Cupcake de framboesa

Framboesa é uma fruta que até meus 12 anos só existia em forma de balinha e geléia. Na minha cabecinha ultra moderna a fruta era apenas o sabor do meu "sugus" preferido (alou?!? Datada?!). Até que um dia eu tive a oportunidade de ver, tocar e comer uma framboesa! Detestei! Achei super ruim pois esperava exatamente o gosto da balinha de framboesa! Doce ilusão... mas não me dei por vencida e lutei pela framboesa em minha vida e hoje somos apaixonadas. Esse cupcake é uma ode ao nosso amor bem simples, leve e elegante. Uma boa pedida para acompanhar um chazinho de limão nesses dias fresquinhos de verão.

Cupcake de framboesa

Rendimento 12 unidades

Ingredientes

- 1/2 xícara de manteiga

- 1 xícara de açúcar

- 2 ovos

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- 1/2 xícara de creme de leite acrescido de 1 colher de sopa de suco de limão (sour cream)

- 2 xícaras de farinha

- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

- 1/2 xícara de geléia de framboesa sem adição de açúcar (daquelas feitas só com o açúcar da fruta)

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Misture a farinha, o fermento e peneire 2 vezes.
2) Em uma tigela de batedeira misture o açúcar com a manteiga. Bata em velocidade média por 2 minutos.
3) Acrescente os ovos 1 a um batendo por 1 minuto após cada adição. Misture a baunilha e o creme de leite e bata bem por mais 1 minuto.
4) Adicione a farinha e bata por 1 minuto. Pare raspe as laterais e bata por mais 30 segundos.
5) Á mão, misture a geléia a massa delicadamente envolvendo-a sem misturá-la completamente. Só para mesclar.
6) Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar na grade do meio e bem no meinho do forno. Asse por 20 minutos ou até que o palitinho saia limpo (truque do palitinho), ou até que o cupcake esteja firme ao toque.
7) Tire do forno e deixe na própria forma por 5 minutos. Transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento.

Cobertura

Faça um merengue italiano como vimos aqui e adicione 1 colher de sopa geléia ou polpa de framboesa para cada xícara de merengue. É necessário adicionar 1 gota de corante comestível rosa do contrário seu merengue vai ficar cinza e você certamente vai querer me xingar então já estou logo passando essa manha para não ter gueri-gueri! Usei o bico 2C para fazer a voltinha.

Metadinha da maldade

P.s. Uma informação desinteressante sobre a minha pessoa... eu não gosto de carnaval!!! Nem um pouquinho!!! Já pulei (ou tentei pular) carnaval em vários lugares para ver se eu me adaptava mas nada funcionou tudo parecia uma imensa sessão de tortura auditiva!  O motivo vocês provavelmente já sabem eu gosto de rock e de ficar em casa. Portanto por  aqui teremos muitas novidades mas nada com confetes e serpentinas. Bjks

Cupcake de laranja e cardamomo com hot fudge e Fofurices Natalinas

Que tal dar uma apimentada no cupcake? É uma maneira diferente de serví-lo. Cai muito bem como uma sobremesa ou um lanchinho a tarde com as amigas num domingão como esse. Aproveito para comunicar que essa semana não postarei nenhuma receita pois estou preparando os posts de Natal e reformulando o blog. Não se preocupem pois nenhuma receita vai sumir daqui!!! Só vou dar uma organizada na casa, mexer na decoração do nosso espaço para simplificar a vida! No final do post tem uma imagem com uma listinha de algumas coisinhas que estou preparando para fazermos juntas até o Natal.

Cupcake de laranja, cacau e cardamomo

Rendimento 14 cupcakes forminha 0B

Ingredientes
- 100g de manteiga
- 2 ovos
- 1 e 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1/4 de xícara de cacau
- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de suco de laranja
- 2 colheres de sopa de raspinhas de laranja
- 1 colher de sopa de gengibre em pó
- 1 colher de sopa de cardamomo moído na hora (de preferência, né?!)
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira. Misture os ingredientes secos e peneire 2 vezes.

2) Em uma batedeira em velocidade média bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho. Acrescente as raspinhas de laranja.

3) Adicione os ovos um a um batendo bem após cada adição. Acrescente o suco de laranja e misture bem.

4) Junte os secos a massa e bata pouco, em velocidade média, mas o suficiente para incorporá-los a massa.

5) Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar na grade do meio no meio do forno.

6) Faça o teste do palito para ver se o cupcake está bom ou toque a superfície. Se estiver firme ao toque está prontinho.

7) Deixe descansar na própria forma por 5 minutos e depois transfira para uma grade de resfriamento. Se for servir com o fudge sirva-o morno.

