Shortbread de frutas vermelhas com chocolate e o e-book!

Nesse mesmo momento em que escrevo o post eu estou me deliciando com um chocolate ao leite caramelado com flor de sal... foi mal! Hahahahahahaha.... tô malvadona ultimamente! Hoje eu bem que tentei ir ao cinema com o meu marido mas TODOS os filmes eram dublados! TODOS! 3 salas passando Homem-Aranha todas com versões dubladas!!! Assim não dá... tem que ter pra todo mundo! O pior é que a TV está ficando do mesmo jeito... 

Bom vamos conversar sobre novidades? Eu estou escrevendo um e-book! Vai ser um livro lindão com receitas inéditas, truques e técnicas e dará acesso a vídeos exclusivos com demonstração de algumas receitas para não ter erro. Tudo está sendo feito com muito detalhe e carinho. Estou empolgada e trabalhando feito louca! A ideia veio de algumas leitoras e alunas e eu fui amadurecendo, amadurecendo... até que está saindo do papel. Joia pura, né?!  Em dois meses acredito que ele já estará nas paradas de sucesso. 

Nesse final de semana meus pais estão vindo me visitar. Ai que bom! As vezes não tem nada melhor do que colinho de mãe e beijinho de pai. Essa receitinha eu comi na minha última viagem e gostei tanto que fiquei com ela na cabeça. A minha versão não ficou tão azedinha mas ficou uma delícia!

Shortbread

Adaptei do livro The Great British Bake Off

Rendimento um quadrado de 22x22

Ingredientes

- 3/4 de xícara de manteiga

- 1/3 de xícara de amido de milho

- 1/2 xícara de açúcar

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 pitada de sal

- 2 colheres de sopa de raspinhas de limão siciliano

Modo de preparo

1) Pré aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de uma assadeira de aro removível de 22x22cm com papel manteiga e deixe abas de papel nas laterais para facilitar na hora de desenformar. (foto) Peneire a farinha, o amido e o sal.

2) Na tigela da batedeira misture a manteiga com o açúcar e bata em velocidade média alta até ficar fofinho. 

3) Retire da batedeira e misture, com auxílio de uma espátula,  os secos peneirados a manteiga e as raspinhas mexa bem até formar uma massa bem macia (foto).

4) Forre o fundo da forma com a massa (foto) faça furinhos com o garfo e leve para assar por 20-25 minutos até que a massa esteja firme e as bordas fiquem levemente douradas (foto abaixo). 

5)Retire do forno e deixe esfriar completamente em cima de uma grade de resfriamento.

Ganache de frutas vermelhas

Ingredientes

- 350g de chocolate branco picadinho

- 100g de creme de leite acrescido de 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano (deixe repousar por 30 minutos)

- 145g de geleia "boa" de frutas vermelhas (com pedaços de frutas. Pode usar de morango, framboesa, amoras...)

Modo de preparo

1) Coloque o chocolate em uma tigela que possa ir ao microondas. Coloque o chocolate para derreter em potência média (6 ou 60) por 1 minuto (se precisar coloque mais 30 segundos). Em outra tigela misture bem o creme de leite com a geleia. Deite o chocolate sobre a mistura e com uma espátula misture vigorosamente (foto acima). 

2) Coloque a mistura sobre o shotbread cubra com plástico filme e leve a geladeira por 2h. 

Cobertura de chocolate

- 100g de chocolate meio amargo (usei 50%)

- 1 colher de sopa de manteiga com sal em temperatura ambiente

Modo de preparo

1) Coloque o chocolate em uma tigela que possa ir ao microondas e leve a potencia média por 30 segundos. Se precisar leve por mais 30 segundos. Adicione a manteiga e mecha vigorosamente. Cubra imediatamente a ganache e faça movimentos com a colher para decorar enquanto o chocolate fica firme (foto acima). Leve a geladeira por 6h. 

2)Desenforme, corte e sirva! Dura 3 dias foras da geladeira.

Pedacinhos da maldade

Salon du Chocolat - Resumo básico!

A decoração estava bem caprichada com amendoas de cacau e fruto do cacau espalhados. Na primeira linha chocolate Pralus, Na segunda saquinho de juta cheinho de amêndoas de cacau da cooperativa Cabruca,  na terceira linha chocolates da artesã Fada do chocolate e chocolates Jean Paul Hévin.

