 xícara de ameixas secas picadinha (não é a ameixa em calda é a seca)

- 5 colheres de sopa de manteiga

- 1/2 xícara de açúcar mascavo

- 1 ovo (se quiser um bolo mais amanteigado com textura entre o bolo e o biscoito subtraia o ovo)

- 1/3 de xícara de iogurte natural

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1 colher de café de bicarbonato

- 1 colher de café de fermento

- 10 ameixas

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake.

2) Na tigela da batedeira misture a ameixa, a manteiga e o açúcar. Bata em velocidade média alta até formar um creme bem grudento e com pedacinhos de ameixa.

3) Acrescente o ovo e bata bem após a adição. Junte o iogurte, a farinha, o fermento e o bicarbonato. bata em velocidade média alta somente suficiente para agregar todos os ingredientes.

4) Preencha 3/4 de cada forminha e coloque uma ameixa por cima de cada cupcake. Leve para assar no forno pré-aquecido por 15-20 minutos. Faça o testo do palito (enfie um palito no centro do cupcake se o palito sair limpo o cupcake está pronto).

5) deixe os cupcake esfriar na própria assadeira por 5 minutos depois transfira-os para uma grade de resfriamento.

P.s. Eu fiz a versão sem ovo pois queria algo mais amanteigado.

Doce de ovos

Ingredientes

- 8 gemas peneiradas

- 1/3 de xícara de açúcar

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal

Modo de preparo

Em uma panela de fundo grosso misture as gemas e o açúcar. Mexa bem até dissolver todo o açúcar. Leve ao fogo baixo e mexa bem até que a mistura comece a soltar do fundo da panela. Tire do fogo junte a baunilha e a manteiga. Misture bem e coloque em uma tigela untada. Passe manteiga por cima do doce para não criar uma película ou cubra com plástico filme colado no doce. Use o doce morninho quase frio. Se quiser use ameixas para enfeitar o cupcake.

Caramelo

Ingredientes

- 2 e 1/2 xícara de açúcar

- 3/4 de xícara de água

- 1 colher de sopa gorda de glucose

- 1 pitada de sal

- Cupcakes ou docinhos para banhar

Utensílios: Panela de fundo grosso, espátula, termômetro culinário, grade de resfriamento.

Modo de preparo

Em uma panela de fundo grosso misture todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo mexendo bem até dissolver todo o açúcar. Após a dissolução pare de mexer e deixe a calda a caramelar e atingir a temperatura de 170°C. Retire o caramelo do fogo imediatamente e comece a banhar os cupcakes. Depois coloque os cupcakes em cima de uma grade de resfriamneto e deixe o caramelo endurecer. TODO O CUIDADO DO MUNDO É POUCO PARA NÃO SE QUEIMAR. Use luvas térmicas, pegadores e o que mais for preciso.

Metade da maldade

P.s. Se quiser aproveite o embalo e faça um olho de sogra. Na hora de banhar use um palito. Se ficar preso não se abale depois de frio é só tirar do doce.

Cupcake caramelado

2011-08-16T11:12:00.001-03:00

Quando eu estava fazendo o cupcake de churros estava fazendo também uma encomenda de caramelados. Como sobrou cupcake e sobrou caramelo eu tive a mirabolante ideia de caramelar o bendito!!! Fiz um domo de doce de leite bem bonito, coloquei uma luva potente e mergulhei o danado. Achei arriscado! Mas não satisfeita peguei o cupcake com a pinça culinária, achei mais seguro, e mergulhei a pontinha ficou um luxo de revival de festinha dos anos 80! Hahahahaha.... a.d.o.r.o. um caramelado!

Pra quem quiser fazer uma graça fica a dica. Aqui vai a receita do caramelo que serve também para banhar docinhos e fazer os caramelados. Imagina um cupcake de nozes, coberto com doces de ovos e depois caramelado...... hummmmmm.... toda vez que começo uma dieta é a mesma coisa minha mente gorda flui e fica mega criativa!!! Hahahaha...

Caramelo

- 2 e 1/2 xícara de açúcar

- 3/4 de xícara de água

- 1 colher de sopa gorda de glucose

- 1 pitada de sal

- Cupcakes ou docinhos para banhar

Utensílios: Panela de fundo grosso, espátula, termômetro culinário, grade de resfriamento.

Modo de preparo

Pedacinho de maldade

Cupcake churros !!!

2011-08-14T09:56:00.002-03:00

Desde o dia que ví essa receita no tastespotting fiquei doida para fazê-la (leia-se comê-la). Eu amo churro, amo! E escolhi essa receita para fazer bem no dia dos pais pois tenho boas lembranças da combinação churros+ meu pai fofinho! Quando eu era pequena minha família sempre tirava férias no Rio de Janeiro, sempre ficávamos na Barra da Tijuca. O itinerário era aquele básico de férias de verão manhã e a tarde praia, praia, praia onde eu infernizava meu pai e meus tios para me levarem no fundo. Criança sempre fica no rasinho mas eu queria ficar no fundo pois eu que não era boba nem nada já tinha percebido que no fundo não tinha ondinha me puxando. Passava o dia tomando grapette e chupando picolé de galak da Yopa pois na minha cidade não tinha essa maravilha e então eu enfiava o pé na jaca!!! No final da tarde vez ou outra meu pai andava comigo pela orla até o trailer de "Churros do Uruguai" onde eu me refestelava nos deliciosos churros e depois voltava no colinho dele, ou toda melecada correndo feito louca com o meu irmão. Boas lembranças ficam na memória! Amo meu paizão!

Cupcake de churros

Tirei daqui

Rendimento 18 unidades

Ingredientes

- 250g de manteiga com sal

- 2 xícaras de açúcar

- 4 ovos (gemas separadas das claras)

- 1 xícara de leite

- 2 e 3/4 de xícara de farinha de trigo peneiradas

- 1 colher de extrato de baunilha

- 1 colher de sopa de canela

- 1 e 1/2 colher de sopa de fermento (eu coloquei 1 colher de sopa + 1 pitadinha pois achei exagero)

Modo de Preparo

1) Pré- aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Misture o leite com a baunilha. Reserve.

2) Em uma tigela de batedeira misture a manteiga e o açúcar. Bata em velocidade média alta por 3 minutos.

3) Adicione as gemas uma a uma a mistura de manteiga batendo bem após cada adição. Acrescente a canela e misture bem.

4) Diminua a velocidade para média baixa e alternadamente misture a farinha e o leite. Não bata muito! Bata apenas o suficiente para incorporar os ingredientes a mistura.

5) Bata as claras em neve. Enquanto isso misture, a mão, rapidamente o fermento. Emulsione delicadamente a massa com as claras em neve com movimentos circulares de baixo para cima.

6) Leve para assar na grade mais baixa do forno. Asse até que o cupcake esteja dourado e firme ao toque ou até que o palito saia limpo (teste do palito).

7) Deixe descansar na assadeira por 5 minutos e depois transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento.

Recheio e cobertura

Ingredientes

- 400g de doce de leite cremoso e firme (usei havana mas o itambé, La Salamandra... servem também)

- 1/4 de xícara de açúcar misturado com 1 colher de sobremesa de canela para polvilhar

- Bico 2F da Mago e saco de confeitar

Modo de preparo: recheie e cubra o cupcake com doce de leite (cuidado para não exagerar para não ficar muito doce). Depois polvilhe com a misturinha de canela com açúcar.

Metade da maldade

P.s. Esse cupcake é uma delícia!! Até o Sr. Pudim gostou dele! Por falar em Sr. Pudim parabéns para ele que também é pai de uma cadelinha fofa e maluquete, a Ramona. Dá uma olhada na foto que eu tirei dia desses dos dois cochilando na varanda. Detalhe: a gente ganhou um sofá-cama já mais pra lá do que pra cá da avó do meu marido e resolvemos colocar na "área de festas" (hahahahhaha!!! Varandinha!!!) pra deitar com a Ramona na hora do "banzo". Bjks e cubram de beijos o papai de vocês!

Outro curso... aprendendo a ser prática!!!

2011-08-11T09:55:00.000-03:00

Na semana passada acordei bem cedo e segui meu caminho a casa da Sandra Dias. Olhando no google maps ví que a estação do metrô ficava apenas 17 minutos caminhando do Hotel onde eu estava hospedada. Achei tranquilo! Tsc, Tsc, tsc... ledo engano!!! O que o google maps não mencionou era que a tal caminhada se dava por uma ladeira íngreme. Nunca xinguei tanto o meu "oráculo" favorito. Nunca!!! Blasfemei, gritei, xinguei... peguei garoa na escovinha!!! E foi só chegar na estação certa e entrar no taxi para chegar ao meu destino que tudo mudou! O taxista bem assunteiro já me adiantou o conteúdo do curso dizendo que já pegou muitas alunas e já sabia o que vinha pela frente!!! Eu já sabia montar bolos em adares, fazer a pasta americana e pererê, pererê... mas me faltava praticidade. Esse lance da gente aprender tudo sozinho por livros ou pela internet é fabuloso mas chega um momento São Tomé da vida da gente onde a gente precisa ver para crer. Em quatro horas assamos o bolo, recheamos, fizemos a pasta americana e cobrimos o bolo. Em quatro horas!!! Olha que espetáculo!!! Me faltava isso, essa coordenação, a preparação e a sapiência do que pode ser feito com antecedência. Me faltava ter organização e praticidade. Eu sei fazer lindas coisas pequenas, bolinhos, cupcakes, docinhos mas quando os doces tomam proporções maiores eu fico louca!!! hahahaha... ficava tão concentrada em fazer um bolo com muito recheio e mega fresco que esquecia que depois o bolo era coberto com pasta americana e na hora de cobri-lo era sempre um parto pois o bolo nunca ficava reto. Eram horas de terapia na cozinha conversando seriamente com o bolo para que ele colaborasse com a ação da confeiteira. E agora meus problemas acabaram pois aprendi a barrear um bolo de maneira simples e eficiente. Vi a Sandra fazer a pasta americana que eu tanto amo e "plotei" uns errinhos que eu cometia. Foi ótimo! A Sandra é uma fofoleca e explica tudo sem segredos. Importante, né?! Adorei! E olha que quando eu cheguei no hotel com o bolo em mãos uma hóspede que aniversariava quis comprá-lo de imediato! Eu, gulosa toda vida, propus que cantássemos parabéns no restaurante do hotel juntas assim poderia saborear o bolo. Cantamos parabéns, comemos muito!!! Adorei aquele dia!

Mais uma vez reitero que fiz o curso por conta própria e pagando! Isso não é propaganda! Estou dividindo uma boa experiência que tive.

Bombom de amarena e um curso bacana!

2011-08-08T09:35:00.005-03:00

Ainda estou de mini férias!!! Mas não consigo ficar longe do blog mesmo de recesso minha cabeça fica a mil com o meu bloguinho. Essa primeira semana do recesso eu tirei para fazer compras em São Paulo (hahahaha... risada vindo diretamente do meu bolso) e alguns cursos. Uns foram espetaculares e outros foram (apenas foram). Vou falar aqui no blog só dos espetaculares, ok? Pois bem, começo então com o cursinho de chocolates ministrado pela Simone Izumi do blog Chocolatria. Excelente e bacanérrimo!!! Quem tiver oportunidade de fazer, faça! Pra mim foi um novo despertar no horizonte do cacaueiro. Eu tinha uma paranoia teobromistica para temperar o chocolate e simplesmente acabou! A aula tem uma boa introdução teórica e depois é só prática o dia é uma simulação de uma produção de bombons, fizemos vários tipos de bombons e trufas com diversos acabamentos. Sem contar que o astral da aula é ótimo, as menias da turma são fantásticas... amei tudo! Em homenagem ao curso bombom de amarena! Como eu amo essa cerejinha.

Bombom de amarena
Rendimento 24 unidades
- 24 amarenas drenadas
- 20ml de calda de amarenas
- 80g de chocolate branco picadinho
- 30g de mascarpone (pode usar cream cheese)
- 5ml de kirsh
- 300g de chocolate branco ou amargo (para fazer as casquinhas)
Material: 1 molde de bombom com 24 cavidades (ou 2 com 12), espátula, termômetro ou o que você usar para temperar o chocolate.

Modo de preparo
1) Pique, tempere e faça as casquinhas no molde do bombom. (Olha o Flávio Frederico ensinando como fazer isso)
2) Recheio:
2.1 Coloque o chocolate branco em um recipiente limpo e seco e leve ao microondas por 30 segundos em potência média. Repita o processo até derreter o chocolate. Reserve.
2.2 No mini processador misture o mascarpone, as cerejas e a calda da cereja. Dê umas três pulsadas para triturar grosseiramente as cerejas. Leve a mistura ao microondas por 30 segundos.
2.3. Misture o creme de amarenas com o chocolate branco . Mexa vigorosamente até que a mistura esteja bem homogênea. Misture então o kirsh. Espere esfriar e encorpar.
2.4. Pegue o molde com as casquinhas já secas e prontas para rechear e com a ajuda de uma colher (ou bico com saco de confeitar) recheie os bombons quase até a borda, quase! Cubra com chocolate as cavidades com o auxílio de uma colher, com a espátula retire o excesso e leve a geladeira por 15 minutos.
2.5. Desenforme, enfeite e sirva! Detalhe eu fiquei tão empolgada, tão empolgada que saí distribuindo bombons a quem passava pela rua!!! A louca do chocolate!!! Hahahahaha.... Obviamente vocês já conhecem meu exagero e eu não fiz só 24 unidades eu tripliquei a receita!!!! Sentiu o drama, né?!
P.s. Nem te conto! Esse recheio fica com um textura legal para fazer a voltinha!!!! Hummmmmmm...

Olha minha turma aí... (sou a terceira fofoleca da esquerda para a direita!)

Credito: Simone Izumi Blog Chocolatria

Antes que algum "cururu" se manifeste eu não fui paga para fazer propaganda, eu paguei meu curso e somente estou compartilhando uma excelente experiência.

Fui descansar um "cadinho" e volto logo!

2011-07-29T14:29:00.002-03:00

Eis que o abajur no fim do túnel virou um raio de sol! Vou descansar por 15 dias pois preciso colocar a vida e a cabeça em ordem. E logo volto com novidades e um sorteio bem legal para matar aquela vontade de ser Silvio Santos por um minuto que existe dentro dessa minha pessoa fofa. Bjks e inté!

Mini cupcake de Nozes

2011-07-23T18:25:00.001-03:00

Eu sei, eu sei! Ele sempre foi discriminado nesse blog! Foi jogado as traças. Eu assumo que fui leviana mas eis o momento da redenção!!! É chegada a hora do mini cupcake!!! E ele vem com uma receitinha que é tradição na minha família, um bolinho de nozes maravilhoso daqueles para guardar a receita para sempre!!! Esse bolinho sem nada por cima só com um chazinho é um escândalo!!! Mudando de assunto... ultimamente eu tenho andado um pouco sumida (e-mails, blog, msn, facebook...) mas tenham um tiquinho de paciência pois estou trabalhando muuuuuuuuuuuito!!! Para vocês terem uma ideia na última semana dormi apenas 28 horas durante TODA a semana!!! Tá valendo a pena mas o cansaço sentou na sala e pediu uma xícara de café expresso com cannelés bordelais para acompanhar!!! Apesar da correria, vislumbro um abajur no fim do túnel nas próximas semanas...

Mini cupcake de nozes

Rendimento 36 mini cupcakes ou 12 cupcakes regulares

Ingredientes

- 150g de açúcar mascavo

- 150g de nozes bem trituradinhas

- 3 ovos (gemas separadas das claras)

- 2 colheres de sopa de manteiga derretida

- 2 colheres de sopa de chá preto forte

- 2 colheres de sopa de rum

- 100g de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake.

2) Na tigela da batedeira coloque as gemas e o açúcar, bata em velocidade média alta por 5 minutos.

3) Diminua a velocidade para média baixa e acrescente a manteiga, o rum e o chá preto. Bata bem.

4) Acrescente as nozes, a farinha e o fermento. Continue batendo em velocidade média baixa. Bata por 1 minuto. Passe uma espátula nas laterais da batedeira e bata por mais 30 segundos.

5) Bata as claras em neve e incorpore delicadamente a massa.

6) Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar por 10 minutos no máximo! Faça o teste do palito para ver se o bolinho de fato está pronto. Retire imediatamente da assadeira e coloque os cupcakes sobre uma grade de resfriamento.

