O temível forno!!!

Quando você vai colocar o cupcake para assar você pensa o seguinte: temperatura certa, ok! Tudo nos conformes... agora vou colocar para assar e enquanto isso preparo a decoração. Certo? Negativo!!!! Vamos rever o nosso conceito!!!  Presta atenção...

Um cupcake deve assar em uma temperatura média de 180°C (a não ser que a receita peça outra coisa). Portanto, o pré-aquecimento do forno deve ser feito em temperatura média-alta (200°-220°C) por no mínimo 10-15 minutos. Ao colocar o cupcake no forno quentinho, entra ar frio também e consequentemente a temperatura do forno cai. Devemos então colocar o cupcake, fechar o forno e manter o termostato na a temperatura média-alta por mais uns 5 minutinhos e antes de finalmente mudarmos para 180°C. Isso fará com que a fermentação seja perfeita e não asse os cupcakes de forma desigual, fermentando incorretamente ou minguando ao resfriar. Importantíssimo!!! Fique de olho no forno e gire a assadeira do cupcake quando começar a dourar um dos lados para garantir um crescimento (e aquela corzinha dourada) igual por todos os lados.

Temperaturas
Cada forno tem a sua especificação. Generalizando e traduzindo em números temos o seguinte:
- 220° temperatura alta
- 200° temperatura media alta
- 180° temperatura média
- 160° temperatura baixa

Grade
No caso do cupcake a grade do forno tem que ficar no meio. E a assadeira deve ser colocada o mais centralizado possível. Se você quer assar mais do que uma bandeja vai ter que ficar virando quando começar a dourar. A título de curiosidade somente alguns pães e tortas são assadas na grade mais baixa.

Termometro para o forno
Existe, ok? Eu sei que é raro e que não é um costume nosso ter esse tipo de equipamento em casa mas para quem quer cozinhar, ou melhor, assar com perfeição um termometro de forno é essencial. Com ele você garante a temperatura ideal exatamente como a receita pede. Onde encontrar? Tem um exemplo aqui.

Diquinhas básicas
- Conheça seu forno, conheça as temperaturas dele, sinta com a palma das mãos a quentura dele (rapidinho, hein?! Cuidado para não queimar). Domine seu forno!!!
- Não atufulhe o forno! Não coloque assadeiras encontando uma na outra muito menos nas laterais do forno. O ar precisa estar circulando no forno para assar de maneira igual o cupcake.
- Controle a sua ansiedade e não fique abrindo a porta do forno trocentas vezes principalmente no início do cozimento.
- Use os seus sentidos para saber quando um cupcake está bom sinta o cheiro, olhe e toque a superfície do cupcake.
- Presta atenção! Não vai deixar assando o cupcake no forno e ficar falando no telefone ou tagarelando com a vizinha no portão!!! Cupcake assa rapidinho e depois que passou do ponto fica horrível, muito duro, o papel gruda e fica muito seco e não há salvação!!! Atenção nesse momento mágico! Além do truque do palitinho, tem outras maneiras de saber se o cupcake está bom. Uma delas é pelo cheiro, outra maneira é pressionando levemente o dedo indicador no centro do cupcake se estiver firme está bom e a outra é pela cor douradinha mas para inicio de conversa vai de palitinho ou pressão do dedo para não ter erro!
Essas dicas valem para o bolo "normal" também. Bjks