1° Dia

Cheguei sexta feira exatamente às 14h e 30min o evento foi aberto ao público às 14h. Sem filas comprei meu ingresso para os três dias e lá fui eu para o Salon. A entrada estava pavorosa e a impressão que a gente tinha era que estava bem fraquinho. Andando mais um pouquinho e descobrindo tudo sozinha pois a sinalização era inexistente descobri onde seriam as palestras e worshops. 

Na esquerda stand da Amma belíssimamente decorado com madeiras da Camacã, na direita decoração de cacau e macarons cobertos de chocolate Sadaharu Aoki (Pheeno!)

Depois de muito desencontro coloquei o meu nome na porta para "salvar o lugar" no workshop do Sebastien Bouillet que seria às 15h e fui dar um rolê na parte dos produtores e chocolatiers. Tinha stand da Amma, Bonnat, Domori, Pralus, Harald,  Hévin, Nestlé, Kopenhagen, Sadaharu Aoki... artesãos, cooperativa Cabruca. Tinha também alguns expositores que eu achei nada a ver estarem lá mas essa parte vamos abafar, ok? Na hora em que cheguei e fui passear nenhum "vendedor" (dos expositores) sabia o preço do chocolate ou do que se tratava! Não teve orientação aos vendedores, nem explicação e muito menos preparo para atender o público nacional quiçá os estrangeiros. 

Esquerda: WS do Bouillet de Mousse ao Chocolat, Marcinha e sua prima, na direita: Eu e Gi e abaixo e tal mousse.

Deu minha hora e lá fui eu para o workshop que, para variar, foi muito desorganizado. Momento show off: Como eu sei bem francês não tive problemas mas as amigas que estavam com fone sofreram! Foi um tal de cutuca daqui e dali para confirmar as informações que o Chef estava passando danado! Não foi tudo perdido mas achei fraco pois a receita era  um mousse de chocolate para ser emulsionado no sifão ou seja uma receita bem simples e para um público bem específico. Simples e bem básico.

Esquerda:Acima utensílios antigos usados na confecção do cacau, abaixo meu amado Hévin a no alto a direita: bombons Oriol Balaguer e abaixo eu, a baiana e as "miúdas açucaradas"

O must ficou por conta do chocolate que enfeitava o tal mousse feito com Sucre Petillant. Lembra aquele pirulitinho Dip'n Lik que estourava na boca? É o próprio. Aliás quem estiver de viagem a França ou morar lá e quiser me mandar um saco desse açúcar eu aceito! Hahahahahaha.... cara de pau! Proseguindo... saí do WS e lá fui eu dar mais uma volta. Eu ignorei sumariamente Kopenhagen, Nestle e Harald porque esses eu já tenho acesso e me concentrei nos chocolates premium, nobre, goumert, especial ou seja lá como você quiser chamar. Os vendedores permaneciam sem muitas informações ignorando porcentagens de cacau, falando errado o nome dos produtos.... mas quando os chefs estavam nos stands o tratamento era VIP. Dava para trocar uma conversa e saber da história dos chocolates e pererê-pê-pê. E foi nesse momento que eu percebi que a grande sacada do Salon era aquele "papo de botequim" que estava rolando entre os chocolatiers, produtores do mais simples aos mais sofisticados, chefs, chocólatras e curiosos. Fiz as minhas comprinhas e saí de lá às 17h com a cabeça fervilhando de informações e feliz por ter encontrado muitas leitoras do blog, minha querida amiga Queila e de ter trocado uma ideia legal com pessoas que eu muito admiro. 

A esquerda Bombons Pierre Marcolini, abaixo bonbons Guerlais e ao lado chocolate com açúcar Petillant Bovillet.

