Páscoa fofinha: Cupcake e chocolate intenso

Ando muito sem tempo ultimamente. Esse início de ano está sendo muito intenso recheado de coisas boas mas também com algumas desfofurices. Nada que não tenha remédio... Já contei para vocês que a Ramona é muito doidinha? Sempre que eu posso tento fazer passeios com ela, fazemos trilhas, eu a levo para nadar no rio. Mas mesmo com toda essa regalia vez ou outra ela apronta... ela já roubou carne da churrasqueira, comeu bolo que esfriava na janela, estraçalhou 12 havaianas quando era pequena, comeu todas as mangas que caíam no quintal e ficou tão gorda, tão gorda que nem se movimentava direito até fazer digestão de todas as mangas. Mas a maior peripécia dela foi a seguinte as vezes alguns clientes pagam a encomenda em dinheiro especialmente no final de semana (eu não quero ficar indo no banco) eu junto o dinheiro e na segunda eu deposito no banco, eis que em uma segunda eu junto o dinheiro e coloco na bolsa, eu abri a porta da frente da casa para sair e de repente o telefone toca eu corro para atendê-lo e adivinha quem entrou e viu na bolsa um delicioso aperitivo financeiro (Ela tem essa mania de fuçar a minha bolsa porque acha cheirosa)?! A Ramona comeu, ou melhor, picou R$ 800,00 isso mesmo oitocentos reais!!! Na hora me desesperei peguei os caquinhos, o dinheiro que ainda tinha sobrado e ri, gargalhei um mix de raiva, graça e desespero. Liguei para o meu marido e adivinha o que ele falou? "Vamos abrir a barriga dessa cachorra, agora!" Hahahaha... ele estava brincando mas achou que eu estava de sacanagem com a cara dele. Horas depois ele pode constatar no cocozinho dela vários pedacinhos de nota uns já reciclados outros ainda nítidos. É mole? Ramona ficou bem conhecida depois dessa arte dela também quem mandou eu dar nome de banda punk a ela. Ficou assim anárquica.

Cupcake de chocolate intenso

Tirei daqui

Rendimento 12 cupcakes

Ingredientes

- 75g de chocolate amargo picados (usei 70%)

- 100ml de leite

- 225g de açúcar mascavo

- 75g de manteiga sem sal

- 2 ovos ligeiramente batidos

- 150g de farinha de trigo

- 1 e 1/2 colher de sopa de cacau em pó

- 1/2 colher de chá de fermento em pó

- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 12 bombons alpino

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o fermento 2 vezes. Reserve.

2) Coloque o leite, o chocolate e metade do açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo de vez em quando até derreter todo o chocolate, trasfira para uma jarra medidora. Reserve.

3)  Na tigela da batedeira misture a manteiga e o restande do açúcar. Bata em velocidade média-alta por 2 minutos. Adicione os ovos ligeiramente batidos batendo bem após a adição.

4) Adicione a mistura de farinha a mistura de ovos e bata em velocidade baixa por 1 minuto.

5) Ainda em velocidade baixa, acrescente a mistura de chocolate (ainda morna) a massa. Bata por mais 1 minuto.

6) Preencha 2/3 da forminha de papel, coloque um bombom alpino bem no meio da massa e leve para assar por 15 minutos. A massa deverá estar cozida quando, ao apertá-la, ela não fique maracada. Pode-se também fazer o teste do palito.

7) Deixe descansar na assadeira por 5 minutos e depois transfira para uma grade de resfriamento.

8) Agora é só confeitar (ou não) e comer essa delícia.

Metadinha da maldade

Esse bolinho é bem denso e úmido. Eu para piorar coloquei umas gotinhas de chocolate mas eu não aconselho. Fica muito enjoativo. E o alpino fica macio depois de assado. Não fica durão, não!!!

Sobre o pedestal que enfeita a foto principal. Ele ainda está em fase de testes pois não suporta o peso de um cupcake bem confeitado então assim que eu conseguir chegar no suporte ideal eu coloco o pdf aqui! 

