Torta de maçã crocante

Quando eu estou no olho do furacão eu procuro fazer comidinhas que me tragam algum conforto (maneira doce de dizer que eu desconto a ansiedade na comida!). Eis que folheando o meu caderninho de receitas de família encontro o meu desejo do dia: a tortinha de maçã da Tia Luzia. Essa minha tia é mestre em doces gostosões e empadinha de queijo (de comer malhando muito o "panceps"). Buscando bem fundo na minha memória acho que nunca comi um doce que ela tenha feito que eu desaprovasse. Todas as receitas são dulcíssimas, cheias de sabor e aroma como essa torta de maçã crocante. Nem preciso dizer que o cheiro da maçã perfumou toda a casa. E acalmou meu coração que estava abalado com o meu carnaval hospitalar. Já estou pronta para próxima... fatia, é claro!

A receita é dividia em 3 partes. Não fique nervosa, não! É bem fácil!

Torta crocante de maçã

Rendimento uma torta de 22cm

1ª Parte: Doce de maçã

Ingredientes

- 5 maçãs do tipo granny smith (ou o tipo que tiver dando sopa na geladeira)

- 1/2 xícara de passas

- 1 colher de suco de limão

- 1/2 xícara de açúcar

- 1 pitada de canela

Modo de preparo: descasque e pique as maçãs em cubinhos. Em uma panela de fundo grosso misture o açúcar, as maçãs, o limão e a canela. Leve ao fogo baixo até que as maçãs estejam macias mas firmes. Junte as passas e reserve. Essa operação dura no máximo 15 minutos.

2ª Parte: Creme de baunilha

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado

- 250ml de leite integral

- 1 colher de sopa de maisena

- 2 gemas peneiradas

- 1 fava de baunilha

- 1 caixa de creme de leite UHT

Modo de preparo: Em uma panela de fundo grosso misture o leite condensado, o leite integral, a maisena, as gemas, a raspinha das sementes da fava de baunilha e a fava de baunilha. Leve ao fogo baixo mexendo bem até engrossar. (15 minutos). Misture o creme de leite, retire a fava de baunilha e deixe esfriar. Reserve.

3ª Parte: Farofinha crocante

Ingredientes

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1/2 xícara de maisena

- 1 xícara de castanha do pará picadinha (com amêndoa fica legal também)

- 1 ovo

- 1/2 colher de sobremesa de bicarbonato

- 200g de manteiga sem sal

- 1/2 xícara de açúcar

- 1/2 xícara de açúcar mascavo

- 1 colher de sopa de canela (opcional)

Modo de preparo: Em uma tigela misture a farinha, a maisena, a canela, o bicarbonato e os açúcares. Faça uma covinha bem no meio e misture a manteiga e o ovo. Misture com as pontas dos dedos fazendo uma farofinha bem úmida.  Use metade da farofa para forrar uma forma de 22cm de fundo removível. Não aperte muito para a massa não ficar massuda e dura. Leve ao forno pré aquecido a 180°C por 15 minutos ou até que a massa esteja pré-assada. Espere esfriar. Reserve.

Montagem

Coloque o creme de baunilha na massa já fria, por cima coloque o doce de maçã e finalize salpicando o restante da farofa por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse até dourar a farofinha (15 minutos). Desenforme com cuidado e coloque em uma linda travessa para torta. Sirva quente com sorvete ou fria sozinha (versão favorita).

Whoopie Pies

Eu ainda não me decidi se essa tal de whoopie pie é um bolo seco ou um cookie macio. Também não me decidi se eu gosto de whoopie pie ou não. Acho que não! Hahahahaha... a primeira vez que comi veio aquele sanduíche de biscoito/bolo com merengue pra cima de mim e juro que nem abalou meu mundão Wonka! Tanto que eu nem dei bola achei somente semgracildo! E desde que virou febre testo algumas receitas até mesmo porque meus clientes me pedem. De todas as versões a melhor, pra mim, é recheada com sorvete! É sério! Eu faço o bolinho, recheio bem e cubro com plástico filme e deixo no freezer. Antes de comer deixo uns segundinhos fora para dar aquela quebrada na dureza do sorvete e voilà! Como me pediram essa receita de montão cá está ela e aqui optei pela versão tradicional para quem quer partir do zero nas invenções culinárias.

Whoopie Pies
Tirei a receita daqui
Rendimento 8 pies
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de cacau alcalino
- 1 e 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 xícara de leite acrescido de 1 colher de vinagre (bem misturadinho e em repouso por 15min)
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 1/2 xícara de manteiga com sal em temperatura ambiente
- 1 xícara de açúcar mascavo (bem socadinho na xícara)
- 1 ovo

Modo de preparo
1) Pré-aqueça o forno a 180°C.  Forre duas assadeiras 60x40 com papel manteiga untado ou silpat. Misture a farinha, o bicarbonato e o cacau com um fouet bem misturadinho. Reserve.
2) Em uma tigela de batedeira misture a manteiga com o açúcar. Bata em velocidade média-alta por 3 minutos. Acrescente o ovo e a baunilha e bata por 1 minuto.
3) Reduza a velocidade para baixa e misture metade da mistura de farinha e metade do leite. Bata por 30 segundos. Raspe as laterais da tigela e misture o restante da farinha e do leite. Bata por mais 1 minuto.
4) Coloque colheradas, você pode usar a colher de sorvete média como medida,  (com aproximadamente 1/4 de xícara de massa) na assadeira. Deixe uma distancia de  5cm pois as whoopies são folgadas e esparramam.
4.1) Uma outra dica bem preciosa pois não serve só para whoopies, serve para macarrons, bem casado... para quem não tem colher de sorvete mas quer fazer os biscoitinhos bem iguais.

- Pegue um cortador circular de 4 cm e enfarinhe a ponta

- Posicione o cortador sobre o tabuleiro e marque o papel manteiga.

- Tomando o cuidado de marcar com pelo menos 5cm de distância um do outro.

- Usando um saco de confeitar munido de bico perlê 1A.

- Faça montinhos sobre os círculos obedecendo o limite da borda. Prontinho!
5) Leve ao forno, uma forma de cada vez, na grade do meio por 10-13 minutos. A Whoopie tem que assar até o topo estufar e até quando você pressionar o bolinho com a ponta do dedo ele afundar e voltar ao normal. (Não enfia o dedão, não! É de leve!)
6) Transfira a folha para uma grade de resfriamento. Espere esfriar e com auxílio de uma espátula remova os bolinhos com cuidado. Deixe na grade ou em cima de folhas de papel manteiga até rechear.

Recheio

O recheio original é aquele "meringue buttercream" igual ao que a gente aprendeu na receita de cupcake de morango total flex. Mas quer saber?! Taquei logo um doce de leite pois não estava afins de merengue. Para rechear você coloca um montinho generoso de recheio no centro de uma das metades. Depois é só fechar o sanduba e apertar delicadamente para o recheio chegar as bordas. No máximo você vai demorar 1 hora para fazer tudo!!! Bem rapidinho...

Dicas preciosas
- Os bolinhos ficam melhores no dia seguinte.
- A durabilidade é de 3 dias, bem embaladas e acondicionadas em potes tampadinhos.
- Você pode fazer, embalar individualmente e congelar por até 3 meses.
- Você pode diversificar o recheio, cobrir a lateral com confeitinhos e embalar em celofane com lacinhos.
- O recheio tem que ser consistente e leve ao mesmo tempo. Se você colocar um recheio bem firme vai ter que espalhar bem senão na hora de apertar o sanduíche pode rachar o bolinho.