2° Dia

Todo o encantamento do dia anterior caiu por terra. O que eu pensei que fosse melhorar piorou vertiginosamente. Foram 30min parada no engarrafamento já quase na porta, 40 minutos de espera por uma vaga, filas imensas de elevador, escada rolante com defeito e uma fila para comprar ingresso gigantesca. Para minha sorte eu já havia comprado o meu convite no dia anterior. Há quem diga que os convites estavam esgotados. Ao entrar no Salon o que eu vi foram cenas de selvageria absoluta. Acredito que a organização não dimensionou bem o evento e boa parte dos stands já estavam fechados por falta de mercadoria. Os remanescentes sofreram com um público mal educado (com suas raras exceções) que estava ali para "comer e fazer valer o valor do ingresso". Eu vi gente mandando expositor abrir uma barra de chocolate ou caixa de bombom pois estava ali para comer e não para ver! Soube da invasão do stand da Kopenhagen, que tinha só demonstração e nada para venda no 1°dia, as pessoas "pegaram" os chocolates na  grosseria e se revoltaram por alguns itens serem apenas decorativos e fizeram o maior fuá! Um caos vergonhoso! Detalhe: os chocolates no primeiro dia estavam muito mais baratos do que no segundo! Vai entender...

No alto a esquerda chocolates Bonnat, abaixo bonbons Sadaharu Aoki. A direita Acima chocolates Demarquette e abaixo o stand do Atelier Bombom.

Resumo da ópera: Foi o primeiro Salon du Chocolat no Brasil e só a presença dele por aqui já é um fato louvável. O cacau produzido no Brasil é excelente e vem ganhando muita força mundo a fora e isso é motivo de orgulho para todos nós. O evento foi mal planejado, divulgado, dimensionado... etc, etc, etc mas a sementinha foi plantada! E eu que tanto falo da necessidade do consumo de bons produtos aqui no blog na medida do possível fiquei satisfeita com o que eu tirei de bom do Salon. 

Minhas comprinhas no Salon du Chocolat

Se você quiser ler mais sobre cacau lembra que eu já escrevi aqui a trilogia do cacau? Clica aqui: Don Theobroma cacau - Parte I, A família Theobrama cacau - Parte II, O poderoso Chocolate - Parte III

Cupcake "indecente" de chocolate com coco (tipo Prestígio)

Tá pensando que só porque leu indecente vai ler/ver baixaria aqui?! E vai mesmo! Esse cupcake é foodporn purinho! Hahahahahahaha... A obscenidade, em questão, fica por conta desse cremosíssimo cupcake que derrete na boca! Essa receita é maravilhosaaaaaaaaa!!! Hoje eu estou empolgada, muy modesta e feliz! Ontem enquanto eu nadava 1.000m eu estava pensando no que? Comida! E quanto mais eu nadava mais gordo era o meu pensamento eu queria um cupcake de babar só de pensar. Cheguei em casa rascunhei o que eu queria e lá fui eu para a cozinha esquecendo até que meu forno está mega desregulado e eu não acho ninguém para consertá-lo. Sai tudo "tortin mas gostosin". Essa receita de bolo é muito especial pois está no meu caderninho de receitas há anos e já fiz várias modificações até chegar onde eu queria um bolo bem fofinho, úmido e super chocolático e o melhor é batido a mão e bem rapidinho. E para rechear uma ganache de coco que também recheia a ganache de cobertura! É isso mesmo eu pirei com a minha natação e o Salon du Chocolat e resolvi apelar!!! Tô animada! Animadérrima!

Cupcake de chocolate indecente

Rendimento 8-12 cupcakes

Ingredientes

- 1 ovo

- 4 colheres de sopa de óleo

- 170g de iogurte natural (é um potinho)

- 1 xícara de açúcar

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- 1 pitada de sal

- 6 colheres de sopa de cacau em pó

- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1/2 colher de chá de fermento em pó

- 1 xícara de farinha de trigo

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Junte o cacal, o sal, o bicarbonato, a farinha e o fermento e peneire 2 vezes. Reserve.

2) Em uma tigela misture o ovo e o óleo e com a ajuda de um fouet bata até formar um creminho. Acrescente o iogurte, a baunilha e o açúcar e misture bem.

3) As colheradas misture os secos a mistura de iogurte. Bata bem até que a mistura esteja homogênea. É uma mistura mais liquida. Não se preocupe!

4) Preencha 3/4 das forminhas e leve para assar por 20-25 minutos. Faça o teste do palito para ver se estão prontos mesmo. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos e depois transfira-os para uma grade de resfriamento para que esfriem completamente e retire o miolinho para rechear os cupcakes. Usei um cortador de miolo de maçã para auxiliar na tarefa (foto abaixo).

