Red Velvet cupcake

Finalmente esse cupcake aparece por aqui! Muita gente me escreve perguntando pela receita e o motivo é simples. Eu não sou muito fã de corante na massa e gosto de usar beterraba para dar o tom avermelhado, uma vez que não acho mais o cacau que eu gostava de usar para fazer essa receita! O mesmo vale para o bolo arco íris. Pode até ter um certo efeito visual, mas eu não me sinto bem comendo corante. Então eu estava a procura de uma receita que valesse para os três: suco de beterraba, beterraba em pó liofilizada e corante em gel. E consegui com a receita do livro Cake Days da deliciosa Hummingbird Bakery. Originalmente, esse tom avermelhado acontecia devido a reação ácida do vinagre e do buttermilk com o cacau natural que revelava o poder da antocianina no cacau. Hoje em dia, o cacau alcalino dificultou a vemelhidão, snif, snif, snif... Pensquisando sobre o Red Velvet, descobri algumas curiosidades. Nos anos 20 o bolo Red Velvet era "a sobremesa" do Waldorf-Astoria Hotel e nos tempos de guerra, dada a escassez dos alimentos, esse bolo levava a beterraba para dar uma corzinha e ajudar a manter o bolo úmido. Hummm... bolinho vintage cheio de glamour e "quas-quas-quas" assim que eu gosto! 

Red Velvet Cupcake

Rendimento 12 cupcakes

Ingredientes

- 4 colheres de sopa de manteiga

- 3/4 de xícara de açúcar

- 1 ovo

- 2 1/2 colheres de sopa de cacau em pó natural (de preferência)

- 1colher de sopa de extrato de baunilha

- 1 xícara + 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- 1 pitada de sal

- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1 1/2 colher de chá de vinagre branco

- 1/2 xícara de buttermilk (Significa: 1/2 xícara de leite + 1 colher de chá de vinagre. P.s. Além do vinagre que a receita já pede!)

Opção de corantes:

a) 1 colher de sopa de corante em gel; ou

b) Bata o buttermilk com uma beterraba crua e coe para ter 1/2 xícara de buttermilk de beterraba (das 3 opções é a que fica menos vermelha); ou

c) Acrescente a receita 1 colher de sopa bem cheia de beterraba em pó liofilizada. Essa foi a minha opção.

Modo de preparo

1) Pré- aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcakes. Misture o corante (ou a beterraba em pó), a baunilha e o cacau e faça uma pastinha. Peneire a farinha 2 vezes.

2) Na batedeira misture em velocidade média alta a manteiga e o açúcar até ficar cremoso, uns 3 minutos. Acrescente o ovo e aumente a velocidade para máxima. Bata até estar bem incorporado.

3) Junte ao creme de manteiga a misturinha de cacau, corante e baunilha e bata bem em velocidade média. Não esqueça de raspar as laterais durante o processo.

4) Diminua a velocidade para baixa e alternadamente acrescente o buttermilk e a farinha. Bata até que estejam bem combinados.

5) Acrescente o vinagre, o bicarbonato e o sal. Bata rapidamente em velocidade baixa o suficiente para incorporar bem os ingredientes.

6) Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar no meio da grade do meio do forno ;). Asse por 20 minutos. Faça o testo do palito para ver se estão bons mesmo.

7) Retire forno, deixe esfriar na própria assadeira por 5 minutos e então transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento.

Cobertura Cream Cheese

Rendimento: cobre 12 cupcakes

Ingredientes

50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

150g de cream cheese em temperatura ambiente (1 potinho)

100g de chocolate branco derretido e frio

300g de glaçúcar

1 colher de sopa de extrato de baunilha

Modo de preparo

1 Na batedeira em velocidade alta e usando o batedor tipo folha (se não tiver vai de balão mesmo), bata a manteiga com o cream cheese até que estejam bem incorporados.

2.Junte o chocolate e a baunilha e bata até agregá-los a mistura.

3. Acrescente as colheradas o açúcar e bata em velocidade média alta até que a mistura esteja leve e fofa (Uns 5-8 minutos)

4. Leve a geladeira por 15 minutos e depois coloque as colheras em cima do cupcake.

Se quiser pegue um pedacinho da massa do cupcake e esfarele sobre ele para dar um charminho. É uma cobertura extremamente macia e pode ser usada com bico porém eu não aconselho para voltinhas super altas. Se optar por usar bico depois de decorar os cupcakes leve-os para a geladeira por 20 minutos só para firmar a cobertura.