Hot fudge de laranja
Rendimento 2 xícaras e meia
Ingredientes
- 250g de chocolate amargo picadinho (53%)
- 250ml de creme de leite UHT
- 2 colheres de sopa de mel
- 1/4 de xícara de grand marnier
- 1 colher de sopa de raspinhas de laranja
- 2 colheres de sopa de água

Modo de preparo: Proceda como na ganache: Aqueça o leite e deite sobre o chocolate picadinha. Aguarde 5 minutos e mexa bem até derreter todo o chocolate. Acrescente o mel, a água, o grand marnier, as raspinhas. Mexa bem e sirva quente. Se quiser fazer uma gracinha você pode fazer uma farofinha de amêndoas com açúcar demerara para jogar por cima na hora de servir o cupcake.

Dá uma olhada no que vem por aí....

Bjks

Cupcake de coco com recheio de abacaxi

Pausa no mundo dos chocolates e vamos adentrar na tropicalidade ditada pelo calor senegalês que atinge o finalzinho do inverno com os cupcakes foférrimos de coco com recheio de abacaxi. Na receita vai um novo amigo da cozinha o leite de coco em pó (comprei La Violetera), fazendo a vez do leite liquido em receitas salgadas ou mousses e cremes doces ele deixa a desejar mas no bolo funcionou bem melhor que o liquido! Amei! Se você não achar não se preocupe! Basta substituir a água por leite de coco do vidrinho.

Cupcake de Coco

Rendimento 12 unidades na forminha 0

Ingredientes

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1 colher de sobremesa de fermento

- 1 pacote de leite de coco em pó

- 1/3 de xícara de água

- 1 colher de extrato de baunilha ou de coco

- 60g de manteiga sem sal

- 1/3 xícara de açúcar

- 2 ovos

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake.

2) Misture a farinha, o fermento e o leite de coco em pó. Misture com um fouet por 2 minutos. Até que estejam bem misturadinhos e aerados. reserve.

3) Bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho. Acrescente os ovos 1 a um batendo bem após cada adição.

4) Adicione a água alternadamente com a farinha. Bata pouco mas o suficiente para agregar bem os ingredientes.

5) Preencha 2/3 das forminhas e leve para assar na grade posicionada no meio do forno bem no meio da grade. O cupcake estará pronto quando ao enfiar um palito ele sair limpo ou firme ao toque. Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos e depois transfira para uma grade de resfriamento.

Doce de abacaxi
Ingredientes
- 2 abacaxis médios e bem doces picados em cubinhos
- 1 pacote de coco ralado
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo
1) Em uma panela de fundo grosso misture o abacaxi, o coco e o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar até o abaxi ficar bem amarelinho e macio (vai virar um doce). Com as costas de uma colher desfaça alguns quadradinhos de abacaxi. Reserve.
*** Pausa aromática*** Sinta o maravilhoso aroma de abacaxi pela casa!!! Hummmmmmmmm
2) Faça um brigadeiro branco com o leite condensado e a manteiga. Dê o ponto de brigadeiro de enrolar. Misture ao doce de abacaxi. Deixe esfriar para rechear os cups.

Merengue: Faça 1/2 da receita de merengue como vimos aqui mas ao invés de usar limão use apenas a baunilha.

Enfeite de abacaxi
Ingredientes
- Abacaxi pequeno e doce
- Uma folha de papel manteiga ou silpat

Modo de preparo
1) Corte 12 fatias bem finas de abacaxi. Forre uma assadeira com silpat ou papel manteiga e coloque as fatias de abacaxi. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°. Quando começar a caramelar as pontinhas vire as fatias e deixe assar por mais um tempo. Cuidado para não queimar.
2) Para deixar as fatias arredondadas coloque-as, ainda mornas, nos buraquinhos das forminhas de cupcake e aperte o centro para dar uma abauladinha.

Montagem: Agora é só fazer uma bolinha de merengue sobre o cupcake usando um bico perlê e posicionar delicadamente a flor de abacaxi sobre ele. Fácil e delicioso! Bjks

Amigas, essa madrugada vou para mais uma aventura verde. Vou passar 5 dias no Saco do Mamanguá. Volto sábado com fotos e novidades! Boa semana e cuidem bem da nossa casa doce enquanto eu estiver fora! Bjks

Cupcake de maracujá com ganache de chocolate branco

Amigas, nosso relacionamento evoluiu! Eu fiz um vídeo!!! Êhhhhhhhhhhhhhh!!!! Hoje eu acordei Passion Fruit total!!! Eu queria comer cupcake de maracujá e há tempos planejava em fazer um vídeo para esclarecer de uma vez por todas o drama da tinhosa cobertura de ganache de chocolate branco. Vou passar a receita bem depressinha porque hoje a estrela é o vídeo!!!

Cupcake de maracujá

Rendimento 12 cupcakes forminha 0B

Ingredientes

- 1/2 xícara de manteiga sem sal

- 1 xícara de açúcar

- 2 ovos

- 1/2 xícara de suco concentrado de maracujá (se for natural você pode deixar uns carocinhos para dar crocância)

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher de sobremesa de fermento

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a farinha e o fermento juntos.

