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sábado, 25 de junho de 2011

Bonjour, que tal um croissant?

Hoje acordei inspirada (leia-se acordei as 5.30)!!! Totalmente afim de me libertar, ao menos por uma dia, da minha dieta, das minhas obrigações, dos meus pré conceitos, dos meus medos. E assim decidi fazer croissants para um café da manhã francês, digno e fresco! Hahahahaha... Essa massa que eu fiz não é a massa folhada tradicional é a massa danish e a diferença entre elas é somente o uso do fermento na massa danish. Esse ingredientes dá uma "fofosidade" a massa criando uma massinha entre as camadas crocantes. Por fora o croissant fica bem flocado e crocante e por dentro fica fofinho. É isso. Essa massa é super coringa pois pode ser usada para tortas, mini tortinhas, recheadinhos... e o melhor bem embalada pode ser congelada por 3 meses!!! O cheiro amanteigado pela casa e o croissant recém saído do forno, todo crocante com uma geleinha é muito bom! Excelente!!!
O principal desafio é encontrar uma boa manteiga para fazer a receita pois as manteigas que usamos por aqui tem muita água na composição o que acaba com a receita e também com a nossa empolgação e as vezes nos faz cair em depressão e chorar copiosamente no chão da cozinha! Vamos falar então de marcas vai de aviação que teoricamente tem 86% de gordura ou se você tiver bala na agulha e acesso vai de President. 
Aproveita o morango que está dando sopa por aí e faça uma geleia bem gostosa para acompanhar essa delícia! E se você se empolgar, como eu, pode fazer Pain au Chocolat, pode rechear com passas, nutella... o céu é o limite!!! Sabe o que eu escutei do maridão?! "Foi o melhor croissant que eu já comi e olha que eu não sou chegado nessas frescuras"... tô toda boba!

Croissant
Tirei a receita daqui
Rendimento 16 unidades 
Ingredientes
- 500g de farinha de trigo
- 270ml de água gelada
- 80g de açúcar
- 1 pitada de sal
- 10g de fermento seco para pão
- 250g de manteiga para folhar
- 1 gema acrescida de 1 colher de sopa de água para pincelar 
Materia: Batedeira, plástico filme, farinha para enfarinhar a mesa, pincel.

Modo de preparo
1ª Etapa
1) Coloque o batedor tipo gancho na batedeira. Na tigela misture a farinha, a água, o açúcar o sal e o fermento. Misture bem até formar uma massa lisa e macia. Enfarinhe a mesa e deixe a massa num formato de um retângulo. Cubra com plástico filme e leve a geladeira por 30 minutos..
2) Forre a messa com um retângulo de plástico filme e coloque a manteiga bem no meio. Coloque outro pedaço de plástico filme sobre a manteiga e com a ajuda de um rolo achate a manteiga até formar um quadrado. Leve a geladeira por 30 minutos.

2ª Etapa

1) Enfarinhe a mesa, retire a massa da geladeira e abra a massa em formato de flor. Coloque a manteiga no centro da massa e dobre cada aba da flor sobre a manteiga. Importante Sempre tire o excesso de farinha com a ajuda de um pincel antes de fazer as dobras.
2) Abra a massa em retângulo com a espessura de 1cm.

3) Faça a primeira dobra no formato livro ou dobra dupla. Leve a geladeira por 30 minutos.

3ª Etapa
1) Abra a massa novamente em um retângulo com a espessura de 1cm. 

2) Faça a dobra simples ou única. Leve a geladeira por 30 minutos.

4ª Etapa
1) Abra a massa em um grande retângulo com a espessura de 0,5cm. Cortes as bordinhas para deixar o retângulo bem perfeito.

2) Corte a massa em triângulos.
3) Enrole cada triângulo da base para a ponta. Coloque em folhas de papel manteiga ou silpat.
4) Deixe descansar por 40 minutos.
5) Com o auxílio de um pincel passe a mistura de gema e água sobre cada croissant.
6) Leve para assar no forno pré-aquecido a 250°C. Asse por 15 minutos ou até que estejam bem douradinhos. retire do forno e sirva-os imediatamente. Ou deixe os croissants resfriando sobre a grade de resfriamento.

Dicas
1) Trabalhe sempre com a massa fria. Se a manteiga começar a derreter pode comprometer o sucesso da receita.
2) Sempre que enfarinhar a mesa não esqueça de retirar o excesso de farinha da massa com um pincel.
3) Use uma boa manteiga pelamorrrrrrrrr!!!
4) Aguns vídeos para você ver e se inspirar Croissant 1,  croissant 2 e croissant 3.