Metade da maldade

P.s. É um cupcake muito úmido e fofinho e dispensa recheio! Só essa cobertura basta! Já respondendo o modo de preparo é bem diferente e não vai fermento em pó só bicarbonato! Bjks

5 bicos diferentes para 5 voltinhas fofas

Minha mudança finalmente chegou e eu não sei o que é pior fazê-la ou desfazê-la!? Acho que desfazê-la  pois além de toda a trabalheira, some isso ao fato de que como eu estava com um problema na coluna severo,  meu marido e minha ajudante fizeram boa parte da mudança o que justifica encontrar caixas cheias de toalhas de banho etiquetadas como eletrodomésticos, por exemplo. Agora o pior de tudo foi o descaso com a minha mudança pois muita coisa chegou quebrada, minha escada nem sequer veio e meus móveis de madeira mofadérrimos. Confesso fiquei down mas estou tentando virar o jogo pois não aguento mais tantas novidades do mal! Aproveitando minha fase reclamilda aqui vai mais uma: ainda bem que eu fiz um planinho de prevenção (já alertada pelas amigas soteropolitanas) antes de vir e comprei bicos dobrados e outros itens que sofrem um certo desgaste pois o lance aqui é roots simplesmente não tem!!!! Vamos acordar meu povo pois o sugarcraft  tá tomando corpo aqui no Brasil e precisamos de traquitanas de boa qualidade a preços decentes!!!

Agora vamos ao que interessa! Escolha seu bico e mergulhe de cabeça saia fazendo voltinhas descontroladamente!

Antes que me perguntem usei buttercream para fazer as voltinhas e se ficou firme e forte no calor de Salvador a resposta é: Não! Hahahaha... tal e qual uma modelo foi montado só para foto e também para testes de resistência. Não derreteu de escorrer mas ficou pela metade com cara de cobertura cansada de ficar na mesa do bolo, sacou?!

Nome: Bico 2C da Wilton (eu sei que tá difícil ver o bico mas olha ele aqui e aqui)

Cobertura: Buttercream com 2 gotas de corante tipo gel vermelho da Wilton 

Nome: Bico 1M da Wilton
Cobertura: Buttercream com 2 gotas de corante tipo gel pink da Wilton

Nome: Bico 2A da Wilton
Cobertura: Buttercream com 2 gotas de corante tipo gel azul da Wilton

Nome: Bico 2F da Mago
Cobertura: Buttercream com 2 gotas de corante tipo gel verde folha da Wilton

Nome: Bico 108 da Wilton (excelente para fazer flores!)
Cobertura: Buttercream com uma pitadinha de corante em pó peônia e uma pitadinha de corante em pó blackberry ambos da Squires Kitchen.

Uma rosa para a mamãe em 2 minutos

Já contei para vocês que a vida é linda? Não?! Então vou contar! A vida é linda, charmosa e fofa! Hoje um belo arco-íris pintou o céu da minha tarde e eu que estava com a testa muito franzida de tanta preocupação fiquei namorando aquele coloridão e lembrando da minha irmã caçula, a Marcelinha, que assistiu mais de mil vezes "O mágico de Oz" (somewhere over the rainbow... daí o flashback) e D.E.C.O.R.O.U. todas as falas e dancinhas do filme e vez ou outra cita uma frase e caímos na gargalhada. Dei uma boa risada lembrando da peça rara!!! E logo minha testa já estava "desenrugada". Devaneios de uma terça sem graça!

Vamos ao material necessário para fazer a rosa:

- Bico 126 da wilton

- Saco de confeitar

- Buttercream colorido

- Cupcakes para decorar

- Paciência e coordenação motora (Há-Há-Há)

Olha o arco-íris aí...

Cupcake de doce de leite

Semana passada eu recebo um telefonema de uma cliente com uma encomenda bem específica: – “Eu quero cupcake de doce de leite. Tudo de doce de leite!!! Meu marido só gosta de doce de leite!  E eu cansei de procurar coisa de doce de leite pra ele. Então vê aí o que você pode fazer por mim.”  Ah, esses maridos mimados!!! E essa mania de gostar de um doce só! Ai, ai! Eu fucei meu livros e substituí uma coisa aqui e outra alí e fiz um cupcake super doce de leite, da massa a cobertura. E foi intrigante! Porque eu sempre resisti bravamente a utilizar emulsificante em qualquer cobertura que eu faço! Mas acho que estou implicando muito pois ficou bom!