Mousse de chocolate com calda de amarenas

Eu considero a mousse de chocolate uma sobremesa coringa. Apareceu visita inesperada... mousse neles!!! Churrasco de última hora... mousse neles! O preparo leva 10 minutos, não faz muita sujeira e fica uma delícia. Sem contar que a mousse bem feita faz presença, é elegante e chic na medida. E nesse calor saborear uma sobremesa geladinha é luxo puro!

Mousse de chocolate
Rendimento 4 taças de 120ml
Ingredientes
- 3 ovos jumbo
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de café de cremor tártaro
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 200g de chocolate meio amargo picado e derretido (usei 53%)
- 100ml de calda de amarenas ou de cereja ou uma geleia rala de frutas vermelhas. Se não quiser nada disso raspa um chocolate e coloca por cima que fica bárbaro também!

Modo de preparo
1) Utilizando uma batedeira bata os ovos em velocidade alta até espumar. Acrescente o açúcar e bata por 3 minutos. Junte o cremor tartaro e a baunilha e bata por 5 minutos. Diminua a velocidade da batedeira para baixa e acrescente o chocolate derretido, ainda morno, de uma só vez. Bata por 30 segundos. Com uma espátula de silicone raspe as laterais e termine de agregar o chocolate a mão, se necessário.
2) Deite delicadamente a mousse em taças. Leve a geladeira por no mínimo 4 horas. Se quiser tapear vale 1 hora no freezer. Mas não é o ideal!!!
3) Coloque uma colher de calda de amarena sobre cada taça e decore com arabescos ou recortes de chocolate. Sirva imediatamente.
P.s. Dá para picar umas amarenas e misturar a massa na última etapa da mousse. O grande lance é o contraste do azedinho da fruta com a doçura do chocolate.

E a maldade? Vai bem?!? Hahahahahaha...

O bem-casado

Sinceridade máxima?!? Não morro de amores pelo bem casado, bem nascido ou bem vivido. Acho tão "semgracildo". E olha que já provei de Elvira a Conceição. Mas as vezes a cabeça gorda sente desejos daquilo que nós não ligamos. Eis que ontem senti esse desejo e sempre que faço bem casado uso uma receita adaptada da Flávia Milás. Fiz uns para me dar de presente (meu aniversário é na segunda mas a comilança começa já!) e os outros para dar de presente para uma vizinha que pediu "sem vergonhamente" bem vividos para a maternidade. E eu não nego pedido de gordinha nem de gestante! Hahahahaha...

Bem Casado

Rendimento 40 unidades ou 80 disquinhos (6cm)

Ingredientes

- 6 ovos extra grande em temperatura ambiente

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- 4 colheres de sopa bem cheias de fécula de batata

- 4 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo

- 8 colheres de sopa bem cheias de açúcar

- 1 colher de sobremesa bem cheia de fermento em pó

- raspinhas de 1 limão ou raspinhas de 1 laranja

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180ºC. Peneire as gemas (reserve). Peneire o fermento, a farinha e a fécula 3 vezes (reserve).

2) Em uma tigela de batedeira misture as gemas e o açúcar. Bata bem em velocidade média alta até obter um creme claro. Junte a baunilha e as raspinhas e bata mais um pouquinho

3) Enquanto você bate as gemas vá batendo as claras em neve ao mesmo tempo em outra batedeira ou no muque.

4) A mão e de preferência com um fouet (batedor de arame) agregue delicadamente as claras em neve às gemas batidas.

5) Salpique (tipo um chuveirinho para não pesar e murchar a massa) os secos sobre a mistura de ovos. Misture ultradelicadamente com um fouet.

6) A sugestão da Flávia é: Com uma colher de sobremesa , pingue pequenas porções da massa , mantendo distância umas das outras , em assadeira pouco untada e enfarinhada. Leve para assar por 10 minutos. Retire do forno e transfira os disquinhos para uma grade ou um papel manteiga.

6.1) Outra opção é colocar toda a mistura em 2 tabuleiros de rocambole untado e coberto com papel manteiga. Leve para assar por 15 minutos no máximo. Tem que assar até ficar bem coradinho por cima senão fica melecado na hora de cortar. Deixe esfriar uns 5 minutinhos no tabuleiro. Transfira ainda no papel manteiga para uma grade de resfriamento. Depois de frio desenforme em cima de um papel manteiga e aí então eu corte, com cortador de 5cm ou 6cm, os disquinhos. Tem sobra? Tem. Mas podemos usar para fazer um pavê ou barreados de bolo. Te juro que me estressa menos fazer assim.

Recheio de doce de leite clarinho

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado

- 1 colher de manteiga com sal

- 2 colheres de sopa de amido de milho

- 200g de creme de leite (uso de caixinha UHT)

- 1 lata de leite condensado cozida por 10 minutos após começar a fazer pressão (começar a fazer tchi-tchi) (Deixe esfriar para abrir, hein?!)

Modo de preparo: Em uma panela de fundo grosso misture a manteiga , o leite condensado, o creme de leite e o amido (dissolva o amido no creme de leite para facilitar a sua vida). Leve ao fogo baixo e faça um creminho com a consistência de um mingau. Junte o doce de leite e leve ao fogo. Dê o ponto de brigadeiro mole. O doce tem que ficar consistente para não escorrer das beiradas do bem casado. Deixe esfriar coberto com um plástico filme para não formar aquela película grossinha em cima do creme.

Recheie generosamente os disquinhos de pão de ló.

O doce fica amarelinho bem claro e eu o tenho como coringão pois rende bem e é uma delícia. Eu recheio bolos, misturo nozes, pistache... rola tudo com esse recheio! hahahaha....

Calda

- 500 g de açúcar de glaçúcar

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- Água fervente o para formar uma papinha (Usei exatos 120ml)

Modo de Fazer: Faça uma calda juntando o glaçúcar a água fervente , até formar uma papinha um pouco mais ralinha que um fondant. Passe o bem casado pela calda (veja bem eu escrevi passe e não empapuce na calda) e deixe secar por 12 horas. Eu deixo secando na grade para que seque igualmente nos 2 lados.  Há quem prefira deixar secando em plásticos grossos. Depois de sequinho o bem casado fica crocante por fora e macio por dentro. Pode ser que com essa umidade bárbara os doces demorem mais que 12 horas para secar!

Agora é só embrulhar no celofane, depois no crepon e arrematar com uma fita. Ou no tecidinho... eu acho que fica mega fofo!

Dicas preciosas

- A validade do bem casado e de no máximo 10 dias. Mas ele tem que estar bem "encaldado". Sem a calda a validade cai para 3 dias no máximo.

- O bem casado pode ficar até 3 meses no freezer já todo embaladinho com crepom e fita. Em sacos bem fechados e com o máximo de ar extraido. Não se preocupe pois não fica suado depois que fica em temperatura ambiente.

"Milkshakespeare" Romeu e Julieta

"O amor é dos suspiros a fumaça;

puro, é fogo que os olhos ameaça;

revolto, um mar de lágrimas de amantes...

Que mais será?

