quinta-feira, 21 de junho de 2012

Red Velvet cupcake

Cupcake Red Velvet

Finalmente esse cupcake aparece por aqui! Muita gente me escreve perguntando pela receita e o motivo é simples. Eu não sou muito fã de corante na massa e gosto de usar beterraba para dar o tom avermelhado, uma vez que não acho mais o cacau que eu gostava de usar para fazer essa receita! O mesmo vale para o bolo arco íris. Pode até ter um certo efeito visual, mas eu não me sinto bem comendo corante. Então eu estava a procura de uma receita que valesse para os três: suco de beterraba, beterraba em pó liofilizada e corante em gel. E consegui com a receita do livro Cake Days da deliciosa Hummingbird Bakery. Originalmente, esse tom avermelhado acontecia devido a reação ácida do vinagre e do buttermilk com o cacau natural que revelava o poder da antocianina no cacau. Hoje em dia, o cacau alcalino dificultou a vemelhidão, snif, snif, snif... Pensquisando sobre o Red Velvet, descobri algumas curiosidades. Nos anos 20 o bolo Red Velvet era "a sobremesa" do Waldorf-Astoria Hotel e nos tempos de guerra, dada a escassez dos alimentos, esse bolo levava a beterraba para dar uma corzinha e ajudar a manter o bolo úmido. Hummm... bolinho vintage cheio de glamour e "quas-quas-quas" assim que eu gosto! 

Red Velvet Cupcake
Rendimento 12 cupcakes
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1 ovo
- 2 1/2 colheres de sopa de cacau em pó natural (de preferência)
- 1colher de sopa de extrato de baunilha
- 1 xícara + 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 1/2 colher de chá de vinagre branco
- 1/2 xícara de buttermilk (Significa: 1/2 xícara de leite + 1 colher de chá de vinagre. P.s. Além do vinagre que a receita já pede!)
Opção de corantes:
a) 1 colher de sopa de corante em gel; ou
b) Bata o buttermilk com uma beterraba crua e coe para ter 1/2 xícara de buttermilk de beterraba (das 3 opções é a que fica menos vermelha); ou
c) Acrescente a receita 1 colher de sopa bem cheia de beterraba em pó liofilizada. Essa foi a minha opção.

Modo de preparo
1) Pré- aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcakes. Misture o corante (ou a beterraba em pó), a baunilha e o cacau e faça uma pastinha. Peneire a farinha 2 vezes.
2) Na batedeira misture em velocidade média alta a manteiga e o açúcar até ficar cremoso, uns 3 minutos. Acrescente o ovo e aumente a velocidade para máxima. Bata até estar bem incorporado.
3) Junte ao creme de manteiga a misturinha de cacau, corante e baunilha e bata bem em velocidade média. Não esqueça de raspar as laterais durante o processo.
4) Diminua a velocidade para baixa e alternadamente acrescente o buttermilk e a farinha. Bata até que estejam bem combinados.
5) Acrescente o vinagre, o bicarbonato e o sal. Bata rapidamente em velocidade baixa o suficiente para incorporar bem os ingredientes.
6) Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar no meio da grade do meio do forno ;). Asse por 20 minutos. Faça o testo do palito para ver se estão bons mesmo.
7) Retire forno, deixe esfriar na própria assadeira por 5 minutos e então transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento.

Cobertura Cream Cheese
Rendimento: cobre 12 cupcakes
Ingredientes
50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
150g de cream cheese em temperatura ambiente (1 potinho)
100g de chocolate branco derretido e frio
300g de glaçúcar
1 colher de sopa de extrato de baunilha
Modo de preparo
1 Na batedeira em velocidade alta e usando o batedor tipo folha (se não tiver vai de balão mesmo), bata a manteiga com o cream cheese até que estejam bem incorporados.
2.Junte o chocolate e a baunilha e bata até agregá-los a mistura.
3. Acrescente as colheradas o açúcar e bata em velocidade média alta até que a mistura esteja leve e fofa (Uns 5-8 minutos)
4. Leve a geladeira por 15 minutos e depois coloque as colheras em cima do cupcake.
Se quiser pegue um pedacinho da massa do cupcake e esfarele sobre ele para dar um charminho. É uma cobertura extremamente macia e pode ser usada com bico porém eu não aconselho para voltinhas super altas. Se optar por usar bico depois de decorar os cupcakes leve-os para a geladeira por 20 minutos só para firmar a cobertura.

