This is the end...

Meu filhote, o rapaizinho da foto, nasceu dia 23 de setembro de 2013. Todo bonitão, grandão e fortão. E agradeço muito o carinho e a energia positiva que todos vocês enviaram.

Nesse período que estive fora mudei de Salvador para Niterói e no final do ano já mudo de novo... essa vida de cigano arrebenta com o meu processo de enraização! 

Quanto ao blog, além da impressionante falta de tempo, desde que engravidei comecei a repensar a minha vida e consequentemente minha alimentação. E no meio de um processo em busca de uma vida menos ordinária D'us me presenteou com um filho hiper alérgico. E isso virou a pedra mestre!  Vou trilhar um novo caminho que vai exigir muito da minha cabecinha para fazer refeições deliciosas, saudáveis e convidativas com o que ele pode comer. Bolos sem chocolate e com farinha integral. Coberturas sem clara e chocolate... e por aí vai. Sempre ele, hein?! O Chocolate!
Aqui tem fim a minha história nesses quase 4 anos de fofurice extrema que me apresentaram um mundo novo, novas amizades e conhecimentos. O que vivi aqui levo para sempre e agradeço a todos que já passaram por aqui.
Pode ser que eu faça um blog voltado para alimentação de alérgicos uma vez que o mundo está cada vez mais cheinho deles =(. Pode ser... se acontecer coloco um link aqui.
No mais, fiquem a vontade pois não vou tirar o blog do ar. Mas também não explorem comercialmente as fotos. Mesmo não estando por aqui não é para abusar, né?! Use it wisely.
P.s. Ramona está bem e embora desconfiada aos poucos se adapta ao irmão.
P.s.II O Sr. Pudim está todo babão e todo o "mesário" do filhote comemoramos com... ?! Pudim!!! Kkkkk... sobremesa de macho como vcs já sabem!
Bjks

Desculpas e enjoo de chocolate

Peço desculpas pelo meu sumiço. I'm all apologies... mas além do curso do Senac que consumiu a minha alma por quase seis meses... no  início de janeiro descobri que estou grávida!!!!!!! Êeeeeee... festinha!!!! Agora com 4 meses  e 1/2 de gravidez e sabedora que carrego um D'us nórdico no ventre estou começando a interagir com o mundo novamente. Até agora foram 4 meses de enjoo e para vocês terem ideia eu descobri que estava grávida depois que recusei uma sobremesa mega chocolática. Aí o Sr. Pudim me olhou todo desconfiado e disse: Recusando chocolate?! Vamos comprar um teste agora pois eu acho que você está grávida! De lá pra cá não comi nenhum docinho e enjoo com o menor sinal de baunilha ou chocolate. Tá bom?! Não consigo cozinhar nada! E quando finalmente acho que estou livre e faço algo mirabolante e rápido, não consigo comer! Ou seja... tô lascada! E isso aliado ao calor senegalês que insiste em não aliviar os residentes de Salvador... é como uma bomba para uma mulher grávida! E assim decidi oficializar meu afastamento mais do que justificado do blog. Ficarei por aqui curtindo minha gravidez, montando o quarto do meu guerreiro nórdico e quando der apareço com alguma receitinha por aqui.

P.s. D. Ramona está uma graça! Logo no início da minha gravidez ela também ficou enjoada  chegando até a acordar de madrugada com ânsia de vômito com direito a enjoar da ração! Mas agora ela prefere encostar a cabeça na minha barriga pra ficar escutando o irmão.

Agradeço o carinho de sempre e desejo muita sorte e sucesso, sempre! Bjks

Clique aqui para o link da Fanpage do Fofurices no facebook! Prometo que ficarei mais participativa por lá... tô doida para conversar com vocês sobre Cricut cake, modelagem de rice crispie, flores de pasta de chocolate....

Vou ali na esquina e já volto!