Loucura temperada, fel ingrato, doçura refinada"

Willian Shakespeare

Nesse calorzinho de verão nada melhor do que um "milkshakespeare" para equilibrar a temperatura do nosso corpinho. Deitadinha na rede e com um livrinho, então! É a perfeição. O "milkshakespeare" é dramaático, apaixonante e o grande lance é combinar sorvete de queijo com goiabada cremosa de primeira. Pode ser caseira ou comprada pronta. Eu fiz um sorvete de marcarpone delicinha e comprei a goiabada cremosa na fazenda do Sr. Agripino que faz cada doce com a goiaba... ai, ai! Se você não tiver afim de fazer o sorvete de marcarpone compra pronto um sorvete de queijo.

Sorvete de mascarpone

Rendimento 500ml

Ingredientes

- 1 xícara de leite

- 1 xícara de creme de leite fresco

- 1 xícara de mascarpone

- 3/4 de xícara de açúcar

- 4 gemas

- 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha

Modo de preparo

1) Numa batedeira em velocidade média alta bata os ovos com o açúcar até ficar fofinho.

2) Enquanto isso, em uma panela misture o creme de leite com o leite e leve para ferver.

3) Com a batedeira ainda na velocidade média, junte o leite fervente em fio bem vagarosamente.

4) Leve a mistura ao fogo baixo, sem deixae ferver, até formar um creminho sem pelotas e que cubra as costas de uma colher sem escorrer. (enfie a colher no creme e retire, passe o dedo no meio das costas da colher se o creme estiver firme estará no ponto).

5) Cubra com um filme plástico e leve a geladeira por no mínimo 4 horas.

6 ) Na batedeira em velocidade media misture o mascarpone com a baunilha, junte o creme gelado e bata por 2 minutos.

Procedimento 1: Coloque o creme na sorveteira e siga as instruções da maquina. Ou,

Procedimento 2: Coloque o creme em uma tigela que possa ser congelada e leve a mistura ao freezer por 1 hora. Retire e bata na batedeira em velocidade media alta até ficar cremoso. Volte ao freezer por mais 30 minutos retire e bata novamente até ficar cremoso. Repita essa operação 4 vezes.

Milkshakespeare
- 40g de goiabada cremosa de primeiríssima qualidade
- 250g de sorvete de Mascarpone
- 50ml de leite
- Canudinhos
Modo de preparo: Coloque uma taça de milkshake no freezer. Com a goiabada cremosa faça arabescos na taça e mantenha-a no freezer. No liquidificador faça um milkshake grosso com o leite e o sorvete. Mescle o milkshake com 1 colher de goiabada cremosa e coloque na taça. Coloque os canudinhos e sirva imediatamente.

P.s. Eu amo Shakespeare. Amo! Acho fascinante mas Romeu e Julieta não é a minha obra favorita embora o doce brasileiríssimo batizado em homenagem figure no meu top 20 de combinações de sabores. Bjks

Presentinhos de comer: Pão de mel do Mosteiro

Eu sempre fui uma criatura super resistente a pão de mel!!! Acho que eu só tinha encontrado exemplar de 5ª na minha vida!!! Seco, com pouco recheio e sempre super sem graça.  Um dia recebi uma caixinha de pão de mel do Mosteiro de São Bento. Foi paxão a 2ª vista! Devorei-os de forma pecaminosa!!! É claro que me coloquei a pensar afim de tentar reproduzir tamanha delícia e então um belo dia lá estava o pão de mel do Mosteiro todo faceiro estampado na capa da revista Gula. Mais do que depressa comprei a revista e reproduzi a receitinha!!! Ai, que delícia!!! Acho uma excelente opção de venda. Eu geralmente coloco os pães de mel em sacolinhas de papel craft e faço um charminho com tags,  pregadores enfeitados e fica uma gracinha!!!

Muita gente não faz pão de mel porque tem trauma das forminhas, esse era o meu caso. São muitas unidades para untar e enfarinhar. Depois de assado gruda, se a encomenda for grande tem que passar papel toalha em todas e untar de novo... blá, blá, blá. Eu arrumei uma solução bem simples. Asso o pão de mel em forminhas de papel para cupcake na assadeira do cupcake. Depois de frio desenformo, corto no meio recheio e banho! Diminuiu muito o tempo que eu gasto fazendo o pão de mel e o valor das forminhas é equivalente a minha paciência + manteiga + farinha para untar. Solução belezoca!

Pão de mel do Mosteiro de São bento

Fonte: Revista Gula

Rendimento 60 pães de mel de 6cm

Ingredientes

- 2 xícaras de mel 

- 60g de manteiga

- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo

- 1 colher de sopa de canela*

- 1 colher de café de cravo (Opcional)*

- 1 cálice de cointreau (licor de laranja)

- 3 colheres de sopa de chocolate em pó

- 1 xícara de leite morno

- 1 xícara de amêndoas moídas* (já fiz com nozes e castanha de caju com sucesso!)

- 4 xícaras de farinha de trigo*

- 1 colher de sopa de fermento*

- Para banhar: 600g de chocolate meio amargo

- Para rechear: 300g de geléia de damasco ou doce de leite

Modo de preparo

1) Pré aqueça o forno a 180°.  Coloque as forminhas de papel na assadeira, ou unte e enfarinhe as forminhas. Misture os secos * (com asterisco) e peneire 3 vezes ou mexa bem com um fouet por 2 minutos.

2) Na batedeira, em velocidade média, bata a manteiga com o açúcar mascavo até formar um creme. Junte o mel e continue batendo até que esteja bem homogêneo. 

3) Ainda batendo em velocidade média junte o leite alternadamente com a mistura de secos. Bata até que os ingredientes estejam bem combinado (não mais que 1 minuto).

2) Encha cada forminha com 2 colheres de sopa de massa. 

3) Leve para assar na grade do meio do forno. Asse até que estejam firmes ao toque ou até o palito sair limpo (truque do palito). Cuidado que esse "trem" assa rápido, hein?! Não deixa ficar seco, não!

4) Deixe descansar na assadeira por 5 minutos depois transfira para uma grade de resfriamento.

5) Corte no meio, recheie com geléia ou doce de leite. Derreta o chocolate (de acordo com a embalagem ou seu costume) e banhe os pães de mel. Espere o chocolate firmar e embale os pães de mel.

Validade: 8 dias fora da geladeira.

Sugestão de embalagem

- Papel chumbo colorido e fita de cetim. Esse papel chumbo é ótimo!!! Tem de oncinha, zebrinha, bolinha, arabesco... fica fofo e protege bem o chocolate.

P.s. Esse final de semana vou fazer um vídeo com os únicos laços que eu sei para acalmar os corações de quem não sabe fazer um laço bacana!

Palha italiana de avelã para dias de Maysa

Todo mundo tem seu dia de Maysa!!! Tem dias que inexplicavelmente a gente amanhece nos versos da música "meu mundo caiu...". E nesses dias não tem palavras, longas conversas ou taças de vinho que nos façam pensar o contrário. Encurtando o papo... eu tenho uma amiga que ama Nutella e está nessa onda Maysa de ser e ontem resolvi visitá-la e levei comigo uma caixinha dessa palha italiana que é uma delícia e uma beleza para acalentar corações depressivos. Embalei bem bonitinho e o efeito não podia ter sido melhor. Um sorrisão largo e uma carinha de felicidade, meio murchinha, mas presente.

