Cupcake de caipirinha para brindar 2011

"Vou mostrando como sou

E vou sendo como posso,

Jogando meu corpo no mundo,

Andando por todos os cantos

E pela lei natural dos encontros

Eu deixo e recebo um tanto

E passo aos olhos nus

Ou vestidos de lunetas,

Passado, presente,

Participo sendo o mistério do planeta.. la, la, laia..."

Novos Baianos

Bem vindo 2011!!! Apesar de nos 45 do 2º tempo ter sido mordida por um cachorro, ter penado por 4 horas no único hospital que tinha antirábica na minha cidade, de ter descongelado a carne errada da ceia, de estar com o braço duro dada a delicadeza da enfermeira ao aplicar as vacinas, de estar há 12h longe do Sr. Pudim que está em serviço, apesar do meu telefone ter tocado as 6.45 por um bêbado querendo taxi...  entro 2011 cantarolando, banhada em lavanda e com um sorriso de orelha a orelha. Eu tenho uma dificuldade punk para engravidar e nesse ano termino meu tratamento e se tudo der certo em setembro eu engravido. E por isso nada me abala! Não tem mordida de cachorro, chatices do dia a dia, trabalho chato ou seja lá o que for! Esse é o ano dos meus gemeos (quero uma barrigada, logo!) e dos bons encontros da vida especialmente os proporcionados pelo nosso fofo blog!!! Brindemos as boas surpresas de 2011 com um cupcake de caipirinha!

Cupcake de caipirinha

Rendimento 24 unidades 0B

Ingredientes

- 3xícaras de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 1 xícara de manteiga com sal em temperatura ambiente

- 2 xícaras de açúcar

- 4 ovos

- Raspas de 3 limões

- Suco de 3 limões

- 1 colher de sopa de baunilha

- 1 xícara de leite

- Cachaça e pincel

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake.  Peneire 2 vezes a farinha e o fermento (reserve). Misture o leite com o suco de limão (reserve).

2) Na batedeira, em velocidade média-alta, bata a manteiga com o açúcar por 2 minutos.

3) Adicione os ovos 1 a 1 batendo em velocidade média por 30 segundos após cada adição. Acrescente as raspinhas e bata por 20 segundos.

4) Junte o leite com limão à massa e bata por mais 30 segundos. Raspe bem as laterais e bata por mais 30 segundos.

5) Acrescente a farinha com fermento e bata por 1 minuto e meio.

6) Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar na grade posicionada no meio do forno.

7) Asse por 5 minutos a 220°C e 10 minutos a 180°C ou até que os cupcakes estejam firmes ao toque.

8) Deixe descansar na assadeira por 5 minutos e depois transfira-os para uma grade de resfriamento.

9) Depois de frio pincele o topo do cupcake com cachaça. Não é para embebedar!!! É só dar uma pincelada. Se for rechear não precisa pincelar cachaça.

Recheio de caipirinha

Ingredientes

- 300g de chocolate branco picado

- 80g de creme de leite fresco

- Raspas de 2 limões

- 25ml de cachaça

Modo de preparo

1) Aqueça o creme de leite. Misture ao chocolate branco e deixe descansar por 5 minutos.

2) Após a pausa mexa vigorosamente até derreter todo o chocolate. Acrescente a cachaça e as raspinhas de limão.

3) Deixe descansar na geladeira por 2 horas. Antes de usar bata na batedeira por 2 minutos em velocidade média. Recheie imediatamente.

Cobertura de Merengue italiano aromatizado de caipirinha

Ingredientes

- 2 claras

- 1/2 xícara de açúcar

- 1/4 xícara de água

- 2 colheres de açúcar

- 1 colher de sopa de suco de limão (fica a seu critério colocar mais 2 colheres ou, não!)

- 1 colher de sopa de cachaça (fica a seu critério colocar mais 2 colheres ou, não!)

Material: Bico 2C e saco de confeitar

Modo de preparo

1) Junte a água e a 1/2 xícara de açúcar e leve ao fogo baixo até dissolver. Mantenha o fogo baixo e deixe ferver até atingir 115° ou ponto de bala mole. Se você não tiver o termômetro demora uns 10 minutinhos e você pode testar colocando um pouco da calda em um copo com água fria. Com a ajuda dos dedos faça uma bolinha com a calda que deve ser bem macia.

2) Enquanto isso bata as claras em neve com as 2 colheres de açúcar até obter picos. Bata bem por uns 7 minutos.

3) Ainda com a batedeira ligada adicione a calda de uma só vez batendo em velocidade alta até o merengue esfriar. (5-6 minutos)

4) Acrescente o limão e a cachaça. Bata um pouquinho só para misturar.

Enfeitinhos: canudinhos e fatias de limão.

P.s. Eu fiz do mini e do regular e achei que do mini ficou mais charmosinho e uma boa pedida para uma mesa de café. O sabor de caipirinha é bem presente portanto coma com moderação! hahahahahahaha... Bjks