Cupcake de doce de leite

Rendimento 14 cupcakes forminha n° 0

Ingredientes

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo

- 1 colher de sopa rasa de fermento

-  5 colheres de sopa de manteiga sem sal

- 2 ovos

- 1 xícara de doce de leite

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

Modo de preparo

1) Pré aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira.

2) Na tigela da batedeira misture a farinha, o açúcar e o fermento. Com auxílio de um fouet bata, à mão ,vigorosamente, os secos por 2 minutos.

3) Acrescente a manteiga, e agora na batedeira, bata em velocidade baixa o suficiente para deixar a mistura úmida.

4) Junte o doce de leite e o extrato de baunilha e bata em velocidade média por 2 minutos. Dê uma boa rapada no fundo e nas lateirais. Se necessário bata só um trisquinho para misturar novamente.

5) Junte os ovos 1 a um batendo por 30 segundos a cada adição.

6) Preencha 2/3 de cada forminha e leve para assar, na grade posicionada no meio do forno. Asse até que o bolinho esteja firme ao toque ou até que ao enfiar um palito ele saia limpo. Deixe esfriar por 5 minutos na própria forminha e depois transfira-os para uma grade de resfriamento.

Recheio

O recheio foi bem fácil. Eu misturei 295g de doce de leite cremoso com 1 dose de baileys para quebrar um pouco o doce de leite. E pronto.

Cobertura de doce de leite

Rendimento 4 xícaras

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos (depois da panela de pressão ter começado a fazer tchi-tchi)

- 200g de manteiga sem sal

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- 1 colher de sopa de pó de merengue

- 1 colher de café bem rasinha de emulsificante

*** Tudo em temperatura ambiente!

Modo de preparo

1) Bata a manteiga até ficar cremosinha.

2) Junte o doce de leite e bata bem. (eu esperei que aqui desse o ponto mas não deu…).

3) Acrescente o pó de merengue, o extrato de baunilha e o emulsificante. Bata até dar o ponto (coisa de 3 minutinhos).

Parecer das coisas

O bolo é fantástico, o recheio é divino mas a cobertura…

Pontos positivos: è facílima de trabalhar, faz voltinhas lindas, resistiu bem ao tempo, não tem gosto de manteiga e o dsabor do doce de leite não ficou enjoado, ficou delicado mas presente.

Ponto negativo: Eu ainda acho que o emulsificante tende a deixar as coisas com cara de glacê hidrogenado. O  retrogosto (o gostinho que fica na boca depois que comemos) não é tão bacana quando tem emulsificante na jogada.

Resultado final: o marido do doce de leite amou! Disse que estava ótimo e que todo ano se for para comprar bolo tem que ser o meu! Obaaaaaaaaaaaaaaa!!! Mais um marido convertido e uma esposa satisfeita!

E o cheirinho de doce de leite pela casa?!?! Ahhhhhhhh… muito bom! Bjks

Buttercream de chocolate

Ontem eu tive o prazer incomensurável de provar o melhor buttercream que eu já experimentei na vida! Ohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh!!! hahahaha... Explico: Buttercream pra mim sempre foi um adicional e nunca "aquela cobertura deliciosa que eu preciso comer desesperadamente!!!" Porque eu sempre achei muito doce e enjoenta. Mas essa receita me tirou do sério... faça sem medo de ser feliz!

Buttercream de chocolate
Rendimento: 2 xícaras de buttercream
Ingredientes
- 100g de manteiga com sal (Vai na fé! É isso mesmo!)
- 100g de manteiga sem sal
- 1/2 xícara de glaçucar mega peneirado
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 150g de chocolate 52% picadinho
- Usei o bico 2C para fazer a voltinha

Modo de fazer
1)  Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho maria. Reserve.
2) Em uma batedeira bata a manteiga em velocidade alta até ficar esbranquiçada, junte o açúcar e a baunilha e bata por mais 4 minutos.
3) Misture o chocolate derretido (frio) a mistura de manteiga, bata em velocidade alta. (Pode ser que nessa etapa sua cobertura já esteja prontinha para usar. Se estiver bem firme já pare por aqui!)
4) Leve ao freezer por 15-20 minutos.
5) Bata novamente por 2 minutos (vai ficar bem fofinho).
6) Empregue como quiser.

Dúvidas sobre Buttercream... leia tudo aqui.

Voltinha super colorida danada!