Palha italiana de avelã

Rendimento 22 quadradinho de 5x5cm

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado

- 100g de biscoito maisena triturado grosseiramente

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 colher de sopa de cacau

- 60g de avelãs picadas grosseiramente

- 90g de Nutella (1/2 potinho)

- Gotas de chocolate amargo (usei 70%)

Modo de preparo

1) Em uma panela de fundo grosso. Misture o leite condensado, o cacau, a manteiga, o Nutella.  Leve ao fogo baixo mexendo sempre até soltar do fundo da panela (como o brigadeiro).  Espere esfriar por 15 minutos e então misture a avelã, o biscoito e as gotas de chocolate. Não fica mexendo muito para o chocolate não derreter e misturar a massa. è interessante que o chocolate fique pedaçudo na palha italiana!

2) Forre uma assadeira com papel manteiga e unte com manteiga. Deite delicadamente a palha italiana sobre a assadeira, alise delicadamente com as costas de uma colher (ou espátula). Espere esfriar fora da geladeira (se colocar na geladeira vai virar um pau!). Corte com uma faca boa em quadradinhos de 5cm. Não precisa passar no açúcar. Se quiser passe no cacau em pó para dar um "tchan" na receitinha. Embale no celofane e arremate com uma fita. 

Fácil de fazer, lindo e gostoso! Olha como fica lindinha a palha italiana no celofane...

Queijadinhas esfriando na janela

Quem é que resiste a uma queijadinha esfriando na janela num dia chuvoso? É mais um "revival" gastronômico! Tenho visto muitos casamentos oferecendo queijadinha de lembrancinha muito bem embalados em lindos wrappers ou caixinhas. Eu adoro queijadinha, mas gosto dela mais molhadinha e não muito queimadinha em cima! Embora eu admita que a queimadinha fique muito mais bonitinha! Hahahahaha... então a queimação fica por sua conta!

Queijadinha do interior
Rendimento 20 na forminha 0B
Ingredientes
- 5 ovos ligeiramente batidos
- 1 lata de leite condensado
- 3 xícaras de coco ralado (fresco ou seco)
- 1 xícara de queijo minas meia cura raladinho
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/4 xícara de farinha
- 1 colher de café de fermento

Modo de preparo
1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake.
2) Misture o coco com o leite condensado. Deixe descansando por 20 minutos.
3) Adicione ao coco, o queijo, a manteiga e os ovos. Misture bem.
4) Acrescente a farinha de trigo e o fermento a massa. Mexa bem até a que a farinha esteja totalmente incorporada.
5) Preencha 3/4 das forminhas e leve para assar na grade do meio do forno.
6) Asse por 30 a 40 minutos, até que um palito ao ser enfiado saia limpo e a queijadinha esteja na cor que desejas.
7) Transfira as queijadinhas para uma grade de resfriamento e deixe esfriando. Embale como desejar.

P.s. 1 - Tô toda pomposa com o nosso sorteio bombando!!!!  Aêeeeeeeeeeeeeeeee!!!!
P.s. 2 - A galinha do fundo da foto se chama Maroca! Mais uma galinha fofa da minha cozinha!

Brigadeiros glamurosos, filminho e pijama!

Estou de volta a minha casa curtindo aquela melancolia básica de quem chega de férias, muita roupa para lavar, arrumar as coisas para a volta ao trabalho, pagar contas, arrumar a casa... E hoje é o meu último dia de férias o último dia para curtir o meu pijama! Para celebrar o dia com glamour e alimentar a criança que existe dentro de mim fiz brigadeiros ao leite e amargo.  Embalei boa parte dos brigadeiros e dei de presente para a criançada da rua e o restante estou deliciando aos poucos assistindo um filminho atrás do outro. Bjks e feliz dia das crianças!

Brigadeiro ao leite

Rendimento 24 se for guloso e 40 se for comportado

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado

- 120g de chocolate ao leite cortado em pedaços pequenos ou em callets

- 1 colher de sopa de manteiga

- 120g de split de chocolate ao leite ("granulado" callebaut)

Modo de preparo

1) Em uma panela de fundo grosso misture o leite condensado, o chocolate e a manteiga. Leve ao fogo médio-baixo mexendo bem até soltar do fundo da panela. Aqui o drama é o mesmo do brigadeiro tradicional a unica diferença fica por conta do tempo pois com o chocolate o brigadeiro dá o ponto muito mais rápido.

2) Coloque em um refratário e deixe esfriar. Deixe esfriar mesmo pois esse granulado é bastante sensível a temperatura. Umedeça as mãos com água e faça as bolinhas. Passe no split e coloque nas forminhas.

Brigadeiro de chocolate amargo

Rendimento 24 se for guloso e 40 se for comportado

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado

- 100g de chocolate amargo (53%) cortado em pedaços pequenos ou em callets

- 1 colher de sobremesa de cacau em pó alcalino

- 1 colher de sopa de manteiga

- 120g de split de chocolate amargo ("granulado" callebaut)

Modo de preparo

1) Em uma panela de fundo grosso misture o leite condensado, o cacau, o chocolate e a manteiga. Leve ao fogo médio-baixo mexendo bem até soltar do fundo da panela. Aqui o drama é o mesmo do brigadeiro tradicional a unica diferença fica por conta do tempo pois com o chocolate o brigadeiro dá o ponto muito mais rápido.

2) Coloque em um refratário e deixe esfriar. Deixe esfriar mesmo pois esse granulado é bastante sensível a temperatura. Umedeça as mãos com água e faça as bolinhas. Passe no split e coloque nas forminhas.

Importante: Para essa versão de brigadeiro é necessário usar bons chocolates e um bom granulado! Esses ingredientes farão toda a diferença.

Moelleux au chocolat

Quando venho ao Rio fico na casa da minha sogra pois ela mora em casa e meus pais em apartamento e, por causa da Ramona, eu prefiro ficar em casa. Imagina um labrador em um apartamento?! Para compensar sempre que visito os meus pais procuro levar uma delicinha e a última foi essa gostosura de bolo de chocolate que eu fiz. Em parte para me livrar do fiasco que foi comer o tal “O melhor bolo de chocolate...”. Eu adoro lanchinhos com a família! Acho fofo e fofocante! Adoro! Pra quem gosta de bolo de chocolate pode fazer esse sem medo de ser feliz!

Moelleux au chocolat

Só para matar a curiosidade a pronúncia da sobremesa Moelleux au chocolat é algo assim: "Moêlú ú chocolá" (esse "e" do moêlú é bem tímido e quase inexistente).
Rendimento: 8 porções 

Ingredientes

- 200g de chocolate amargo 53% de cacau (ou mais...)

- 180g de manteiga com sal

- 6 ovos

- 120g de açúcar

- 50g de farinha de trigo
- Assadeira redonda de 20cm

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre uma forma redonda de aro removível de 20cm com papel manteiga. Atenção pois a massa é muito liquida então dobre de maneira que a folha suba pelas laterais. Unte com manteiga e enfarinhe.

2) Derreta o chocolate, como de costume, acrescente a manteiga e reserve. Enquanto isso bata os ovos com o açúcar até ficarem fofinhos.

3) Junte delicadamente a mistura de chocolate aos ovos batidos. Atenção para não murchar a fofura!

4) Salpique a farinha por cima e agregue a massa delicadamente com a ajuda de um fouet ou espátula.

5) Coloque a massa numa assadeira redonda de 20cm e leve ao forno.