Ganache de coco

Ingredientes

- 300g de chocolate branco

- 130g de creme de leite uht

- 125g de coco em flocos sem açúcar hidratados em 50ml de leite de coco (misture os dois e deixe descansando por 30 minutos)

Material: Saco de confeitar e bico perlê 1A da wilton

Modo de preparo

1) Pique o chocolate e enquanto isso aqueça (esquente até começar a sair fumacinha) o creme de leite. Coloque o creme de leite fervidinho sobre o chocolate e mexa delicadamente só para ter certeza que o creme de leite está abraçando o chocolate com carinho. Deixe descansar por 5 minutos e então mexa bem (sempre delicadamente) até que o chocolate esteja todo derretidinho. Caso isso não aconteça leve 30 segundos ao micro e mexa vigorosamente até derreter tudo! Acrescente o coco hidratado e cubra a ganache com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos. Depois leve a geladeira até começar endurecer as bordas. No meu caso eu deixei fora da geladeira por 12h e ficou firme.

2) Prepare o saco de confeitar com o bico 1A e coloque a ganache nele. Recheie o cupcake e faça um cone de 4cm com a ganache saindo do cupcake. Se não ficar legal umedeça os dedos e modele o cone. Aliás se você não tiver o bico pode só furar a pontinha de um saco de confeitar descartável ou modelar um cone com as mãos levemente umedecidas e aplicar no cupcake. (Foto abaixo)

Ganache batida

Há quem chame de Whipped Ganache ou chantilly de chocolate. Eu ainda estou me decidindo sobre o que é isso!
Rendimento: 3 1/2 xícaras

Ingredientes

- 340g de chocolate meio amargo (pode usar o blend se você quiser algo mais doce)

- 1 xícara de creme de leite fresco (importantíssimo ser fresco!)

- 30g de coco em flocos para confeitar

- Material: Bico 1M da wilton e saco de confeitar.

Modo de preparo

1) Pique o chocolate e enquanto isso aqueça o creme de leite (esquente até começar a sair fumacinha). Coloque o creme de leite fervidinho sobre o chocolate e mexa delicadamente só para ter certeza que o creme de leite está abraçando o chocolate com carinho. Deixe descansar por 5 minutos e então mexa vigorosamente até que o chocolate esteja todo derretidinho. Cubra com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos. Depois leve a geladeira por 6 horas. 

2) Coloque a ganache na tigela da batedeira e bata em velocidade média alta (foto acima). A ganache vai clarear um pouco e vai incorporar ar, ou seja vai ficar fofinha e com uma textura de mousse. Mas todo cuidado é pouco! Não bata muito pois a ganache separa e fica com uma textura arenosa! Se isso acontecer... fique calma, respire fundo e derreta a sua ganache no microondas de 30 em 30 segundos. Misture bem e comece todo o processo novamente!

3) Prepare o saco de confeitar com o bico 1M. Coloque a ganache no saco e faça a voltinha ao redor da ganache de coco (como nas fotos acima). Leve para a geladeira por 15 minutinhos.

4) Salpique coco ralado para enfeitar seu cup!

Mordida da maldade

E a metadinha agora... dá uma boa olhada na textura do bolo!

Boa sexta para vocês! Inté mais para quem vai no Salon. Bjks

P.s. Vocês gostam de posts assim como esse com muitas fotos incluindo fotos do preparo?
Update: Fotos do Salon du Chocolat no facebook https://www.facebook.com/Fofurice

Donuts deliciosos e nosso encontro no Salon

Cá estou eu a beira de mais uma noite insone escutando a rádio Sky especial anos 80 (deprimente escutar radio na TV eu sei...). Eu adoro escutar essas músicas pois agora está tocando Kátia Flávia mas há umas três músicas atrás estava tocando Meu Mel do Marquinhos Moura (!?!) é de rachar de rir, ou não é?! Eu adoro ficar escutando pois me divirto muito e a cada música me lembro da minha precoce infância nos anos 80 onde eu andava de mochila da company, tinha uma agenda gorda e invejável que geralmente era da cantão e em novembro eu já começava a garimpar o modelo do próximo ano, calçava tênis OP flúor, usava saia balonê e sonhava em ser a Nina Hagen e um dia me casar com o David Bowie. Da Nina eu só tive, anos depois, a cabeleira cor de rosa que eu ostentava com muito orgulho e meu casamento com o David Bowie não rolou mas ele mora no meu coração com o devido consentimento do Sr. Pudim. 