2) Em uma batedeira, em velocidade média, bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho.

3) Acrescente os ovos um a uma batendo bem a cada adição.

4) Junte o suco de maracujá alternadamente com colheradas da farinha e fermento peneirados.

5) Preencha 3/4 das forminhas e leve para assar na grade do meio do forno e posicione a assadeira bem meio do forno.

6) Enfie um palito para ver se está bom ou faça a prova do 6° sentido. Se estiver firme ao toque está bom.

7) Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Depois transfira para uma grade de resfriamento.

Recheio de mousse de maracujá

Para rechear eu fiz aquele mousse de maracujá basicão 1/2 lata de leite condensado, 1/2 caixinha de creme de leite, 1/2 medida da lata de suco concentrado de maracujá, 1 colher de sopa de gelatina hidratada em 1/4 de xícara de água. Bati tudo no liquidificador. Deixei quietinho para dar uma encorpada, esperei os cups esfriarem e recheei todos.

Ganache de chocolate branco

Para a ganache de chocolate branco eu uso a seguinte proporção 3 partes de chocolate para 1 de creme de leite. Como usei 400g de chocolate branco o ideal seria usar 133ml de creme de leite. O dia estava quente e eu resolvi usar 125ml para manter a firmeza. Deu super certo. Aqui vai o vídeo explicando como fazer a ganache e finalizar os cups de maracujá.

Bjks e bom final de semana!

Cupcake de maçã e cobertura de butter toffee

Vocês já perceberam com os americanos são super práticos para algumas coisas? Fazem asta americana derretendo aquele marshmallow pronto, pegam balinhas mastigáveis e modelam em flores, derretem caramelos no microondas... e tudo isso sem medo de ser feliz! Eis que uma vez eu ví uma cobertura de butter toffee onde um pacote de balinha era colocado numa panela com água, derretido...já estava prontinho um caramelho para servir com sorvete, rechear bombons, cobrir bolos, cupcakes... me deu uma vontade danada de fazer isso. Sexta fui fazer compras e dei de cara com a tal balinha. Comprei e gostei do resultado! Foi uma experiência divertida!

Cupcake de maçã
Rendimento 12 cupcakes forminha 0
Ingredientes
- 2 xícaras de maçã picadinha (use uma que você goste de comer)
- 1 xícara de açúcar mascavo apertadinha na xícara
- 1/2 xícara de farinha de rosca
- 3/4 de xícara de farinha de trigo peneiradas.
- 2 ovos
- 1 colher de café de canela
- 1/2 xícara de uva passas (se você quiser, ok?)
- 1/3 xícara de óleo de canola, girassol ou milho
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de preparo
1) Pré aqueça o forno a 180°.  Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Coloque as passas no freezer por 20-30 minutos.
2) No copo do liquidificador pulse os ovos com o óleo até formar um creme. Junte a maçã, a canela e o açúcar. Bata bem até virar um creme. Reserve.
3) Numa tigela misture a farinha de rosca, a farinha de trigo e o fermeto.
4) Verta a mistura de maçã sobre as farinhas e com auxílio de uma espátula misture bem.
5) Acrescente as passas e agregue-as a massa.
6) Preencha 3/4 das forminhas e leve para assar na grade do meio, no meio do forno.
7) O bolinho estará pronto quando ao enfiar um palito o mesmo sair limpo ou quando estiver firme ao toque (use seu sexto sentido).
8) Deixe esfriar por 5 minutos na forma e depois tranfira os bolinhos para uma grade de resfriamento.

Cobertura de balinha toffee
Rendimento: Foi o suficiente para cobrir os cupcakes com 1 colher de caramelo cada
- 2 xícaras de bala toffee (não pode ter recheio tem que ser daquelas todinhas de leite)
- 1/4 de xícara de água

Modo de fazer
Misture tudo e leve ap fogo baixo até derreteter as balinhas. Deixe ferver por mais uns minutos até encorpar. Faça o teste colocando um pouquinho no mármore frio. A calda deve voltar aquela consistência da balinha macia e puxenta! Empregue ainda quente nos cupcakes já frios.

Firulinhas
Separe umas balinhas para brincar de modelar!
Eu usei uma balinha para modelar 1 rosinha. Já a borboleta sovei duas balinhas até ficarem macias. Com o auxílio de um rolo abri o caramelo entre 2 folhas de papel manteiga e depois usei o cortador de borboleta. Foi divertido e ficou gostoso! Bjks

Bolo de chocolate ao leite com recheio de ganache e morango

Vamos aproveitar os morangos enquanto eles ainda dão o ar da graça nessa temporada!!! Esse bolinho é um escândalo e fácil de fazer. Uma delícia especialmente para quem se amarra na combinação chocolate com morango. Essa receitinha do bolo de chocolate é a minha receita preferida para bolos de recheio pois é levinha, bem maleável, fácil de cortar e não é esfarelento.