6) O moelleaux estará bom quando tiver formado uma casquinha na superfície, as bordas estiverem firmes e o centro molinho. Não se preocupe! Depois que esfriar, ao menos umas 3 horas, fica mais firminho e fácil de cortar! No centro fica uma textura de mousse. O meu ficou no forno por uns 25-30 minutos no forno depois eu enrolei num pano de prato e deixei esfriar em cima do mármore. Só então desenformei e retirei o papel manteiga.

Acontecimento fabuloso do dia

Eu gosto muito de comprar coisinhas para confeitaria numa loja chamada Renata´s Festas que fica no centro de Niterói. Estacionamento por lá é artigo de luxo e eu muito da prevenida já tinha pedido ao meu motorista James (leia-se Marquinho o maridão) para me levar até lá. Eu o enganei falando que era rapidinho e ele disse que iria dar umas voltas de carro pelo quarteirão enquanto eu me fazia na loja. Ao sair vi o carro preto, vidrinho fumê e entrei rapidinho e mandei logo um “E, aí?! Vamos?” Eis que eu escuto uma voz diferentaça e trêmula dizendo: “Pra onde?”. Eu olho e vejo que não era meu carro, tão pouco meu marido! Fiz uma cara de concha, fiquei sem graça e pedi desculpas e o moço muito mais tranquilo agradeceu por não ser um assalto! Eu saí do carro azul de vergonha, desejei um bom final de semana e fiquei ali escutando as gargalhadas do cara, que também esperava a esposa (imagino eu...). Em minha defesa gostaria de dizer que eu tenho 8,5 graus de miopia, uma fotofobia punk, e que o carro era preto mas não da mesma marca do meu! E sempre uso a minha miopía  como desculpa mas confesso que essa foi forrrrrrrrrrte! Meu Marido já contou a conversa pra meio mundo dizendo que eu estava que nem louca no centro da cidade fugindo dele! Vê se eu posso com essa… sou muito atrapalhada! Bjks e bom final de semana.

Voltinha de brigadeiro

Quem foi que disse que cupcake não dá em árvore? Primavera chegou, as flores estão pipocando em todo o jardim e hoje num churrasquinho amigo resolvi pendurar os cupcakes de brigadeiro na primavera (ou bouganville) que é livre de formigas (muito importante essa informação)!!! Ficou uma graça!!!  A motivação para fazer esse cupcake hoje surgiu aqui no blog pois percebi algumas dúvidas no ar sobre como fazer uma voltinha de brigadeiro. Então lá vai o trucão...

Voltinha de brigadeiro

Rendimento 12 voltinhas

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado

- 2 colheres de sopa chocolate em pó (ou 1 de cacau alcalino)

- 1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo

1) Em uma panela de fundo grosso misture todos os ingredientes. Dê um ponto a menos do que brigadeiro de enrolar. Tentando explicar: Quando você acha que está quase ficando no ponto.

2) Coloque em um refratário e espere esfriar completamente. Unte a superfície com manteiga e cubra com plástico filme "colado" no brigadeiro. O ideal é esperar 24 horas antes de confeitar. 

3) Coloque em um saco de confeitar e aplique sobre o cupcake. Eu usei o bico 1M para fazer a voltinha. Aviso logo! O processo exige uma forcinha extra!!! Portanto use um saco bem resistente para evitar xingamentos futuros!

Dúvidas cruéis

E se açucarar?

Essa cobertura tem que ser aplicada no dia em que o cupcake será servido. No dia seguinte há uma grande chance de açucarar (você pode tentar truques como acrescentar leite ou creme de leite a receita para retardar o processo). 

Minha voltinha não firma, fica molenga. O que que eu faço?

O ponto certo do brigadeiro é o seguinte: depois de frio pressione a superfície do brigadeiro levemente se não grudar nos dedos e estiver macio está bom.

Posso aplicar alguns detalhes em pasta americana?

Pode sim. Mas o brigadeiro deve estar em temperatura ambiente!!!

P.s. Hoje bem cedo fui ao centro da cidade e no meio da poluição audio e visual, proporcionada gentilmente pelos candidatos políticos, percebi que as lojas já estão colocando artigos de Natal a venda! Que isso! Que povo apressado!!! Detesto essa descaracterização das coisas. Setembro é setembro, oras! Mês da primavera e pronto! Humpf! Bjks e até amanhã!
P.s.2 - Muitas pessoas tem me perguntado sobre essa embalagem. Onde eu a comprei, o fabricante e tals.
Eu comprei a embalagem numa loja de do saara na rua Buenos Aires, bem no finalzinho indo de encontro ao Campo de Santana. A especificação da embalagem é "mousse alta" fabricada pela Galvanotek e o código é G670.

Pipoca doce, filminho, colinho do marido e Ramona folgadona!

Por que as coisas mais simples são a que dão mais trabalho? Por que?!? O cidadão do pudim é fã de pipoca doce! E logo no início do casamento ele já mandou aquela básica "Você sabe fazer, né? É tão fácil!" Fácil pra quem não sabe fazer e compra na esquina, né?! Dentro de casa o papo é outro! Eu comprei uma pipoqueira daquelas sem-vergonha e começei a fazer... testei todas as receitas do mundo e a pipoca só dava errado! Queimava, açucarava, ficava amarga... até o dia que montei um plano infalível (cebolinha total!)! Fiz uma amizade-espiã com o Sr. Jair, o pipoqueiro da esquina. Que, eu acredito, para se ver livre da minha fofa e persuasiva pessoa teve que revelar a receita. E para minha surpresa  era a mesma que eu tinha... e então ele me revelou o segredo: paciência e fogo baixo! Aêeeeeeeee... foi a revolução pipocante da minha vida de esposa fofinha que quer agradar o maridão! Tem jogo do Flu (meu marido é tricolor doente!) rola uma pipoquinha, tardes de cineminha... pipoquinha nele! E o lance evoluiu de um tanto que eu acrescentei ingredientes, temperinhos... tô fera na pipoquinha doce!

Pipoca doce
Rendimento 4 xícaras de pipoca
Ingredientes
- 1/3 de xícara de óleo de canola, milho ou girassol
- 1/2 xícara de milho de pipoca
- 1/4 de xícara de açúcar
- 1 colher de mel
- 1 colher de chocolate em pó
- 1/4 xícara de nozes picadas grosseiramente
- Especiarias a gosto (ou não) canela, gengibre em pó, cardamomo, cravo, macis...

Modo de fazer
1) Misture tudo na pipoqueira. Mexa bem e leve ao fogo baixo. Depois que for ao fogo não é para ficar mexendo sempre para não açucarar. Dê uma mexidinha básica na panela de vez em quando e depois do primeiro estouro aí você mexe bem a "manivela"  da pipoqueira até você sentir que os intervalos dos estouros estão bem espaçados. Cuidado para não queimar! Eu cronometrei essa última que eu fiz e até dar o primeiro estouro foram 5 minutos no fogo!!!
2) Retire do fogo e jogue sobre uma travessa. Você vai notar que a pipoca está mole mas já, já vai esfriar e ficar durinha! Quebre os bolinhos de pipoca com auxílio de uma espátula. E sirva em saquinhos ou cones de papel.

Se você não ver uma pipoqueira, não se desespere, eu aconselho a fazer em duas etapas. Fazer um caramelo com o açúcar e os temperinhos e misturar a pipoca já estourada.