Sobre o Salon du Chocolat sexta às 14.30 em pontíssimo estarei dando pinta por lá e sou figurinha fácil de ser reconhecida! Loira, gordinha, com máquina fotográfica na mão, allstar com glitter, bolsa de bolinha... e assim como combinamos vou colocar um lacinho na blusa e esse será o nosso código secreto das chocólatras um lacinho coloquem os seus para que nós possamos nos identificar!

Além de dar um rolê e fofocar muito eu quero assistir a seguinte programação:

Sexta 06/07

- 15h Sebastien Bovillet - Mousse au Chocolat du Brazil (tá escrito assim no site um inglês-francês)

E gostaria muito de assistir a Chloé Doutre discursar sobre as tendências do chocolate gourmet mas é só às 20h então eu tenho que ver como eu vou organizar meu horário aqui.

Sábado 07/07

- 17h Arnaud Larher - Moelleus au Chocolat

- 19h Diego Lozano - Bonbons recheados com frutas brasileiras

Domingo 08/07

- 17h Jean Paul Hévin - Chocolates quentes

É isso... tá combinado, hein?!

Agora se mais embromação a receita do donuts que é mais do que perfeita. Esquece o donuts do supermercado e vamos lembrar daquele donuts gostosinho que vendia na Dunkin' Donuts.

Donuts

Retirei daqui

Rendimento 16 donuts

Ingredientes

- 1/2 xícara de leite

- 2 e 1/2 colheres de sopa de açúcar

- 1/2 colher de café de sal

- 1 ovo

- 2 e1/2 colheres de sopa de manteiga

- 1 colher de chá de extrato de baunilha

- 1 colher de café de raspinhas de laranja

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento biológico instantâneo

- Óleo para fritar

Modo de preparo

1° Passo: misturar a massa

- Se você tem máquina de pão: Coloque os ingredientes na ordem acima na cuba e coloque no modo amassar. mas é só para bater a massa não vai crescer ali, não! Depois de uns 5 minutos batendo dê uma olhada para ver se a massa está grudenta se estiver corrija a farinha. É uma massa bem macia e não deve grudar nas mãos.

- Se você não tem máquina de pão pode usar a batedeira planetária com o gancho e seguir a ordem listada dos ingredientes mas cuidado ao misturar a farinha para não fazer aquela zona na cozinha. 

- Se você não tem nem máquina de pão e nem planetária use suas mãos e muque para fazer o pão e misture na ordem que os ingredientes estão listados e dê uma boa sovada. Não precisa ser muito não mas se tiver com alguma raivinha manda bronca para aliviar.

2° Passo: descanso merecido

Depois de apanhar tanto a coitada precisa descansar, né?! Faça uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela e cubra com plástico filme e deixe-a descansando por 1h em local morninho e longe de ventos. Eu gosto de deixar ela no forno, desligado é claro, e se estiver muito frio, o que não é mais o meu caso, com a luz do forno ligada. A massa tem que dobrar de volume caso não tenha acontecido dê mais uns minutinhos de descanso para a nossa amiga.

3° Passo: Abrindo a massa

Dê uma leve enfarinhada na mesa de trabalho e abra a massa com no máximo 1cm de espessura, eu medi a minha e tinha 0.8cm (que precisão, hein?!) e ficou ótimo! Corte com o cortador de rosquinha (um cortador redondo com um outro no meio), se não tiver você pode usar dois copos um maior e um menor e se quiser fazer inteiro use um cortador redondo aro 6cm Eu fiz metade rosquinha metade inteiro que era para ser redondo mas depois ficou um tiquinho oval. Fiz o inteiro para rechear depois.

4° Passo: Descansando novamente

Depois de sovada e dilacerada nossa massa precisa descansar de novo! Enfarinhe levemente um tabuleiro e disponha sobre ele os círculos de massa. Deixe crescer por mais 30 minutos. A massa vai triplicar de volume.