Bjks e boa páscoa!

Páscoa fofinha: Salame al Cioccolato

Eu já falei aqui que sou fã de um presentinho de comer, né? Acho mega fofo chegar na casa de alguém com uma coisinha gostosinha para comer. Essa versão de salame de chocolate em nada se parece com aquela feita com nescau e enrolada em papel alumínio. É uma versão bem elegante, deliciosa e que fica uma graça bem embrulhinho mais rústico. É uma boa opção de lembrancinha de Páscoa para adultos.

Salame al Cioccolato

Rendimento 2 salames

Tirei a receita daqui

Ingredientes

- 80g de manteiga sem sal

- 200g de chocolate amargo 70% picadinho

- 100g de glaçúcar

- 200g de biscoito maizena

- 80g de amendoas em lascas

- 80g de passas pretas

- 80g de nozes, pistache, amendoim ou avelã

- 40ml de vinho do porto

- 2 gemas

- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha

- 80g de leite condensado

- Pitadinha de sal

- Cacau em pó e açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

1) Pique o biscoito grosseiramente, misture as passas, a amêndoa, as nozes e o vinho do porto. Com as mãos dê uma misturada básica. Reserve.

2) Em uma panela de fundo grosso misture o chocolate com a manteiga e leve ao fogo baixo mexendo bem até derreter.

3) Tire a panela do fogo e misture o glaçúcar, as gemas, o leite condensado e a pitadinha de sal. Volte ao fogo bem baixo e cozinhe por 4 minutos sempre mexendo bem. Tire do fogo, transfira a mistura para uma tigela e deixe esfriar por 10 minutos. 

4) Misture o creme de chocolate com a mistura de biscoito. Deixe esfriar por mais 10 minutos.

5) Estique 2 camadas de papel filme sobre uma superfície lisa, coloque a massa e enrole bem dando o formato de salame. Torça bem as pontas e se possível dê um nó para arrematar bem. Se quiser dar uma textura no salame: após fazer esse enrolado de papel filme enrole o salame em uma esteira de fazer sushi. Leve a geladeira por 12 horas.

6) Retire da geladeira e deixe repousar em temperatura ambiente por 6 horas. Tire o papel filme e com a ajuda de um pincel passe uma camada de açúcar de confeiteiro e depois passe uma camada de cacau em pó. Vai dar um acabamento bem rústico ao salame.

Sugestão de embalagem

No youtube tem um vídeo em inglês (feita no thermomix) com a mesma receita caso alguém tenha alguma dúvida. Link

Páscoa fofinha: Panna Cotta de coco

Eu sou uma criatura extremamente passional e muito, muito, muito exagerada! Ouso a dizer que se o exagero fosse personificado eu seria uma séria candidata ao cargo! E isso se reflete no meu paladar! Eu sou capaz de escolher um restaurante para almoçar pensando na sobremesa especialmente se a sobremesa for dulcíssima, azedérrima ou bem amarga (restrito ao chocolate). De uns anos pra cá aprendi a apreciar sobremesas mais equilibradas e o que antes parecia ser super sem graça hoje habita o meu top 20 de sobremesas. Um bom exemplo disso é a Panna Cotta. Não existe sobremesa mais fácil de se preparar. O grau de dificuldade é bolota (bolota é o zero gordinho) e é chic, versátil e um pouco levinha.

Panna Cotta de coco com caramelo azedinho

Rendimento 6-8 porções

Ingredientes

- 600ml de creme de leite fresco

- 1/2 xícara de açúcar

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha (eu enfio baunilha em tudo. Sinta-se a vontade para subtraí-la.)

- 1/2 (12g ) envelopinho de gelatina sem sabor

- 3 colheres de sopa de água

- 100g de coco ralado fresco (se for usar de saquinho use o sem açúcar)

Modo de preparo

1) Hidrate a gelatina sem sabor nas três colheres de sopa de água. Reserve.