Bolo de chocolate ao leite com morango

Rendimento um bolo de 24cm

Ingredientes

- 6 ovos grandes

- 1 xícara de açúcar

- 1 colher de chá de cremor tártaro

- 2 colheres de sopa de cacau em pó alcalino

- 1/4 de xícara de água morna

- 1/4 de xícara de leite

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°. Unte, forre com papel manteiga e enfarinhe o fundo de uma forma redonda de 24cm. peneire a farinha junto com o fermento 2 vezes.

2) Com auxílio de uma batedeira bata os ovos, o açúcar e o cremor tártaro por 10 minutos ou até que esteja foférrimo. Acrescente a baunilha e bata mais um pouquinho.

3) Enquanto isso e em separado misture a água morna e o cacau e dissolva bem, junte o leite. Reserve.

4) Acrescente o líquido a mistura de ovos de uma só vez. Bata um pouquinho mas o suficientes para incorpora-lo bem a massa.

5) Fora da batedeira e com um auxílio de um fouet junte a farinha em chuveirinho (o ideal é usar uma peneirinha e ir peneirado sobre a massa e agregá-la delicadamente com um fouet). Isso é para a farinha não afundar direto e acabar com o clima aerado da massa.

6) Leve para assar na grade do meio, no meio do forno. Faça o truque do palito (enfiar um palito ele deve sair limpo)

7) Dexe esfriar uns 15 minutos ainda na forma. Desenforme e deixe esfriando numa grade. Depois de totalmente resfriado divida o bolo em três discos.

Caldinha para molhar o bolo

Ingredintes

- 1 xícara de água

- 1/4 de xícara de açúcar

- especiarias se quiser (Cravo, canela... eu não gosto)

- Caldinho que escorreu do morango

- gotinhas de extrato de baunilha

Modo de preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo por 10 minutos. Deixe esfriar e coe. Coloque em um borrifador. Empregue a calda fria! (Esse truque do borrifador é ótimo para molhar o bolo)

Recheio de morango

- 5 xícaras de morango picado grosseiramente

- 2 colheres de açúcar

Modo de preparo: Junte o morango com uo açúcar e coloque o sobre uma peneira. Deixe o morango "chorando" (tadinho) por 30 minutos. Use o chorinho do morango na calda.

Ganache recheio e cobertura

- 600g de chocolate ao leite picado

- 600g de creme de leite fresco

Modo de preparo: Coloque o chocolate picado em um bowl resistente ao calor. Aqueça o creme de leite até quase ferver. Deite-o sobre o chocolate. Dê uma leve misturada e deixe repousando por 5 minutos. Misture vigorosamente até derreter tudo. caso contrario coloque 30 segundinhos no microondas até derreter tudo. Deixe esfriar fora da geladeira por 2 horas antes de usá-la para dar uma encorpada.

Montagem

Se quiser usar um aro tudo bem, senão monte no olho que vai dar certo também.

Coloque um disco de bolo, borrife a calda então coloque 4 colheres de ganache sobre o bolo espalhe bem e depois salpique o morango por cima. Repita a operação mais uma vez terminando com a última camada de bolo. Borrife a caldinha  e dê uma prensadinha de leve para nivelar o bolo. Finalize com a ganache. Alise com uma espátula ou faça movimentos usando as costas de uma colher.

Corte a alguns morangos ao meio para enfeitar e coloque coifeitinhos na base do bolo.

Cupcake de baunilha com lemon curd

Vou confessar uma das maiores frustrações da minha vida de casada: meu marido não gosta de doce, em especial de chocolate! Isso mata uma pessoa como eu! Para não mentir ele gosta somente de duas coisas bolo de baunilha, sem recheio e cobertura, e pudim. E só! Por isso eu vivo correndo atrás de receitas de bolos de baunilha para ver se eu encontro aquela receita poderosa para agradar meu maridão porque eu quero ouvir dele que está gostoso! É muito triste fazer uma receita elaboradérrima e depois ficar toda pomposa querendo aprovação e elogios e ele olha e fala "Mozão tá lindo mas eu não gostei!". Arrrrrrrrrgh!!! Enfim, olhando um livro resolvi fazer mais uma receita de bolo de baunilha e recebi o seguinte elogio: "Mozão, foi um dos melhores que você já fez!" Êeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!! Tô sorrindo até agora! Fiz purinho para ele e com recheio de lemon curd pra mim!

Cupcake de Baunilha

Adaptado do livro Rose´s Heavenly Cakes

Rendimento 16 cupcakes na forminha 0

Ingredientes

- 2 ovos

- 2/3 de xícara de creme de leite fresco misturado com 1 colher de sobremesa de limão (sour cream)

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 2 colheres de sopa maisena

- 1 xícara de açúcar

- 1/2 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

- 1/2 colher de sobremesa de fermento

- 1 pitada de sal

- 1 xícara de manteiga sem sal (a receita pede 1 e 1/2 mas só tinha uma xícara e foi 1 mesmo!)