Apreciando a Bahia de Todos os Santos

Tô sumida, né? E vou continuar! Hahahahaha... Papo sério! Resolvi investir pesado na carreira gastronomia  e estou fazendo um curso no Senac de Cozinheiro Internacional. E você deve estar pensando... moleza! Só que, não! Nada de moleza! O curso é de segunda á sábado de 8h às 17h com a barriga colada ora no fogão ora na mesa de cortes do restaurante escola.  Agora mesmo, enquanto eu escrevo esse post, estou com os pés para cima para dar um merecido descanso ao aos guerreiros que suportam meu corpo de pé por 7 horas. Chego com o corpo cansado porém com o coração feliz por finalmente estar me dedicando 100% a uma profissão que eu amo e nunca tive coragem de assumir plenamente. E o blog acabou? Mas é claro que não! Mas nos próximos meses vai ser bem difícil pintar uma delicia por aqui pois gosto de fazer os posts com muito amor, carinho e dedicação. Para vocês terem ideia para cada post tiro mais de 300 fotos para selecionar no máximos umas 20. São horas, horas e horas colocando os meus pensamentos em palavras e sejamos francos com um só dia livre + casa + Ramona + Sr. Pudim... impossível! Digamos que entraremos numa fase de hibernação. Muito provavelmente não darei conta de ler e-mails e comentários portanto já peço desculpas. Adianto que já aprendi uma tonelada de boas receitas para compartilhar e muitas técnicas para ensinar que é o que eu gosto. O curso termina em janeiro e até lá juízo na minha ausência, ouçam muito rock, dancem na cozinha, cozinhem muito, descubram novos ingredientes e comam doces com moderação! Hahahahahahaha... a quem eu estou enganando?! I'll be back... hahahahaha... (tinha que ser cafona...) Bjks

Uma foto da minha manhã ensolarada-chuvosa e tipicamente soteropolitana.

Decoração Camafeu - Usando molde de silicone Parte I

Tô tão cansada! Estou fazendo um curso que, apesar de estar amando, está sugando até a última gota de energia da minha alma! Sou muito exagerada!!! Hahahahaha.... 

Confessem! Vocês estavam morrendo de saudades dos posts de pasta americana, né? Hoje é especialmente para tirar um dúvida e de quebra ensinar uma decoração bem elegante e fácil usando molde de silicone. A técnica do lacinho que a gente já aprendeu por aqui. Hoje é a primeira parte e amanhã ou depois a segunda parte aparece por aqui. Hoje nem tem muito blá, blá, blá... vamos direto para o que interessa.

Gummie ou molde se silicone são uma mão na roda! Achamos facilmente em casas de artigos de confeitaria ou papelarias que tem material de biscuit. Quando eles são bem feitos e de qualidade dão um acabamento perfeito a decoração. Antigamente me deram uma dica de passar amido de milho ou açúcar de confeiteiro no molde para a modelagem soltar facilmente. Maior furada pois o pozinho fica entre os detalhes e detona o acabamento perfeito. A dica é untar "mega" levemente com um pincel ou com o dedo, quando der, com um "pouquitiquico" de gordura vegetal. Tcharam!!! Você nunca mais vai rasgar seu gummie durante um acesso de raiva... (entenda, eu fiz isso!)

Outra dica preciosa: Usou? Lave com água morna e sabão, deixe secar e guarde. Além de ser higiênico ajuda a conservar o silicone.

1ª Etapa - Cobrindo o cupcake. 

Essa todo mundo está craque, né? Se a pasta estiver grudando no rolinho passe um tiquinho de nada de açúcar de confeiteiro por cima com um pincel e passe o rolinho. Use o cortador com 6cm de diâmetro.

2 ª Etapa - Preparando o molde

Passe uma fina camada de gordura vegetal no molde. Fina mesmo! Não passe muita pois além de cobrir alguns detalhes depois vai ficar impossível pintar a pasta se você quiser.

3ª Etapa - Fazendo o molde

Faça uma bolinha, pressione com os dedos ou rolinho de pasta e já destaque do molde. Para remover nada de ficar deixando secar de um dia para o outro.  Se o molde for muito cheio de detalhe ou se estiver muito difícil de sair leve ao freezer por 15 minutos e destaque. Deixe secando sobre um papel toalha.