Calda: 4 colheres de açúcar demerara + 3/4 de xícara de água+ 1 colher de sopa de rum. Leve ao fogo até que a mistura ferva e o açúcar esteja completamente dissolvido. Espere esfriar e pincele sobre o cupcake frio.

Cobertura de nozes

- 1 e 1/2 lata de leite moça

- 1 xícara de nozes picadas

- 1 gema

- Bico utilizado: Estrela 1M da Wilton

Modo de preparo: Em uma panela de fundo grosso misture todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo mexendo bem até soltar do fundo da panela (ponto de brigadeiro de enrolar). Espere amornar e aplique a cobertura ainda morna nos cupcakes.

Dicas

1) Tempo do forno e "secura": Aqui mora o grande segredo do mini cupcake 1 minuto a mais de forno e o mini cupcake fica seco, duro e sem graça. Acho a dica de fazer uma calda joia pois mesmo acertando no tempo do forno ele resseca muito rápido. deve ser armazenado imediatamente após esfriar em recipientes bem fechados e em locar seco e fresco.

2) Recheio: Se a corbertura é caprichada eu acho desnecessário rechear o mini cupcake. Acredito que cobrir com uma geleia ou com a calda, antes de colocar a cobertura, está de bom tamanho.

No mais as dicas que valem para o cupcake regular valem para o mini também.

Metade da maldade

P.s. Depois me lembrem de contar sobre o Sr. Waldir que veio fazer manutenção no fogão daqui de casa. Só para vocês terem uma ideia ele é ex-trapezista e ex-mágico de circo e fez altas performances aqui na cozinha!!!! Depois eu conto direitinho...

Balinha dura de caramelo

2011-07-13T15:29:00.000-03:00

Antigamente quando existia chucola, banda, dulcora, paquera.... comer balinha soft era um voto de confiança dos pais pois significava que os filhos eram maduros o suficiente para comer balinha dura sem se engasgar ou quebrar a obturação ou qualquer um ou relacionado ao "mau" uso da "maldita" balinha soft. E a danada era boa, né? Eu tinha fase de gostar das sortidas e fase de gostar da balinha de caramelo essa última porque era o sabor preferido da minha saudosa avó que quando sabia que nós estávamos a caminho comprava sacos e sacos e contrariando a vontade da minha mãe, e as escondia na garagem. Tal e qual ratinhos e eu e os demais netinhos fazíamos furinhos nos sacos para roubar as balinhas e comíamos como se estivéssemos comendo a melhor iguaria do mundo. Desconfio eu que o sabor da proibição falava mais alto mas era uma grande aventura. E em homenagem ao velhos tempos balinha dura de caramelo.

Balinha dura de caramelo
Rendimento 35 balinhas
Ingredientes
- 2 xícaras de açúcar
- 2 colheres de sopa de glucose branca de milho
- 1 colher de sopa de manteiga com sal
- 1 xícara de creme de leite UHT (o certo seria fresco mas eu adaptei)
Material: Manteiga para untar, forma anti-aderente ou tapete de silicone, panela de fundo grosso, uma colher bem firme, açúcar de confeiteiro ou papel manteiga para embalar, faca ou tesoura "ninja".

Modo de preparo
1) Em uma panela de fundo grosso misture o açúcar, a glucose, a manteiga e o creme de leite. No fogo baixo vá mexendo bem até começar a borbulhar. Depois que começar de ferver pare de mexer e deixe ferver até atingir a temperatura de 130°C. Faça um teste pingando uma gota do caramelo em um copo cheio de água fria. A gota deve ficar bem dura.
2) Unte com manteiga uma superfície de mármore ou forma anti-aderente ou use um tapete de silicone. Despeje o caramelo sobre a superfície. Não use papel manteiga pois ele vai grudar inseparavelmente do caramelo. Espere as pontas endurecerem um pouco e faça um rolinho fino com o caramelo ainda morno. (cuidado para não se queimar!!!) Com uma mega tesoura ou uma faca ninja corte em pequenos retângulos, como se estivesse fazendo gnocchi, o caramelo (ainda morno). Espere esfriar e embale um a um no papel manteiga ou passe pelo açúcar de confeiteiro. Armazene em vidros bem tampados ou em latas.

Dica: Se você processar algumas balinhas e cobrir um cupcake de doce de leite com ele fica uma delícia!!!! Crocantinho e saborosérrimo!!!

Pasta americana, batedeiras e um insight

2011-07-11T10:30:00.001-03:00

Ontem quando eu me preparava para fazer o bolo da foto eu tive uma ideia brilhante!!! Resolvi tentar fazer a pasta americana na batedeira planetária usando o batedor de gancho e um pano de prato para cobrir a batedeira e evitar que o açúcar de confeiteiro voasse pelos 4 cantos da cozinha!!! Operação arriscada, eu sei, ainda mais quando se tem prazo de entrega mas assumi os riscos e botei a batedeira para trabalhar (coitada! ela já trabalha muito) e voilà! Não é que deu certo?! Aliás certíssimo!!! Nunca mais exercito meu muque na bancada! Pensando bem... seria até bom continuar exercitando o meu muque pois tenho um projeto braço de Madonna em andamento mas a praticidade taí para isso... deixar a flacidez fluir solta no meu corpão de sereia! Hahahaha... Já que eu falei em batedeira vamos conversar mais um pouquinho sobre ela, a nossa amada e querida batedeira. No mercado existem 2 tipos de batedeira:

Batadeira portátil ou convencional - Possuem duas pás que giram em tordo do próprio eixo e podem ter a base fixa ou portátil
Prós: Pode ser portátil, é fácil de armazenar, é leve e o preço é bem bacana.
Contra: Bate a massa em diversas direções (deixa a massa mais pesada), o motor não bate massas mais pesadas, geralmente não possui diversos níveis de velocidade. No caso da batedeira portátil fica difícil agregar ingredientes ao mesmo tempo em sua mão está ocupada batendo a massa.

Batedeira planetária - Possui três tipos de batedores balão, folha e gancho. Os batedores rotacionam em sistema orbital e a base é fixa.
Prós: O motor é forte e aguenta bater massas mais pesadas como massa de pão, possui 3 diferentes tipos de batedores balão, folha e gancho, a rotação é em sentido único o que confere mais leveza a massa, possui diferentes níveis de velocidade, você pode deixar a batedeira trabalhando sozinha e se ocupar de outros afazeres na cozinha. É batedeira batedeira para uma vida toda, do tipo que sua neta vai usar.
Contra: É cara, por possuir o motor maior é mais pesada, é grandona e precisa de espaço para ser armazenada.

O lance é o seguinte se você é apaixonada por cozinhar ou faz delícias para vender a sua opção é comprar a batedeira planetária. Se você quer bater um bolinho de vez em quando, bater um chantilly e coisa e tal o seu caso é comprar uma portátil ou convencional. No meu caso eu tenho as duas pois eu acho que quebra um galhão. As vezes eu tô batendo o bolo em uma e preciso bater uma clara em neve. Ou não quero usar a planetária para bater uma coisinha pequena, ou quero bater em outras tigelas daí uso a portátil. A maior e mais importante diferença fica na qualidade da massa que a planetária produz, é a informação crucial pra quem deseja fazer bolos com qualidade.
Dicas
- Procure comprar batedeiras que possuem tigelas de inox pois facilita o uso de substancias quentes como no merengue italiano, por exemplo.
- Tenha sempre mais de uma tigela e batedor. É uma mão na roda para dias de tumulto. Não precisa parar e lavar é só substituir.
- Depois de usar a batedeira limpe-a completamente, depois de lavar todos os utensílios passe álcool para deixar livre de qualquer sujeirinha.
- Antes de comprar a sua batedeira pesquise bastante as marcas e tente conversar com pessoas que já tem determinado tipo de batedeira para tirar todas as suas dúvidas.

Cupcake de aipim com compota de tangerina

2011-07-06T20:04:00.000-03:00

Todo domingo é dia de feira de orgânicos aqui na minha cidade e lá tem o simpaticão "Tio da folha verde" que tem uma mão abençoada!!! As frutas, os legumes, as hortaliças dele são um escândalo e como ele gosta de dizer " É tudo plantado no meu quintar, fia! Sem agrotóxico nenhum. Papa fina!". O tiozinho tem uma consciência incrível, ele testa a água com frequência, não deixa os animais da propriedade chegarem perto da "roça" e convida todos os fregueses a visitarem o cantinho dele para tomar um chá! Puro luxo! Bom, no domingo mesmo eu fui dar uns passeios lá pelas banda da chácara e apareci para tomar um chá, o tiozinho ficou tão satisfeito!!! Me apresentou para a família toda e me levou no pomar para pegar ponkan... e que ponkan!!! Sai com uma cheinha metade a Ramona devorou junto com o Sr. Pudim e a outra parte fiz uma compota de ponkan pois estava muito desejosa, olhei para o aipim e ele confessou que queria virar bolinho para acompanhar a compota. E assim foi feito!

Bolo de aipim
tirei a receita daqui
Rendimento 18 cupcakes
Ingredientes
- 500g de aipim (ralado em ralo fino e depois espremido em um pano de prato limpo ou peneira para tirar o excesso de líquido)
- 3 ovos
- 1 e 1/2 xícara de açúcar demerara
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 120ml de leite de coco
- 100g de manteiga
- 1/2 xícara de coco fresco ralado

Modo de preparo
1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake.
2) Em uma tigela de batedeira misture os ovos com o açúcar, bata em velocidade média alta até virar uma espuma consistente.
3) Acrescente a manteiga, o leite de coco e o coco fresco ralado. Bata em velocidade baixa por 2 minutos.
4) Junte a farinha e a mandioca e bata pouco mas o suficiente para agregar todos os ingredientes.
5) Preencha 3/4 de cada forminha e leve ao forno. Asse por 20 minutos (faça o teste do palito).
6) Deixe esfriar por 5 minutos na própria forma e depois transfira para uma grade de resfriamento.

Compota de tangerina
Ingredientes
- 4 tangerinas ponkan
- 3/4 de xícara de água
- 1/2 xícara de açúcar
- Suco de 1/2 limão
- Cravo, canela, anis, cardamomo... o temperinho que você gostar
- 1 potinho de vidro esterilizado

Modo de preparo
1) Descasque as tangerinas e separe os gomos. tente tirar toda aquela pelinha branca. Com a ajuda de um palito retire delicadamente o caroço. Reserve.
2) Em uma panela de fundo grosso junte a água, o açúcar, o limão e os temperinhos. Leve ao fogo baixo até que todo o açúcar esteja dissolvido.
3) Ponha os gomos da tangerina delicadamente na calda, mantenha em fogo baixo, e cozinhe os gominhos por 10 minutos. Arrume o doce na compoteira ainda quente, cubra com a calda, tampe bem e leve a geladeira por 12 horas. Sirva por cima do bolinho em temperatura ambiente.

Pé de moleque, Ramona e obsessões

2011-07-03T16:28:00.000-03:00

Eu tenho uma "certa" obsessão por amendoim. Teve um certo tempo da minha vida que eu chegava a sonhar com um trifle de amendoim, doce de leite e paçoca que a minha tia fazia somente uma vez por ano por pura maldade (por que isso?! Detalhe: Ela nunca deu a receita e quando resolver revelar o segredo passou a receita errada. Puro embuste!). Esses meses de festa junina significam uma overdose de amendoim, pois eu como canjica com amendoim, pé de moleque, fondant de amendoim, cajuzinho... e por aí vai. Essa receitinha de pé de moleque eu peguei há muito tempo no rótulo do leite moça (datada, eu?!? Imagina!), recortei e colei no meu caderninho. É um delícia e super fácil de fazer.

Pé de moleque
Rendimento 20 unidades
Ingredientes
- 500g de amendoim cru e com pele
- 2 xícaras de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Modo de preparo
1) Em uma panela de fundo grosso misture o amendoim e o açúcar. Leve ao fogo baixo mexendo bem até caramelizar (caramelo médio)
2) Despeje o leite condensado em fio e mexa até dissolver por completo. Acrescente o bicarbonato e continue mexendo até o pé de moleque desgrudar do fundo e das laterais da panela (5 minutos aprox.). Tire do fogo e mexa até a mistura ficar opaca. Despeje sobre uma forma untada com manteiga ou sobre um silpat ou folha de silicone.
3) Espere amornar e corte.

Pura maldade um mar de pé de moleque...

Detalhe básico: A cara de sofrimento da Ramona numa tarde de churrasquinho. Ela fica assim entediada pois sabe que não pode comer nada... tadinha!

Bico de confeitar: Perlê

2011-06-27T08:42:00.001-03:00

Todo mundo começa a segunda feira de bico! Não tem pra onde correr e aqui a gente começa de bico também, mas de confeitar! Independente, do nível do conhecimento ou se o uso é doméstico ou profissional, é muito bacana ter um jogo de bicos de confeitar em casa. Antigamente, toda dona de casa tinha seu kit, mas esse costume foi caindo em desuso, haja visto que, hoje em dia, são raríssimas as pessoas que possuem um bico em casa. Tenho uma teoria para esse abandono. Acredito que as decorações eram muito cheias de babados e frufrus, tornando-se tão difíceis que precisavam de um certo nível de expertise. As coberturas, também, eram muito gordurosas.
Não vou mentir. Eu não gosto dessas decorações antigas, exageradas e bem cafoninhas, mas hoje em dia menos é mais! E nessa linha, optando sempre pelo simples, as decorações com bicos podem ser fofas, rápidas e dar um toquezinho de sofisticação às nossas delícias.

Hoje estamos conhecendo o bico perlê (ou redondo, ou bolinha...).

Para o que serve?

Fazer bordas, contornornos, rendas, arabescos, letras, bolinhas, bolas, bolões, pontos, pérolas, treliças e linhas.

Numeração:

A numeração vai desde o bico 1 (bolinha bem pequenina) até o 12 (bolinha grande). E ainda tem as versões especiais, com o bico mais alongado (veremos em outro post) ou bicos levemente ovalados.

Mas então... qual número eu compro?

Aqui vai depender do tipo de decoração que pretende fazer e frequência do uso. Por experiencia própria uso mais os bicos número 2, 3 e 4 e o bico 2A (bolinha grande) para fazer a voltinha da nhá benta.

Obs. Na foto uso o bico perlê n° 2 e foi com ele que fiz as decorações dispostas. Os bicos de aço inox duram mais mas no mercado há opções de bicos de plástico, de acrílico e eles fazem um bom trabalho também. Se você ainda não está familiarizada imprima letras, arabescos e desenhos coloque uma folha de acetato por cima e comece a treinar cobrindo os desenhos com o bico escolhido. Em pouco tempo você já estará craque na decoração.

Bonjour, que tal um croissant?

2011-06-25T11:23:00.000-03:00

Hoje acordei inspirada (leia-se acordei as 5.30)!!! Totalmente afim de me libertar, ao menos por uma dia, da minha dieta, das minhas obrigações, dos meus pré conceitos, dos meus medos. E assim decidi fazer croissants para um café da manhã francês, digno e fresco! Hahahahaha... Essa massa que eu fiz não é a massa folhada tradicional é a massa danish e a diferença entre elas é somente o uso do fermento na massa danish. Esse ingredientes dá uma "fofosidade" a massa criando uma massinha entre as camadas crocantes. Por fora o croissant fica bem flocado e crocante e por dentro fica fofinho. É isso. Essa massa é super coringa pois pode ser usada para tortas, mini tortinhas, recheadinhos... e o melhor bem embalada pode ser congelada por 3 meses!!! O cheiro amanteigado pela casa e o croissant recém saído do forno, todo crocante com uma geleinha é muito bom! Excelente!!!

O principal desafio é encontrar uma boa manteiga para fazer a receita pois as manteigas que usamos por aqui tem muita água na composição o que acaba com a receita e também com a nossa empolgação e as vezes nos faz cair em depressão e chorar copiosamente no chão da cozinha! Vamos falar então de marcas vai de aviação que teoricamente tem 86% de gordura ou se você tiver bala na agulha e acesso vai de President.

Aproveita o morango que está dando sopa por aí e faça uma geleia bem gostosa para acompanhar essa delícia! E se você se empolgar, como eu, pode fazer Pain au Chocolat, pode rechear com passas, nutella... o céu é o limite!!! Sabe o que eu escutei do maridão?! "Foi o melhor croissant que eu já comi e olha que eu não sou chegado nessas frescuras"... tô toda boba!

