Red Velvet cupcake

Finalmente esse cupcake aparece por aqui! Muita gente me escreve perguntando pela receita e o motivo é simples. Eu não sou muito fã de corante na massa e gosto de usar beterraba para dar o tom avermelhado, uma vez que não acho mais o cacau que eu gostava de usar para fazer essa receita! O mesmo vale para o bolo arco íris. Pode até ter um certo efeito visual, mas eu não me sinto bem comendo corante. Então eu estava a procura de uma receita que valesse para os três: suco de beterraba, beterraba em pó liofilizada e corante em gel. E consegui com a receita do livro Cake Days da deliciosa Hummingbird Bakery. Originalmente, esse tom avermelhado acontecia devido a reação ácida do vinagre e do buttermilk com o cacau natural que revelava o poder da antocianina no cacau. Hoje em dia, o cacau alcalino dificultou a vemelhidão, snif, snif, snif... Pensquisando sobre o Red Velvet, descobri algumas curiosidades. Nos anos 20 o bolo Red Velvet era "a sobremesa" do Waldorf-Astoria Hotel e nos tempos de guerra, dada a escassez dos alimentos, esse bolo levava a beterraba para dar uma corzinha e ajudar a manter o bolo úmido. Hummm... bolinho vintage cheio de glamour e "quas-quas-quas" assim que eu gosto! 

Red Velvet Cupcake

Rendimento 12 cupcakes

Ingredientes

- 4 colheres de sopa de manteiga

- 3/4 de xícara de açúcar

- 1 ovo

- 2 1/2 colheres de sopa de cacau em pó natural (de preferência)

- 1colher de sopa de extrato de baunilha

- 1 xícara + 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- 1 pitada de sal

- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1 1/2 colher de chá de vinagre branco

- 1/2 xícara de buttermilk (Significa: 1/2 xícara de leite + 1 colher de chá de vinagre. P.s. Além do vinagre que a receita já pede!)

Opção de corantes:

a) 1 colher de sopa de corante em gel; ou

b) Bata o buttermilk com uma beterraba crua e coe para ter 1/2 xícara de buttermilk de beterraba (das 3 opções é a que fica menos vermelha); ou

c) Acrescente a receita 1 colher de sopa bem cheia de beterraba em pó liofilizada. Essa foi a minha opção.

Modo de preparo

1) Pré- aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcakes. Misture o corante (ou a beterraba em pó), a baunilha e o cacau e faça uma pastinha. Peneire a farinha 2 vezes.

2) Na batedeira misture em velocidade média alta a manteiga e o açúcar até ficar cremoso, uns 3 minutos. Acrescente o ovo e aumente a velocidade para máxima. Bata até estar bem incorporado.

3) Junte ao creme de manteiga a misturinha de cacau, corante e baunilha e bata bem em velocidade média. Não esqueça de raspar as laterais durante o processo.

4) Diminua a velocidade para baixa e alternadamente acrescente o buttermilk e a farinha. Bata até que estejam bem combinados.

5) Acrescente o vinagre, o bicarbonato e o sal. Bata rapidamente em velocidade baixa o suficiente para incorporar bem os ingredientes.

6) Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar no meio da grade do meio do forno ;). Asse por 20 minutos. Faça o testo do palito para ver se estão bons mesmo.

7) Retire forno, deixe esfriar na própria assadeira por 5 minutos e então transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento.

Cobertura Cream Cheese

Rendimento: cobre 12 cupcakes

Ingredientes

50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

150g de cream cheese em temperatura ambiente (1 potinho)

100g de chocolate branco derretido e frio

300g de glaçúcar

1 colher de sopa de extrato de baunilha

Modo de preparo

1 Na batedeira em velocidade alta e usando o batedor tipo folha (se não tiver vai de balão mesmo), bata a manteiga com o cream cheese até que estejam bem incorporados.

2.Junte o chocolate e a baunilha e bata até agregá-los a mistura.

3. Acrescente as colheradas o açúcar e bata em velocidade média alta até que a mistura esteja leve e fofa (Uns 5-8 minutos)

4. Leve a geladeira por 15 minutos e depois coloque as colheras em cima do cupcake.

Se quiser pegue um pedacinho da massa do cupcake e esfarele sobre ele para dar um charminho. É uma cobertura extremamente macia e pode ser usada com bico porém eu não aconselho para voltinhas super altas. Se optar por usar bico depois de decorar os cupcakes leve-os para a geladeira por 20 minutos só para firmar a cobertura.

Metade da maldade

P.s. É um cupcake muito úmido e fofinho e dispensa recheio! Só essa cobertura basta! Já respondendo o modo de preparo é bem diferente e não vai fermento em pó só bicarbonato! Bjks