Metade da maldade

P.s. É um cupcake muito úmido e fofinho e dispensa recheio! Só essa cobertura basta! Já respondendo o modo de preparo é bem diferente e não vai fermento em pó só bicarbonato! Bjks

48 comentários:

  1. Tinha muito curiosade de conhecer sua receita de Red Velvet, pois já lido por aqui que você não usava corante. O cacau extra brute da Callebaut também é alcalinizado? Usando só ele (sem a beterraba) a receita fica vermelha? A beterraba é crua mesmo? Também não sou muito fã de receitas que levam corante. Aqueles cupcakes com coberturas verdes, azuis, não me apetecem nem um pouco. Também fiquei decepcionada quando descobri que a maioria dos macarons leva corante. Achava que eles eram coloridos por causa da geléia de frutas.

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    1. Oi, Eu só uso o cacau extra brute pois adoro o sabor dele e adoro cobrir trufas com ele mas tanto o Plein quanto o Brute são alcalinizados. Eu usei só o cacau sem a beterraba e não fica vermelho fica um marrom levemente avermelhado. Eu acho que esse excesso de corantes não é legal e nem me abre o apetite ver uma sobremesa verde, azul... Lá na Inglaterra eu percebi que algumas lojas disponibilizam corantes naturais eu achei muito interessante e comprei até alguns para testar. Eu fiz até um teste com o cacau da garoto, que reza a lenda é natural, e ele ficou mais marrom-avermelhado do que o Brute. Testando a gente chega lá. Bjks

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  2. Nossa, Sam, esta tentador.
    Úmido e com uma cara ótima.
    Achei que era só eu, uma pequena frescura, com o corante, mas me dá uma sensação de super ,mega artificial.
    Dia desses fui à um shoping em SP e numa loja famosa de cupcake tinha sabor tutti-fruti, AZUL.
    Comprei vários, menos aquele !!!!!!
    Parabéns pelo seu blog.Estou sempre de "butuca" nele.
    Bjs

    Rosana Xavier

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    1. É estranho mesmo, né? Eu nem olho para os coloridos artificiais pois não me apetecem nem um pouco! Bjks

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  3. Oi San, eu não conhecia este tipo de bolinho lindo avermelhado mim parece bem saboroso, fiquei de água na boca. Mas a minha pergunta é San se posso decora-lo com pasta americana.

    Bjs,

    Gal

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  4. Sam, adorei a ideia! Coloquei um post sobre o Red Velvet essa semana no meu blog tb, adoro!
    Uma dúvida? Quanto de beterraba fresca? Uma já dá?
    Bj Lu
    www.bitofsweet.com.br

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    1. Oi, Luciana. Uso a beterraba crua mesmo e bati o leite com uma beterraba bem grande! Bjks

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  5. Adorei a receita....minha dúvida é: essa cobertura não dá ponto de bico?

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    1. Sheila, dá sim. Mas eu não aconselho para cidades quentes e voltinhas muito altas. Depois de decorado eu coloco ele por 20 minutos na geladeira para firmar a cobertura. Bjks

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  6. Finalmente! Faltava essa receita por aqui! :)
    Sempre visitei seu blog e acabei de abrir um site/blog, com você e outros "bakers" como inspiração, Sam! Visite se puder: http://www.cupcakeando.com.br
    Beijos!