Croissant

Tirei a receita daqui

Rendimento 16 unidades

Ingredientes

- 500g de farinha de trigo

- 270ml de água gelada

- 80g de açúcar

- 1 pitada de sal

- 10g de fermento seco para pão

- 250g de manteiga para folhar

- 1 gema acrescida de 1 colher de sopa de água para pincelar

Materia: Batedeira, plástico filme, farinha para enfarinhar a mesa, pincel.

Modo de preparo

1ª Etapa

1) Coloque o batedor tipo gancho na batedeira. Na tigela misture a farinha, a água, o açúcar o sal e o fermento. Misture bem até formar uma massa lisa e macia. Enfarinhe a mesa e deixe a massa num formato de um retângulo. Cubra com plástico filme e leve a geladeira por 30 minutos..

2) Forre a messa com um retângulo de plástico filme e coloque a manteiga bem no meio. Coloque outro pedaço de plástico filme sobre a manteiga e com a ajuda de um rolo achate a manteiga até formar um quadrado. Leve a geladeira por 30 minutos.

2ª Etapa

1) Enfarinhe a mesa, retire a massa da geladeira e abra a massa em formato de flor. Coloque a manteiga no centro da massa e dobre cada aba da flor sobre a manteiga. Importante Sempre tire o excesso de farinha com a ajuda de um pincel antes de fazer as dobras.

2) Abra a massa em retângulo com a espessura de 1cm.

3) Faça a primeira dobra no formato livro ou dobra dupla. Leve a geladeira por 30 minutos.

3ª Etapa

1) Abra a massa novamente em um retângulo com a espessura de 1cm.

2) Faça a dobra simples ou única. Leve a geladeira por 30 minutos.

4ª Etapa

1) Abra a massa em um grande retângulo com a espessura de 0,5cm. Cortes as bordinhas para deixar o retângulo bem perfeito.

2) Corte a massa em triângulos.

3) Enrole cada triângulo da base para a ponta. Coloque em folhas de papel manteiga ou silpat.

4) Deixe descansar por 40 minutos.

5) Com o auxílio de um pincel passe a mistura de gema e água sobre cada croissant.

6) Leve para assar no forno pré-aquecido a 250°C. Asse por 15 minutos ou até que estejam bem douradinhos. retire do forno e sirva-os imediatamente. Ou deixe os croissants resfriando sobre a grade de resfriamento.

Dicas

1) Trabalhe sempre com a massa fria. Se a manteiga começar a derreter pode comprometer o sucesso da receita.

2) Sempre que enfarinhar a mesa não esqueça de retirar o excesso de farinha da massa com um pincel.

3) Use uma boa manteiga pelamorrrrrrrrr!!!

4) Aguns vídeos para você ver e se inspirar Croissant 1, croissant 2 e croissant 3.

Cupcake molhadinho de coco

2011-06-20T09:49:00.004-03:00

Esse bolinho é uma releitura daquele bolinho de antigamente bem molhadinho e gelado e embrulhado individualmente no papel alumínio, lembram?!? O Sr. Pudim ama de paixão esse bolinho mas não gosta da versão do papel alumínio nem da versão cupcake ele gosta do bolo inteiro!!! Então para agradar a todos fiz metade de cupcake e metade do bolo grande. Agora a última da Ramona... ultimamente notei que houve uma baixa considerável no meu buchinho de hortelã. Atribuí ao tempo frio e seco e depois a um gambá que gosta de passear pela minha horta. Eis que na sexta chego em casa e recebo aquela recepção de labrador. Pedi um beijinho e ela lambeu minha bochecha e eu senti que o bafinho dela estava maxi mentolado. Ou seja a devastadora da minha hortelã era ela!!! E passei a observá-la e não é que a bichinha adora comer as folhinhas. Assim que eu plantei o Capim limão ela se apaixonou e acabou com todos os pés que eu plantara e agora essa da hortelã. Tenho uma cadelinha gourmet! Vê se eu posso....

Cupcake de coco molhadinho

Rendimendo 24 cupcake

Ingredientes

- 1 xícara de manteiga

- 1/2 xícara de leite de coco

- 2 xícaras de açúcar

- 100g de coco ralado sem açúcar

- 4 ovos grandes

- 3/4 de xícara de leite

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- 3 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de fermento

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a farinha 2 vezes.

2) Na tigela da batedeira misture o açúcar, a manteiga e o leite de coco. Bata em velocidade média alta por 5 minutos. Junte o coco ralado e bata mais um pouquinho.

3) Diminua a velocidade para média e adicione os ovos um a um batendo bem após cada adição.

4) Acrescente o leite e a farinha de trigo e bata bem por 2 minutos. Adicione o extrato de baunilha e o fermento e bata apenas o suficiente para agregá-los a massa.

5) Preencha 3/4 da forminha e leva apara assar na grade do meio do forno. Asse até que a superficie esteja firme e dourada ou faça o teste do palito (enfie um palito no centro do cupcake se sair limpo está pronto). retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos depois transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento.

Calda de coco

Ingredientes

- 1/2 xícara de leite condensado

- 1/2 xícara de leite de coco

Coco ralado para cobrir o bolo

Utensílios: Pincel culinário

Modo de preparo

1) Misture bem o leite condensado com o leite de coco.

2) Pincele o topo dos cupcakes 3 vezes. Se quiser faça uns furinhos no cupcake para a calda entrar bem. Depois cubra com o coco ralado.

Simples assim e delicioso!

Metade da maldade

Versão do Sr. Pudim

Devil´s food recheado com morango

2011-06-18T18:18:00.000-03:00

De vez em quando a galera do meu trabalho resolve se reunir para cantar um parabéns, dar umas boas risadas e contar uns causos afinal em um Hotel o que não falta são causos, vamos combinar! E é claro que eu logo me ofereço para fazer o bolo. Mas como decidimos fazer a festinha em cima da hora eu fiquei totalmente sem tempo de assar, decorar e fazer todo esse processo com carinho. Daí tive a ideia de fazer o bolo mais simples do mundo, passei na venda do tiozinho e comprei morangos e creme de leite que ela traz diariamente da fazenda dele e fiz um bolo de chocolate bem gostoso, recheei com chantilly e morangos e fiz uma cobertura de ganache de chocolate ao leite, conhaque e mel. Prontinho!!!! Escutei de dois queridos funcionários que esse foi o bolo mais gostoso que eles já comeram na vida. Fiquei com um sorriso de orelha a orelha... amo muito tudo isso!!! (As fotos não estão 100% pois tirei no trabalho e blá, blá, blá) Olha só... no final de julho irei flanar pela terra da garoa. Portanto quem quiser me dar dicas, eu aceito! Quem quiser se encontar comigo para um brunch dominical, eu aceito! Quem quiser desbravar a Rua Paula Sousa, eu aceito! Quem quiser convencer a Sílvia do múltipla eventos, a colocar meu nome na lista do brunch do Mosteiro de São Bento, eu aceito! Tô bem facinha, aceitando tudo...

Devil´s food cake
Tirei a receita daqui
Ingredientes
- 9 colheres de cacau em pó
- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de bicarbonato
- 1/4 colher de chá de fermento em pó
- 200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 e 1/2 xícara de açúcar
- 2 ovos grandes
- 1/2 xícara de café forte (ou água)
- 1/2 xícara de leite

Modo de preparo
1) Posicione a grade no meio do forno. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e polvilhe com cacau uma forma redonda de 24cm.
2) Peneire junto o cacau, a farinha, o sal, o bicarbonato e o fermento. Reserve.
3) Na tigela da batedeira misture a manteiga com o açúcar e bata em velocidade média alta por 5 minutos. Adicione os ovos um a um batendo bem após cada adição. Dê aquela raspadinha nas laterais da tigela para ter certeza que tudo vai ficar bem misturadinho.
4) Misture o leite com o café reserve.
5) Com a batedeira na velocidade média baixa misture metade do café com leite e metade dos secos peneirados a massa de manteiga. Bata bem. Junte a outra metade dos ingredientes e bata bem. Coloque na forma e leve para assar por 30 minutos. Faça o teste do palito (enfie o palito no meio do bolo se sair limpo o bolo está pronto). Tire do forno e deixe o bolo descansar por 15 minutos sobre uma grade de resfriamento. Desenforme e deixe o bolo resfriar completamente. Corte o bolo em 3 camadas.

Chantilly
Recheio
- 500ml de creme de leite fresco
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

Modo de preparo
Na tigela da batedeira misture o creme de leite com o açúcar e a baunilha e bata em velocidade baixa até espumar. Depois aumente a velocidade até média alta. Bata até formar picos firmes. Muita atenção pois se bater demais vira manteiga, hein?! Use imediatamente ou mantenha na geladeira.

Ganache para cobertura
Ingredientes
- 500g de chocolate ao leite picadinho
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de mel
- 280ml de creme de leite
- 2 colheres se sopa de conhaque

Modo de preparo
1) Em uma panela misture a manteiga, o creme de leite e o mel. Quando começar a ferver tire do fogo e deite sobre o chocolate picadinho. Misture bem e deixe repousar por 5 minutos.
2) Após a pausa misture bem e deixe a ganache bem lisinha. Junte o conhaque e misture até agregá-lo bem a ganache. Cubra com plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 horas ou na geladeira por no mínimo 2 horas

Montagem
- 6 xícaras de morangos cortados ao meio (longitudinal)
- 150g de geleia de morango diluída em 50ml de água
- Raspinhas de chocolate ou granulado
Utensílios
- Aro 26cm para montar ou a própria assadeira do bolo forrada com plástico filme (sobrando nas bordas para facilitar na hora de desenformar)
- Pincel culinário
- Saco de confeitar e bico 2C

Modo de montar
1) Coloque o aro sobre uma base para bolo, passe chantilly nas laterais internas e coloque uma camada de bolo dentro do aro, pincele toda a camada com a geleia e coloque as metadinhas de morango por toda a superfície. Depois coloque duas colheres bem generosas de chantilly espalhe bem e depois já coloque a outra camada do bolo. Repita todo o procedimento. Finalize com uma camada de bolo. Passe geleia na superfície dessa camada também. Cubra com plástico filme e leve para a geladeira por 2 horas.
2) Desenforme o bolo já no prato em que vai servi-lo. Passe uma espátula para alisar as laterais. Cole as raspinhas de chocolate nas laterais.
3) Coloque a ganache no saco de confeitar, devidamente munido do bico, e fala estrelinhas, caracóis ondinhas e o que mais a sua imaginação permitir. Sirva em seguida.

Metadinha da Maldade

Minha querida balança de cozinha

2011-06-14T11:22:00.000-03:00

Eu sei que eu abandonei o blog mas além do frio que me congelou inteirinha! A minha máquina fotográfica nova tem me dado nos nervos, o que me impossibilitou de gravar a contento o vídeo do cupido do dias dos namorados. Estou na dívida mas assim que eu conseguir fazer as pazes com a câmera filmarei tudo direitinho. Pensei em incluir uma nova tag no blog para conversarmos sobre utensílios de cozinha e inaugurando o post está a balança. Um utensílio tão comum nas cozinhas estrangeiras mas que causa profunda estranheza aqui na nossa terrinha. Eu confesso que quando comecei nesse mundo gastronômico eu detestava pesar os ingredientes achava desnecessário até que comecei a ver a diferença gritante que dava quando comparava a medida genérica da xícara com o peso do ingrediente. Incrível!!! E o resultado pude perceber diretamente nas delícias que preparo. Sem contar que o ato de pesar os ingredientes nos obriga a fazer o famoso "mis en place" (algo do tipo colocar em ordem). Com o tempo percebi que a pesagem virou um ritual onde eu entro em contato com o aroma e as cores da receita. Me dá a chance de pensar no porque de cada ingrediente e analisar como ele vai se comportar em conjunto com os demais ingredientes. Nessa hora fico pensando nas pessoas que vão comer o que elas vão achar e encho a receita de muito amor.

Ao comprar uma balança é legal observar o seguinte:

- Medidas mínima e máxima. Aqui você não deve pensar olha só "ela pesa até 5 kilos". Você tem que pensar na precisão do peso mínimo pois a balança tem que ter uma boa precisão para medir de 1g a 5kg.

- Calibragem. É necessário calibrar a balança vez ou outra para manter a precisão.
-Existem três tipos de balança, digital (essa da foto), mecânica (aquela do ponteirinho de antigamente) e de peso (aquela que tem um peso(!?) que corre por uma haste até equilibrar a balança). A mais precisa é a digital. Sinceramente eu acho que é questão de adaptação eu usava uma mecânica antes de comprar a digital eu senti uma diferença gritante e me xinguei muito por ter sido tão "canguinha" e não ter comprado uma digital antes.
- Verifique as unidades de medida que tem na balança (vai que só mede em onças?!), se tem a possibilidade de subtrair a tara, se é fácil de limpar, se a tigela é removível da plataforma de peso (se tiver tigela) e finalmente o tipo de bateria que utiliza e durabilidade da mesma.
Eu sei, eu sei... uma balança boa custa "trezentão" aqui na nossa terrinha o que desanima um pouco. Mas aproveita aquela prima que tá indo para a Disney agora em julho e encomenda a sua pois lá fora custa U$ 50,00 no máximo! Senão desembolsa logo o dindin pois vale cada centavinho! Aposente seus medidores já!!!
P.s. A marca da minha balança é OXO. É uma boa balança para quem estiver interessado em comprar uma.

Cake Pop de floresta negra // O drama da máquina de lavar louça Brastemp

2011-06-06T14:30:00.000-03:00

Sentiu vontade de comer só de ler o título do poste, né? Ser gordinho desejoso é fogo!!! Volta e meia eu tenho umas idéias bem glutonas estilo Nigella. Numa sentada que eu dei para fazer o vídeo do cake pop para uma amiga tive a brilhante idéia de adicionar cerejas picadinhas e kirsch. Fiquei alí mexendo no chocolate e aquele cheiro todo foi me dando alucinações e desejos loucos!!! Ficou deslumbrante!!! Cake pop pode ser um presentinho bem sexy para o dia dos namorados, né? O cidadão morde um pedacinho... você morde outro pedacinho... ai, ai! Não só para o dia dos namorados!!! Já pensou recortar corações com bilhetinhos, colar no palito do cake pop e fazer de correio elegante?!? Eu adoro correio elegante!!!

Dá uma lida nesse post para entender bem os cake pops

Cake Pop de Floresta Negra

Rendimento 15 pops

Ingredientes

- 2 xícaras de bolinhos de chocolate esfarelado não prensado (não fica amassando, não! É farelo bem soltinho!)

- 1/2 xícara de doce de leite de chocolate (gosto de usar o viçosa nesse caso pois é bem levinho) (Pode ser que consuma mais doce de leite se o bolo estiver muito seco)

- 1/2 xícara de cereja marrasquino picadinha

- 2 colheres de sopa de licor de Kirsch

- 200g de chocolate amargo para banhar e decorar (usei 60%)

- 15 palitos de pirulito

- Confeitinho de coração

Modo de preparo

1) Coloque o bolinho esfarelado em uma tigela. Acrescente o doce de leite e as cerejas.

2) Com o auxílio de uma espátula misture bem os ingredientes até soltar da tigela. Veja se está no ponto de enrolar sem precisar untar as mão. (se quiser umedeça as mãos com água para enrolar)

3) Forre uma assadeira com papel manteiga. Faça bolinhas de 3cm de diâmetro com a massa e coloque-as sobre o papel manteiga.

4) Leve as bolinhas ao freezer por 30 minutos. Enquanto isso vá derretendo e temperando o chocolate.

5) Passe a pontinha do palito no chocolate e espete as bolinhas. (Essa dica é importantíssima pois vai evitar que as bolinhas escorreguem quando banhadas). Leve para a geladeira por 15 minutos.

6) Retire as bolinhas da geladeira e banhe-as no chocolate. Retire bem o excesso. Coloque os pops para secar em cima do papel manteiga. Leve a geladeira por 5 minutos ou até o chocolate endurecer.

7) Com um palito pingue chocolate nos corações e cole nas bolinhas.

8) Faça um frufru básico e coloque um lacinho no palito. Aproveite para colocar bilhetinhos apaixonados também.

