Cupcake de Natal: Fruitcupcake

Essa receita é bem versátil. Pode vir em formato de cupcake ou em formato de bolo. Com cobertura de merengue ou fondant. Ou, ainda, um minibolo charmoso coberto com marzipã. Nos meus auréos tempos onde eu habitava uma casinha super charmosa e fofa em Londres era costume no Natal (leia-se o inverno inteiro) comer esse tipo de bolo chamado "fruitcake". Cada família tem a sua receita secreta, um temperinho mágico e uma forma de fazer. Eu acho o máximo "tradições culinárias"! Toda vez que eu faço a receita aqui em casa fico curtindo todos os momentos lembrando do "cheirinho" gostoso que perfumava minha casinha, da chuva fina na janela, do início da neve... pena que o calor senegalês me toma de assalto e me acorda com um bafão quente de realidade. Então o bolo abrasileiradamente ganha uma bola de sorvete de caramelo. Coisa boa!!!

Bolo de frutas

Rendimento 24 cupcakes

Ingredientes

- 1 e 1/2 xícara de açúcar mascavo

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 3 ovos

- 1 colher de sobremesa de fermento

- 1 colher de café de bicarbonato

- 1 colher de sobremesa de canela

- 1 colher de café de cravo

- 1 colher de café de noz moscada

- 2 colheres de sopa de cacau em pó

-  raspas de 1 laranja

- 3 colheres de sopa de manteiga

- 2 colheres de sopa de óleo de canola

- 2/3 de xícara de vinho do porto (ou marsala)

- 1/2 xícara de passas

- 1/2 xícara de sultanas (passas brancas)

- 1/2 xícara de frutas cristalizadas

- 1/2 xícara de ameixa picada

- 1/2 xícara de damasco picado (pode substituir por cereja)

- 1/2 xícara de nozes picadas

- Geléia de damasco para pincelar.

Modo de preparo

1) Na véspera: Misture todas as frutas secas ao vinho do porto. Deixe macerando por no mínimo 24h (eu deixo por 1 mês). Na geladeira.

2)  Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake.

3) Em uma panela de fundo grosso misture as frutas, a manteiga, o óleo, as raspas de laranja e o açúcar. Leve ao fogo baixo até derreter a manteiga. Não deixe ferver. Deixe esfriar por 20 minutos.

4) Junte a mistura de frutas, os ovos um a uma batendo bem a cada adição. Junte as nozes, a canela, a noz moscada, o cravo. Misture bem.

5) Junte a farinha, o fermento e o bicarbonato. Misture delicadamente bem com a ajuda de uma espátula firme.

6) Preencha 3/4 da forminha. Dê uma alisada para deixar uniforme ou deixe pedaçudo pois fica um charme! Leve ao forno na grade do meio e posicione a assadeira no meio do forno. Asse por 15-20 minutos.

- Se for assar como bolo: Use uma assadeira redonda de 26cm. Unte com manteiga e polvilhe cacau. Asse por 30-35 minutos.

7) Deixe esfriar por 5 minutos na própria assadeira e depois transfira para uma grade.

8) Pincele todos os cupcakes (ou bolo) com geléia de damasco.

Opções de cobertura

1) Cobertura de pasta americana: Para cobrir com a pasta você vai ter que nivelar o bolo. Minha sugestão é que seja nivelado com marzipã e depois coberto com a pasta e decorado a gosto (hahahaha acho essa expressão super vintage)

2) Merengue italiano: Use a receita de merengue italiano com algumas gotinhas e raspinhas de limão. Depois maçaricar a gosto. (Minha versão favorita)

3) Fontant: Banhe com fondant e decores com frutas, nozes, amendoas...

4) Mini-bolo: Essa receita é ótima para mini-bolo. É só virar de cabeça para baixo, cobrir com marzipã e então com pasta americana.

Você deve estar se perguntando: "Não é muito recheio, não?!" Não! É isso mesmo! O bolinho tem que estar atufulhado de frutas, oras!!! Hahahaha...