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  7. Oi Sam, tudo bem??
    Os seus cupcakes ficaram lindos demais! Eu fiz Red Velvet com corante em gel, e também não me sinto muito a vontade com a quantidade absurda de corante, mas o povo pede, eu faço... hahaha
    Bom, o meu comentário vem com uma perguntinha: você sabe o porquê de as vezes a massa não colorir por igual, quando usamos corante? Porque eu fiz os cups de Red Velvet e alguns ficaram vermelhinhos e lindos, enquanto outros ficaram com algumas partes amarronzadas, como se partes da massa não tivessem colorido! Muito estranho, né?
    Se não souber tudo ok, mas eu estou encucada com essa situação desde que fiz os cups!
    Parabéns pelo blog lindo de sempre, e obrigada pela atenção!
    Beijinhos!

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    1. Stéphanie, quanto mais alcalino o ambiente mais para cor marrom o cupcake vai ficar. Sendo assim temos 3 possibilidades massa mal misturada depois que o fermento é acrescido, pouca acidez na massa ou excesso de fermento ou bicarbonato! Esses são os meus palpites! Bjks

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  8. Estela Pinho22/6/12 12:56 AM

    Oi, Sam! Estou iniciando nesse mundo "cupscakistico" e amei o teu blog. Aqui aprendi a dar o ponto da ganache, entendi as diferenças das coberturas...e me sinto muito segura quando vou testas uma receita tua, sigo tudo de forma rigorosa e sempre dá certo. Sou de Torres, RS. Uma praia lindíssima! Olhei teu blog no início ao fim! Todas as noites (levei 4) eu entrava a madrugada contigo...kkk, dei muitas risadas com os teus comentários...sucesso pra ti! Obrigada por manter esse blog no ar! bjssss, Estela

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    1. Estela, 4 noites?! É muito prestígio! Eu sou adepta da cozinha divertida assim trabalhamos melhor, né?! Bjks

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    1. Tete, recebeu meu e-mail?! Para modelar eu não uso pão de ló uso bolo inglês pois é mais firme! Já te passei as dicas e trucões. Depois me conta! Bjks

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  10. Sam,

    o bolo não fica com sabor de beterraba? Bjs

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    1. Oi, eu não sou muito fã da nossa amiga beterraba então foi um desafio duplo! Quando eu usei beterrabas cruas raladas na massa (receita que eu não coloquei aqui) eu achei que ficou com um sabor bem pronunciado de beterraba. Já com o suco e a beterraba em pós achei super tranquilo. Não ficou com gosto de beterraba. Bjks

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  11. Sam, esse cupcake é incrível, faço com corante, mas vou testar com a beterraba. Não tenho nada contra os artificiaizinhos, mas com beterraba é mais saudável. Essa receita de cream cheese também é diferente da minha, to louca pra testar!! Beijão!!

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  12. Sam, bom dia!! Gostaria de saber a durabilidade desse cupcake. Como vai a beterraba, ele dura menos?? Você recomenda que eu coloque anti-mofo(é saudável)?? Estou começando no mercado de sobremesas, principalmente cupcakes e o seu site me ajuda muito!!! Suas receitas são ótimos e lindas!!! Muito Obrigada.

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    1. Olá, não precisa colocar nada aliás jogue fora esse anti-mofo! Quanto mais fresquinho o cupcake melhor. Esse cupcake assim como a maioria dura 3 dias. Mas como já escrevi eu prefiro fazer no dia ou no máximo com 24h de antecedência. Fica mais gostoso! Bjks

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  13. Oii Sam!! Ficou divino seu Red Velvet Cupcake! Woohoo! Sam, estou pensando em fazê-lo para o chá de panela da minha irmã (que será lá em Agosto). No livro da Martha Stewart não há opção de recheio, apenas o cream cheese frosting. Você tem alguma sugestão para recheio? Essa cobertura dá para colocar no bico de confeitar?