2) Em uma panela de fundo grosso ferva o creme de leite com o açúcar. Retire do fogo e acrescente a gelatina hidratada, o coco e a baunilha. Mexa bem até que a gelatina esteja bem dissolvida. Distribua em forminhas, copinhos ou uma grande forma. Cubra bem e leve a geladeira por 4 horas.

Caramelo

- 1/2 de xícara de açúcar

- 1/4 de xícara de água

- 4 colheres de sopa de suco de limão siciliano (como eu gosto de um azedume eu coloco suco de 1 limão inteiro!!!)

Modo de preparo

Em uma panela de fundo grosso caramelize o açúcar. Depois de caramelado acrescente a água. Mexa bem até o caramelo dissolver todo na água. Dê o ponto de bala mole. Ao final junte o suco de limão. Espere esfriar e coloque uma colher bem generosa sobre a panna cotta.

Arabesco: Leve a sobrinha da calda para o fogo novamente e dê o ponto de crosta dura. Faça riscos com o auxílio de um garfo sobre o silpat ou papel manteiga. Assim que esfriar vai estar bem durinho e bonitinho para decorar a panna cotta. Use imediatamente.

Páscoa fofinha: Cenouras e pegadinhas

Eu tenho uma insônia daquelas de fazer inveja a qualquer zumbi. Passo noites acordadas e por incrível que pareça são os meus momentos mais criativos. As vezes vou para a cozinha, as vezes fico escrevendo uma enxurrada de idéias, as vezes tomo um chá e deito na rede para ler um livro esperando o soninho chegar. Hoje não foi diferente dormi apenas 3 horas, acordei como se tivesse dormido 12 horas e já fui editar o vídeo da cenourinha, fiquei refletindo sobre o blog e tive muitas, muitas, muitas, muitas idéias legais que colocarei em prática dentro em breve. Momentos de suspense!!! Hahahahahaha....

Mudando de assunto, vocês viram o workshop de chocolate do mais você?!? O programa é trash (a gente já sabe) mas ter uma aulinha com Flávio Frederico é bom, né? Os vídeos são muito bons e estão disponíveis no site do programa. Tem muita dica legal sobre temperagem de chocolate, trufas, decoração de bolos... são 3 ou 4 vídeos. Vale muito a pena assistir!

Aqui o vídeo das pegadinhas e das cenourinhas para enfeitar nossos cupcakes.

Páscoa fofinha: Coelhinho da páscoa

Pessoas fofas e queridas a internet, aqui no meu interiorrrrrrrr, está funcionando a sinais de fumaça! E estou trabalhando super mega muito. Como o tempo passa rápido, né? Fico impressionada com isso. Quando eu estava na quarta série (Oi, Datada?!) as manhãs no colégio demoravam uma eternidade. Depois que eu passei a casa dos 25 notei que o tempo começou a passar depressa! Já estamos em abril!!! O ano começou ontem, oras! Acho que deveria ser o coelho da Alice com o relógio na mão... Viagens a parte....nem vou enrolar muito vou colocar logo o vídeo e depois a gente conversa mais um tiquinho.
P.s. Para quem reclamou da contradição de falar sobre esmaltes (post anterior) e estar usando esmaltes vermelhos no vídeo digo o seguinte: Eu faço o blog por amor no meu tempo livre. Quando estou trabalhando, estou trabalhando!!! Se eu me arrumei para sair a noite com o meu marido e de manhã cedinho quis gravar um vídeo legal para ensinar a modelagem e não quis tirar o esmalte problema é meu, certo?! Esses coelhinhos não foram para a linha e ficaram secando para mostruário. Se as pessoas tivessem ao menos a consideração de ler os posts por completo e os comentários antes de sair reclamando... seria excelente! Não achei contradição nenhuma. Achei interessante abordar o assunto uma vez que estou com unhas vermelhas e poderia passar a imagem de que é legal trabalhar assim. Só isso! Que chatice...