Cozinha é treino! E isso nós sabemos bem , né? Como eu sou muito exagerada fiz merengue italiano a beça na minha última receita. Quando ví aquela sobra toda logo quis fazer uns testes loucos! Eu sei que a copa acabou e foi um fiasco mas na realidade nem era para ser verde e amarelo e sim verde, amarelo, vermelho e azul. Bicolor eu sempre fiz e deu certo acho super fofo um voltinha rosinha e branca mas quando eu ví um de 4 cores me senti desafiada! Tá certo que no que eu ví era aparentemente buttercream e não merengue mas tudo bem... vamos ao teste. Eu fiz assim:

1) Dividi a sobra em 4 potinhos e misturei o corante em gel nas cores vermelho, azul jeans, verde hotelã, amarelo gema.

2) Peguei um saco de confeitar descartável e coloquei o bico 1M. Com auxílio de uma espátula coloquei o merengue no saco uma cor em cada "canto" no sentido do comprimento. (Acho que errei aqui pois eu só tinha saco pequeno e talvez com um grande eu conseguisse dividir melhor).

3) Fiz as voltinhas em uma tábua de vidro.

Resultado: Só uma voltinha saiu com "quase" todas as cores, o restante saiu basicamente verde e amarelo. Digo quase porque o vermelho era um pontinho lá no fundo. Tô arrasada! Mas não derrotada no final de semana farei novos testes! E já estou de posse do saco de confeiteiro maior!

Caiu aqui uma confissão básica... eu procuro usar o mínimo possível de corante nas minhas decorações. Salvo a pasta americana que tem que ser colorida mesmo. De resto eu procuro conseguir os tons com suco e extratos naturais de frutas. Até o bolo red velvet eu faço como antigamente conseguindo o tom avermelhado só com o cacau e o bicarbonato. Eu só uso corante em uma quantidade boa quando o cliente me diz que quer uma voltinha rosa pink fluor, por exemplo. Nem sei o motivo mas eu não me sinto bem comendo um buttercream, merengue, bolo... super artificialmente colorido. Aliás de uns tempos pra cá é assim com tudo que compro para comer. Acho que os ares do campo estão mudando a minha vida. Bjks

Mocha Cupcakes

Eu sou uma vizinha muito fofa!!! Hahahaha!!! Gosto de ter aquele costume de antigamente onde os vizinhos sempre aparecem com delícias ainda quentes para tomar um café e ter um dedo de proza no muro.  Minha querida ex-vizinha Taninha era vítima frequente das minhas aparições gastronômicas pena que ela mudou para o bairro vizinho mas ainda assim insisto no hábito e vez ou outra bato na porta dela com a cestinha recheada. Hoje acordei com uma saudade danada e fiz logo cedo os cupcakes para comer de sobremesa com ela! Ela como boa mineirinha ama café e correu um risco imenso e quase fica sem nenhum cupcake pois eu caí na besteira de experimentar e distribuir para alguns vizinhos e todo mundo quis mais um.

Vamos aos detalhes do pecado... mocha pra quem não sabe é uma bebida com café, como o capuccino, mas que leva cacau em sua formulação resumindo "muito" é o seguinte café expresso + leite evaporado (aquele da cafeteira chic) + cacau.

Mocha Cupcakes
Adaptado do livro Martha Stewart´s Cupcakes
Rendimento 24 unidades na forminha 0
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/4 de xícara de maisena
- 2 colheres de sopa de cacau em pó alcalino
- 1/2 xícara de manteiga sem sal
- 1 e 1/2 xícara de açúcar mascavo (bem apertadinho na xícara)
- 2 ovos
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de bicabornato de sódio
- 1 colher de chá de fermento
- 1 pitada de sal
- 3/4 de xícara de café feito na hora ainda morno
- 1 colher de sopa de café em pó solúvel
- 1/2 xícara de creme de leite misturado com 1 colher de sopa de suco de limão (sour cream)

Modo de preparo
1) Pré aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcakes. Peneire todos os ingredientes secos juntos (menos o cacau)  3 vezes.
2) Em uma batedeira bata, em veloxidade alta, a manteiga com o açúcar e os ovos até ficar fofinho.
3) Em uma tigelinha misture o café, o café solúvel e o cacau. Reserve.
4) Misture o creme de leite a mistura de ovos e bata bem até incorporá-lo. Acrescente alternadamente os ingredientes secos e a mistura de café. Bata pouco mas o suficiente para que a mistura fique homogenea.
5) Preencha 2/3 das forminhas e leve para assar na grade do meio do forno. Asse até que um palito saia limpo ou use seu sexto sentido.
6) Deixe esfriar ainda na assadeira por 10 minutinhos depois transfira para uma grade até esfriar completamente.