Dois fatos desse dia tranquilo, curtindo as férias no colinho do maridão!
Fato 1:  Eu falei o seguinte: "Marquinho (cidadão do pudim), já que você gosta de comer pipoca com leite condensado... vamos fazer uma foto com um FIOZINHO caindo sobre a pipoca?!". O resultado foi esse:

Fato 2: Olha a cara (e a folga) da Ramona quando eu saí de casa para fotografar a pipoca no jardim!

P.s. Amigas, estou respondendo os e-mails com calma! Não se preocupem que até sábado já terei respondido tudo! Bjks

Pavê de sonho de valsa

Tem coisa mais retrô, cafoninha e gostosinha do que um pavê datado? Não!!! Com tanta sobremesa chiquérrima e fácil de fazer o nosso pavê caiu no esquecimento! Mas não no meu! Eu adoro pavê de sonho de valsa! Essa sobremesa tem estória na minha família. Minha mãe cozinha muito bem... salgados! Doce não é com ela! E uma vez depois de almoçar na casa de uns amigos, imaginem aqueles almoços que cada um leva um prato, experimentamos o tal do pavê e quem fazia era uma criatura bem fofoqueira e minha mãe ao anotar a receita escreveu "Pavê sonho de falsa" só para implicar com a mulher. Hahahahaha... eu adorava ficar lendo os cadernos de receitas dela, livros da Ofélia e Cláudia e volta e meia achava (e acho) pérolas da minha mãe no meio. O fundo felino é em homenagem a ela que ama tudo de oncinha! Vê se eu posso com a D. Maroca (apelido carinhoso da minha mãe e de todas as galinhas da minha casa)?!?! Já contei para vocês que a minha cozinha é toda preta com bolinhas brancas e cheias de galinhas d´angola?!? E eu pintei a maioria das coisas... depois tiro fotos! Bjks

Pavê sonho de valsa

Rendimento 8 porções

Ingredientes

Creme claro

- 1 lata de leite condensado

- A mesma medida de leite

- 1 gema

- 1 colher de amido de milho

- 2 colheres de extrato de baunilha

Creme de chocolate

- 1 colher de cacau

- 1 caixinha de creme de leite UHT

- 1 colher de sopa de açúcar

Chantilly

- 200ml de creme de leite fresco

- 2 colheres de açúcar abaunilhado

Recheio

- 10 bombons sonho de valsa picados grosseiramente

- Separe 1 bombom ou outro para decorar se quiser.

Modo de preparo

Creme claro

1) Em uma panela de fundo grosso misture o leite condensado, o leite, a gema e a maisena. Leve ao fogo até formar um creminho consistente (um pontinho acima do mingau). Tampe o creme com plástico filme para não criar uma película. Depois de frio adicione a baunilha. Reserve.

Creme de chocolate

1) Em uma panela misture o creme de leite o cacau e o açúcar. Leve ao fogo até encorpar e ficar um creme espesso. Reserve.

Chantilly

1) Na tigela de uma batedeira misture o açúcar com o creme de leite e bata até o ponto de chantilly firme. Reserve.

Montagem (com todos os ingredientes, exceto o chantilly, a temperatura ambiente para o bombom não murchar!)

1) Em tacinhas ou no fundo de um refratário coloque o creme claro. 

2) Salpique o bombom por cima do creme e cubra com o creme de chocolate. Não se preocupe se não cobrir todo o creme. É só para dar um pirlimpimpim.

3) Cubra com chantilly utilizando uma espátula ou em picos usando bico estrela. Confeite com granuladinhos, arabescos de chocolate ou bombom.

Mousse de Toblerone branco

Não há limites para a maldade do ser humano cozinhante! Não há! O Toblerone já é fantástico e a mousse então é ouro de mina!!! Pra fazer é fácil, difícil é controlar o impulso de comer os triângulos enquanto a gente pica a barra... muito difícil! E o melhor o "cidadão do pudim" gostou muito!!! Êhhhhhhhhhhh!!! A sobremesa caiu como uma luva no meu momento "Clube dos 5" ontem. Eu adoro filme dos anos 80! Bjks

Mousse de Toblerone branco
Adaptado do livro The swiss cookbook
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
- 2 barrrinhas de Toblerone (200g)
- 1 ovo
- 2 colheres de açúcar
- 1 xícara de creme de leite fresco
Mini-Toblerones, raspinhas de chocolate ou qualquer outra coisa gostosa que você queira usar para enfeitar a mousse.

Modo de preparo

1) Pique o chocolate e derreta-o em banho maria ou no micro-ondas (Potência 7 por 2 minutos). Reserve.

2) Bata o ovo com o açúcar até ficar fofinho, junte o chocolate e bata bem. Deixe esfriar e reserve.

3) Bata o creme de leite fresco em chantilly. Acrescente a mistura de chocolate delicadamente.

4) Divida em potinhos e leve a geladeira por no mínimo 3 horas. Enfeite bem bonitinho e sirva.

Outra opção gulosa de cobertura: triângulos de Toblerone ao leite .

Textura aeradinha da mousse...

Arroz docérrimo cremoso

Há exatos seis anos numa sexta feira treze de agosto eu conheci o homem mais interessante, fofo e gostosinho desse mundo, meu maridão! Hahahahahaha.... De lá pra cá estamos num grude só e o nosso amor só vai crescendo!!!! Agora vamos falar de arroz doce...essa receita estava no meu arquivo há algumas semanas e como o tempo deu uma esquentada achei que ficaria bem descabida mas agora que o frio está batendo na porta novamente um arroz docérrimo bem cremosinho traz um confortinho ao coração!!! Dadas as comemorações hoje estarei offline e depois eu conto sobre o jantar luxinho que estou fazendo para o meu mozão!

Arroz doce cremoso

Rendimento: 6 porções de gordinho!

Ingredientes

- 1 xícara de arroz

- 1 e 1/2 litro de água

- 3 xícaras de leite

- 1 lata de leite condensado

- 1 caixinha de creme de leite

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- 1 colher de sopa de manteiga com sal (eu não coloquei mas entra no final na etapa 3 para dar uma emulsionada)

- Tempero: Canela em pau, cravo, cardamomo, anis estrelado e o que mais você quiser usar para temperar o arroz.

Modo de preparo

1) Em uma panela grade misture o arroz, a água e os temperinhos. Leve ao fogo até cozinhar o arroz e secar a água. Detalhe: Não pode colocar açúcar nessa etapa pois o açúcar fica duro. Eu sei que na receita não pede mas vai que você quer colocar açúcar?!  E também não é para lavar o arroz a gente precisa daquele amido para engrossar o arroz doce.

2) Junte o leite e o leite condensado, se quiser retire os temperinhos e ferva por 15 minutos. Se necessário acrescente mais leite.

3) Acrescente o creme de leite e a baunilha deixe ferver por mais 5 minutinhos.

4) Polvilhe com canela e sirva quentinho, frio ou como quiser!

Bjks e até amanhã!

Hot Fudge - Calda quente de chocolate e amendoim

Sábado recebi um e-mail da minha irmã que dizia o seguinte: "Sá, você viu a cobertura de sorvete que a Nigella fez outro dia? Leva leite condensado, chocolate amargo, creme de amendoim e água. Parece ser tão gostosa. Faz pra mim, tá?" Coitadinha da minha irmã...eu mais do que depressa dei uma conferida nos ingredientes e resolvi esperar o tempo esquentar para fazer aquela combinação perfeita. E hoje para minha surpresa o sol brilhou tão forte que a temperatura chegou a 33°, ou seja, dia de sorvete! Essa calda é também conhecida como Hot Fudge é uma delícia. Fica cremosinha como aquela cobertura do sundae do "Palhacinho do drive-thru" (como diria o Paulo do Larica Total). E a minha irmã ficou sem! Pelo menos dessa vez... quem manda morar longe?