Momento enquete: Alguém tem uma máquina de lavar louças? É legal? Vale a pena? Toda vez que vejo aquele comercial da Máquina de Lavar louça Brastemp fico pensando se seria legal ter uma. Aquele papo de 300h convence bem, né? Mas aí lembro da minha sogra, que tem uma lava louça, pois na casa dela a gente tem que praticamente limpar o prato para colocar na máquina, temos que tirar toda a sujeira do prato (normal) e depois passar o prato pela água limpa e tirar todo o resíduo daí sim colocar na máquina de lavar. Todo esse processo é um contracenso pra mim!!! E se for assim não vou querer uma! Afinal se vai para debaixo da água antes o que me custa passar uma bucha com sabão? Pesquisei na internet, pesquisei... e estou muito indecisa. Então resolvi fazer uma enquete aqui para me ajudar no processo de decisão!!! Bjks

Cupcake de brigadeiro

2011-06-05T17:20:00.001-03:00

Essa semana foi um 'vuco-vuco' danado na minha vida e o ápice foi a gentileza fenomenal proporcionada por um cidadão bacana que levou a força a minha máquina fotográfica! Tal evento simpático me forçou a comprar uma nova. Aí teste vai, teste vem, manual de 92 páginas para ler... só hoje tive tempo de entender (mais ou menos) como a dita cuja funciona. Hoje eu estou numa vibe confort food então resolvi fazer um cupcake de brigadeiro que também é uma ótima sugestão para o dia dos namorados. Quem é que não gosta de brigadeiro? (Eu sei! Meu marido! hahahaha...) E enquanto eu fazia a receita lembrei que eu nunca havia postado sequer uma receitinha de cupcake de brigadeiro! Como assim?!?!

Cupcake de brigadeiro

Rendimento 16 cupcakes

Ingredientes

- 5 ovos

- 1 xícara de açúcar

- 1/2 xícara de manteiga derretida

- 1 xícara de leite

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1/2 xícara de chocolate em pó

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a farinha, o chocolate e o fermento 2 vezes.

1) Na batedeira, em velocidade media-alta, bata as claras em neve bem firmes. Continue batendo na mesma velocidade e siga acrescentando as gemas uma a uma. Acrescente o açúcar e continue batendo.

2) Diminua a velocidade para média baixa e junte a manteiga derretida em um único fio. Despeje o leite aos poucos, sem parar de bater.

3) Diminua a velocidade para baixa e incorpore delicadamente a mistura de farinha de trigo. (Essa parte não deve durar mais que um minuto e meio)

4) Preencha cada forminha com 3/4 da massa e leve para assar por 15-20 minutos. Faça o teste do palito.

5) Deixe esfriar na forma por 5 minutos depois transfira para uma grade de resfriamento.

Recheio e cobertura

Ingredientes

- 2 latas de leite condensado

- 2 colheres de sobremesa de manteiga

- 4 colheres de sopa de chocolate em pó

- 100ml de creme de leite

- Granulado

Modo de preparo

1) Em uma panela de fundo grosso misture o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. Leve ao fogo alto mexendo bem até ferver, quando começar a ferver abaixe o fogo e dê o ponto de brigadeiro de enrolar (5 minutos após fervura aprox.). Espere esfriar.

2) Separe 3/4 da receita para cobrir os cupcakes. Misture esse 1/4 restante com o creme de leite e recheie os cupcakes.

3) Cubra os cupcakes com colheradas de brigadeiros (alise com uma espátula depois) ou faça voltinhas usando o bico 1M da wilton.

Dá uma olhada na voltinha...

P.s. Gravarei o vídeo do cupido dentro em breve! Bjks

Ganache!

2011-05-29T21:11:00.004-03:00

A ganache e não o ganache (nome feminino em francês) é um creme a base de chocolate e creme de leite que usamos para fazer trufas, cobrir e rechear bolos, rechear bombons e fazer aquela bendita voltinha! O que quer dizer ganache? 'Imbecil'! Hahahahaha... Reza a lenda que um aprendiz de confeiteiro que trabalhava em uma fina Pâtisserie parisiense deixou cair sem querer creme de leite pelando em uma tigela de chocolate. O chefe dele gritou “Ganache!” (imbecil). Mas quando experimentou o desastre se apaixonou pelo creme que foi batizado de ganache! Estou conversando sobre a ganache novamente pois apesar de simples a receita é “tinhosa” e para acabar de vez com as dúvidas vamos analisar a fundo a receita.

5 coisas que você precisa saber sobre a ganache e ninguém nunca te contou

1) Durante todo o processo da ganache a gentileza deve imperar absoluto. Nada de bater o chocolate e o creme de leite ferozmente. Tudo deve ser bem delicado e calmo. Gentileza gera gentileza. Seja gentil com a ganache que ela será com você!

2) Depois de resfriada a ganache não deve ser batida. Pois esse simples processo irá incorporar ar na ganache. Os resultados não é bom para fazer a nossa voltinha. As consequencias vão desde um clareamento básico, a ganache vai ficando com uma cor mais clara, até o ganache soufflé onde a ganache fica bem aerada parecendo um chantilly de chocolate.

3) Qualquer bebida, extrato, purê de frutas... Devem ser adicionados somente no final do preparo. Depois do chocolate estar misturadinho com o creme de leite e antes de deixar pausar por 30 minutos.

4) É mais fácil fazer 3 receitas de ganache de 300g do que uma de 1 kg.

5) Você pode congelar a ganache por até 3 meses. É bem fácil o melhor é congelá-la em um saco plástico do tipo ziplock, tentando extrair o máximo de ar possível. Para descongelar é só deixar o saquinho em temperatura ambiente por 2 horas. Prontinho! Agora é só usar a ganache.

Modos de preparo

Existem 3 modos de preparo. Todas elas dão certo. Você tem que escolher a qual você se adapta melhor.

1) - Multi procesador: Pique o chocolate no multi e enquanto isso aqueça o creme de leite. Mantenha o multi processando o choco na velocidade mais baixa. Acrescente o creme de leite e pulse três vezes. Deixe descansar por 10 minutos. Retire do processador. Cubra bem com plástico filme (é para colocar o plástico filme em cima mesmo da ganache). Deixe descansar por 30 minutos e depois leve a geladeira até começar a endurecer as bordas.

2) - Tradicional: Pique o chocolate e enquanto isso ferva o creme de leite. Coloque o creme de leite fervidinho sobre o chocolate e mexa delicadamente só para ter certeza que o creme de leite está abraçando o chocolate com carinho. Deixe descansar por 5 minutos e então mexa bem (sempre delicadamente) até que o chocolate esteja todo derretidinho. Forre com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos. Depois leve a geladeira até começar endurecer as bordas.

3) - Tudo derretido: Pique o chocolate e derreta-o no microondas ou em banho Maria. Enquanto isso ferva o creme de leite. Coloque o creme de leite fervidinho sobre o chocolate derretido e mexa delicadamente até que a mistura esteja bem homogênea. Forre com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos. Depois leve a geladeira até começar endurecer as bordas.

Momento geladeira, ou não?!

Mora aqui o momento mais crítico da ganache. O certo seria que ela ficasse bem embalada em plástico filme descansando em temperatura ambiente por pelo menos 6 horas (as vezes até 12 horas). Mas como a gente quer "tudo ao mesmo tempo agora" acabamos tomando um atalho pela geladeira. E para tomar esse atalho temos que ser ninja pois um minuto faz toda a diferença. Depois de deixar a ganache descansar meia hora (confesso que 70% das vezes pulo essa etapa), leve a ganache, ainda embaladinha no plástico filme, para a geladeira deixe por 15 minutos ou até que a borda comece endurecer. Tire da geladeira e mexa bem mas sempre delicadamente. Coloque no saco de confeitar, devidamente munido com o bico, e use imediatamente pois a ganache começa a endurecer numa velocidade ímpar! Ficou muito duro? Leve metade da ganache dura ao microondas por 30 segundos depois misture com a outra metade dura para estabilizar a temperatura.

Creme de leite fresco ou uht?

O que você tem que entender é que quanto maior a gordura do creme de leite mais estável e macia será a sua ganache. O certo seria usar creme de leite fresco, mas como eu sei que nem todo mundo tem acesso ao bendito. Fiz uns testes com creme de leite de caixinha e deu certo, quando eu quero um resultado mais “macio” acrescento 1 colher de sopa de manteiga sem sal ao creme de leite de caixinha para aumentar a gordura. O intuito de esquentar o creme de leite é que além de derreter o chocolate com o calor, também, é de reduzir um pouquinho a água durante essa fervurinha básica deixando uma concentração de gordura maior. Segue a tabelinha com as famosas proporções de chocolate e creme de leite. Note que a ganache tem que ficar firme porém macia! Se ficar durona, não se abale. Dá proxima vez experimente colocar um pouquinho a mais de creme de leite.

Poxa, queria tanto que a minha voltinha ficasse durinha no verão?

Música do Jorge Ben no fundo... Moro num país tropical... Olha só a composição da ganache “chocolate+creme de leite” duas figuras gastronômicas que detestam o calor! A não ser que você habite num ambiente totalmente refrigerado, ou deixe para servir o cupcake só na hora H... Infelizmente não tem como deixar o coitadinho sofrendo numa mesa, exposto por 4 horas com o tempo a 35°C ou mais. Nessa hora vale a criatividade para driblar o derretimento.

A minha ganache não fica dura?!

Ou houve um exagero de creme de leite, ou o creme de leite não foi aquecido de maneira correta. O creme deve ser aquecido até ferver. Ou seja vai estar quente mão não estará borbulhando. As bolinhas estarão começando a se formar nas bordinhas da panela (olha o flashback da 4ª série!).

Por que minha ganache separou e ficou com um oleozinho por cima?

A mistura está muito quente. Para resfriá-la rapidamente coloque um pouco de creme de leite gelado e misture gentilmente até normalizar a temperatura ou encha uma tigela com gelo e coloque o recipiente com a ganache por cima mexendo bem até que o chocolate volte a cristalizar novamente. Depois tira logo do gelo, hein?

Ihhhhhhh, granulou! Tá parecendo areia! E agora?

Amiga, você mexeu rápido demais!!! A ganache gosta de gentileza! Infelizmente o negócio é jogar fora e começa do zero!

Se eu quiser adicionar licor ou extrato de baunilha qual a quantidade?
Para 250g de chocolate adicione no máximo 4 colheres de sopa de licor ou 2 de extrato de baunilha. Lembrando que os "sabores" devem ser colocados após o preparo da ganache e antes da pausa! Terminando de misturar o chocolate com o creme de leite adicione então o licor ou extrato.

E a glucose? Como você utiliza? Serve para quê?
As vezes quando o tempo está muito frio ou para estabilizar a ganache (para prevenir que fique quebradiça) eu uso uma colher de sopa de glucose de milho (aquela branca, não o Karo) para 250g de chocolate. A glucose confere um acabamento mais brilhante e maleável a ganache. E também ajuda a reter a umidade. Para utilizá-la na receita adicione-a ao creme de leite e misture bem enquanto a mistura ferve (Observe que a mistura deve estar bem homogênea antes de ser adicionada ao chocolate). A partir daí a seqüência é a mesma que eu citei acima.

Aproveitem o inverno para fazer essa delícia de cobertura! No verão a gente inventa uma voltinha mais fresquinha. E aí? Resolvi o drama ou compliquei mais?
P.s. Fiz um Update com mais duas perguntinhas no final do texto sobre adição de licor e uso da glucose! Bjks

Formigas socialistas?!?! Seus problemas acabaram!

2011-05-24T15:55:00.001-03:00

Eu já tentei de tudo! Terapia conjugal, mandinga braba, sal, açúcar... já atentei contra a mãe natureza colocando sabão em pó ou dando injeções de agua morna e detergente no buraquinho das formigas (oops... pegou mal!) e nada adiantou. Se a sua colônia de formigas de estimação é tão petulante quanto a minha, se a sua formiga é tão dura de matar quanto o Bruce Willis saiba que existe um bom remédio que responde pelo nome químico de hidrametilnona! Isso não é uma propaganda paga nem nada do tipo, não estou sendo paga. Pelo contrario já desembolsei uma boa grana comprando as bisnagas de gel contra formigas. Mas gastei o dinheiro bem feliz pois eu ví o resultado! Não adianta a gente dar uma de budista sem causa e defender a formiga, não adianta dizer que o filme da Disney te sensibilizou e você começou a ver as formigas com outros olhos... É uma praga, amiga! É uma praga... Uma chateação para quem gosta de fazer doces e mora num formigueiro. A isca de hidrametilnona vem em uma seringa e em forma de gel com uma substância bem amarga (caso a sua criança ou o seu cãozinho insistam em provar irão desistir na hora), não escorre e deve ser aplicado um risco de 5cm de comprimento paralelo ao caminho das formigas. Não tem cheiro. E você vê na hora que as formigas se atofulham para lamber o gel que levam para a colônia e não sei o que acontece por lá mas o resultado é que extermina tudo. Deve ser reaplicado de 15 em 15 dias até as ditas sumirem totalmente. Descobri que o totalmente daqui de casa dura 1 ano. A bisnaga, que atende pelo nome comercial de Strike, aqui na minha cidade custa R$5,00 e dura 1 ano. Achei conveniente falarmos sobre essa minha face aniquiliadora uma vez que tenho recebido e-mails desesperados em busca de artropodicidas eficazes.

Observação 1: Só serve para formiga doceira.

Observação 2: Apesar de parecer inofensivo, o gel é um veneno não sei se mata ou se dá dor de barriga, ou se não acontece nada mas não custa nada ter cuidado dobrado quando aplicarmos o gel em especial na cozinha.

Observação 3: Se você já usou o gel, já usou outros venenos e mesmo assim as formigas ainda reinam na sua casa. Mude de casa porque no caso a intrusa é você! Brincadeira!!! Já pensou?! Uma alternativa é apoiar os pratos com doces sobre tigelas com água para que as formigas não alcancem nossas guloseimas funciona e podemos fazer cada improvisação linda aproveitando a louça que fica estacionada no armário.

Observação 4: Se o problema é formiga cortadeira!? Gergelim nelas! Minhas roseiras estavam tão peladinhas e depois que aprendi essa do gergelim tem até botão de rosa pintando na área! Ó que coisa boa!

Dá uma olhada na cara do gel

Cupcake de brownie

2011-05-23T14:31:00.003-03:00

Esteticamente falando o cupcake de brownie é feinho! Tadinho... porque ele cria aquela casquinha por fora e costuma fazer uma leve depressão no meio. Mas é tão, saboroso, tão saboroso que a gente até esquece a feiurinha dele. Feiurinha essa que é facilmente contornada com uma generosa cobertura. Eu já percebi que existem duas maneiras (ou mais) de se preparar brownie. Numa os ovos são batidos com o açúcar o que confere uma casquinha "mais casquenta", na outra os ingredientes não misturados no chocolate derretido e nessa versão o brownie fica mais "embatumado" (olha a gíria de quem morou em Minas, uai!). Fica úmido e com pouca, ou nenhuma, casquinha o que é melhor para fazer pirulitos e usar cortadores. Então decidi assim: para comer como sobremesa prefiro a versão casquinha para trabalhar e modelar prefiro a versão embatumado! Já vimos a receita do brownie casquinha aqui.

Cupcake de brownie (tirei a receita daqui)

Rendimento 12 unidades

Ingredientes

- 120g de chocolate amargo picadinho

- 1/2 xícara de manteiga com sal

- 1 e 1/4 de xícara de açúcar

- 1 colher de extrato de baunilha

- 3 ovos

- 3/4 de xícara de farinha de trigo

- 1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente (pode substituir por macadâmias, amêndoas, pistache, avelã, castanha do pará...)

Modo de preparo

1) Pré aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake.

2) Misture a manteiga com o chocolate e derreta-os em banho maria. Mexa bem até que o chocolate esteja derretidinho e a mistura esteja uniforme.

3) Tire do fogo e a mão, ou na batedeira, misture o açúcar. Bata bem. Junte os ovos um a uma batendo bem após cada adição. Acrescente a baunilha e continue mexendo bem. Por fim junte a farinha de trigo e misture até ficar homogêneo. Adicione as nozes e mecha delicadamente.

4) Encha 3/4 de cada forminha com a massa e leve para assar por 20-25 minutos. Fazendo o teste do palitinho: o palitinho deve sair com pedacinhos de bolo ainda úmidos. Não seco nem com massa liquida.

5) Retire os bolinhos do forno e deixe descansar na própria forma por 5 minutos. Depois retire-os e os coloque numa grade de resfriamento. Deixe esfriar completamente para colocar a cobertura.