    Aguardo sua resposta!
    Um beijo, Gabi Moretto

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  14. Sam amei esse cupcake pois nunca gostei de usar muito corante, adorei, queria essa receita faz tempo. Tem alguma receita de cupcake de tiramissu boa? Ou zabaione, será que fica legal? Já tentou? Me fala. Beijos

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    1. Regina eu faço a receita da Martha Stewart de tiramissu http://www.marthastewart.com/318067/tiramisu-cupcakes e gosto bastante do resultado! Bjks

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  15. Que blog tão doce e delicado, vou testar váriaaasss das suas sugestões. Cheguei aqui tentando descobrir o que faz o bolinho criar um oco estufado entre o fundo do bolinho e a forminha... Vi o post da forminha solta, mas não é o meu problema.

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  16. oii sam, enfim fiz um blog somente para falar contigo, pois sou fã dos seus posts fofinhos, fiquei feliz em saber que esta em Salvador pois sou da terra!!!! Seja bem vinda e espero ansiosamente pelos seus cursos pode contar comigo como aluna.
    XOXOXOX
    Jamile

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  17. Sam!
    Muita coincidência! Eu estava justamente conversando com uma amiga sobre o Red Velvet e quando acessei o meu oráculo, eis que encontro esse post maravilhoso!E melhor: sem saber de nada, hoje fui ao hortifruti e comprei três beterrabas lindonas que estavam olhando para mim e dizendo: Me leve com você! Rsrsrs.... Nem preciso dizer que vou testar a receita, né? Me diga uma coisa: aonde eu consigo comprar a beterraba em pó liofilizada aqui em São Paulo?
    Obrigada!
    Beijos!

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    1. Oi, Priscila. Tudo bem? Eu não sei exatamente onde achar em SP mas tente em lojas de produtos naturebas tipo Armazém Natural, Mil Grãos, Empórios da terra... ou coisas do tipo. Bjks e boa semana!

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    2. olá sam e priscila, eu encontrei a beterraba liofilizada no centro de são paulo, na zona cerealista, sabem onde fica? avenida mercúrio do outro lado da avenida do estado, pertinho do mercadão, lá tem várias lojas de cereais e grãos e vendem a beterraba a granel, eu adorei, comprei, pensando nesses cups, vou testar a receita.
      bjs

      Ana

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  18. Serei repetitiva se disser que acho teu blog lindo e fofo? :D
    Acompanho há um bom tempo, porém nunca comentei... mas hoje não resisti. Como resistir ao Red?
    Então, estou começando a fazer cupcake e vidrei no red velvet (já fiz algumas vezes). Mas tenho um pequeno probleminha... Moro no interior da Paraiba, e por aqui não encontro o cream chease, e como você disse não é aconselhável para regiões quentes (vida a minha que chega nos 40 fácil...), então acabo usando esses preparos para chantily (pó), mas é tão sem graça.
    Você teria alguma sugestão para cobertura e recheio? Tenho medo de usar marshmallow e ficar enjoado.

    Um grande abraço, e muito obrigada por nos presentear com essa belezura de blog!

    Pauliane Santos

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    1. Marshmallow, brigadeiro, beijinho... Quanto ao marshmallow ele não é enjoado e você pode variar com raspinhas e essencia de limão, laranja, geleias... para dar uma quebrada na doçura. Bjks

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  19. Oi, Sam! Fiz a sua receita de red velvet, ficou muito bom. Mas fiquei com duvidas na cobertura, vai 300 g de glaçucar mesmo? Não fica muito doce?
    Isabel

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    1. Isabel, acredite vai isso tudo mesmo. Mas fica excepcionalmente boa. Não fica tão doce assim por causa do azedinho do cream cheese. Bjks

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  20. É muita maldade para aguentar.Essas imagens são uma tortura.Parabéns.Beijos.

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  21. Oi Sam, preciso de socorro!!! Meu cream cheese frosting ficou mole e acucarado, mesmo usando acucar de confeiteiro peneirado!! Usei cream cheese light, era so o que tinha na prateleira do supermercado. HELP! :)
    By the way! theu blog eh unico! fantastico!!! muito obrigada!!!!