Páscoa fofinha: Coelho saindo da toca

Passei uma semana sem o Sr. Pudim por perto. Os três primeiros dias foram de farra gastronômica extrema (uma vez que ele é a minha consciência fora da minha cabeça). Eu e a Ramona nos esbaldamos! Vimos filmes até altas horas, matamos a caminhada e a natação, dormimos juntinhas na varanda... no quarto dia bateu a saudade. Tudo me lembrava o Sr. Pudim. As noites foram longas, a cama ficou grande... comer muito doce ficou sem graça... aí ontem ele chegou!!! Me arrumei todinha e fiquei esperando ele no portão de casa como uma mocinha do interior! Hahahaha... Casamento é muito bom, né? Eu bocó toda vida achava um saco pensar em casamento, falava sempre que eu nunca casaria até que meu coração resolveu bater por alguém e num onibus lotado, borbulhando a 40° em pleno verãozão do Rio de Janeiro escutei, há uns 6 anos e uns quebrados, um tímido quer casar comigo?  Achei que estava delirando naquele calor absurdo mas sem pestanejar aceitei e oito meses depois estava casadíssima! Bom demais! Mudando de assunto...

As modelagens que eu escolhi para a páscoa são tão fáceis, tão fáceis que dificilmente alguém vai encontrar alguma pedra no caminho. Eu não sei se esse colehinho está atoladinho na toca ou se está saindo da toquinha mas o importante aqui para termos sucesso são três passinhos

1) A ganache tem que estar durinha e em temperatura ambiente para receber a decoração.

2) As modelagens feitas em pasta americana só podem ser aplicadas depois de secas.

3) Não tem três eu só o coloquei aqui pois gosto de número ímpar! Hahahahaha....
P.s. Não façam como eu que estava lindona para sair com o maridão! Para manusear a pasta americana sem dor de cabeça o ideal é estar com as unhas bem curtas e sem esmalte. Aliás cozinha e esmalte não são bons amigos! Usar esmalte na cozinha é ruim pois além de ser anti-higiênico (como saber se as unhas coloridas estão realmente limpas?), o esmalte também pode lascar  e prejudicar o seu trabalho ou pior e se a pessoa que por ventura comer o produto com a lasca engasgar? Ou se tiver uma severa alergia? Balela?! Acontece! Acontece...
Para quem reclamou da contradição de falar sobre esmaltes e estar usando esmaltes vermelhos no vídeo digo o seguinte: Eu faço o blog por amor no meu tempo livre. Quando estou trabalhando, estou trabalhando!!! Se eu me arrumei para sair a noite com o meu marido e de manhã cedinho quis gravar um vídeo legal para ensinar a modelagem e não quis tirar o esmalte problema é meu, certo?! Esses coelhinhos não foram para a linha e ficaram secando para mostruário. Se as pessoas tivessem ao menos a consideração de ler os posts por completo e os comentários antes de sair reclamando... seria excelente! Não achei contradição nenhuma. Achei interessante abordar o assunto uma vez que estou com unhas vermelhas e poderia passar a imagem de que é legal trabalhar assim. Só isso! Que chatice...

Páscoa fofinha: Cupcake Wrappers

Acho muito legal ter um blog. Essa semana descobri um fato incrível ao trocar e-mails com uma leitora: somos vizinhas!!! Aêeeee!!! Obviamente eu já grudei na "Carola mega fofa" e hoje já arrastei ela para a cidade vizinha fazer compras cupcakísticas! Ai, adoro isso! O mundo é muito pequeno! Mudando de assunto... eu sei que a ansiedade está altíssima para os cupcakes de Páscoa. Então de uma tacada só mostro os cupcakes modelados com pasta americana e os wrappers prontinhos para download, que eu desenhei com muito amor! A modelagem vou mostrando durante a semana. Optei por uma modelagem aplicada a ganache afinal de contas Páscoa tem que ter muito chocolate!!! Os Wrappers tem uma novidade coloquei um "tracinho" para vazar com estilete e uma "barriguinha" na lateral para fecharmos o wrapper sem precisar de cola!!! Dá só uma olhada...