Cobertura quente de chocolate e amendoim

Receita muito adaptada da receita da Nigella que criou ao menos duas versões para a mesma receita.

Rendimento 1 xícara e 1/2 de calda

Ingredientes

- 200g de leite condensado

- 100g de chocolate amargo picadinho (usei 53%)

- 2 colheres de sopa de creme de amendoim (gosto da marca Santa Helena)

- 1/4 de xícara de água morna

- Amendoim picadinho para enfeitar (salgado ou não... fica a sua escolha)

Modo de preparo

1) Em uma panela misture o leite condensado, o chocolate e o creme de amendoim. Leve ao fogo baixo até derreter o chocolate. Espere dar uma incorporada e acrescente a água. Vai ficar parecendo um brigadeiro mole. Tire do fogo e use em seguida.

2) Faça bolotas bem gordinhas do seu sorvete preferido, coloque coleradas da calda e finalize com o amendoim picadinho.

Essa cobertura é um escândaloooooooo! Muito boa! E a dieta que deveria começar essa segunda?!? Acho melhor eu dar uma volta com a Ramona! Bjks

Bolo de chocolate ao leite com recheio de ganache e morango

Vamos aproveitar os morangos enquanto eles ainda dão o ar da graça nessa temporada!!! Esse bolinho é um escândalo e fácil de fazer. Uma delícia especialmente para quem se amarra na combinação chocolate com morango. Essa receitinha do bolo de chocolate é a minha receita preferida para bolos de recheio pois é levinha, bem maleável, fácil de cortar e não é esfarelento.

Bolo de chocolate ao leite com morango

Rendimento um bolo de 24cm

Ingredientes

- 6 ovos grandes

- 1 xícara de açúcar

- 1 colher de chá de cremor tártaro

- 2 colheres de sopa de cacau em pó alcalino

- 1/4 de xícara de água morna

- 1/4 de xícara de leite

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°. Unte, forre com papel manteiga e enfarinhe o fundo de uma forma redonda de 24cm. peneire a farinha junto com o fermento 2 vezes.

2) Com auxílio de uma batedeira bata os ovos, o açúcar e o cremor tártaro por 10 minutos ou até que esteja foférrimo. Acrescente a baunilha e bata mais um pouquinho.

3) Enquanto isso e em separado misture a água morna e o cacau e dissolva bem, junte o leite. Reserve.

4) Acrescente o líquido a mistura de ovos de uma só vez. Bata um pouquinho mas o suficientes para incorpora-lo bem a massa.

5) Fora da batedeira e com um auxílio de um fouet junte a farinha em chuveirinho (o ideal é usar uma peneirinha e ir peneirado sobre a massa e agregá-la delicadamente com um fouet). Isso é para a farinha não afundar direto e acabar com o clima aerado da massa.

6) Leve para assar na grade do meio, no meio do forno. Faça o truque do palito (enfiar um palito ele deve sair limpo)

7) Dexe esfriar uns 15 minutos ainda na forma. Desenforme e deixe esfriando numa grade. Depois de totalmente resfriado divida o bolo em três discos.

Caldinha para molhar o bolo

Ingredintes

- 1 xícara de água

- 1/4 de xícara de açúcar

- especiarias se quiser (Cravo, canela... eu não gosto)

- Caldinho que escorreu do morango

- gotinhas de extrato de baunilha

Modo de preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo por 10 minutos. Deixe esfriar e coe. Coloque em um borrifador. Empregue a calda fria! (Esse truque do borrifador é ótimo para molhar o bolo)

Recheio de morango

- 5 xícaras de morango picado grosseiramente

- 2 colheres de açúcar

Modo de preparo: Junte o morango com uo açúcar e coloque o sobre uma peneira. Deixe o morango "chorando" (tadinho) por 30 minutos. Use o chorinho do morango na calda.

Ganache recheio e cobertura

- 600g de chocolate ao leite picado

- 600g de creme de leite fresco

Modo de preparo: Coloque o chocolate picado em um bowl resistente ao calor. Aqueça o creme de leite até quase ferver. Deite-o sobre o chocolate. Dê uma leve misturada e deixe repousando por 5 minutos. Misture vigorosamente até derreter tudo. caso contrario coloque 30 segundinhos no microondas até derreter tudo. Deixe esfriar fora da geladeira por 2 horas antes de usá-la para dar uma encorpada.

Montagem

Se quiser usar um aro tudo bem, senão monte no olho que vai dar certo também.

Coloque um disco de bolo, borrife a calda então coloque 4 colheres de ganache sobre o bolo espalhe bem e depois salpique o morango por cima. Repita a operação mais uma vez terminando com a última camada de bolo. Borrife a caldinha  e dê uma prensadinha de leve para nivelar o bolo. Finalize com a ganache. Alise com uma espátula ou faça movimentos usando as costas de uma colher.

Corte a alguns morangos ao meio para enfeitar e coloque coifeitinhos na base do bolo.

Petit Gateau

(Abstraia a foto! Eu sei que eu destrui o bicinho!)

Ou seria Petit Gatão?! Uma vez que eu aprendi essa receita assistindo o Olivier Anquier. Estou cheia de trocadilhos infames essa semana!!! Hahahaha... Mas vou continuar com o nome Petit Gateau porque eu estou de mal do Olivier pois essa nova série dele no GNT está muito mequetrefe!!! Acho um desperdício um programa para "conhecer gastronomicamente" a França  cheio de saladinhas (nada contra!) e despropósitos! Ok, não vou ficar aqui reclamando e sim exaltando essa maravilha de sobremesa. Eu gosto dele assim como na foto, com uma quantidade "média" de recheio cremoso (você pode dosar pelo tempo no forno). Essa receita é uma prima pobre de uma obra prima chamada Coulant que é muito mais elaborada mas visualmente são similares, casquinha de bolinho e um creme quentinho por dentro. No coulant o recheio é congelado,  e a casquinha é cheia de ingredietes bacanosos e não vai farinha nenhuma. Eu gosto de comer o Petit Gateau com chantilly e uma colher de geléia de frutas vermelhas mas geralmente é servido com uma bola de sorvete de creme.

Petit Gateau
Rendimento 8 forminhas de 6cm de diâmetro (use qualquer forminha que possa ir ao forno)

Ingredientes
- 240g de chocolate amargo (usei 53%)
- 150g de manteiga sem sal
- 4 ovos inteiros
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres rasas de sopa de farinha de trigo

Modo de preparo
1) Pré aqueça o forno a 250°. Unte as forminhas e "enfarinhe" com cacau em pó.
2) Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Junte a manteiga e derreta bem até ficar lisinho e brilhante.
3) Em uma vasilha bata os ovos e o açúcar até que estejam bem incorporados (levemente espumado).
4) Adicione o chocolate aos poucos a mistura de ovos mexendo vigorosamente durante a adição.
5) Misture a farinha delicadamente. Reserve.
6) Coloque a massa nas forminhas, tomando o cuidado para não encher até a boca pois a massa cresce.
7) Passe um plástico filme e leve a geladeira por 2 horas.
8) Asse por 4 a 5 minutos. Faça um teste com uma forminha antes. A massa faz uma casquinha por fora mas continua molinho por dentro.
9) Passe uma faquinha em volta, desenforme e sirva imediatamente,acompanhado de uma bolinha de sorvete ou outra coisa gostosinha que você goste de comer junto com o petit gateau.