Metade da maldade

P.s. Para quem ficou na dúvida aqui vai a confirmação: a receita não leva fermento mesmo, ok?!
Nota da maldade: Eu fiz esses cupcakes ontem e trouxe hoje para a galera do trabalho se deliciar um pouquinho e eis que a maioria dos "degustadores" afirmaram calorosamente que de todos os cupcakes de chocolate que eu já oferecera a eles essa era a melhor receita de todas! (Mas, hein?!) E olha que aqui (percebeu que eu tô matando o trabalho "fofocando" no blog?) só tem chocólatra de primeira! Tô boba! E o pior fiz uma promessa, em nome da recuperação do Sr. Pudim, de passar 2 meses sem chocolate!! Tô no meio da pagação da promessa e tenho que escutar essa sem comer nenhum pedacinho. Fico só no gosto da lembrança e sentindo o cheirinho! Que triste.... tô arrasada!

O amor está no ar...

2011-05-22T19:24:00.004-03:00

Acho que por aqui o amor sempre esteve no ar, né? O dia dos namorados é uma data tão bacaninha! Quando eu era adolescente sempre passava o dia dos namorados lamentado, suspirando ou praguejando. Explico, eu era uma criatura desprovida de romantismo. Nunca gostei muito de andar de mãozinha dada, dar beijinho, abracinho, ficar de firulas... Sempre quis curtir a minha liberdade de modo que nenhum namoro meu durava mais do que 2 semanas. Logo, logo eu enjoava daquele lesco, lesco enchia o coitado do guri de defeitos e terminava o enlace amoroso. Analisando o meu passado descobri que eu costumava passar a data sozinha porque eu queria curtir todas as festas juninas de Brasília que eram (não sei se ainda são) maravilhosas!!! E como eu era danada, adorava dançar quadrilha e trabalhar arduamente no correio elegante.... no "meu antigo conceito" (vai que o maridão lê isso) um namorado a tiracolo acabaria com a minha festança! Certa vez terminei um namoro só porque o cidadão partiu o fettuccine com uma faca! Acreditem!!! Eu fiz isso!!! Achei de uma ousadia sem fim ter passado o dia elaborando e executando o prato para o rapaz sem consideração alguma cruzar os talheres com tamanha selvageria picando todo o coitadinho do fettuccine!!! Foi demais para o meu coraçãozinho gourmet! Aí, numa sexta feira treze de agosto, o cupido me flechou e eu conheci o Sr. Pudim. E eu quis ficar grudada, de mãos dadas, escrevia cartas e bilhetes sem fim... prova disso é que desde aquela sexta nunca mais nos desgrudamos. O amor é lindo!

Essa semana vamos fazer um cupcake de brownie, vamos modelar o cupido, flecharemos o cupcake e teremos um papo sério sobre a ganache, muito sério!!!

Bjks e até!

Bolinho simples de baunilha

2011-05-16T10:19:00.000-03:00

As vezes nada melhor do que um bolinho com leitinho para nos sentirmos confortáveis em casa. Toda sexta na minha casa é dia de bolinho fofo, cheiroso e caseiro. Bolinho esse que eu bato a mão com a tigela encostada na barriga como a minha avó fazia! Bolinho cheinho de amor! Essa receita é fantástica, muito boa e saborosa. Essa receita serve também para cupcakes e rende bastantão, 24 unidades!!! P.s. Ainda não voltei, hein?! Isso é só um flash da semana passada. Güenta aí que já, já estou "online" novamente.

Bolo de baunilha simples

Rendimento 1 bolo 26cm de diâmetro com furinho no meio

Ingredientes

- 1 xícara de manteiga com sal

- 2 xícaras de açúcar demerara

- 1 xícara de creme de leite acrescida de 1 colher de sopa de vinagre

- 1/2 xícara de leite

- 2 colheres de extrato de baunilha

- Sementes de 1 fava de baunilha (vimos aqui)

- 5 ovos

- 3 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de fermento

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma de 26cm de diâmetro com furo no meio. peneire a farinha de trigo. Misture o creme de leite, o leite, o extrato de baunilha e o vinagre. Reserve.

2) Em uma tigela e com o auxílio de um fouet bata a manteiga com o açúcar e as sementinhas de baunilha até ficar fofinho. Eu faço a mão mas se quiser pode usar a batedeira

3) Junte os ovos 1 a 1 batendo bem após cada adição. Acrescente a mistura de leite e misture bem.

4) Adicione a farinha de trigo delicadamente e misture bem (um minutinho). Some o fermento e misture bem a massa.

5) Coloque a massa na forma untada e enfarinhada e leve ao forno por 30 minutos. O bolo deve estar bem moreninho. Faça o teste do palito.

6) Retire do forno e deixe o bolo descansar sobre uma grade de resfriamento por 30 minutos. Desenforme e deixe esfriar completamente sobre a grade.

7) Se quiser faça uns arabescos com fondant para dar um crocantinho a mais na casquinha.

Fondant: 1/2 xícara de glaçúcar + 1 colher de chá de extrato de baunilha + 1 colher de sopa de água. Misture bem e coloque em um saquinho. Fure a pontinha do saquinho e faça risquinhos sobre o bolo já frio.

Volto logo!

2011-05-12T11:38:00.000-03:00

Hoje de manhã recebi um e-mail com alguns vídeos do muppets... e eu gargalhei no meu trabalho!!! Hahahaha... Eu amo muppets, amo! (pessoinha datada!) Será que é porque meu apelido era Miss Piggy pois eu sempre andava de cor de rosa, tinha o cabelo muito loiro e cacheado e namorava magricelos (caco)?!?! Será?!?! Ou será porque eu sempre fui tão estabanada quando o Swedish chef?! Hahahaha.... Bom, o fato é que esse post é só para comunicar que ficarei longe do blog por 7 longos dias pois viajarei para fazer um curso absolutamente chiquérrimo e certamente não terei tempo de escrever nada! Conto tudo na volta até lá manterei o suspense!!!! Muita maldade, né? Não se preocupem pois não esqueci o dia dos namorados! Vamos trabalhar no tema quando eu voltar. Bjks
Pera aí... olhando o cutestfood outro dia ví um bolo decorado com aquelas rosetas que a gente aprendeu a fazer no post buquê de cupcakes. Podemos colocar em prática no próximo bolo, hein?! Dá uma olhada...

Cupcake de fubá com goiabada

2011-05-08T20:27:00.005-03:00

Infelizmente passei o dia das mães longe da minha mãe e tenho certeza que ela adoraria comer esse cupcake! Minha mãe ama bolo, ama! Todo dia no final da tarde ela encosta no balcão da cozinha, faz um quatro com uma das pernas, coloca um cafezinho na xícara e come um (uns) pão ou uma fatia bem caprichada de bolo. Isso faz parte da minha mãe, acho que não tem um só dia que eu não me lembre dela empuleirada na cozinha tomando cafezinho com bolo em pé. Acho bem fofo! Ultimamente essa hora do cafezinho se resumiu ao pão pois a boleira oficial saiu de casa há tempos, e os remanescentes clamam que possuem 2 mãos esquerdas aliás quando eu vou lá levo todos os meu apetrechos culinários para mimar meus pais com comidinhas! Já falei por aqui que minha mãe não gosta de cozinhar doces, só salgados e de uns tempos pra cá nem isso. Ela diz que depois que completou 30 anos de casada ela se aposentou pois dona de casa também tem direito a aposentadoria por tempo de serviço!!! Tá, certa! Certíssima, D. Maroca! Ela agora só faz o que quer a hora que quer pois está aposentada. É mole?

Cupcake de fubá com goiabada

Tirei a receita daqui
Rendimento 20 cupcakes

Ingredientes

- 3 ovos

- 1/2 xícara de óleo de canola

- 1 xícara de leite

- 2 xícaras de açúcar

- 1 xícara de fubá

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 2 xícaras de goiabada cascão cortadas em cubinhos (enfarinhe para não grudar uma goiabada na outra e leve ao freezer por 30 minutos)

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake.

2) No copo do liquidificador misture os ovos e o óleo até formar um creminho. Adicione o açúcar, o leite e liquidifique bem. Junte o fubá e a farinha e pulse umas 3 vezes apenas para misturar a massa. Acrescente o fermento e pulse uma vez.

3) Preencha 3/4 de cada forminha de papel com a massa. Salpique a goiabada por cima e se quiser afunde um pouquinho com a ajuda de um palito. Leve para assar por 20 minutos. Os bolinhos estarão prontos quando estiverem firmes ao toque ou faça o truque do palito.

4) Tire do forno e deixe descansar na assadeira por 5 minutos. Depois transfira os bolinhos para uma grade de resfriamento.

5) Peneire açúcar impalpável por cima dos cupcakes e enfeite com finas fatias de goiabada cortada com cortadores.

Dicas

1) Se quiser pode subtrair a goiabada e acrescentar Kümmel ou erva doce ou coco ou queijo minas curado...

2) Eu testei duas goiabadas a cascão e a goiabada comum do supermercado (que eu pensava que iria derreter). Mas não... todas ficaram lindas. Notei que a do supermercado flutua mais na massa do que a cascão que pesou e desceu.

P.s. Hoje eu assisti "Cassino do Chacrinha" no Viva.... esse canal vai me matar qualquer dia desses!!! Rí muito!!!! Liguei pra minha mãe na hora! Ela também amou ver aquela cafonada! Muito legal!!! Hahahahaha...

Metade da maldade

Amigas, feliz dia das mães! Bjks

Broinha de fubá

2011-05-06T13:36:00.000-03:00

Agora que aprendemos a fazer a massa choux que tal variarmos um pouquinho a massa? O princípio é o mesmo só mudam alguns ingredientes. Fica um charme fazer uma fornada de broinhas para servir com um cafezinho aos vizinhos. Aliás isso é uma prática bem frequente aqui na minha rua. Vez ou outra cada vizinho faz uma gostosura, dispomos no muro as delicias com um cafézinho bem esperto feito pelo meu vizinho ultra mineiro e ali passamos do fim de tarde até altas horas da noite conversando, sentados no meio fio e comendo uns belisquetes gostosinhos. Em algumas noites o café no muro evolui para um churrasco com direito a jogos de mímica e tudo mais. Adoro meu interiorzão! Tenta aí um approach com a vizinhança. Faça uma fornada de broinhas embale de maneira bem fofinha e leve para o seu vizinho de presente. Pra quem mora longe da família, como eu, os vizinhos se tornam nossos parentes, não é uma verdade?

Broinha de fubá

Rendimento 25 broinhas de 6cm de diâmetro

- 1 xícara de leite

- 1 xícara de água

- 1 xícara de açúcar

- 3/4 xícara de óleo de canola (eu coloco só 1/2)

- 1 colher de chá de sal

- 1 xícara de fubá de milho (tipo fino, bem fininho)

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de semente de erva doce

- 4 ovos grandes

Fubá grosso para decorar// Silpat ou papel manteiga para forrar a assadeira// Bico 1M e saco de confeitar

Modo de preparo

1) Pré aqueça o forno a 200°C. Forre a assadeira com silpat ou papel manteiga.

2) Em uma panela de fundo grosso coloque o leite, o óleo, a água, o sal e o açúcar e leve ao fogo alto até ferver. Retire do fogo e junte de uma só vez a farinha e o fubá. Volte ao fogo e misture bem até formar uma bola bem lisinha sem nenhum carocinho de farinha. Tire do fogo, coloque a bola numa tigela para não cozinhar demais. Deixe descansar por 5 minutos e então adicione a erva doce, misture bem e deixe descansar por mais 20 minutos.

3) Junte os ovos 1 a um mexendo com uma espátula firme, muita vontade e muque firme até deixar a massa bem lisa. Repita o processo com cada ovo e bata bem a massa até que esteja homogenea e brilhante (pode ser feito na batedeira com o batedor folha). O ponto certo da massa é fácil de achar, coloque uma quantidade na ponta dos dedos indicador e polegar, a massa não pode escorrer e tem que formar um fio grosso.

4) Coloque o bico 1M em um saco grande e descartável de confeitar, faça vontinhas de 5cm de diâmetro no papel manteiga (ou silpat) deixe um espacinho entre as voltinhas. Molhe a pontinha do dedo na água e achate a pontinha (para não queimar a broa). Salpique fubá grosso por cima das broinhas.

5) Leve ao forno obedecendo a seguinte ordem:

- 5 minutos: Aumente a temperatura para 230°C.

- 15-20 minutos: Baixe a temperatura para 200°C e asse até que estejam douradas.

- 10 minutos: Baixe a temperatura para 180°C para que as bombinhas sequem.

6) Deixe esfriar dentro do forno. Sirva morninha com um bom café!

Voltinha de creme de chocolate no cupcake da Anninha minha ajudante favorita!

2011-05-05T19:02:00.000-03:00

Anninha é a minha ajudante mega falante. Do auto de seus 5 anos ela as vezes resolve dar o ar da graça aqui nesse universo de gigantes "ajudando" a cozinhar, brincando com a Ramona ou decorando a casa para alguns eventos especiais. Nesse sábado ela estava empolgada para fazer o bolo de baunilha para o Tio Pudim. Farinha pra cá, baunilha prá lá e o seguinte papo rolou:

- O tiiiiiiiiiiiiiiiaaaaaaaaaaaa esse bolo é branco?

- Pois é... seu Tio só gosta de bolo de baunilha.

- Mas eu não gosto de bolo de baumilha! Eu gosto só de chocolate. Não dá para fazer de chocolate, não?

- Podemos sim. Vou derreter um chocolate e a gente coloca na metade da receita. Tudo bem?

- Tudo.

Um tempinho depois... A Anninha enfia o dedo no chocolate derretido e leva a boca. E diz:

- Tiiiiiiaaaaaaaaaa pensando bem o Tio deve ser um doido, né? Como pode não gostar de chocolate? Eu acho que ainda não provei de tudo mas tudo o que que eu provei de chocolate... hum... eu acho que eu amo chocolate! É, é sim... eu amo tudo de chocolate!

- Eu também e o Tio é doido mesmo.

- Muito doido, Tiiiiiiiiiaaaaaaaaaa!rs

Nesse dia a Anninha confeitou todos os cupcakes de chocolate, para a cobertura usamos o creme de chocolate que recheia a bomba (post anterior). Ele fica firme para confeitar com bico porém é muito, muito mais cremoso que a ganache de chocolate.

Uma bomba "rústica" de chocolate

2011-05-04T19:05:00.003-03:00

Tem gente que conhece como eclair e tem gente que conhece como bomba, no meu caso é bomba mesmo! Bomba é uma palavra engraçada, né? O significado as vezes nem tanto... algumas palavras me fazem rir como farfalhar que tem som exato do significado, assim como bomba, outras me fazem gargalhar como a feia palavra FRONHA! Hahahaha.... não consigo falar essa palavra sem rir. Que palavra fanha e estranha para um artigo tão fofo que suporta nossos sonhos! Fronha! Hahahaha... devaneios a parte....Por muitos anos a bomba figurou como uma das minhas sobremesas favoritas muito provavelmente porque antigamente as docerias não tinham essa diversidade de doces chocoláticos, tinha apenas um rocambole, um canudinho com fios de ovos, fatias de bolo, petit fours, brigadeiro e a bomba recheada com creme, chantilly, doce de leite ou creme de chocolate e coberta com fondant. A massa da bombinha que é conhecida como patê à choux, ou massa choux é bem fácil de fazer e é o tipo de sobremesa que faz a maior presença e é muito, muito, muito, muito, muito simples de fazer. Eu já fiz várias receitas mas a que mais me agradou foi essa que eu aprendi no Prato Fundo. Aliás quem não conhece o blog vale a visita pois o mocinho do blog é ótimo, sincero e as receitas são tiro e queda.

Massa Choux

Rendimento 15 bombinhas de 10cm

Ingredientes

- 1 xícara de água (eu profano a receita e uso 1/2 de água e 1/2 de leite acho que fica mais gostoso;)

- 1/2 xícara de manteiga sem sal

- 1 xícara de farinha de trigo peneirada

- 1 colher de chá de sal

- 1 colher de chá de açúcar

- 4 ovos

- Silpat ou papel manteiga, saco de confeitar, garfo e água

Modo de preparo

1) Pré aqueça o forno a 200°C. Forre a assadeira com silpat ou papel manteiga.

2) Em uma panela de fundo grosso coloque a água e a manteiga e leve ao fogo alto até ferver. Retire do fogo e junte de uma só vez a farinha, o açúcar e o sal. Volte ao fogo e misture bem até formar uma bola bem lisinha sem nenhum carocinho de farinha. Tire do fogo, coloque a bola numa tigela para não cozinhar demais. Deixe descansar por 5 minutos.

(Foto do blog Croque-Camille)

4) Coloque a massa num saco de confeitar descartável, corte a ponta e faça tiras de 10cm, deixe um espacinho entre as bombinhas. Molhe o garfo na água e achate, levemente, a massa passando o garfo por toda a extensão.