Você pode fazer o download aqui.

Direções: Imprima em folha A4 em papel com 120g (papel mais durinho e grossinho). No google docs não está aparecendo o xadrez do wrapper mas quando você fizer download tudo estará nos conformes. Quem quiser com a bordinha ondulada é só comprar uma tesoura daquelas que cortam em ondinhas e cortar 1cm abaixo da borda.

P.s. Ficaram mega fofos, né? Amei! Hoje estou inspirada! Hahahaha....

Páscoa fofinha: Crepe de chocolate com morango

Eu já falei que eu amo a França? Que por mim nesse exato momento eu estaria teclando de uma casinha de pedra fofa e charmosa com quintal cheio de lavandas no sul da frança? Gosto daquele estilo de quem sabe curtir a vida, gosto dos marchés, gosto de flanar fazendo imensas descobertas em casa esquina, gosto da boa comida, do modo como tratam a comida... toda vez que eu vou a França (fofinha exibida!) eu me sinto em casa. Sinto que eu nasci para morar ali. Pena que o Sr. Pudim não gosta da França e reclama que lá só tem uma praia boa para surf. Bregão!!! Que cabecinha de pipoca que ele tem! Todo esse discurso pró-França foi só para apresentar outra sobremesa rápida, fácil e chocolática para nossa páscoa. Eu adoro crepe doce e acho uma sobremesa muito fácil de ser feita. Esse crepe é um sonho e o melhor a massa pode ser feita com bastante antecedência.

Crepe de baunilha

Rendimento 15 discos de 18cm de diâmetro cada

- 1 xícara de farinha

- 1 e 1/2 xícara de leite

- 1/2 xícara de água

- 1 colher de sopa de açúcar

- 3 ovos

- 1 pitada de sal

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha

Modo de preparo

Usando um fouet  misture, em uma tigela, o leite, a água, a baunilha, os ovos, o sal e o açúcar.  Aos poucos vá misturando a farinha. Ao final acrescente a manteiga. Mexa bem para não deixar nenhum gruminho. Leve a mistura a geladeira por 2 horas. Mexa novamente antes de usar. Esquente uma frigideira, unte com um pouquinho de manteiga e faça os crepes. Eu comprei aquela frigideira para crepes da tramontina e uso uma concha padrão que cabe extamente a quantidade necessária para fazer um disquinho bem fininho.

Os crepes podem ser congelados por até 3 meses. Depois é só descongelar, rechear e mandar brasa. (data é pouco, hein?)

Recheio (ai, ai... tô salivando!!! Fica muito bom!)

- 2 xícaras de morangos cortados em rodelas

- 250g de chocolate ao leite bem picadinho

- 1 potinho de nutella

- 16 discos de crepe

Modo de preparo

Passe uma camada fina de nutella por todo o crepe. recheie 1/4 do crepe com morangos. Salpique chocolate pelo crepe. Feche ao meio e depois ao meio de novo. Dobre de modo que o 1/4 de morango fique nesse "triângulo".

 Leve a frigideira quente. Esquente de um lado e depois vire e esquente do outro (1 minuto cada lado).

Molho de chocolate

- 120g de chocolate amargo picadinho

- 1/4 de xícara de licor de chocolate ou conhaque

- 100ml de creme de leite uht

Modo de preparo

Leve ao fogo tos os ingredientes mexendo bem até o chocolate derreter.

Montagem: Coloque 2 crepes no prato, coloque um pouquinho de molho, faça um enfeitinho com morango e sirva bem quente.