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira. Peneire a farinha de trigo com a maisena 2 vezes.

2) Misture os ovos, a baunilha e 3 colheres de sopa de sour cream. Bata levemente até que os ingredientes estejam misturados. Reserve.

3) Na batedeira usando o batedor de folha e em velocidade baixa misture todos os ingredientes secos por 30 segundos (aconselho a cobrir a batedeira com um pano de prato para evitar que o pozinho espalhe). Acrescente a manteiga e o sour cream e bata por mais 30 segundos para misturar bem, passe uma espátula nas laterais e bata por 1 minuto e meio em velocidade média alta. Junte o restante a mistura de ovos e bata por mais 2 minutos. Rape as laterais e o fundo do bowl e bata por mais 30 segundos.

4) Preencha 2/3 das forminhas e leve para assar na grade do meio no meio do forno. (O livro fala para colocar na mais baixa mas eu não tive sucesso fazendo isso). O cupcake estará bom quando enfiar um palito e sair limpinho ou quando o seu sexto sentido indicar.

5) Retire do forno e deixe esfriar na própria forminha por 3 minutos. Transfira logo depois para uma grade deixando-os resfriarem completamente.

Confesso que quando lí a receita e esse modo diferente de fazer fiquei muito cabreira pensando (esse trem não vai dar certo!) mas o resultado foi surpreendente!

Recheio

Para rechear, só a minha parte, os cupcakes de baunilha eu fiz meia receita de lemon curd da Patrícia do Technicolor Kitchen. E usei as claras para fazer um merengue.

Cobertura de Merengue Italiano

Ingredientes

- 2 claras

- 1/2 xícara de açúcar

- 1/4 xícara de água

- 2 colheres de açúcar

- 2 colheres de suco de limão

- raspinhas de limão

Modo de preparo

1) Junte a água e a 1/2 xícara de açúcar e leve ao fogo baixo até dissolver. Mantenha o fogo baixo e deixe ferver até atingir 110° ou ponto de bala mole. Se você não tiver o termômetro demora uns 10 minutinhos e você pode testar colocando um pouco da calda em um copo com água fria. Com a ajuda dos dedos faça uma bolinha com a calda que deve ser bem macia.

2) Enquanto isso bata as claras em neve com as 2 colheres de açúcar até obter picos. Bata bem por uns 7 minutos.

3) Ainda com a batedeira ligada adicione a calda de uma só vez batendo em velocidade alta até o merengue esfriar.

4) Acrescente o limão e as raspinhas. Bata um pouquinho só para misturar.

Montagem

Esperei esfriar, cortei o miolinho e recheei os cupcakes. Com a ajuda do bico 2C da wilton fiz as voltinhas e depois queimei com o maçarico. Você pode obter um resultado parecido deixando os cupcakes por 3 minutos sob o grill bem quente.

Se você quer aprender mais um pouquinho sobre sour cream, buttercream... visite o La Cucinetta. É um blog fantástico e que eu amo de paixão! Se você ainda não o conhece dá um pulinho lá! Bjs

Cupcake de morango! Receita total-flex!!!

O morango é o rei da temporada. Então nada de dividi-lo com outros ingredientes ele quer ser e é a estrela principal desse cupcake! Esse cupcake é complexo! Não pela dificuldade mas pelas múltiplas receitas que vamos aprender com um só cupcake. Essa receita vai se dividir em 3 partes:

- Geleia
- Bolinho
- Cobertura merengue italiano
- Cobertura Buttercream de merengue italiano

Começaremos com a geleia de morango caseira
Geléia de morango
Rendimento 1 xícara
Ingredientes
3 xícaras de morango cortados pedaçudamente
1 colher de sopa de suco de limão
½ xícara de açúcar

Modo de preparo
1) Misture tudo e leve ao fogo baixo até dar o ponto. Espere esfriar.
Ponto: Coloque uma colher de café de geleia num pires e espere esfriar se a geléia formar um montinho e descer só até a metade do pires estará boa.

Cupcake de morango
Rendimento 12 unidades

Ingredientes
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de maisena
- 2 ovos
- 50g de manteiga sem sal
- ½ xícara de açúcar
- ½ xícara de leite
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de fermento
- ½ xícara de geleia de morango

Modo de preparo
1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira. Junte a farinha de trigo com a maisena e peneire 5 vezes.
2) Numa batedeira em velocidade alta bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho. Acrescente os ovos um a um batendo bem a cada adição.
3) Some a baunilha e o leite batendo bem.
4) Junte a farinha peneirada com a maisena aos poucos e bata rapidamente só para misturá-la.
5) Fora da batedeira junte o fermento a mão e em seguida misture a geleia só para mesclar. (foto)
6) Preencha 2/3 das forminhas e leve para assar. Por 20 minutos ou até o palito sair limpo.
7) Depois de assado deixe esfriar na assadeira por 5 minutos depois transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento. Deixe resfriar por 1 hora.