5) Leve ao forno obedecendo a seguinte ordem:

- 5 minutos: Aumente a temperatura para 230°C.

- 15-20 minutos: Baixe a temperatura para 200°C e asse até que estejam douradas.

- 10 minutos: Baixe a temperatura para 180°C para que as bombinhas sequem.

6) Deixe esfriar dentro do forno.

7) Recheie, cubra se quiser com fondant, chocolate ou outra cobertura e sirva em seguida. Sirva ainda crocante se deixar recheado por muito tempo perde a graça!rs

Congelamento: As bombinhas podem ser congeladas por até 1 mês. Bastando apenas tirá-las do freezer e colocá-las no forno pré-aquecido a 200°C por 5 minutos antes de serví-las.

Creme de chocolate

Esse creme é o mais coringa de todos, serve até para fazer voltinha no cupcake. Muito bom, mesmo!

Ingredientes

- 200ml de leite condensado

- 200ml de leite integral

- 3 gemas peneiradas

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- 1 colher de sopa de amido de milho

- 200g de chocolate amargo 70%

Modo de preparo

1) Em uma panela de fundo grosso misture todos os ingredientes exceto o chocolate. leve ao fogo baixo mexendo bem até formar um creme tipo mingau molinho. Junte o chocolate amargo e mexa bem até derreter.

2) Transfira o creme para uma tigela, cubra com plástico filme e leve a geladeira por 3 horas. O creme vai estar firme e muito macio.

3) Corte as bombinhas ao meio e recheie ou faça furinhos no fundo e recheie com bico.

Para essa coberturinha mas rústica eu misturei 1/4 de xícara de chocolate amargo 70% derretido com 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. Formou uma papinha bem grossa e crocante. Passei por cima das bombinhas e alisei com um garfo. Bem simples e bem gostosa.

Metade da maldade

Uma rosa para a mamãe em 2 minutos

2011-05-03T21:18:00.001-03:00

Já contei para vocês que a vida é linda? Não?! Então vou contar! A vida é linda, charmosa e fofa! Hoje um belo arco-íris pintou o céu da minha tarde e eu que estava com a testa muito franzida de tanta preocupação fiquei namorando aquele coloridão e lembrando da minha irmã caçula, a Marcelinha, que assistiu mais de mil vezes "O mágico de Oz" (somewhere over the rainbow... daí o flashback) e D.E.C.O.R.O.U. todas as falas e dancinhas do filme e vez ou outra cita uma frase e caímos na gargalhada. Dei uma boa risada lembrando da peça rara!!! E logo minha testa já estava "desenrugada". Devaneios de uma terça sem graça!

Vamos ao material necessário para fazer a rosa:

- Bico 126 da wilton

- Saco de confeitar

- Buttercream colorido

- Cupcakes para decorar

- Paciência e coordenação motora (Há-Há-Há)

Olha o arco-íris aí...

Como montar um buquê de cupcake charmosinho para a mamãe!!!

2011-05-02T20:21:00.007-03:00

Eu faço parte de uma pequena parte de felizardos que tem o privilégio de almoçar todos os dias em casa com o marido. Morar em cidade pequena tem suas vantagens, né? Eis que, ultimamente, tenho vivido um "revival" na hora do almoço promovido pelo canal viva. Almoço todos os dias com Heleninha e Odete Roitman!!! Luxo puro!!! E no domingão a noite quando eu estava super de bobeira zapeando em frente a TV dei de cara com o primeiro episódio de Armação Ilimitada!!! Céus!!! Foi demais para os meus cabelos pseudo brancos que cismam em povoar a minha cabeça! Como eu era pequena não entendia direito o seriado só lembrava que eu era afim do "Bacana"! Hahahahahahahahaha.... muito bom! Muito bom... aquela musiquinha da abertura me transportou para uma época maravilhosa da minha vida. Excelente! Falando sobre o nosso buquê ... seis coisas que você precisa saber para não querer me proferir xingamentos a minha fofa pessoa:

1) O vaso precisa ser pesado pois depois de montado o topo fica pesadérrimo depois de confeitado. Entõnces, querida. O lance é investir no modelo pesadinho para não tombar depois.

2) O cupcake não pode estar recheado. Eu sei, eu sei... A gente gosta de recheio, né? Mas não dá pois o recheio atrapalha na "segurança" do cupcake.

3) São dois palitos por cupcake e não tem choro nem vela! Um só palito faz o cupcake girar, ficar pesado e as vezes abre um rombo no nosso bolinho fofo!

4) Se você não gosta de buttercream, pode até tentar o merengue mas tem que ser uma cobertura bem leve senão cai!

5) Cubra a bola de ispor! Pelamorrrrrrrrrrr!!! Não tem coisa mais feia do que aquela bola branca aparecendo no fundo. Se você quiser pode cobrir com folhas secas ou de plástico e ornamentar os espaços com folhas, flores e borboletinhas.

6) Se você não quiser usar o isopor use espuma floral que, diga-se de passagem, é bem melhor do que o isopor.

Como diria a D. Yara a hóspede mais figura dos últimos tempos (do hotel em que eu trabalho)... (Com voz e tom de Clodovil) Você gostou docinho? Você gostou? Porque eu... amei!

Link para os truques do Buttercream Perfeito aqui.

Vídeo do buquê bem tremido, I´m sorry! A sonoplastia ambiente vem direto do interior, grilos, passarinhos e a Ramano, é claro! Amanhã vem um novo vídeo com a tão famosa rosa feita com bico de pétala! Bjks e agora vou curtir o aniversário do Sr. Pudim!!!
P.s. Usei uma bola de isopor com 16cm de diâmetro

Um buquê para a mamãe...

2011-05-01T21:01:00.000-03:00

É só um preview....tô finalizando o vídeo dessa belezura!!! Atendendo ao pedido precioso de uma leitora e resolvi fazer o passo a passo desse buquê gostosérrimo!!! Daqui a pouco o vídeo estará por aqui.... Bjks, boa noite e até logo!

O pudim do Sr. Pudim

2011-04-25T10:19:00.003-03:00

Pensem numa coisa doce. Agora realizem! O pudim do Sr. Pudim é doce, doce, doce, doce... mas é o que ele gosta, né? Como ele come pouquíssimos doces (momento invejinha branca) eu faço esse pudim numa satisfação ímpar como se fosse uma sobremesa que levou dias de elaboração para ficar pronta! Na casa da mamãe o pudim leva trocentos ovos e fica todo furadinho já o do meu marido se assemelha a um flan pois é muito macio e cremoso. Aliás o trunfo do meu marido é falar que a minha família passou a apreciar esse tipo de pudim depois que nos conhecemos. E a glória da minha sogra foi eu ter ligado para a casa dela e ter pedido essa receita. Hahahahahaha... Caiu aqui... Volta e meia rola um "alfinetex" básico sobre isso! O fato que o coitado do pudim, como meu marido diz, é sobremesa de macho! Vê se eu posso...

Pudim de "macho"

Rendimento: um pundinzão para macho nenhum botar defeito. Forma com furo de 26cm

Ingredientes

- 2 latas de leite condensado

- 2 vezes a mesma medida da lata de leite

- 3 ovos

- 1 xícara de açúcar

- 1/4 xícara de água

Material: 1 forma de 26cm com furo no meio, uma forma redonda para o banho maria, água quentinha para o banho maria.

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque a forma do pudim no forno para ficar quentinha e assim ficar fácil de espalhar o caramelo. Esquente a água para o banho maria.

2) Numa panela de fundo grosso (eu gosto de usar de teflon) coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo baixo até formar um caramelo claro (170°C). Espalhe o caramelo sobre a forma quente (olha a dica do momento aí). Reserve.

3) No copo do liquidificador misture o leite condensado, o leite e os ovos. Bata bem até que todos os ingredientes esteja bem misturadinhos. Despeje sobre a forma caramelada.

4) Coloque a forma do pudim dentro da forma redonda e despeje a água quente nas laterais da forma redonda para o banho-maria. Leve para assar por 40 minutos. Aqui vale o truque do palito também se tiver limpinho e a superfície do pudim bem douradinha pode tirar do forno. Deixe esfriar e desenforme frio e depois leve a geladeira por 2 horas.

Páscoa fofinha: Cupcake e chocolate intenso

2011-04-24T09:54:00.001-03:00

Ando muito sem tempo ultimamente. Esse início de ano está sendo muito intenso recheado de coisas boas mas também com algumas desfofurices. Nada que não tenha remédio... Já contei para vocês que a Ramona é muito doidinha? Sempre que eu posso tento fazer passeios com ela, fazemos trilhas, eu a levo para nadar no rio. Mas mesmo com toda essa regalia vez ou outra ela apronta... ela já roubou carne da churrasqueira, comeu bolo que esfriava na janela, estraçalhou 12 havaianas quando era pequena, comeu todas as mangas que caíam no quintal e ficou tão gorda, tão gorda que nem se movimentava direito até fazer digestão de todas as mangas. Mas a maior peripécia dela foi a seguinte as vezes alguns clientes pagam a encomenda em dinheiro especialmente no final de semana (eu não quero ficar indo no banco) eu junto o dinheiro e na segunda eu deposito no banco, eis que em uma segunda eu junto o dinheiro e coloco na bolsa, eu abri a porta da frente da casa para sair e de repente o telefone toca eu corro para atendê-lo e adivinha quem entrou e viu na bolsa um delicioso aperitivo financeiro (Ela tem essa mania de fuçar a minha bolsa porque acha cheirosa)?! A Ramona comeu, ou melhor, picou R$ 800,00 isso mesmo oitocentos reais!!! Na hora me desesperei peguei os caquinhos, o dinheiro que ainda tinha sobrado e ri, gargalhei um mix de raiva, graça e desespero. Liguei para o meu marido e adivinha o que ele falou? "Vamos abrir a barriga dessa cachorra, agora!" Hahahaha... ele estava brincando mas achou que eu estava de sacanagem com a cara dele. Horas depois ele pode constatar no cocozinho dela vários pedacinhos de nota uns já reciclados outros ainda nítidos. É mole? Ramona ficou bem conhecida depois dessa arte dela também quem mandou eu dar nome de banda punk a ela. Ficou assim anárquica.

Cupcake de chocolate intenso

Tirei daqui

Rendimento 12 cupcakes

Ingredientes

- 75g de chocolate amargo picados (usei 70%)

- 100ml de leite

- 225g de açúcar mascavo

- 75g de manteiga sem sal

- 2 ovos ligeiramente batidos

- 150g de farinha de trigo

- 1 e 1/2 colher de sopa de cacau em pó

- 1/2 colher de chá de fermento em pó

- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 12 bombons alpino

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o fermento 2 vezes. Reserve.

2) Coloque o leite, o chocolate e metade do açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo de vez em quando até derreter todo o chocolate, trasfira para uma jarra medidora. Reserve.

3) Na tigela da batedeira misture a manteiga e o restande do açúcar. Bata em velocidade média-alta por 2 minutos. Adicione os ovos ligeiramente batidos batendo bem após a adição.

4) Adicione a mistura de farinha a mistura de ovos e bata em velocidade baixa por 1 minuto.

5) Ainda em velocidade baixa, acrescente a mistura de chocolate (ainda morna) a massa. Bata por mais 1 minuto.

6) Preencha 2/3 da forminha de papel, coloque um bombom alpino bem no meio da massa e leve para assar por 15 minutos. A massa deverá estar cozida quando, ao apertá-la, ela não fique maracada. Pode-se também fazer o teste do palito.

7) Deixe descansar na assadeira por 5 minutos e depois transfira para uma grade de resfriamento.

8) Agora é só confeitar (ou não) e comer essa delícia.

Metadinha da maldade

Esse bolinho é bem denso e úmido. Eu para piorar coloquei umas gotinhas de chocolate mas eu não aconselho. Fica muito enjoativo. E o alpino fica macio depois de assado. Não fica durão, não!!!

Sobre o pedestal que enfeita a foto principal. Ele ainda está em fase de testes pois não suporta o peso de um cupcake bem confeitado então assim que eu conseguir chegar no suporte ideal eu coloco o pdf aqui!

Bjks e boa páscoa!

Páscoa fofinha: Salame al Cioccolato

2011-04-14T02:06:00.000-03:00

Eu já falei aqui que sou fã de um presentinho de comer, né? Acho mega fofo chegar na casa de alguém com uma coisinha gostosinha para comer. Essa versão de salame de chocolate em nada se parece com aquela feita com nescau e enrolada em papel alumínio. É uma versão bem elegante, deliciosa e que fica uma graça bem embrulhinho mais rústico. É uma boa opção de lembrancinha de Páscoa para adultos.

Salame al Cioccolato

Rendimento 2 salames

Tirei a receita daqui

Ingredientes

- 80g de manteiga sem sal

- 200g de chocolate amargo 70% picadinho

- 100g de glaçúcar

- 200g de biscoito maizena

- 80g de amendoas em lascas

- 80g de passas pretas

- 80g de nozes, pistache, amendoim ou avelã

- 40ml de vinho do porto

- 2 gemas

- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha

- 80g de leite condensado

- Pitadinha de sal

- Cacau em pó e açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

1) Pique o biscoito grosseiramente, misture as passas, a amêndoa, as nozes e o vinho do porto. Com as mãos dê uma misturada básica. Reserve.

2) Em uma panela de fundo grosso misture o chocolate com a manteiga e leve ao fogo baixo mexendo bem até derreter.

3) Tire a panela do fogo e misture o glaçúcar, as gemas, o leite condensado e a pitadinha de sal. Volte ao fogo bem baixo e cozinhe por 4 minutos sempre mexendo bem. Tire do fogo, transfira a mistura para uma tigela e deixe esfriar por 10 minutos.

4) Misture o creme de chocolate com a mistura de biscoito. Deixe esfriar por mais 10 minutos.

5) Estique 2 camadas de papel filme sobre uma superfície lisa, coloque a massa e enrole bem dando o formato de salame. Torça bem as pontas e se possível dê um nó para arrematar bem. Se quiser dar uma textura no salame: após fazer esse enrolado de papel filme enrole o salame em uma esteira de fazer sushi. Leve a geladeira por 12 horas.

6) Retire da geladeira e deixe repousar em temperatura ambiente por 6 horas. Tire o papel filme e com a ajuda de um pincel passe uma camada de açúcar de confeiteiro e depois passe uma camada de cacau em pó. Vai dar um acabamento bem rústico ao salame.

Sugestão de embalagem

No youtube tem um vídeo em inglês (feita no thermomix) com a mesma receita caso alguém tenha alguma dúvida. Link

Páscoa fofinha: Panna Cotta de coco

2011-04-13T06:15:00.000-03:00

Eu sou uma criatura extremamente passional e muito, muito, muito exagerada! Ouso a dizer que se o exagero fosse personificado eu seria uma séria candidata ao cargo! E isso se reflete no meu paladar! Eu sou capaz de escolher um restaurante para almoçar pensando na sobremesa especialmente se a sobremesa for dulcíssima, azedérrima ou bem amarga (restrito ao chocolate). De uns anos pra cá aprendi a apreciar sobremesas mais equilibradas e o que antes parecia ser super sem graça hoje habita o meu top 20 de sobremesas. Um bom exemplo disso é a Panna Cotta. Não existe sobremesa mais fácil de se preparar. O grau de dificuldade é bolota (bolota é o zero gordinho) e é chic, versátil e um pouco levinha.

Panna Cotta de coco com caramelo azedinho

Rendimento 6-8 porções

Ingredientes

- 600ml de creme de leite fresco

- 1/2 xícara de açúcar

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha (eu enfio baunilha em tudo. Sinta-se a vontade para subtraí-la.)

- 1/2 (12g ) envelopinho de gelatina sem sabor

- 3 colheres de sopa de água

- 100g de coco ralado fresco (se for usar de saquinho use o sem açúcar)

Modo de preparo

1) Hidrate a gelatina sem sabor nas três colheres de sopa de água. Reserve.

2) Em uma panela de fundo grosso ferva o creme de leite com o açúcar. Retire do fogo e acrescente a gelatina hidratada, o coco e a baunilha. Mexa bem até que a gelatina esteja bem dissolvida. Distribua em forminhas, copinhos ou uma grande forma. Cubra bem e leve a geladeira por 4 horas.

Caramelo

- 1/2 de xícara de açúcar

- 1/4 de xícara de água

- 4 colheres de sopa de suco de limão siciliano (como eu gosto de um azedume eu coloco suco de 1 limão inteiro!!!)