Já comi essa versão com cereja e também com banana. Mas o crepe de morango fica imbatível! Bjks

Páscoa fofinha: Torta holandesa

Hoje foi um domingão formidável! Acordei cedinho para cuidar do jardim, fiquei curtindo as borboletas e depois sentei para brincar com a Ramona pertinho dos pés de lavanda para ficar sentindo aquele cheirinho bom que emana do meu canteiro florido e fofo todas as manhãs. Planejei um brunch bem gostoso para curtir a preguicinha do domingão. Depois de ter comido muitão me deitei na rede com a Ramona (já falei aqui que ela acha que a rede é dela, né?) e fiquei ali curtindo aquele ventinho fresquinho anunciando que o outono já estava chegando. Dormi um soninho gostoso e acordei com duas borboletas lindas pousadas no meu pé. Ai, ai, quanta fofura! Bom, hoje dou início a nossa maratona de Páscoa com uma sugestão maravilhosa para a sobremesa para o domingão. É cara, não vou mentir, mas é bem simples de fazer e deliciosa.

Um adendo nunca entendi o motivo dessa torta se chamar holandesa, porque de holandesa ela não tem nada! Acho que alguém inventou e quis dar um glam no nome. Amigas, fofas! Agora no final de cada post tem um botão (Print/PDF) que permite imprimir a receita ou salvar em pdf. Prático e rápido para quem quer armazenar as fofurices do blog sem problemas.

Torta Holandesa

Rendimento 1 torta de 26cm

Ingredientes

Massa

- 200g de biscoito maisena (se quiser use aquele biscoito de malte da piraquê que fica uma delícia também.)

- 70g de manteiga sem sal derretida

- 1 pacote de biscoito calipso

Creme

- 200g de chocolate branco

- 300g de creme de leite fresco

- 200g de creams cheese

- 1/2 xícara de açúcar

- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha

- 2 colher de sopa de gelatina sem sabor

- 2 colheres de sopa de água

Cobertura

- 120g de chocolate amargo picadinho (53%)

- 100g de creme de leite uht

Material

Forma de fundo falso de 26cm, fita de cetim, granulado e arabescos de chocolate (opcional)

Modo de preparo

Massa

1) No processador ou no liquidificador triture o biscoito. Em uma tigela misture o biscoito triturado com a manteiga. Misture com as pontas dos dedos até formar uma farofinha úmida.

2) Forre o fundo de uma forma de fundo falso, suba um tiquinho de nada (0.5cm) a massa nas laterais. Aperte bem a farofinha para deixá-la lisa. Coloque o biscoito calipso nas laterais com a face do chocolate encostada na forma. Pressione um pouquinho para o biscoito grudar na forma. Leve a geladeira por 1 hora.

Creme

1) Derreta o chocolate branco e misture com 150ml de creme de leite fresco. Leve a geladeira por 1 hora.

2) Na tigela da batedeira misture o cream cheese, a baunilha e o açúcar bata em velocidade média por 2 minutos.

3) Adicione o creme de chocolate e continue batendo por mais 2 minutos. Junte o restante do creme de leite e continue bantendo até ficar bem aerado e consistente (2-3 minutos)

4) Hidrate a gelatina na água e leve ao microondas por 15 segundos. Junte a gelatina ao creme de uma vez só e bata por 30 segundos.

5) Deite o creme sobre a forma já preparada e pronta com a base de biscoitos. Cubra com papel filme e leve a geladeira por 3 horas. Coloque a cobertura de chocolate somente após esse "descanso".

Cobertura

1) Aqueça o creme de leite até começar a formar bolhinhas e soltar fumacinha. Despeje o creme quentinho sobre o chocolate picadinho e mexa bem. Deixe repousar por 5 minutos e volte a mexer até derreter todo o chocolate. Espere esfriar e coloque a cobertura sobre a torta. Volte a geladeira por mais 1 hora. Decore, desenforme e sirva.

P.s. Ficarei devendo a metadinha da maldade. Não deu nem para contar conversa. Foi partir e acabar! =(

Desenhei muitos wrappers, tags, embalagem e preparei algumas surpresinhas para a nossa Páscoa. Vem muita novidade por aí... Bjks