A cobertura

Como disse antes essa receita vai ser total flex. Você vai aprender a fazer uma cobertura de merengue italiano e uma cobertura de buttercream de merengue italiano. Uma é só um passo a mais do que a outra. Preparados? Então vamos lá...

Merengue Italiano de morango
Rendimento 4 xícaras de cobertura

Ingredientes
- ½ xícara de clara de ovo (eu uso pasteurizada mas se quiser usar a natural você vai usar +-5 claras)
- 1 colher de café de cremor tártaro
- 1 xícara de açúcar
- ¼ xícara de açúcar (não está repetido não)
- ¼ de xícara de água
- ½ xícara de geléia de morango caseira
- 2 gotinhas de corante rosa se desejar
 Toda a operação vai durar no máximo 10 minutos portanto esteja atenta ao tempo. Vamos lá...

Modo de preparo
1) Misture as claras e ¼ de xícara de açúcar e o cremor tártaro. Leve para bater em velocidade máxima. Deixe batendo enquanto você vai fazer o xarope de açúcar.
2) Em uma panela misture a água e 1 xícara de açúcar. Leve em fogo baixo até ferver (foto). Depois que começar a ferver conte 6 minutos mas se você tiver termômetro culinário até chegar em 104°.
3) Despeje delicadamente, com MUITO CUIDADO e de uma só vez o xarope fervendo nas claras em neve. A mistura vai ficar bem levinha mas firme deixe bater por 2 minutos, raspe a lateral para ter certeza que toda a clara foi incorporada e volte a bater por mais 10 minutos ou até a mistura estar fria.
4) Bem se o seu objetivo era ter um merengue consistente e gostoso aqui termina o passo a a passo . É só misturar delicadamente a geléia de morando e umas gotas de corante (opcional). Colocar no saco junto com o bico 1M e decorar! Como você já aprendeu aqui.

Agora, se o seu objetivo é fazer meringue buttercream... vamos em frente. Partindo do ponto onde a geleia ainda não havia sido adicionada, ok?!
Buttercream de merengue italiano
Ingredientes: 300g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Rendimento: 5 xícaras
Modo de preparo: Com a ainda ligada na velocidade máxima junte aos poucos a manteiga cortada em pedacinhos. Depois que toda a manteiga for incorporada bata por mais uns 2 minutos ou até que a mistura esteja bem firme e aerada. Quando isso acontecer troque a velocidade para baixa e junte a geleia e o corante (se quiser). Passe uma espátula nas beiradas e bata novamente só para dar aquela misturadinha básica. Leve a geladeira por 20 minutos. Coloque no saco de confeitar com o bico 1M e decore fazendo as voltinhas. Você já aprendeu aqui.
 Importantíssimo: Se o sabor a ser adicionado for liquido de ve ser colocado no final do merengue e inicio do buttercream. Se for chocolate derretido frio, geleia e qualquer ingrediente mais robusto vai no final para dar uma batidinha bem de leve e pronto. Ok?!

Sugestões, possíveis problemas e dicas
- Se o creme não quiser juntar? Continua batendo que vai dar certo.
- Se tiver muito mole? Enfia na geladeira por 30 minutos e depois bate de novo.
- Se não quiser de morango, pode ser de baunilha (2 col. De sopa), chocolate (100g de chocolate amargo derretido e resfriado), limão (raspinhas ou gotas de óleo de limão), Café (2 col. De sopa de nescafé diluídas em 1 colher de sopa de água)
- O sabor dessa cobertura parece um chatilly fresco bem levinho. A cobertura pode ser congelada por 1 mês. Para reutilizá-la basta deixar em temperatura ambiente e bater um pouquinho para deixá-la fofinha de novo.
Se pintou alguma dúvida na cachola assista esses vídeos que eu achei no youtube mostrando exatamente como se faz está tudo em inglês mas não se preocupe se você não souber nadica de nada as imagens falam por si só! Bjks
Video 1
Vídeo 2
Video 3 parte 1 Video 3 parte 2

Cupcake bombom de cereja

Isso é uma invencionice, nem sei se pode ser chamado de cupcake! Mas estou chamando mesmo assim!!! E ficou tão lindinho e tão gostoso!