Modo de preparo

Em uma panela de fundo grosso caramelize o açúcar. Depois de caramelado acrescente a água. Mexa bem até o caramelo dissolver todo na água. Dê o ponto de bala mole. Ao final junte o suco de limão. Espere esfriar e coloque uma colher bem generosa sobre a panna cotta.

Arabesco: Leve a sobrinha da calda para o fogo novamente e dê o ponto de crosta dura. Faça riscos com o auxílio de um garfo sobre o silpat ou papel manteiga. Assim que esfriar vai estar bem durinho e bonitinho para decorar a panna cotta. Use imediatamente.

Páscoa fofinha: Cenouras e pegadinhas

2011-04-12T07:02:00.002-03:00

Eu tenho uma insônia daquelas de fazer inveja a qualquer zumbi. Passo noites acordadas e por incrível que pareça são os meus momentos mais criativos. As vezes vou para a cozinha, as vezes fico escrevendo uma enxurrada de idéias, as vezes tomo um chá e deito na rede para ler um livro esperando o soninho chegar. Hoje não foi diferente dormi apenas 3 horas, acordei como se tivesse dormido 12 horas e já fui editar o vídeo da cenourinha, fiquei refletindo sobre o blog e tive muitas, muitas, muitas, muitas idéias legais que colocarei em prática dentro em breve. Momentos de suspense!!! Hahahahahaha....

Mudando de assunto, vocês viram o workshop de chocolate do mais você?!? O programa é trash (a gente já sabe) mas ter uma aulinha com Flávio Frederico é bom, né? Os vídeos são muito bons e estão disponíveis no site do programa. Tem muita dica legal sobre temperagem de chocolate, trufas, decoração de bolos... são 3 ou 4 vídeos. Vale muito a pena assistir!

Aqui o vídeo das pegadinhas e das cenourinhas para enfeitar nossos cupcakes.

Páscoa fofinha: Coelhinho da páscoa

2011-04-11T06:37:00.003-03:00

Pessoas fofas e queridas a internet, aqui no meu interiorrrrrrrr, está funcionando a sinais de fumaça! E estou trabalhando super mega muito. Como o tempo passa rápido, né? Fico impressionada com isso. Quando eu estava na quarta série (Oi, Datada?!) as manhãs no colégio demoravam uma eternidade. Depois que eu passei a casa dos 25 notei que o tempo começou a passar depressa! Já estamos em abril!!! O ano começou ontem, oras! Acho que deveria ser o coelho da Alice com o relógio na mão... Viagens a parte....nem vou enrolar muito vou colocar logo o vídeo e depois a gente conversa mais um tiquinho.
P.s. Para quem reclamou da contradição de falar sobre esmaltes (post anterior) e estar usando esmaltes vermelhos no vídeo digo o seguinte: Eu faço o blog por amor no meu tempo livre. Quando estou trabalhando, estou trabalhando!!! Se eu me arrumei para sair a noite com o meu marido e de manhã cedinho quis gravar um vídeo legal para ensinar a modelagem e não quis tirar o esmalte problema é meu, certo?! Esses coelhinhos não foram para a linha e ficaram secando para mostruário. Se as pessoas tivessem ao menos a consideração de ler os posts por completo e os comentários antes de sair reclamando... seria excelente! Não achei contradição nenhuma. Achei interessante abordar o assunto uma vez que estou com unhas vermelhas e poderia passar a imagem de que é legal trabalhar assim. Só isso! Que chatice...

Páscoa fofinha: Coelho saindo da toca

2011-04-03T20:49:00.005-03:00

Passei uma semana sem o Sr. Pudim por perto. Os três primeiros dias foram de farra gastronômica extrema (uma vez que ele é a minha consciência fora da minha cabeça). Eu e a Ramona nos esbaldamos! Vimos filmes até altas horas, matamos a caminhada e a natação, dormimos juntinhas na varanda... no quarto dia bateu a saudade. Tudo me lembrava o Sr. Pudim. As noites foram longas, a cama ficou grande... comer muito doce ficou sem graça... aí ontem ele chegou!!! Me arrumei todinha e fiquei esperando ele no portão de casa como uma mocinha do interior! Hahahaha... Casamento é muito bom, né? Eu bocó toda vida achava um saco pensar em casamento, falava sempre que eu nunca casaria até que meu coração resolveu bater por alguém e num onibus lotado, borbulhando a 40° em pleno verãozão do Rio de Janeiro escutei, há uns 6 anos e uns quebrados, um tímido quer casar comigo? Achei que estava delirando naquele calor absurdo mas sem pestanejar aceitei e oito meses depois estava casadíssima! Bom demais! Mudando de assunto...

As modelagens que eu escolhi para a páscoa são tão fáceis, tão fáceis que dificilmente alguém vai encontrar alguma pedra no caminho. Eu não sei se esse colehinho está atoladinho na toca ou se está saindo da toquinha mas o importante aqui para termos sucesso são três passinhos

1) A ganache tem que estar durinha e em temperatura ambiente para receber a decoração.

2) As modelagens feitas em pasta americana só podem ser aplicadas depois de secas.

3) Não tem três eu só o coloquei aqui pois gosto de número ímpar! Hahahahaha....
P.s. Não façam como eu que estava lindona para sair com o maridão! Para manusear a pasta americana sem dor de cabeça o ideal é estar com as unhas bem curtas e sem esmalte. Aliás cozinha e esmalte não são bons amigos! Usar esmalte na cozinha é ruim pois além de ser anti-higiênico (como saber se as unhas coloridas estão realmente limpas?), o esmalte também pode lascar e prejudicar o seu trabalho ou pior e se a pessoa que por ventura comer o produto com a lasca engasgar? Ou se tiver uma severa alergia? Balela?! Acontece! Acontece...
Para quem reclamou da contradição de falar sobre esmaltes e estar usando esmaltes vermelhos no vídeo digo o seguinte: Eu faço o blog por amor no meu tempo livre. Quando estou trabalhando, estou trabalhando!!! Se eu me arrumei para sair a noite com o meu marido e de manhã cedinho quis gravar um vídeo legal para ensinar a modelagem e não quis tirar o esmalte problema é meu, certo?! Esses coelhinhos não foram para a linha e ficaram secando para mostruário. Se as pessoas tivessem ao menos a consideração de ler os posts por completo e os comentários antes de sair reclamando... seria excelente! Não achei contradição nenhuma. Achei interessante abordar o assunto uma vez que estou com unhas vermelhas e poderia passar a imagem de que é legal trabalhar assim. Só isso! Que chatice...

Páscoa fofinha: Cupcake Wrappers

2011-03-26T18:52:00.000-03:00

Acho muito legal ter um blog. Essa semana descobri um fato incrível ao trocar e-mails com uma leitora: somos vizinhas!!! Aêeeee!!! Obviamente eu já grudei na "Carola mega fofa" e hoje já arrastei ela para a cidade vizinha fazer compras cupcakísticas! Ai, adoro isso! O mundo é muito pequeno! Mudando de assunto... eu sei que a ansiedade está altíssima para os cupcakes de Páscoa. Então de uma tacada só mostro os cupcakes modelados com pasta americana e os wrappers prontinhos para download, que eu desenhei com muito amor! A modelagem vou mostrando durante a semana. Optei por uma modelagem aplicada a ganache afinal de contas Páscoa tem que ter muito chocolate!!! Os Wrappers tem uma novidade coloquei um "tracinho" para vazar com estilete e uma "barriguinha" na lateral para fecharmos o wrapper sem precisar de cola!!! Dá só uma olhada...

Você pode fazer o download aqui.

Direções: Imprima em folha A4 em papel com 120g (papel mais durinho e grossinho). No google docs não está aparecendo o xadrez do wrapper mas quando você fizer download tudo estará nos conformes. Quem quiser com a bordinha ondulada é só comprar uma tesoura daquelas que cortam em ondinhas e cortar 1cm abaixo da borda.

P.s. Ficaram mega fofos, né? Amei! Hoje estou inspirada! Hahahaha....

Páscoa fofinha: Crepe de chocolate com morango

2011-03-22T19:31:00.002-03:00

Eu já falei que eu amo a França? Que por mim nesse exato momento eu estaria teclando de uma casinha de pedra fofa e charmosa com quintal cheio de lavandas no sul da frança? Gosto daquele estilo de quem sabe curtir a vida, gosto dos marchés, gosto de flanar fazendo imensas descobertas em casa esquina, gosto da boa comida, do modo como tratam a comida... toda vez que eu vou a França (fofinha exibida!) eu me sinto em casa. Sinto que eu nasci para morar ali. Pena que o Sr. Pudim não gosta da França e reclama que lá só tem uma praia boa para surf. Bregão!!! Que cabecinha de pipoca que ele tem! Todo esse discurso pró-França foi só para apresentar outra sobremesa rápida, fácil e chocolática para nossa páscoa. Eu adoro crepe doce e acho uma sobremesa muito fácil de ser feita. Esse crepe é um sonho e o melhor a massa pode ser feita com bastante antecedência.

Crepe de baunilha

Rendimento 15 discos de 18cm de diâmetro cada

- 1 xícara de farinha

- 1 e 1/2 xícara de leite

- 1/2 xícara de água

- 1 colher de sopa de açúcar

- 3 ovos

- 1 pitada de sal

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha

Modo de preparo

Usando um fouet misture, em uma tigela, o leite, a água, a baunilha, os ovos, o sal e o açúcar. Aos poucos vá misturando a farinha. Ao final acrescente a manteiga. Mexa bem para não deixar nenhum gruminho. Leve a mistura a geladeira por 2 horas. Mexa novamente antes de usar. Esquente uma frigideira, unte com um pouquinho de manteiga e faça os crepes. Eu comprei aquela frigideira para crepes da tramontina e uso uma concha padrão que cabe extamente a quantidade necessária para fazer um disquinho bem fininho.

Os crepes podem ser congelados por até 3 meses. Depois é só descongelar, rechear e mandar brasa. (data é pouco, hein?)

Recheio (ai, ai... tô salivando!!! Fica muito bom!)

- 2 xícaras de morangos cortados em rodelas

- 250g de chocolate ao leite bem picadinho

- 1 potinho de nutella

- 16 discos de crepe

Modo de preparo

Passe uma camada fina de nutella por todo o crepe. recheie 1/4 do crepe com morangos. Salpique chocolate pelo crepe. Feche ao meio e depois ao meio de novo. Dobre de modo que o 1/4 de morango fique nesse "triângulo".

Leve a frigideira quente. Esquente de um lado e depois vire e esquente do outro (1 minuto cada lado).

Molho de chocolate

- 120g de chocolate amargo picadinho

- 1/4 de xícara de licor de chocolate ou conhaque

- 100ml de creme de leite uht

Modo de preparo

Leve ao fogo tos os ingredientes mexendo bem até o chocolate derreter.

Montagem: Coloque 2 crepes no prato, coloque um pouquinho de molho, faça um enfeitinho com morango e sirva bem quente.

Já comi essa versão com cereja e também com banana. Mas o crepe de morango fica imbatível! Bjks

Páscoa fofinha: Torta holandesa

2011-03-21T01:05:00.003-03:00

Hoje foi um domingão formidável! Acordei cedinho para cuidar do jardim, fiquei curtindo as borboletas e depois sentei para brincar com a Ramona pertinho dos pés de lavanda para ficar sentindo aquele cheirinho bom que emana do meu canteiro florido e fofo todas as manhãs. Planejei um brunch bem gostoso para curtir a preguicinha do domingão. Depois de ter comido muitão me deitei na rede com a Ramona (já falei aqui que ela acha que a rede é dela, né?) e fiquei ali curtindo aquele ventinho fresquinho anunciando que o outono já estava chegando. Dormi um soninho gostoso e acordei com duas borboletas lindas pousadas no meu pé. Ai, ai, quanta fofura! Bom, hoje dou início a nossa maratona de Páscoa com uma sugestão maravilhosa para a sobremesa para o domingão. É cara, não vou mentir, mas é bem simples de fazer e deliciosa.

Um adendo nunca entendi o motivo dessa torta se chamar holandesa, porque de holandesa ela não tem nada! Acho que alguém inventou e quis dar um glam no nome. Amigas, fofas! Agora no final de cada post tem um botão (Print/PDF) que permite imprimir a receita ou salvar em pdf. Prático e rápido para quem quer armazenar as fofurices do blog sem problemas.

Torta Holandesa

Rendimento 1 torta de 26cm

Ingredientes

Massa

- 200g de biscoito maisena (se quiser use aquele biscoito de malte da piraquê que fica uma delícia também.)

- 70g de manteiga sem sal derretida

- 1 pacote de biscoito calipso

Creme

- 200g de chocolate branco

- 300g de creme de leite fresco

- 200g de creams cheese

- 1/2 xícara de açúcar

- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha

- 2 colher de sopa de gelatina sem sabor

- 2 colheres de sopa de água

Cobertura

- 120g de chocolate amargo picadinho (53%)

- 100g de creme de leite uht

Material

Forma de fundo falso de 26cm, fita de cetim, granulado e arabescos de chocolate (opcional)

Modo de preparo

Massa

1) No processador ou no liquidificador triture o biscoito. Em uma tigela misture o biscoito triturado com a manteiga. Misture com as pontas dos dedos até formar uma farofinha úmida.

2) Forre o fundo de uma forma de fundo falso, suba um tiquinho de nada (0.5cm) a massa nas laterais. Aperte bem a farofinha para deixá-la lisa. Coloque o biscoito calipso nas laterais com a face do chocolate encostada na forma. Pressione um pouquinho para o biscoito grudar na forma. Leve a geladeira por 1 hora.

Creme

1) Derreta o chocolate branco e misture com 150ml de creme de leite fresco. Leve a geladeira por 1 hora.

2) Na tigela da batedeira misture o cream cheese, a baunilha e o açúcar bata em velocidade média por 2 minutos.

3) Adicione o creme de chocolate e continue batendo por mais 2 minutos. Junte o restante do creme de leite e continue bantendo até ficar bem aerado e consistente (2-3 minutos)

4) Hidrate a gelatina na água e leve ao microondas por 15 segundos. Junte a gelatina ao creme de uma vez só e bata por 30 segundos.

5) Deite o creme sobre a forma já preparada e pronta com a base de biscoitos. Cubra com papel filme e leve a geladeira por 3 horas. Coloque a cobertura de chocolate somente após esse "descanso".

Cobertura

1) Aqueça o creme de leite até começar a formar bolhinhas e soltar fumacinha. Despeje o creme quentinho sobre o chocolate picadinho e mexa bem. Deixe repousar por 5 minutos e volte a mexer até derreter todo o chocolate. Espere esfriar e coloque a cobertura sobre a torta. Volte a geladeira por mais 1 hora. Decore, desenforme e sirva.

P.s. Ficarei devendo a metadinha da maldade. Não deu nem para contar conversa. Foi partir e acabar! =(

Desenhei muitos wrappers, tags, embalagem e preparei algumas surpresinhas para a nossa Páscoa. Vem muita novidade por aí... Bjks

O cabuloso universo dos wannabes

2011-03-17T17:53:00.003-03:00

Wannabe: A tradução seria algo como "querer ser" . É um termo pejorativo que se refere a pessoas que querem ser alguém ou algo que não são.

PQP (*#!!!) minha sogra!
Meu marido tem um amigo "figura" que mandou essa pérola outro dia e ao ser questionado do por que do "minha sogra" na sentença ele proferiu a seguinte pérola: "minha sogra é advérbio de intensidade!". Amei! E como não gosto de falar palavrão (sou uma roqueira de boca limpa) adotei só o minha sogra quando quero xingar alguém! Hahahaha!!!! Pois bem... MINHA SOGRA!

Eu sinceramente não entendo o que leva uma pessoa a pegar a foto e a receita de uma pessoa fofa, como eu, assumir a autoria e ainda publicar na internet como se fosse dela. Eu não entendo! Minha bisavó estava certo ao dizer que as virtudes caíram em desuso até mesmo a própria palavra virtude. Não é possível isso! Já ví até apostila com as minhas fotos e receitas! Santa falta de criatividade! Será que as pessoas sentem algum tipo de emoção fazendo isso? Algum tipo de barato maléfico? Ela (pessoa) quer ser o que ou provar o que fazendo isso? MINHA SOGRA!