Recheio de doce de leite argentino

Aí vem a maldade maior... eu sou apaixonada por esse doce de leite argentinho La Salamandra. Se você tiver a oportunidade compre-o porque é excelente e não é caro!
Eu usei mais ou menos 250g de doce de leite para rechear.
Eu cavei o miolinho como já vimos aqui.
Coloquei uma generosa colher de doce de leite, tampei e fiz o acabamento.

Coffee Buttercream
Rendimento: Cobri os 24 cupcakes com essa quantidade de cobertura
Ingredientes
- 200g de manteiga sem sal
- 3/4 xícara de glaçucar mega peneirado
- 1 e 1/2 colher de sopa de café em pó solúvel
- 2 colheres de água morna
- 1/4 de xícara de creme de leite
Material:
Bico 1C da Wilton e saco de confeitar descartável

Modo de preparo
1) Em uma batedeira em velocidade alta bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho, uns 10 minutos aproximadamente.
2) Em uma tigela dissolva o café na água e acrescente o creme de leite. Reserve.
3) Misture o creme de café a manteiga e bata por mais uns 5 a 6 minutos até ficar bem cremosinho.
4) Empregue como desejar. Eu fiz a voltinha (que aprendemos aqui) com bico 1C. Peneirei uma misturinha de cacau em pó com canela por cima e na falta de torrões de café salpiquei um granulado quadradinho.

Você já está participando do sorteio do livro "Martha Stewart´s Cupcakes"? Ainda não? Clique aqui e participe logo! Bjks

One Bowl Cupcake

Tradução: Cupcake de uma tigela só, ou seja, no preparo você só vai sujar 1 tigela! Coisa boa de se ler, hein? Eu detesto receber visitas sem ter nada gostosinho para oferecer! Sem contar que todo mundo que vem aqui em casa espera comer alguma coisa gostosa (e eu gosto pouco de fazer, né?!). Cheguei ontem de viagem a casa ainda estava “no ar” e uma amiga de longas datas me ligou hoje no inicinho da tarde dizendo que lá pelas quatro ela passaria por aqui. Cinco minutos depois do pânico lembrei que eu tinha umas receitinhas de “one bowl cupcake” e dentre as escolhidas optei pela mais simples. Toda a operação durou 50 minutos, deu tempo de dar uma guaribadinha na casa, fazer um chazinho tomar banho e esperar a amigona bem tranquila. Preparem o muque especialmente os que não tiverem fouet!!! Para completar fiz uma cobertura rapidinha de cream cheese, embora não seja o tipo de cobertura que eu goste (muito provavelmente porque não gosto de cream cheese!) essa versão com laranja e chocolate ficou uma delícia! Uma receita muito boa para quem gosta da combinação chocolate com laranja. A decoração ficou bem simples e ideal para uma tarde de conversinha fiada com a amiga!

One bowl cupcake
Rendimento 16 cupcakes na forminha 0B
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo
- ½ xícara de maisena
- 75g de manteiga
- 3 ovos
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de leite desnatado  + 1 colher de sopa de suco de limão (buttermilk) (eu usei integral)
- 1 colher de sobremesa de fermento (eu coloquei um tiquinho a mais)
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- Raspinhas de laranja
- Pedaços de chocolate meio amargo para rechear

Modo de preparo
1) Pré- aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas na assadeira.
2) Em um bowl ou tigela misture o leite, a manteiga, o limão, o extrato, e as raspinhas com a ajuda de um fouet. Misture bem.
3) Acrescente os ovos um a um, batendo bem a cada adição. Se tiver coragem e quiser levar o “one bowl” ao pé da letra vai fundo!
4) Pegue um peneirão e coloque a farinha, a maisena, o açúcar e o fermento. Peneire um pouquinho e misture bem, depois mais um pouquinho até terminar tudo. Com auxílio de uma espátula raspe bem as laterais. Lembre-se de não bater muito!
5) Preencha 2/3 da forminha e coloque um pedaço do chocolate em cada uma. Com a ajuda de uma colher cubra com a massa o pedacinho de chocolate.
6) Leve para assar na grade do meio e no meio do forno! Asse por 20 minutos ou até que a superfície esteja douradinha. O troque do palito não vai funcionar por causa do recheio.
7) Retire do forno e deixe descansar na forma por 5 minutinhos depois transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento.
Dá um look no recheio...