5° Passo: Fritando os donuts

Coloque o óleo em uma frigideira, não precisa ser um mundo de óleo, e aqueça. Não é quentão tipo batata frita se não os donuts vão ficar bons por fora e frios por dentro. Faça um teste com um pedacinho de massa antes e não deve borbulhar muito. Frite poucos por vez e vá virando até que estejam bem dourados. Seque em papel absorvente e deixe-os esfriando em uma grade de resfriamento. Importante: Não recheie ou cubra com cobertura alguma até que estejam totalmente frios!

Recheio

Aqui sua imaginação pode correr solta! Metade eu recheei com doce de leite (Sr. Pudim gosta, né?!) e a outra metade eu usei aquele nosso velho conhecido que uso para rechear bombas, fazer voltinhas e rechear cupcakes e o que mais estiver afim.

Creme de chocolate

Ingredientes

- 200ml de leite condensado

- 200ml de leite integral

- 3 gemas peneiradas

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- 1 colher de sopa de amido de milho

- 200g de chocolate amargo 70%

Modo de preparo

1) Em uma panela de fundo grosso misture todos os ingredientes exceto o chocolate. leve ao fogo baixo mexendo bem até formar um creme tipo mingau molinho. Junte o chocolate amargo e mexa bem até derreter.

2) Transfira o creme para uma tigela, cubra com plástico filme colado no creme e leve a geladeira por 3 horas. O creme vai estar firme e muito macio.

3) Corte os donuts ao meio e recheie ou faça furinhos na lateral e recheie com bico.


Cobertura
Eu derreti 100g de chocolate amargo e misturei com 2 colheres de sopa de manteiga sem sal e em temperatura ambiente e cobri os donuts. Eu não quis passar a cobertura em nada mas você pode colocar uns granulados, confeitinhos... ou esquecer cobertura e só passar ele no açúcar de confeiteiro...


Metade da maldade

Sabe que música está tocando agora? Modern Love do David Bowie é só falar nele... Oooops, já ia me esquecendo! Eu tenho uma super novidade mas não vou contar agora! Hahahahahaha... aguardem cenas dos próximos capítulos! Bjks

Chocolate fudge cake

Ontem eu fui fazer compras e fiquei horrorizada com os preços! Tudo aumentou absurdamente! Aonde vamos parar? Aonde? Enfim, há tempos que reparo no supermercado uma tendência de colocar o carrinho  semi cheio para guardar o lugar na fila enquanto termina de fazer as compras. Outro dia eu estava na fila há mais de 10 minutos e um carrinho estava há 5 pessoas na minha frente conforme a fila andava todo mundo foi passando o carrinho até que chegou a minha vez e eu ignorei o carrinho e para minha sorte logo em seguida o dono chegou esbravejando e o seguinte diálogo aconteceu:

- Sr. Carrinho: Você não viu o carrinho? Eu só fui ali.

- Eu: Eu vi o carrinho, sim. Mas carrinho não guarda lugar e eu estou na fila há mais de 10 minutos.

- Sr. Carrinho: Isso é falta de educação. O carrinho estava aqui eu estava aqui.

- Eu:  O Sr. Vai me desculpar mas o Sr. NÃO estava aqui e só o seu carrinho não indica nada.

Depois de muitos blá, blá, blás e pra finalizar o papo eu virei para o cidadão e falei:

- Eu:  Eu estava com uma certa vergonha de dizer mas o carrinho do Sr. é tão generoso e cheio de personalidade que eu pedi licença e ele me deixou passar na frente pois como a fila é de até 10 volumes e eu tenho apenas 3 e ele mais de 15, até então, me fez essa gentileza. Eu queria até agradecer o Sr. por ter criado o seu carrinho tão bem. Obrigada e bom dia! 

Dei as costas a fila inteira começou a gargalhar e o Sr. ficou com a cara no chão e saiu da fila. Meu marido fala que eu sou muito doidinha mas as vezes a gente precisa dar uma de maluquinho pois o mundo tá muito sem noção! 

Esse bolo já é para entrar no clima do Salon du Chocolat. Ele é uma delícia sozinho, quentinho ou frio,  com sorvetinho e calda.... dá para embrulhar para presentear. Um mimo!