Ultimamente ando um pouco de saco cheio com essa lenga, lenga de wannabe. São clientes querendo que eu faça cupcake igualzinho a dessa ou daquela loja, cheio de gordura hidrogenada não se importando com qualidade. São pessoas roubando as imagens do meu blog. Pô, MINHA SOGRA!? Cadê a originalidade, o respeito, a criatividade? Aqui no blog as pessoas têm a faca e o queijo na mão e podem reproduzir qualquer receita sem trauma e montarem doces lindos e maravilhosos e assim fotografá-los e colocá-los na web. Podem me pedir permissão para uso de qualquer imagem. Mas não! Preferem roubá-las. Isso é preguiça, falta de caráter, de respeito!

Esse assunto dos clientes eu acho bem interessante de ser abordado porque as vezes para não perdê-los podemos nos sujeitar a certos caprichos e de repente passamos por cima de alguns padrões. É muito importante estabelecer um critério de qualidade , ser fiel a ele e principalmente saber dizer, não! Quer, quer! Não quer tem quem queira! Eu sei que para quem está começando perder cliente é o fim da picada mas temos que saber olhar para o futuro e fazer um planejamento. Eu não consigo usar margarina e gordura vegetal. Não consigo! Acho ruim, ensebado e me sinto mal. Eu tenho um defeito grave! Não consigo vender nada que eu não goste de comer. Se eu não gosto não consigo passar confiança, sinto me como se estivesse abusando dos meus clientes. Eu amo o que faço e acho que eu vendo amor comestível. E como meu amor pode ser ruim? Ah, minha sogra!

Pronto desabafei e devo R$150,00 pela consulta terapêutica a cada um que leu todo o post! Obrigada!

Cupcake de amêndoas e marshmallow

2011-03-15T18:47:00.004-03:00

Estou inspirada, hein?! Voltei com força total! Já conversei com vocês que eu amo temperar meus bolinhos e coberturas com bebidas, né? Como aqui no Brasil a gente só acha extrato "meketrefe" eu prefiro usar licores para acentuar o sabor de algum ingrediente. E também dar uma bebericada básica durante o preparo afinal cozinha é diversão também! Esse bolinho de amêndoas é uma delícia e não precisa de recheio pois ele é bem úmido e leva bastante marshmallow no topo.

Cupcake de amendoas e marshmallow

Rendimento 18 cupcakes

Ingredientes

- 1/2 xícara de manteiga

- 1 xícara de açúcar

- 1 xícara de farinha de amêndoas (branquinha, please! Eu já ví por aí uma farinha moída com casca e tudo! Aí, não! Parece até que o bicho preguiça parou na cozinha e pediu um café! A farinha com casca é mais fibrosa e serve para outras receitas não essa.)

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1 colher de sobremesa de fermento

- 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1 pitada de sal

- 3 ovos

- 3/4 de xícara de leite acrescido de 1 colher de limão (buttermilk)

- 1 colher de extrato de baunilha

- 1/4 de xícara de amaretto

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Posicione a grade no meio do forno. Coloque as forminhas de papel na assadeira do cupcake. Misture bem a farinha de amêndoas, a farinha de trigo, o sal, o bicarbonato e o fermento. Reserve

2) Em uma tigela de batedeira misture a manteiga e o açúcar. Bata em velocidade média-alta por 2 minutos ou até que a manteiga esteja clarinha e fofinha.

3) Diminua a velocidade da batedeira para baixa e acrescente os ovos um a um batendo por 40 segundos após cada adição.

4) Misture o leite, a baunilha e a mistura de amêndoas alternadamente em três partes. Bata por 30 segundos após cada adição. Raspe as laterais e bata por 30 segundos.

5) Adicione a baunilha e o licor e bata por mais 30 segundos em velocidade média-alta.

6) Encha 3/4 de cada forminha e leve para assar no forno. Asse por 20 minutos ou até que esteja douradinho por cima ou até fazer o truque do palitinho limpo. Deixe o cupcake esfriar na própria forma por 5 minutos e depois transfira-os para uma grade para que resfriem completamente.

Cobertura de Marshmallow

Ingredientes

- 3 claras

- 2/3 xícara de açúcar

- 1/4 xícara de água

- 1 colher de sopa de mãe de glucose de milho transparente

- 2 colheres de açúcar

- 2 colheres extrato de baunilha

- 30g de chocolate meio amargo

- Material: Termomêtro de calda, saco de confeitar, bico 1M da Wilton.

Modo de preparo

1) Junte a água, a glucose e os 2/3 de xícara de açúcar e leve ao fogo baixo até dissolver. Mantenha o fogo baixo e deixe ferver até atingir 120° ou ponto de bala firme. Se você não tiver o termômetro demora uns 10 minutinhos e você pode testar colocando um pouco da calda em um copo com água fria. Com a ajuda dos dedos faça uma bolinha com a calda que deve ser bem firme.

2) Enquanto isso bata as claras em neve com as 2 colheres de açúcar até obter picos. Bata bem por uns 7 minutos.

3) Ainda com a batedeira ligada adicione a calda de uma só vez batendo em velocidade alta até o merengue esfriar (uns 7 minutos aproximadamente).

4) Acrescente a baunilha. Bata um pouquinho só para misturar.

5) Coloque o bico no saco, derreta o chocolate e "besunte" as laterais do saco com o chocolate derretido. Preencha o meinho do saco com merengue e decore os cups fazendo voltinhas.

Metadinha da maldade

Para ajudar na maldade devo dizer que o chocolate endurece e forma uma fina casquinha em volta do marshmallow. Fica uma coisa de louco! Bonzão!!!

Fazendo a farinha de amêndoas

Como muitas pessoas estão com dificuldade de achar a bendita farinha aqui vai uma receita que é bem fácil de como fazer a farinha de amêndoas. Eu não compro a farinha pronta eu faço desse jeitinho:

Passo 1: Ferva as amêndoas em água por cerca de 3 minutos. Depois escorra, passe por água corrente fria e retire a pele. A pele vai ficar bem soltinha e fácil de tirar.

Passo 2: Coloque as amêndoas "peladonas" numa assadeira forrada com papel manteiga, ou silpat e leve ao forno baixo 160°C (pré-aquecido, please) por 5 minutos aprox. para que sequem mas sem dourar. Retire do forno e deixe esfriar

Passo 3: Depois de frias, triture-as no processador, ou no liquidificador pulsando umas 3 vezes. Todo cuidado é pouco nessa hora pois se muito batida ao invés de farinha de amêndoas você terá uma pasta de amêndoas (caminho que leva ao marzipã). Agora a farinha está prontinha você pode usá-la em seguida ou guardá-la em um pote bem fechado por até 1 mês.

Torta de maçã crocante

2011-03-14T19:25:00.001-03:00

Quando eu estou no olho do furacão eu procuro fazer comidinhas que me tragam algum conforto (maneira doce de dizer que eu desconto a ansiedade na comida!). Eis que folheando o meu caderninho de receitas de família encontro o meu desejo do dia: a tortinha de maçã da Tia Luzia. Essa minha tia é mestre em doces gostosões e empadinha de queijo (de comer malhando muito o "panceps"). Buscando bem fundo na minha memória acho que nunca comi um doce que ela tenha feito que eu desaprovasse. Todas as receitas são dulcíssimas, cheias de sabor e aroma como essa torta de maçã crocante. Nem preciso dizer que o cheiro da maçã perfumou toda a casa. E acalmou meu coração que estava abalado com o meu carnaval hospitalar. Já estou pronta para próxima... fatia, é claro!

A receita é dividia em 3 partes. Não fique nervosa, não! É bem fácil!

Torta crocante de maçã

Rendimento uma torta de 22cm

1ª Parte: Doce de maçã

Ingredientes

- 5 maçãs do tipo granny smith (ou o tipo que tiver dando sopa na geladeira)

- 1/2 xícara de passas

- 1 colher de suco de limão

- 1/2 xícara de açúcar

- 1 pitada de canela

Modo de preparo: descasque e pique as maçãs em cubinhos. Em uma panela de fundo grosso misture o açúcar, as maçãs, o limão e a canela. Leve ao fogo baixo até que as maçãs estejam macias mas firmes. Junte as passas e reserve. Essa operação dura no máximo 15 minutos.

2ª Parte: Creme de baunilha

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado

- 250ml de leite integral

- 1 colher de sopa de maisena

- 2 gemas peneiradas

- 1 fava de baunilha

- 1 caixa de creme de leite UHT

Modo de preparo: Em uma panela de fundo grosso misture o leite condensado, o leite integral, a maisena, as gemas, a raspinha das sementes da fava de baunilha e a fava de baunilha. Leve ao fogo baixo mexendo bem até engrossar. (15 minutos). Misture o creme de leite, retire a fava de baunilha e deixe esfriar. Reserve.

3ª Parte: Farofinha crocante

Ingredientes

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1/2 xícara de maisena

- 1 xícara de castanha do pará picadinha (com amêndoa fica legal também)

- 1 ovo

- 1/2 colher de sobremesa de bicarbonato

- 200g de manteiga sem sal

- 1/2 xícara de açúcar

- 1/2 xícara de açúcar mascavo

- 1 colher de sopa de canela (opcional)

Modo de preparo: Em uma tigela misture a farinha, a maisena, a canela, o bicarbonato e os açúcares. Faça uma covinha bem no meio e misture a manteiga e o ovo. Misture com as pontas dos dedos fazendo uma farofinha bem úmida. Use metade da farofa para forrar uma forma de 22cm de fundo removível. Não aperte muito para a massa não ficar massuda e dura. Leve ao forno pré aquecido a 180°C por 15 minutos ou até que a massa esteja pré-assada. Espere esfriar. Reserve.

Montagem

Coloque o creme de baunilha na massa já fria, por cima coloque o doce de maçã e finalize salpicando o restante da farofa por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse até dourar a farofinha (15 minutos). Desenforme com cuidado e coloque em uma linda travessa para torta. Sirva quente com sorvete ou fria sozinha (versão favorita).

Cupcake tortinha de limão

2011-03-13T09:52:00.002-03:00

A minha relação com o blog está difícil. Me programei para um Carnaval fantástico com muitas receitinhas e dicas mas infelizmente o Sr. Pudim passou mal e eu pirei. Nunca pensei que o sistema de saúde estivesse tão falido e me apeguei a tola sombra de peneira da Unimed achando que estávamos bem protegido mas não. Doce e venenosa ilusão! Entre médicos plantonistas sem residência, falta de técnicos para exames essenciais pois estavam em "recesso de carnaval", baratas e aranhas nos hospitais tidos como modelo eu comecei a repensar em virtudes que não mais existem, em honestidade, bom senso e no descaso com a vida, pensar em quão somos frágeis. Chegaram ao absurdo de dar um diagnóstico gravíssimo (meningite ou tumor) e receitar gardenal ao meu marido quando na verdade ele não tinha nada. Ele apenas desmaiou por estar com a pressão muito baixa e ter coração de atleta (o que ele de fato é). Graças a D´us ainda existem médicos maravilhosos que abdicaram do Carnaval para salvar uma vida! Hoje estou feliz e finalmente com o meu maridão em casa ao meu lado prontinho para receber muito carinho. Depois do show de lamentações e desabafos vamos a uma receitinha doce e gostosa como a vida deve ser.

Cupcake tortinha de limão

Rendimento 12 unidades forminha 0B

Ingredientes

- 1/2 xícara de manteiga

- 1 xícara de açúcar

- 2 ovos grandes

- 3/4 xícara de leite acrescido de 2 colheres de suco de limão

- Raspas de 2 limões (usei siciliano)

- 2 colheres de limoncello (pode substituir por extrato de baunilha ou limão ou colocar os dois)

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher de sobremesa de fermento

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Misture a farinha, o fermento e peneire 2 vezes.

2) Em uma tigela de batedeira misture o açúcar com a manteiga. Bata em velocidade média por 2 minutos.

3) Acrescente os ovos 1 a um batendo por 1 minuto após cada adição. Misture o limoncello e o leite e bata bem por mais 1 minuto.

4) Adicione a farinha e bata por 1 minuto. Pare raspe as laterais e bata por mais 30 segundos.

5) Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar na grade do meio e bem no meinho do forno. Asse por 15-20 minutos ou até que o palitinho saia limpo (truque do palitinho), ou até que o cupcake esteja firme ao toque.

6) Tire do forno e deixe na própria forma por 5 minutos. Transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento.

Recheio de limão

Ingredientes

- 200ml de leite condensado

- 100ml de suco de limão (siciliano ou tahiti de preferência o mesmo que você usou para as raspinhas)

Modo de preparo: Misture bem os dois ingredientes e leve a geladeira por 15 minutos. recheie os cupcake somente depois que estiverem totalmente frios.

Cobertura de Merengue Italiano

Ingredientes

- 2 claras

- 1/2 xícara de açúcar

- 1/4 xícara de água

- 2 colheres de açúcar

- 2 colheres extrato de baunilha (se quiser pode substituir por suco de limão)

- Material: Termomêtro de calda, saco de confeitar, bico 126 da Wilton e maçarico culinário.
Modo de preparo

2) Enquanto isso bata as claras em neve com as 2 colheres de açúcar até obter picos. Bata bem por uns 7 minutos.

3) Ainda com a batedeira ligada adicione a calda de uma só vez batendo em velocidade alta até o merengue esfriar (uns 7 minutos aproximadamente).

4) Acrescente a baunilha. Bata um pouquinho só para misturar.

5) Coloque o bico no saco, preencha com merengue e decore como quiser. Depois é só dar uma leve tostadinha com o maçarico.

P.s. Achei no youtube um vídeo "meia boca" mas explicadinho de como fazer essas rosas com o bico pétala (126 é um deles). Eu não uso suporte eu faço direto no cupcake. É bem fácil! Aqui vai o vídeo.

Metade da maldade

Fofurices

Truques para as embalagens!

Wannabes - Parte II

Não é um milagre de carnaval!!!!

Cheesecake Marmorizado e "So long, farewell, auf Wiedersehen, good night..."

E a vencedora é....

Pão "recheadin" com queijo e goiaba e minha aventura na terra da Rainha!

Sorteio: Eu vou fazer cupcake neste Natal! **Encerrado!!!!**

Os novos baianos

Halloween: Cupcake marmorizado fantasmagórico!

Halloween: Trufa Chocorrato! Hahahahahaha...

Cupcake de coca-cola (!?!)

Festival de cupcakes para a criançada

Doce de leite caseiro

Flores de açúcar

Bombom de amarula

Trufa de limão siciliano e papoulas

Móvel para cupcake e devaneios noturnos!

Caixinha pétala para cupcake

Cupcake bombom de morango

Bico 2F para quem não tem cão e vai ter que caçar com gato!

Fudge de chocolate

Cupcake de limão e chocolate

Torta de chocolate com morango

Conversando sobre silpat, folha de silicone...

Cupcake de ameixa e doce de ovos

Cupcake caramelado

Cupcake churros !!!

Outro curso... aprendendo a ser prática!!!

Bombom de amarena e um curso bacana!

Fui descansar um "cadinho" e volto logo!

Mini cupcake de Nozes

Balinha dura de caramelo

Pasta americana, batedeiras e um insight

Cupcake de aipim com compota de tangerina

Pé de moleque, Ramona e obsessões

Bico de confeitar: Perlê

Bonjour, que tal um croissant?

Cupcake molhadinho de coco

Devil´s food recheado com morango

Minha querida balança de cozinha

Cake Pop de floresta negra // O drama da máquina de lavar louça Brastemp

Cupcake de brigadeiro

Ganache!

Formigas socialistas?!?! Seus problemas acabaram!

Cupcake de brownie

O amor está no ar...

Bolinho simples de baunilha

Volto logo!

Cupcake de fubá com goiabada

Broinha de fubá

Voltinha de creme de chocolate no cupcake da Anninha minha ajudante favorita!

Uma bomba "rústica" de chocolate

Uma rosa para a mamãe em 2 minutos

Como montar um buquê de cupcake charmosinho para a mamãe!!!

Um buquê para a mamãe...

O pudim do Sr. Pudim

Páscoa fofinha: Cupcake e chocolate intenso

Páscoa fofinha: Salame al Cioccolato

Páscoa fofinha: Panna Cotta de coco

Páscoa fofinha: Cenouras e pegadinhas

Páscoa fofinha: Coelhinho da páscoa

Páscoa fofinha: Coelho saindo da toca

Páscoa fofinha: Cupcake Wrappers

Páscoa fofinha: Crepe de chocolate com morango

Páscoa fofinha: Torta holandesa

O cabuloso universo dos wannabes

Cupcake de amêndoas e marshmallow

Torta de maçã crocante

Cupcake tortinha de limão

Sorteio: Eu vou fazer cupcake neste Natal! Encerrado!!!!