Forminha de chocolate
Rendimento: 12 forminhas

Ingredientes
- 250g de chocolate meio amargo
- 1 pincel chato macio (eu uso 141/24 da Tigre)
- forminha de papel ou forminha de silicone

Modo de preparo

1) Derreta o chocolate e tempere de acordo com a embalagem ou costume (se estiver usando chocolate fracionado é só derreter).
2) Pincele a forminha com uma cama de chocolate e leve a geladeira para endurecer. Nota: Eu preferi fazer com a forminha de silicone pois é mais firme. Se você estiver usando a de papel é legal colocá-la na assadeira para ficar firme e assim o a casquinha de chocolate vai ficar regular.
3) Faça mais 2 camadas seguindo o mesmo processo. Pincela depois leva para a geladeira. No total são 3 camadinhas. Capriche bem nas bordas. Depois de durinho é só tirar da forma. Reserve.

Recheio de cereja
Rendimento 12 colheres

Ingredientes
- 1 receita de brigadeiro(leite condensado + 2 colheres de sopa de chocolate em pó + 1 colher de sopa de manteiga) ponto de brigadeiro de colher
- 2 colheres de creme de leite
- 2 colheres de licor de cereja
- 60g de cereja marasquino picadinha

Modo de preparo
- Misture o creme de leite com o brigadeiro. Junte o licor e a cereja. Reserve. Vai ficar um creme com a consistência de um mingau mais durinho.

Cupcake de chocolate
Adaptada da Martha Stewart
Rendimento 12 cupcakes

Ingredientes
- 1 xícara de chocolate em pó
- ¾ xícara de água quente
- 1 xícara de farinha de trigo peneirados
- 1 xícara de açúcar
- 1 pitadinha de sal
- 100g de manteiga de sal
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha
- 1 e 1/2  colher de sopa de fermento em pó (achei muito e diminuí para 1 e 1/2 de chá)

Modo de preparo
1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira.
2) Misture o chocolate com a água quente até dissolver todo o chocolate. Deixe esfriar.
3) Bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho.
4) Junte os ovos 1 a uma batendo bem a cada adição.
5) Acrescente a baunilha , o sal e o chocolate e bata bem.
6) Adicione a farinha aos poucos. Bata rapidamente mas o suficiente para ficar homogêneo.
7) À mão junte o fermento.
8) Preencha 2/3 das forminhas e leve para assar. Asse por 20 minutos ou até o palito sair limpo.
9) Deixe na forma por 5 minutos e depois transfira para uma grade de resfriamento.

Montagem

Depois de frio!!! Remova o papel do cupcake. Divida o bolinho ao meio. Dê uma cortadinha leve ao redor e meça na forminha de chocolate pra ver se tá cabendo direitinho. Coloque uma metade na base recheie generosamente!!! Coloque a outra metade e pronto! Você pode peneirar açúcar de confeiteiro e colocar uma cerejinha ou usar essa receita de ganache que eu já coloquei aqui, fazer uma voltinha, peneirar açúcar de confeiteiro e enfeitar com uma cerejinha.

Sugestões

Pode fazer de morango, brigadeiro branco, uva, abacaxi... deixa a imaginação rolar! Eu uso cereja de uma marca chamada curisco ela é muito boa e nada enjoativa. Já fiz essa receita com amarena recheada com mascarpone e ficou divina. Tô com água na boca só de escrever a receita! Fica escandalosamente bom! Bjks

Cupcake de banana com Nutella

Yes, nós temos banana! Sabe aquela banana que está lá na fruteira mais para lá do que pra cá... super triste porque é época de morango e ela ficou lá ...coitadinha tão abandonada?!?! Então pega ela que você vai fazer um cupcake M.A.R.A.V.I.L.H.O.S.O e inesquecível! Sem exageros! Fácil e prático porque já é assado com recheio.

Uma dica bem legal

Sempre que receita pedir gotas de chocolate, passas, frutas cristalizadas... é legal deixarmos esses ingredientes ao menos 30 minutos no freezer. Isso impede que "desçam"  quando assados e se depositem no fundo do bolo ou cupcake.

Cupcake de banana com Nutella
Rende 24 unidades

Ingredientes
- 8 bananas d´agua bem maduras
- 3 ovos
- 3/4 xícara de óleo de girassol
- 2 xícaras de açúcar mascavo
-1 xícara de farinha de rosca
- 1 xícara de farinha de trigo bem peneiradinha
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de chá de canela
- 1 xícara de nozes
- ½ xícara de gotas de chocolate ou passas (opcional)
- 1 pote de nutella 220g

Modo de fazer
1. Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na forma de cupcake. Coloque as gotas de chocolate no freezer.
2.No copo do liquidificador bata os ovos com o óleo até formar um creme.
3.Junte o açúcar e as bananas cortadas em rodelas, bata bem.
4.Acrescente as nozes e pulse um pouco só para triturá-la grosseiramente. Reserve.
5.Em um bowl junte a farinha, o fermento e as gotas de chocolate.
6.Acrescente o creme de banana e misture bem com a ajuda de um fouet ou uma espátula.
7.Preencha 3/4 da forminha de cupcake.
8.Coloque uma colher de chá de nutella bem generosa em cima de cada massa (foto) e marmorize com a ajuda de um palito fazendo movimentos aleatórios (foto).
9. Leve para assar por 15 a 25 minutos ou até estar dourado e um palito sair limpinho.
10.Depois de assado espere esfriar por 5 minutos e depois transfira para a grade de resfriamento.
11.Se desejar, povilhe com canela e açúcar.