Mas pera aí pasta não combina com geladeira e freezer, né? Ok, mas essa pasta não está aplicada a um bolo recheado e úmido e não é pasta americana para bolos é para flores. (Lembra que a gente já viu isso aqui?). Agora sim, você pode deixar secando o molde ou aplicar imediatamente. Eu gosto de deixar secando sobre um papel toalha. Depois de seco você pode guardar em um pode bem lacrado e guardar em local seco e fresco por até 3 meses. Mas lembre-se a pasta americana escurece um pouquinho ao londo do tempo.

Dica

Outra opção é passar uma fina camada de pó perolado, prata, dourado ou até mesmo colorido no molde de silicone e moldar a pasta americana. A vantagem é que a modelagem já sai perfeitamente colorida e você não tem que se preocupar em pintar depois e espalhar o pó por aí como a Sininho ou Tinker Bell... não sei por que essa onda de falar o nome original dos personagens. Sininho é tão fofinho!

Olha só a diferença do perolado para o natural

Cupcake crocante com salted caramel ganache

Salted caramel ganache. Chic, hein!? Só para dizer que é uma ganache caramelada levemente salpicada com floquinhos de for de sal! Tô muito inspirada! Já perceberam. Sobre o dia do amigo tenho algumas palavrinhas de amor para distribuir. Eu nunca falei por aqui mas recebo muitos presentes de leitoras e sempre procuro agradecer de maneira pessoal seja por e-mail, envio de alguma lembrancinha ou um telefonema, dependendo do meu nível de intimidade. Já recebi toalhinha bordada com o meu nome com sabonetinhos mega cheirosos, avental, especiarias do mundo todo, latas de biscoitos para a minha coleção, joguinho americano, livros maravilhosos que mudaram a minha vida e até uma batedeira Kitchen Aid, mas não gosto muito de ficar falando dos presentinhos aqui no blog. Talvez eu mude essa minha conduta preservada, sei lá! Agradeço de coração o carinho, a amizade e atenção que vocês tem comigo, com a Ramona, o Sr. Pudim e o nosso blog. Eu recebo tanto e-mail lindo com histórias de superação de doenças, depressão, separações traumáticas e as pessoas escrevem que morrem de rir, em momentos que só conseguiam chorar, com as minhas travessuras e que com as receitas do blog conseguiram dar a volta por cima ou cozinhando como terapia ou descobrindo uma nova profissão. As vezes gostaria de ter mais tempo para responder os tantos e-mails que recebo. Confesso que falho nessa parte pois não dou conta de fazer tudo, mas tento fazer o meu melhor.  Me sinto afortunada em ter essa troca tão gratificante com vocês. Obviamente, a manteigona aqui está chorando! Hahahahaha.... Obrigada, obrigada e obrigada! Feliz dia do amigo atrasado!

Crocante
Rendimento 2 e 1/2 a 3 xícaras
Ingredientes
- 1 xícara e 1/2 de açúcar demerara
- 1 colher de café de cremor tártaro ou 1 colher de sopa de vinagre
- 1 xícara de nozes
- 1/2 xícara de amêndoas laminadas
Aqui vai do seu gosto pode ser castanha de caju, amendoim, castanha do brasil, avelã...
Material: Termômetro digital (não se preocupe se você não tiver um tem dicas de como observar o caramelo), silpat ou papel manteiga ou um forma untada com óleo.
Modo de preparo

Acompanhe as fotos da esquerda para a direita

1) Em uma panela de fundo grosso leve o açúcar e o cremor tártaro ao fogo médio baixo até dar o ponto de caramelo médio (160°C a 180°C - quando a calda começa a ficar com cor de guaraná se você colocar uma gota em um copo de água fria vai ficar durinha.)
2) Acrescente a nozes e a amêndoa e leve ao fogo novamente até dar o ponto de caramelo escuro (180°C - se você não tem termômetro vai ter que observar quando a calda estiver escurecendo, não queimando, tire do fogo imediatamente).
3) Coloque o caramelo sobre um silpat (olhe bem para a foto abaixo e veja como o caramelo solta bem do silpat), papel manteiga ou superfície untada com óleo.