Chocolate Fudge cake

Do maravilhoso livro The Great British Bake Off

Rendimento um bolo de 25x20cm

Ingredientes

- 2 xícaras de nozes

- 1/2 xícara de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 1/2 colher de chá de bicarbonato

- 75g de chocolate amargo picadinho (usei 70%)

- 2 colheres de sopa de  cacau em pó

- 1 xícara de açúcar mascavo

- 1/3 de xícara de café bem quente (pode substituir por água)

- 2 ovos

- 3/4 de xícara de manteiga

- 1/2 xícara de creme de leite acrescido de 01 colher de sopa de vinagre (misture e deixe descansar por 30 minutos)

Modo de preparo

1) Pré aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de uma forma de 25x20 ou 22x22 com papel manteiga e disponha as nozes sobre eles. Peneire a farinha o bicarbonato e o fermento e reserve.

2) No processador coloque o chocolate, o cacau e metade do açúcar. Processe até a mistura ficar arenosa. Com o processador ligado misture o café quente e vá processando até o chocolate derreter completamente. Desligue a máquina raspe as laterais.

3) Acrescente os ovos e o restante do açúcar., e processe por 30 segundos. Pare, raspe as laterais novamente e junte a manteiga e bata por 1 minuto. Pare novamente, raspe as laterais e some o creme de leite e a mistura de farinha e processe até ficar uma massa homogêneo (1 minuto e meio no máximo).

4) Coloque a mistura delicadamente a massa na forma sobre as nozes. Asse por 45 minutos ou até o bolo começar a enrugar e soltar das bordas. Faça o teste do palito. A superfície vai ficar com uma casquinha firme.

5) Retire do forno e passe uma faquinha em volta para soltar as laterais. Deixe esfriar  completamente antes de desenformar. Depois de frio desenforme e tire o papel manteiga. A parte com as nozes deve ficar por cima.

Cobertura

Essa cobertura forma aquela casquinha sequinha por fora e macia por dentro! Uma delícia!

Ingredientes

- 75g de chocolate amargo picadinho (usei 70%)

- 1 colher de sopa de manteiga

- 3 colheres de sopa de glaçúcar

- 2 colheres de sopa de café quente

Modo de preparo

1) Misture todos os ingredientes e leve ao microondas por 30 segundos (se não derreter leve por mais 15 segundos). Misture bem e deixe esfriar para encorpar um pouquinho. Cubra o bolo e deixe secar antes de cortar.

Esse bolo dura 4 dias fora da geladeira bem guardado em uma pote fechado e em local seco e fresco.

Mordida da maldade

Salon du Chocolat, vamos?

De 6 a 8 de julho vai acontecer pela primeira vez aqui no Brasil e mais especificamente aqui na Bahia o Salon du Chocolat. O evento envolve passeios as fazendas produtoras de cacau, fóruns e desfiles, palestras, demonstrações... tudo envolvendo nosso querido e amado chocolate! A programação completa está no site http://salonduchocolatbahia.com.br/

Combinei de ir com a minha guru Queila do Gourmet e Gourmand, que tanto tem ajudado na minha adaptação por essas terras. Mas também seria excelente se a gente marcasse um encontrão no evento?! Seria bem legal, né? Podemos usar algum identificador como um brochinho de lacinho ou qualquer coisa do tipo para nos encontrarmos por lá. Que tal?!

Como gostei da programação devo ir todos os dias. Se animem e vamos comer um chocolatinho. Combinado?!   

Pavlova de amêndoas com ganache e morangos

Outro dia minha irmã caçula me ligou querendo uma sobremesa linda, gostosa e fácil de fazer visto que ela tem habilidade "0" na cozinha e precisava fazer algo deslumbrante para o jantar de despedida de seu amado que exigiu, uma vem que ele faria o jantar, que ela fizesse a sobremesa e não a comprasse pronta. Depois de muitas idéias eu sugeri que ela fizesse uma Pavlova sobremesa deliciosa e que eu adoro! Ela nunca tinha provado. Eu rapidamente pesquisei umas imagens na internet e mostrei a ela que imediatamente se apaixonou pelo o que viu. Disse a ela que ainda tinha uma historinha por traz da sobremesa que tem o nome em homenagem a uma Bailarina Russa Anna Pavlova durante sua passagem pela Nova Zelândia e Austrália (há uma disputa entre os dois pela autoria da receita) nos anos 20. E ainda nos dias de hoje é uma sobremesa muito popular por aquelas bandas só que muito mais cítrica do que essa versão que apresento. Eles usam chantilly e frutas mais azedinhas tipo morango, kiwi, mirtilho... e jogam por cima maracujá. Fica a gosto de cada um ou do que tiver na geladeira. Trocando em miúdos é um suspirão básico com cobertura e frutas... agora... quem quer dizer que é um suspirão?! Eu não! É Pavlova mais elegante e pheeno! Você pode fazer pequenos suspirinhos para servir como docinho, porção individual para sobremesas ou um grandão para cortar e encher os olhos dos comensais. Minha irmã fez o maior sucesso com a sobremesa e acertou de primeira! Missão cumprida!