P.s.
- Essa dica de untar com manteiga e depois polvilhar cacau é excelente para quem tem alergia a glutem.
- Validade: A massa crua e já nos potinhos dura 1 semana na geladeira ou 2 meses no freezer. No caso do congelamento é só deixar 3 horas na geladeira antes de assar.

O melhor brownie do mundo!!!

No universo gastronômico essa onda de "O melhor..." disso ou daquilo está na moda. Modéstia a parte o meu tem justificativa! A minha mãe (dã), a minha irmã e a minha cunhada (brownóloga de primeira) disseram que esse era o melhor brownie que elas já experimentaram na vida!!! Eu gosto muito de brownie mas não de qualquer um!  Para entrar na lista tem que ser daqueles bem densos e úmidos com uma casquinha crocante e de preferência com nozes, castanhas ou avelãs. Exatamente como esse é. E assim, simples e faceiro, esse Brownie ganhou o título do melhor brownie do mundo. Testei várias receitas e nunca cheguei perto do que eu queria num brownie mas essa receitinha foi uma descoberta bem feliz....hummmmmm.... não tem quem não goste!  Se você quer arrasar pode fazer sem medo que é sucesso garantido! Eu ainda estou no Rio, hospedada na casa da minha sogra e me aventurando numa cozinha estranha! Eu não sou muito fã de cozinhar sem meus apetrechos mas no final deu certo mantive a fidelidade da receita!!! Para acompanhar sorvete de creme, chantilly ou só a calda de chocolate e caramelo. Eita!  Essa receita é ideal para comer de sobremesa como ela tem casquinha não aconselho para quem gosta de fazer pirulito de brownie pois a casquinha pode ficar soltando.

Brownie
Rendimento 1 forma quadrada de 20cm

Ingredientes
- 250g de chocolate meio amargo (eu usei 61%)
- 75g de manteiga com sal
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó 50%
- 6 colheres de sopa de farinha de trigo
- 4 ovos
- 1 xícara de açucar cristal orgânico (se não tiver vai no comum mesmo)
- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha
- 1/2 colher de café de fermento em pó (é uma pitadinha)
- 1 xícara de nozes picadas grosseiramente
- 1/2 xícara de chocolate 1/2 amargo picado grosseiramente (Tem que ser amargo!)

Modo de preparo
1) Pré- aqueça o forno a 180°. Unte com manteiga uma forma quadrada de aro removivel de 20cm ou forre com papel manteiga uma forma convencional. Peneire juntos a farinha o fermento e o chocolate.
2) Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Junte a manteiga misture bem e deixe esfriar.
3) No bowl da batedeira junte os ovos e o açúcar e bata por 10 minutos em velocidade alta. Acrescente a baunilha e bata por mais 2 minutos.
4) Diminua a velocidade para baixa e junte o chocolate batendo apenas o suficiente para agregá-lo.
5) Ainda em velocidade baixa adicione os ingredientes secos peneirados as colheradas bem rapidinho. As vezes faço essa etapa a mão.
6) Fora da batedeira misture as nozes.
7) Coloque a mistura na forma, salpique o chocolate picado grosseiramente por cima da massa e leve para assar. Na grade do meio e no meio do forno.
Atenção: O pulo do gato do brownie está no tempo de forno. 3 minutinhos fazem uma diferença gigante o seu brownie passa de super úmido e denso a seco e sem graça. Esse brownie faz uma casquinha tipo um suspiro por cima quando a casquinha estiver formada e firme ao ser levemente pressionado estará bom (cuidado para não se queimar). Outra dica é a do palitinho quando enfiado no meio do brownie deve sair um pouquinho sujo. Deixe esfriar completamente.
O brownie dura 3 dias fora da geladeira ou 2 meses congelado.

Calda de caramelo
Ingredientes
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água
- 1 colher de sobremesa de glucose branca
- 1 caixinha de creme de leite UHT

Modo de preparo
1) Misture o açúcar com a água e a glucose e leve ao fogo baixo até caramelizar tem que ser um caramelo bacana da cor de caramelo de pudim! (Gostou do nome da cor?rs)
2) Adicione o creme de leite e misture bem até dissolver todo o açúcar. Deixe ferver por mais 2 minutinhos. Deixe esfriar. Essa calda deve ser usada morninha. Pode ser mantida na geladeira por até 2 semanas é só aquecê-la na hora de utilizar.
Se você quiser fazer uma graça, acrescente uma pitada de flor de sal ao caramelo e faça uma calda "Sea Salt Caramel". Chic, gostosa e bacana. Não torça o nariz... experimente!

Calda de chocolate
Ingredientes
- 3 xícaras de leite integral
- 100g de chocolate em pó 50% de cacau
- 1 colher de sobremesa de glucose
- 1/2 xícara de açúcar

Modo de preparo
Junte tudo numa panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo até encorpar. Fica com a consistencia do leite condensado.

Como eu sou muito malvada aqui vai outra foto do brownie... dessa vez sem sorvete! Só para te convencer a fazê-lo hoje mesmo! Bjks e bom domingo!

Camafeu (Bombom) de nozes

A receita original é do Álvaro Rodrigues e sofreu pequeniníssimas adaptações. Só posso acrescentar que é divino, né? Originalmente é coberto com fondant mas a dona da encomenda queria cobertinho de chocolate ao leite e assim o fiz! Se quiser usar para rechear cupcakes vai fundo! Fica uma delícia!

P.s. Tô super mega ultra gripada... mas estou desenvolvendo, aos poucos, a saga da pasta americana! Calma aí! Bjks

CAMAFEUS DE NOZES

Rende 60 unidades gulosas ou 80 unidades.

Ingredientes
- 2 latas de leite condensado
- 1 colher sopa de farinha de trigo
- 1 colher sopa de manteiga sem sal
- 3 ovos  – gemas peneiradas
- 2 gemas de ovos, peneiradas
- 200 g de nozes trituradas no processador

Modo de Fazer
1) Em uma panela misture o leite condensado, a farinha de trigo, a manteiga, as claras e as gemas peneiradas, leve ao fogo mexendo sempre, cuidado com a mão! Mexa bem até formar um creme bem grossinho. 
2) Junte as nozes, misture bem e volte ao fogo, mexendo sempre, até obter ponto de soltar da panela.
3) Distribua a massa obtida num pirex untado ou bancada de mármore e deixe esfriar completamente.
4) Com as mãos levemente untadas modele os doces no formato de camafeus (croquetinho pequenininho) ou bolinhas médias.

Para banhar
Ingredintes
- 500g de chocolate ao leite ou 500g de fondant
- Garfinho para banhar e folha de papel manteiga
- Nozes para enfeitar

Modo de preparo
1) Forre uma mesa com papel manteiga.
2) Derreta e tempere o chocolate de acordo com a embalagem ou costume.
3) Com o auxílio do garfinho banhe os camafeus. Remova o excesso e coloque no papel manteiga.
4) Antes de endurecer, enfeite com pedaços de nozes.
5) Coloque em forminhas ou em lindas embalagens.