4) Para conter, um pouco, a umidade polvilhe a superfície do caramelo com leite em pó ou açúcar impalpável.
5) Cubra com plástico, não se preocupe pois não vai soltar pedacinho de plástico no seu crocante, e quebre com vontade o caramelo! Soque bastante e se mante o estresse embora! No final seu crocante picadinho estará prontinho.
Dica: Se sobrar crocante você pode guardá-lo em um recipiente bem fechado por até 1 semana. Ou você pode colocar em um saquinho, extrair o máximo de ar possível e congelar por 1 mês!

Cupcake Crocante
Adaptado daqui

Rendimento 12 cupcakes
Ingredientes

- 1/2 xícara de manteiga

- 1 xícara de açúcar mascavo 

- 1 colher de sopa de baunilha

- 2 ovos

- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 1/2 xícara de iogurte natural integral

- 1/2 xícara de crocante picadinho

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a farinha e o fermento juntos.

2) Junte o açúcar, a manteiga e bata até ficar fofinho .

3) Adicione 1 ovo de cada vez batendo muito bem após cada adição até formar um creme. 

4) Misture o iogurte com a baunilha. Reserve.

5) Adicione alternadamente o iogurte, a farinha e o fermento peneirados. Não bata demais a massa bata apenas o suficiente para incorporá-los.

6) Acrescente o crocante e misture a massa (foto do crocante adicionado acima e o resultado final depois do cupcake assado).

7) Com a ajuda de uma colher de sorvete com ejetor preencha 3/4 das forminhas (foto).

8) Leve para assar por 20 a 25 minutos até estar dourado. Faça o teste do palito.

9) Depois de assado espere esfriar por 5 minutos na própria forma e depois transfira para a grade de resfriamento.

Ganache de chocolate e caramelo salteada com flor de sal

Rendimento 2 xícaras

- 200g de chocolate amargo (usei 50%)

- 3/4 de xícara de açúcar

- 3 colheres de água

- 1  xícara de creme de leite uht 

- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sobremesa de flor de sal*
*Flor de sal é um sal granuladinho coletado na camada superior das salinas antes que se depositem no fundo e formem o sal marinho do nosso dia a dia. É bem leve e crocante. Eu usei o brasileiro da Cimsal.
Material: termômetro digital, saco de confeitar, bico 8B da wilton

Modo de preparo

1) Pique o chocolate bem picadinho. Reserve.

2) Junte o açúcar e a água em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio baixo até caramelo escuro (um pouquinho antes de 180°C pois a temperatura aumenta muito rápido e é o tempo de você pegar o creme de leite). Acrescente o creme de leite. Nesse momento não se assuste pois vai borbulhar um pouco! Siga em frente e continue com o fogo em médio baixo e mexa muito de vez em quanto até que o creme de leite esteja totalmente incorporado ao caramelo (as vezes faz uns gruminhos que vão dissolvendo conforme a temperatura aumenta). Tire do fogo e acrescente a manteiga e mexa bem.

3) Espere esfriar um pouco (um pouco não é muito se você esperar muito vai ficar impossível de misturar ao chocolate!) e deite o caramelo sobre o chocolate e deixe repousando por 5 minutos. Mexa vigorosamente para derreter todo o chocolate. Deixe esfriar por 3 horas fora da geladeira e depois leve por 1 hora a geladeira ou 24 fora da geladeira (meu caso). Não deixe essa ganache muito tempo na geladeira! Vai ficar dura que nem um pau!!! O ideal é que ela fique fora da geladeira por 24 horas o resultado será uma ganache firme porém muito macia.

4) Misture a ganache com 1/2 xícara de crocante. (opcional eu fiz com e sem e gostei mais do sem o crocante pois senti mais o sabor do chocolate caramelado. Você pode optar por adicionar a flor de sal nessa etapa ao invés de salpicar depois.)