Pavlova de Amêndoas

Rendimento 6 discos de 8cm ou 1 disco de 20cm

Ingredientes

- 4 Claras

- 1 xícara de açúcar

- raspinhas de 1/2 limão

- 1 colher de sopa de suco de limão

- 1 colher de café de amido de milho

- 1 pitada de sal

- 80g de farinha de amêndoas (ou nozes, avelãs, castanha do Brasil... ou se quiser pode subtrair sem medo de ser feliz)

Modo de preparo

1) Pré aqueça o forno a 130°C. Se o seu forno for igual ao meu o mínimo é 180°C então o lance é se conformar pois é o que tem né?! Vai ficar mais moreninho. Forre uma assadeira com silpat ou papel manteiga.

2) Na batedeira misture as claras com o sal e bata em velocidade média até fazer picos moles. Adicione o açúcar as colheradas (vai com calma para as claras absorverem todo o açúcar). Continue batendo agora em alta velocidade até que as claras estejam bem brilhantes e formando picos firmes. Não bata demais! 

3) A mão com ajuda de um fouet junte as raspinhas de limão, o limão o amido de milho e a farinha de amêndoas. Mexa delicadamente e apenas suficiente para agregar toda a massa.

4) Faça círculos de 8cm de espaço de 5cm entre cada um. O legal aqui é não fazer nada muito certinho ou com bicos coloque a colherada e vá modelando e para acomodar a ganache e as frutinhas você tem que fazer uma depressão no centro. As bordinhas tem que ficar mais altas.  Se quiser risque antes no papel manteiga um círculo para fazer mais certinho. Leve para assar por 30-40 minutos. O merengue fica fosco e bem seco. Desligue o forno e deixe o merengue esfriando lá dentro! O merengue fica sequinho por fora e bem "chewy" ou "mastiguento" (hahahahaha!) por dentro. Tem gente que gosta dela mais macia por dentro... aí vai ao seu critério. deixe mais tempo para ficar mais "mastiguento" ou menos para ficar mais macio.

Depois de frio ele pode ser guardado em um locar fresco e seco por até 2 dias.

Ganache

Ingredientes

- 200g de chocolate meio amargo picadinho

- 200ml de creme de leite uht

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 colher de sopa de mel

- 1 colher de sopa de Baileys, Amarula, Conhaque ou nada se não quiser embebedar a ganache!

Modo de preparo

1) Aqueça o creme de leite e a manteiga numa panelinha até começar a sair fumacinha. (não é ferver, hein?!)

2) Deite carinhosamente o creme de leite sobre o chocolate picadinho. Deixe-os descansando por 5 minutos e então mexa vigorosamente para derreter todo o chocolate. Se não derreteu 15 segundinhos no micro resolve!

3) Junte o mel e o licor e mexa bem. Leve a geladeira por 15-20 minutos ou deixe esfriando por 2 horas andes de usar na Pavlova.

Montagem

Para a montagem vamos precisar de morangos fatiados ou outra fruta que você quiser mas o interessante aqui é que seja azedinha! Outro fato importantíssimo você tem que montar na hora que for servir se deixar descansando o suspiro vai absorvendo a umidade da ganache ou do chantilly ou da cobertura que for e vai ficando murchinho. Ficar macio no centro e crocante nas pontas é o nosso objetivo então monte e sirva! Vamos combinar que é fácil de montar, né?! Você deixa tudo pronto e na hora só monta! Olha só?! Não tem melhor!

Pegue um suspiro, coloque uma(s) colherada(s) generosa(s) de ganache no centro e enfeite com bastante moranguinho! Sirva imediatamente. Ai, ai... "facin, facin"!!! 

Bjks e boa semana!