Pode me contar depois! Esse cupcake é sucesso na certa! E o cheirinho bom que fica no ar.... hummmmmmm!!! Bjks

Cupcake de limão siciliano e sementes de papoulas

Eu amo limão. Amo mesmo! Não posso ver um limão bonito que já fico pensando o que vou fazer com ele. Hoje de manhã quando fui na feira ví lindos limões sicilianos. A barraca estava cheirando de longe e eu bem rapidamente comprei uma baciada (Pode rir! Por aqui é assim.). Essa receita é bem simples mas de um sabor incrível! Quando eu comi pela primeira vez não tinha recheio e por isso eu não coloco nenhum. Justamente porque me apaixonei pela simplicidade da receita. Mas se você quiser pode rechear com nutella, lemon curd ou aquela misturinha de leite condensado com limão ou o que mais a sua imaginação permitir. Esse cupcake é bom de qualquer jeito mas ele ainda morninho com uma xícara de chá é esplêndido!!! Se você não achar limão siciliano pode substituir pelo tahiti, ou cravo. Faz um esforcinho para encontrar o siciliano!!!

Cupcake de limão siciliano com semente de papoulas
Rendimento 24 unidades
Ingredientes
- 4 ovos
- 1 colher de extrato de baunilha
- 1 xícara de suco de limão siciliano
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar
- 100g de manteiga
- 4 colheres de sopa de raspas de limão
- 1 colher de sopa de fermento

Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira do cupcake peneire todos o ingredientes secos juntos, exceto o açúcar.
2. Na batedeira, em velocidade alta, bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho.
3. Junte os ovos um a um batendo bem a cada adição.
4. Junte as raspas de limão e a essência de baunilha.
5. Acrescente o suco de limão e bata bem.
6. Em velocidade baixa some a farinha delicadamente.
7. À mão misture o fermento.
8. Preencha 3/4 das forminhas.
9. Leve para assar por 25 a 30 minutos ou até estar dourado e um palito sair limpinho.
10. Depois de assado espere esfriar por 5 minutos e depois transfira para a grade de resfriamento.


Casquinha ou fondant de limão
Ingredientes
- 1 xícara de Glaçucar peneirado;
- ¼ de xícara de suco de limão siciliano;
- 4 colheres de água;
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Semente de papoulas para salpicar;

Modo de Preparo
1. Misture o Glaçucar, o suco de limão, a água e a baunilha misture bem até formar uma papinha. Se ficar muito liquida acrescente mais Glaçucar.
2. Banhe os cupcakes mergulhando o topo no fondant e salpique com as papoulas por cima.
3. Deixe na grade de resfriamento até endurecer a cobertura.

Mousse de goiaba com calda de queijo

Aproveite o momento pois a Dona Goiaba já está saindo de cena. Minha goiabeira (leia-se a goiabeira do vizinho que não come goiabas) já deu sinal de que só vai voltar a me abastecer com goiabas rosinhas no ano que vêm.  Colhi o que sobrou e resolvi fazer essa mousse que é uma delícia. Uma versão geladinha do clássico Romeu e Julieta.

Mousse de goiaba com calda de queijo
Ingredientes
Mousse
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 500ml de suco de goiaba concentrado
- Suco de ½ limão se você for usar suco de garrafinha
- 1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12g)
- ¼ de xícara de água
Calda de queijo
- 1 lata de creme de leite
- 150g de cream cheese
- 1 pitadinha de sal

Modo de preparo
Mousse
1) Hidrate a gelatina na água. Reserve
2) No copo do liquidificador misture o suco de goiaba, o limão, o leite condensado e o creme de leite. Deixe bater pelo menos uns 5 minutos.
3) Derreta a gelatina conforme instruções da embalagem.
4) Misture a gelatina ao creme bata mais um pouco e coloque na forma que você escolher. Não se esqueça que se quiser desenformar a mousse depois de pronta tem que dar uma untadinha de leve na forma escolhida!
5) Leve a geladeira por no mínimo 2 horas.
Calda de queijo
1) Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ficar uma mistura bem lisa e cremosa. Mas não deixa endurecer não! É bem rapidinho.
2) Leve a geladeira.

Dicas

Sirva uma fatia do mousse com uma colherada bem generosa de calda de queijo.

Se quiser pode servir o creme em temperatura ambiente para dar um contraste ainda maior.

Curiosidade
Uma informação bacaninha para pessoas que, como eu, estão descobrindo a língua portuguesa agora! Mousse é substantivo feminino. Logo, "A mousse de goiaba estava maravilhosa!" Está decretado o fim do "O Mousse". Combinado?!