5) Cubra o cupcake com a ganache e salpique um tiquinho de flor de sal. Sirva em seguida!

Outras opções de cobertura
Crocante (só passar a ganache e cobrir com o crocante)

Chumbinho (Não o veneno! Dã! O confeito da Kopenhagen)

Lacinho
- 12 lacinhos
- cola quente
Como fazer? Esquente a cola e coloque um pinguinho no lacinho. Cole no cupcake.

Metade da maldade

E para finalizar esse postão meu cabelo ruivo, atendendo a pedidos!

Alfajor argentino e cabelos cor de fogo!

Minha gripe passou mas a do meu marido só começou! Diz ele que foi praga do post. Imagina! Hoje eu acordei atacada, bem atacada... ontem o maridão gripou, machuquei meu braço, o microondas pifou e eu tinha umas coisas para fazer com chocolate, que eu só gosto de derreter no micro, e num rompante resolvi pintar meu cabelo de castanho-vermelho-loiro... hahahahahaha... eu adoro mudar a cor do meu cabelo e embora meu marido ame o loiro nas minhas madeixas eu gosto de vermelho pica pau! Adoro um cabeção de fogo! Pena que vermelho dê muito trabalho. Desbota fácil, colore as fronhas (fronha é uma palavra bizarra, né?), colore a testa de quem gosta de pintar em casa, meu caso, e o couro cabeludo. Eu dei um "play safe" e pintei de loiro médio acobreado mas com forte tendência a evoluir para um vermelho cereja fluorescente. Aqui em casa tem que ser gradativo se não até a Ramona estranha! Já contei aqui que já tive cabelo rosa, azul, verde e roxo. Sendo o meu preferido o rosa magenta que ficou tão lindo! Ai, juventude punk... agora com licença que eu vou escutar Led Zeppelin, fazer um peixinho para o meu almoço e tomar uma bela taça de vinho. Em dias atacados só música boa e vinho resolvem o meu drama!

Alfajor Argentino
Receita do adorado Álvaro Rodrigues
Rendimento 36 unidades
Ingredientes
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de açúcar de baunilha
- 1 colher de café (rasa) de fermento em pó (Segura bem forte o exagero, hein?!)
- 1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo
- 2 xícaras de amido de milho
- 200g de manteiga sem sal, bem gelada e picada em cubinhos
- 3 gemas peneiradas
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha (usei 1/2 de pasta de baunilha)
- 1 colher de sobremesa de raspas de limão (usei siciliano)

Modo de fazer

1)  Em uma tigela misture os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida.  Junte as gemas e o extrato e amasse com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa e macia (se não quiser usar as mãos use o processador ;o). Acrescente as rapinhas de limão e misture bem (foto).

2) Faça um retângulo bem achatado e enrole a massa em plástico filme (foto). Leve a geladeira por 1 hora. 

3) A sugestão do Álvaro é abrir a massa entre folhas de plástico firme mas eu prefiro abrir em uma mesa polvilhada com açúcar de confeiteiro. Polvilhe a mesa e abra a massa numa espessura de 0.3 a 0.5cm e corte com aro de 6cm de diâmetro. (Eu prefiro o alfajor fininho portanto abri em 0.3cm mas a sugestão do Álvaro é 0.5cm). (foto abaixo)

4) Disponha os círculos de massa sobre um silpat ou sobre uma forma ligeiramente untada e enfarinhada.

5) Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos ou até que estejam levemente dourados.

6) Transfira os biscoitos para uma grade de resfriamento e espere esfriar completamente antes de recheá-los. (foto abaixo dos biscoitos já frios)

Recheio

Ingrediente

450g de doce de leite firme. Já que era para ser argentino eu usei doce de leite Salamandra.

