Cupcake de baunilha com lemon curd

Vou confessar uma das maiores frustrações da minha vida de casada: meu marido não gosta de doce, em especial de chocolate! Isso mata uma pessoa como eu! Para não mentir ele gosta somente de duas coisas bolo de baunilha, sem recheio e cobertura, e pudim. E só! Por isso eu vivo correndo atrás de receitas de bolos de baunilha para ver se eu encontro aquela receita poderosa para agradar meu maridão porque eu quero ouvir dele que está gostoso! É muito triste fazer uma receita elaboradérrima e depois ficar toda pomposa querendo aprovação e elogios e ele olha e fala "Mozão tá lindo mas eu não gostei!". Arrrrrrrrrgh!!! Enfim, olhando um livro resolvi fazer mais uma receita de bolo de baunilha e recebi o seguinte elogio: "Mozão, foi um dos melhores que você já fez!" Êeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!! Tô sorrindo até agora! Fiz purinho para ele e com recheio de lemon curd pra mim!

Cupcake de Baunilha

Adaptado do livro Rose´s Heavenly Cakes

Rendimento 16 cupcakes na forminha 0

Ingredientes

- 2 ovos

- 2/3 de xícara de creme de leite fresco misturado com 1 colher de sobremesa de limão (sour cream)

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 2 colheres de sopa maisena

- 1 xícara de açúcar

- 1/2 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

- 1/2 colher de sobremesa de fermento

- 1 pitada de sal

- 1 xícara de manteiga sem sal (a receita pede 1 e 1/2 mas só tinha uma xícara e foi 1 mesmo!)

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira. Peneire a farinha de trigo com a maisena 2 vezes.

2) Misture os ovos, a baunilha e 3 colheres de sopa de sour cream. Bata levemente até que os ingredientes estejam misturados. Reserve.

3) Na batedeira usando o batedor de folha e em velocidade baixa misture todos os ingredientes secos por 30 segundos (aconselho a cobrir a batedeira com um pano de prato para evitar que o pozinho espalhe). Acrescente a manteiga e o sour cream e bata por mais 30 segundos para misturar bem, passe uma espátula nas laterais e bata por 1 minuto e meio em velocidade média alta. Junte o restante a mistura de ovos e bata por mais 2 minutos. Rape as laterais e o fundo do bowl e bata por mais 30 segundos.

4) Preencha 2/3 das forminhas e leve para assar na grade do meio no meio do forno. (O livro fala para colocar na mais baixa mas eu não tive sucesso fazendo isso). O cupcake estará bom quando enfiar um palito e sair limpinho ou quando o seu sexto sentido indicar.

5) Retire do forno e deixe esfriar na própria forminha por 3 minutos. Transfira logo depois para uma grade deixando-os resfriarem completamente.

Confesso que quando lí a receita e esse modo diferente de fazer fiquei muito cabreira pensando (esse trem não vai dar certo!) mas o resultado foi surpreendente!

Recheio

Para rechear, só a minha parte, os cupcakes de baunilha eu fiz meia receita de lemon curd da Patrícia do Technicolor Kitchen. E usei as claras para fazer um merengue.

Cobertura de Merengue Italiano

Ingredientes

- 2 claras

- 1/2 xícara de açúcar

- 1/4 xícara de água

- 2 colheres de açúcar

- 2 colheres de suco de limão

- raspinhas de limão

Modo de preparo

1) Junte a água e a 1/2 xícara de açúcar e leve ao fogo baixo até dissolver. Mantenha o fogo baixo e deixe ferver até atingir 110° ou ponto de bala mole. Se você não tiver o termômetro demora uns 10 minutinhos e você pode testar colocando um pouco da calda em um copo com água fria. Com a ajuda dos dedos faça uma bolinha com a calda que deve ser bem macia.

2) Enquanto isso bata as claras em neve com as 2 colheres de açúcar até obter picos. Bata bem por uns 7 minutos.

3) Ainda com a batedeira ligada adicione a calda de uma só vez batendo em velocidade alta até o merengue esfriar.

4) Acrescente o limão e as raspinhas. Bata um pouquinho só para misturar.

Montagem

Esperei esfriar, cortei o miolinho e recheei os cupcakes. Com a ajuda do bico 2C da wilton fiz as voltinhas e depois queimei com o maçarico. Você pode obter um resultado parecido deixando os cupcakes por 3 minutos sob o grill bem quente.

Se você quer aprender mais um pouquinho sobre sour cream, buttercream... visite o La Cucinetta. É um blog fantástico e que eu amo de paixão! Se você ainda não o conhece dá um pulinho lá! Bjs