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    1. Vamos lá... o fato dele ser light pode ter influenciado muito nisso pela falta de gordura. Agora vamos as perguntas básicas? Você adicionou o açúcar lentamente? O açúcar de confeiteiro era o glaçúcar? Todos os ingredientes estavam em temperatura ambiente? Você batei bastantão? Fico aguardando as respostas. Bjks

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  22. Sam, como sou mega principiante, nao sei t dzer se o acucar era glacucar, e o pacote acabou :(
    Acucar eu adicionei metade e metade, como li em uma receita.
    Hmmm, o cream cheese n estava temperatura ambiente
    Nao bati tanto assim...
    Enfim, cometi TODOS os erros...
    Andei lendo em alguns topicos que nao tem como consertar, mas sim jogar uns 4 ovos na receita e fazer uma cheesecake, sera?
    Sam muito muito obrigada!
    Bjs

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    1. Carol, qual receita você fez? Pensei que você tinha feito essa do post. Perguntei do glaçúcar pois algumas marcas vendem açúcar de confeiteiro acrecido de amido. Em caso de erro e olhando os ingredientes, exceto pela manteiga, até que deve dar para fazer um cheesecake... nunca tinha pensado nisso. Nesse caso como eu não sei que tipo de açúcar você usou eu aconselharia a fazer o tal cheesecake e começar a cobertura do zero. Você já leu o post sobre buttercream http://quefofurice.blogspot.com.br/2010/06/tudo-o-que-voce-sempre-quis-saber-sobre.html
      Bjks

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  23. Oi Sam, usei a receita da Peggy Porschen, 1 tubo de cream cheese, 600 gr acucar e 2 csp de manteiga. Mas p falar a vdd alem do low fat cream cheese acho que nao usei muito acucar. E o acucar eu usei o snow suggar da Malverio. Testei sim sua receita de buttercream e ficou fantastica, o unico problema eh que nao consigo me livrar do acucarado que ficou tbem na cobertura de cream cheese. E para fazer a cheese cake acho que vou colocar mais um ou 2 cream chesse senao vai ficar muitoooo doce, nao? bjjsssss obrigadaaaoooo!!!!

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    1. Se eu não me engano o Snow sugar tem amido de milho na composição. O ideal é usar o glaçúcar ele é chatinho mas é o que dá o melhor resultado. Verdade você vai ter que colocar mais cream cheese senão vai ficar muito doce!! Bjks

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  24. Oi Sam, tá boa?
    Nem era pra eu estar aqui, só que eu acho que gosto de me torturar, porque eu to numa dieta daquelas mais ordinárias ahahaha!
    Mas uma vez eu tava lendo sobre o Red Velvet, e acho que foi no Bakerella que falou sobre o Red Velvet original, que é feito com cacau em pó alcalino, dispensando assim, algum tipo de corante. o Alcalino é a mesma coisa que o cacau em pó natural?
    bjinhos

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    1. Oi, Raquel. Tudo bem? É bom dar uma fugidinha da dieta de vez em quanto=0) Sobre o Red Velvet pelo o que eu já li por aí a receita original levava o cacau natural por ser ácido já o alcalino como o nome já diz é alcalinizado. E a diferença entre eles tá aqui nesse texto http://quefofurice.blogspot.com.br/2010/07/don-theobroma-cacao-triologia-do-cacau.html Bjks e bom dia!

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    2. Ah sim! Bem bacana Sam! Uma hora eu faço esse bolo que eu acho super bonito!
      bjos

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  25. Sam, faz pouco tempo que conheço seu blog e já estou viciada nele, td mto fofo. Queria tirar uma dúvida, será q posso usar essa receita para fazer bolo em vez de cupcake? bjos nathalie

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    1. Oi, Nathalie. Pode sim sem problema algum! Bjks

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  26. Sam,
    Já estou doida pra testar a receita!
    O q vc usou para confeitar? Ficou tão delicado! Me pareceu o próprio farelo mas achei delicado demais...
    Beijos, seu blog é o máximo!
    Patricia

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    1. Oi, Patrícia. É o próprio farelo, mesmo! Mas eu passei na peneirinha para ficar bem fininho! Bjks e boa semana!

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Comentários fofinhos!!!