Montagem: Você pode colocar uma porção generosa no centro de um biscoito com uma colher ou saco de confeitar com bico perlê. Coloque outro biscoito por cima e pressione delicadamente até o recheio chegar as bordas. (foto abaixo)

Para banhar 

Ingrediente

500g de chocolate amargo

Modo de preparo: Derreta o chocolate e tempere conforme instrução da embalagem ou costume. Banhe os alfajores (foto acima), coloque sobre uma folha de papel manteiga , se quiser faça uma movimentos com o garfo sobre o chocolate para dar um efeito ondulado(gif abaixo) e leve a geladeira por 15 minutos (para secar). Depois destaque os alfajores do papel manteiga e cubra com papel chumbo, celofane ou coma de uma vez!
Gif, um pouquinho tosco, com o movimento com o chocolate para dar aquele efeito de ondulação.

Metade da maldade

Ramona tomando um sol na varanda enquanto eu fotografava o alfajor

 Não vou mentir, não! Ficou uma delícia e a raspinha de limão fez a maior diferença! Bjks

Cupcake de morango e suspiro

Tô numa gripe danada! Eu detesto ficar gripada... nem sei por que eu falei isso acho que ninguém gosta. Mas eu garanto mil vezes que melhor que eu fique gripada do que meu marido. Já perceberam como eles ficam charmosos, dengosos, mexicanos (mega dramáticos) parece que o mundo (deles) está acabando! Uma vez, eu tinha acabado de casar e morava em Penedo, meu marido ficou gripado. Lá pelas tantas da madrugada ele começou a tossir muito e ficar tonto e reclamar muito de dor na garganta, ele mal falava e de fato parecia que ele estava mega mal. Eu enfiei ele dentro do carro e segui até o Hospital que ficava a 20 minutos de casa pegando a Dutra (eu tinha um medo danado e ainda não tinha dirigido pela Dutra ainda mais de madrugada). Chegando lá a médica examinou, examinou... tirou temperatura e disse que era apenas uma gripe, que a garganta estava limpinha e que ele não estava com febre nem nada. E ainda brincou que não era nada e que homem faz drama para gripe! Recomendou repouso e imediatamente o liberou para ir para a casa. E eu fiquei ali com aquela cara de concha não sabendo se eu beliscava o Sr. Pudim ou se eu gargalhava da situação. Daí eu aprendi uma grade lição que boa parte dos homens são fracos para doença e que usam a doença para denguinho extra! Basta meu marido tossir um pouquinho e ele já se sente o último dos últimos... é um sofrimento sem fim! Tenho que achar graça dessas pérolas da vida a dois! E desejar com todas as minhas forças que a gripe fique longe dele!

Cupcake de Baunilha

Rendimento 12 unidades

Ingredientes

- 1 e ¼ xícara de farinha de trigo

- 1/2  xícara de manteiga

- 1 xícara de açúcar granulado (açúcar união premium se não tem vai de refinado mesmo! Não é cristal!)

- 2 ovos

- 2 gemas

- 3/4 xícara de leite + 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão

- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha

- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a farinha e o fermento juntos.

2) Junte o açúcar, a manteiga e bata até ficar fofinho (foto).

3) Adicione 1 ovo de cada vez batendo muito bem após cada adição até formar um creme. Acrescente as gemas e bata bem.

4) Misture o leite com a baunilha. Reserve.

5) Adicione alternadamente o leite, a farinha e o fermento peneirados. Não bata demais a massa bata apenas o suficiente para incorporá-los.

7) Preencha 1/2 das forminhas (foto).

8) Leve para assar por 20 a 25 minutos até estar dourado. Faça o teste do palito.

9) Depois de assado espere esfriar por 5 minutos na própria forma e depois transfira para a grade de resfriamento.

Suspiro

Rendimento 3 xícaras de chá

Ingredientes

- 3 claras

- 1 xícara de açúcar refinado

- Uma pitada de cremor tártaro* (Explicação no final do post)
- 1 colher de café de essência oleosa de limão ou 1 colher de sopa de suco de limão ou extrato de baunilha.

