O bem-casado

Sinceridade máxima?!? Não morro de amores pelo bem casado, bem nascido ou bem vivido. Acho tão "semgracildo". E olha que já provei de Elvira a Conceição. Mas as vezes a cabeça gorda sente desejos daquilo que nós não ligamos. Eis que ontem senti esse desejo e sempre que faço bem casado uso uma receita adaptada da Flávia Milás. Fiz uns para me dar de presente (meu aniversário é na segunda mas a comilança começa já!) e os outros para dar de presente para uma vizinha que pediu "sem vergonhamente" bem vividos para a maternidade. E eu não nego pedido de gordinha nem de gestante! Hahahahaha...

Bem Casado

Rendimento 40 unidades ou 80 disquinhos (6cm)

Ingredientes

- 6 ovos extra grande em temperatura ambiente

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- 4 colheres de sopa bem cheias de fécula de batata

- 4 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo

- 8 colheres de sopa bem cheias de açúcar

- 1 colher de sobremesa bem cheia de fermento em pó

- raspinhas de 1 limão ou raspinhas de 1 laranja

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180ºC. Peneire as gemas (reserve). Peneire o fermento, a farinha e a fécula 3 vezes (reserve).

2) Em uma tigela de batedeira misture as gemas e o açúcar. Bata bem em velocidade média alta até obter um creme claro. Junte a baunilha e as raspinhas e bata mais um pouquinho

3) Enquanto você bate as gemas vá batendo as claras em neve ao mesmo tempo em outra batedeira ou no muque.

4) A mão e de preferência com um fouet (batedor de arame) agregue delicadamente as claras em neve às gemas batidas.

5) Salpique (tipo um chuveirinho para não pesar e murchar a massa) os secos sobre a mistura de ovos. Misture ultradelicadamente com um fouet.

6) A sugestão da Flávia é: Com uma colher de sobremesa , pingue pequenas porções da massa , mantendo distância umas das outras , em assadeira pouco untada e enfarinhada. Leve para assar por 10 minutos. Retire do forno e transfira os disquinhos para uma grade ou um papel manteiga.

6.1) Outra opção é colocar toda a mistura em 2 tabuleiros de rocambole untado e coberto com papel manteiga. Leve para assar por 15 minutos no máximo. Tem que assar até ficar bem coradinho por cima senão fica melecado na hora de cortar. Deixe esfriar uns 5 minutinhos no tabuleiro. Transfira ainda no papel manteiga para uma grade de resfriamento. Depois de frio desenforme em cima de um papel manteiga e aí então eu corte, com cortador de 5cm ou 6cm, os disquinhos. Tem sobra? Tem. Mas podemos usar para fazer um pavê ou barreados de bolo. Te juro que me estressa menos fazer assim.

Recheio de doce de leite clarinho

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado

- 1 colher de manteiga com sal

- 2 colheres de sopa de amido de milho

- 200g de creme de leite (uso de caixinha UHT)

- 1 lata de leite condensado cozida por 10 minutos após começar a fazer pressão (começar a fazer tchi-tchi) (Deixe esfriar para abrir, hein?!)

Modo de preparo: Em uma panela de fundo grosso misture a manteiga , o leite condensado, o creme de leite e o amido (dissolva o amido no creme de leite para facilitar a sua vida). Leve ao fogo baixo e faça um creminho com a consistência de um mingau. Junte o doce de leite e leve ao fogo. Dê o ponto de brigadeiro mole. O doce tem que ficar consistente para não escorrer das beiradas do bem casado. Deixe esfriar coberto com um plástico filme para não formar aquela película grossinha em cima do creme.

Recheie generosamente os disquinhos de pão de ló.

O doce fica amarelinho bem claro e eu o tenho como coringão pois rende bem e é uma delícia. Eu recheio bolos, misturo nozes, pistache... rola tudo com esse recheio! hahahaha....

Calda

- 500 g de açúcar de glaçúcar

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- Água fervente o para formar uma papinha (Usei exatos 120ml)

Modo de Fazer: Faça uma calda juntando o glaçúcar a água fervente , até formar uma papinha um pouco mais ralinha que um fondant. Passe o bem casado pela calda (veja bem eu escrevi passe e não empapuce na calda) e deixe secar por 12 horas. Eu deixo secando na grade para que seque igualmente nos 2 lados.  Há quem prefira deixar secando em plásticos grossos. Depois de sequinho o bem casado fica crocante por fora e macio por dentro. Pode ser que com essa umidade bárbara os doces demorem mais que 12 horas para secar!

Agora é só embrulhar no celofane, depois no crepon e arrematar com uma fita. Ou no tecidinho... eu acho que fica mega fofo!

Dicas preciosas

- A validade do bem casado e de no máximo 10 dias. Mas ele tem que estar bem "encaldado". Sem a calda a validade cai para 3 dias no máximo.

- O bem casado pode ficar até 3 meses no freezer já todo embaladinho com crepom e fita. Em sacos bem fechados e com o máximo de ar extraido. Não se preocupe pois não fica suado depois que fica em temperatura ambiente.