Cupcake de aipim com compota de tangerina

Todo domingo é dia de feira de orgânicos aqui na minha cidade e lá tem o simpaticão "Tio da folha verde" que tem uma mão abençoada!!! As frutas, os legumes, as hortaliças dele são um escândalo e como ele gosta de dizer " É tudo plantado no meu quintar, fia! Sem agrotóxico nenhum. Papa fina!". O tiozinho tem uma consciência incrível, ele testa a água com frequência, não deixa os animais da propriedade chegarem perto da "roça" e convida todos os fregueses a visitarem o cantinho dele para tomar um chá! Puro luxo! Bom, no domingo mesmo eu fui dar uns passeios lá pelas banda da chácara e apareci para tomar um chá, o tiozinho ficou tão satisfeito!!! Me apresentou para a família toda e me levou no pomar para pegar ponkan... e que ponkan!!! Sai com uma cheinha metade a Ramona devorou junto com o Sr. Pudim e a outra parte fiz uma compota de ponkan pois estava muito desejosa, olhei para o aipim e ele confessou que queria virar bolinho para acompanhar a compota. E assim foi feito!

Bolo de aipim
tirei a receita daqui
Rendimento 18 cupcakes
Ingredientes
- 500g de aipim (ralado em ralo fino e depois espremido em um pano de prato limpo ou peneira para tirar o excesso de líquido)
- 3 ovos
- 1 e 1/2 xícara de açúcar demerara
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 120ml de leite de coco
- 100g de manteiga
- 1/2 xícara de coco fresco ralado

Modo de preparo
1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake.
2) Em uma tigela de batedeira misture os ovos com o açúcar, bata em velocidade média alta até virar uma espuma consistente.
3) Acrescente a manteiga, o leite de coco e o coco fresco ralado. Bata em velocidade baixa por 2 minutos.
4) Junte a farinha e a mandioca e bata pouco mas o suficiente para agregar todos os ingredientes.
5) Preencha 3/4 de cada forminha e leve ao forno. Asse por 20 minutos (faça o teste do palito).
6) Deixe esfriar por 5 minutos na própria forma e depois transfira para uma grade de resfriamento.

Compota de tangerina
Ingredientes
- 4 tangerinas ponkan
- 3/4 de xícara de água
- 1/2 xícara de açúcar
- Suco de 1/2 limão
- Cravo, canela, anis, cardamomo... o temperinho que você gostar
- 1 potinho de vidro esterilizado

Modo de preparo
1) Descasque as tangerinas e separe os gomos. tente tirar toda aquela pelinha branca. Com a ajuda de um palito retire  delicadamente o caroço. Reserve.
2) Em uma panela de fundo grosso junte a água, o açúcar, o limão e os temperinhos. Leve ao fogo baixo até que todo o açúcar esteja dissolvido.
3) Ponha os gomos da tangerina delicadamente na calda, mantenha em fogo baixo, e cozinhe os gominhos por 10 minutos. Arrume o doce na compoteira ainda quente, cubra com a calda, tampe bem e leve a geladeira por 12 horas. Sirva por cima do bolinho em temperatura ambiente.