Utensílios: Batedeira, material para banho maria, saco de confeitar, cortador redondo de 6cm, um prato com farinha ou açúcar de confeiteiro, assadeira, papel manteiga ou silpat e bico 8B da wilton

Modo de preparo

1) Misture as claras e o açúcar e leve em banho maria (foto) mexendo constantemente até atingir a temperatura de 60°C (morna). Se você não tiver um termômetro faça um teste colocando um pouquinho das claras entre os dedos e esfregue para ver se ainda há algum grão. A mistura fica bem liquida e esbranquiçada (foto abaixo antes e depois de aquecida).

2) Leve à batedeira, junte o cremor tártaro e bata em velocidade média alta até obter um merengue em ponto de pico firme. Quando o merengue estiver firme acrescente a baunilha ou o limão e bata só para misturar. Utilize em seguida.

3)  Forre uma assadeira com papel manteiga ou silpat. Coloque farinha de trigo ou açúcar de confeiteiro em um prato e passe a base de uma aro de 6cm nele (foto). Marque o silpat com o aro (foto). Faça 12 círculos.
4) Coloque o merengue no saco de confeitar e faça voltinhas dentro dos círculos. (foto). Usei o bico 8B da Wilton também conhecido como bico francês. (foto abaixo).

5) Leve para assar por 40-50 minutos em forno pré aquecido a 180°C. Como o mínimo do meu forno é 180°C eles ficam levemente moreninhos há quem faça um truque para abaixar a temperatura do forno deixando a porta entreaberta. Aí você escolhe! Desligue o forno e deixe os suspiros esfriando lá dentro. Depois de frios destaque e aplique sobre os cupcakes. Eles ficam macios por dentro e bem sequinhos por fora.


Recheio

Morango (foto): Pique 15 morangos em quadradinhos junte 1 colher de sopa de açúcar e deixe os morangos macerando por 30 minutos antes de usar. Se você quiser dar um "up" no recheio junte gotinhas de vinagre balsâmico nessa etapa.
Ganache de chocolate branco (foto) (você pode substituir por creme de confeiteiro)
Ingredientes

- 250g de chocolate branco do bom bem picadinho

- 150ml de creme de leite

Modo de preparo

1) Coloque o chocolate picado finamente em um recipiente de vidro ou que possa ir ao microondas.

2) Aqueça  o creme de leite até sair fumacinha e misture ao chocolate. Deixe descansar por uns 5 minutos e depois mexa bem até derreter todo o chocolate. Caso isso não aconteça leve ao microondas por 30 segundos até derreter completamente. Deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente coberta por um plástico filme.

Montagem

Recheio

1) Corte o miolinho do cupcake. (foto)

2) Coloque um pouquinho da ganache. (foto)

3) Coloque uma colher generosa de morangos. (foto)

4) Cobra com a ganache. (foto)

Cobertura

Se você quiser você pode só cobrir o cupcake com o merengue e fazer voltinhas ou estrelinha e depois dar um charminho extra com o maçarico ou deixar branquinho se você não tiver maçarico. Fiz tudo usando o bico 8B da wilton olha que bonitinho...

Aplique o suspiro sobre a ganache

Metadinha da Maldade (minha mãe está comendo!)

Importantíssimo

A validade desse cupcake é de apenas 24h por usar morangos frescos!

Sobre o cremor tártaro - O cremor tártaro aumenta o volume e confere uma certa elasticidade as claras em neve.  Quando a gente faz suspiro ou merengue fica mais difícil errar o ponto das claras usando cremor. Outro exemplo, quando a gente acrescenta sólidos aos ovos batidos sempre diminui muito o volume, né? O cremor ajuda na hora de acrescentar a farinha a massa pois ela fica mais fofinha e não "murcha" com tanto quanto a mistura dos ovos batidos sem o cremor. O cremor tem várias utilidades pode até substituir o fermento junto com o bicarbonato num dia de crise de despensa. Também ajuda com caramelados, balas, maçã do amor... controlando a cristalização do açúcar. Não há substituto para o cremor mas ele pode ser subtraído da receita. No caso das claras em neve ajuda colocar uma pitadinha de sal no lugar do cremor caso você não tenha ele em mãos.