Cobertura de Cream cheese
Suficiente para cobrir os 16 cupcakes
Ingredientes
- 1 pote de 220g de cream cheese geladérrimo
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro (glaçúcar) peneirado
- 2 colheres de chocolate em pó 50% (aquele do frade)
- 1 colher de sopa de grand marnier ou 1 colher de chá de essência de laranja

Modo de preparo

Bata no muque ou na batedeira a manteiga e o cream cheese até virar um creme fofo. Junte o açúcar e bata bem até formar picos. Acrescente o chocolate e bata mais um pouquinho, o suficiente para homogenizar o creme e por fim junte o gran marnier. Você pode decorar usando bicos ou uma espátula, que foi o meu caso e depois cobri com chocolate granulado quadradinho e enfeitei com um confeito pronto desses quebra galhos que são sempre úteis na hora do sufoco. Essa cobertura usa a mesa receita-base da cobertura de cream cheese branquinha é só subtrair o chocolate e substituir o gran marnier por extrato de baunilha. Simples assim! Bjs

Dica: Para o chocolate não "descer" na massa. Deixe-o por 30 minutos no freezer antes de rechear os cupcakes!

Bicos, biquinhos e bicões para confeitar!

Eu sou uma pessoa bicuda! hahahaha... bicuda mesmo! Eu faço biquinhos! Mas não é disso que eu quero falar e sim de bicos de confeitar! Essa onda de cupcakes é legal pois resgatou o uso doméstico de bicos. Antigamente todo mundo tinha uma coleção bem básica de bicos em casa e hoje em dia é raridade e com o cupcake o uso de bicos voltou a moda. Êhhhhhhhhhhh!!! Ponto para as produções caprichadas que saem das nossas cozinhas!!! Eu sempre tive mania de bico e tenho uns que comprei há um tempão acho que dá um charminho fofo nas minhas produções gastronômicas. Como tudo nesse mundão é necessário prestar atenção em alguns detalhes para o seu bico durar gerações!

Na hora de comprar:

- Verifique se o bico está em perfeito estado, se é inoxidável, se está sem pontos de ferrugem e sem qualquer amassadinho!!! Verifique se as pontas estão certinhas e se estão alinhadas. Tenha certeza pois esses dois últimos ítens fazem toda a diferença! Peça para a vendedora empacotar direitinho e em separado. Transporte com cuidado.

Na hora de armazenar:

- De preferência armazene os bicos em pé  pois ajuda a prevenir amassadinhos na base. Algumas lojam vendem uma caixinha própria ou você pode colocá-los em um potão de plástico retangular em pé e organizados por tipos para facilitar a sua vida, por exemplo.

- Guarde os bicos sempre secos pois nem todos os bicos são de inoxidáveis e também para prevenir manchas e bolores.

Na hora de limpar

- Lave os bicos usando uma escovinha, ou uma buchinha pequenina em água morna com sabão. Depois deixe os secar ou seque com um papel toalha com um pinguinho de ácool se for usar em seguida. Pelo sim, pelo não... eu ligo o forno e deixo os meus bicos secando um pouquinho no forno e depois eu guardo. Apenas do bico ser inoxidável eu faço isso para manter sem umidade e bem limpinho. Pra quem não tem certeza se o bico adquirido não enferruja é uma boa opção.

Na hora de consertar

As vezes o bico amassa! Fazer o que? Consertar, uai! Algumas lojas vendem um cone de plástico bem rígido que ajuda a consertar bico estrela, pitanga... dá uma olhada no cone e vê se você tem alguma coisa parecida em casa, senão compra! Eu uso um cone de fazer casquinha de sorvete que eu tenho por aqui. Olha que dica tosca a minha! O mais importante aqui é você se valer da sua habilidade mas se você já é sabedor que não tem habilidade alguma não futuque o bico tentando concertá-lo!!! Leve-o na loja que vende esse tipo de material que eles dão um jeitinho.

Mas vem cá? Que bico eu compro?

Hummmm.... vejamos.... Compre o que você tem vontade de fazer (voltinha, florzinha, folha, escrever nomes, bolinha.... nas lojas geralmente tem um catálogo de bicos e exemplos) ou um bem básico se você ainda não tem intimidade com o bico. Não sai comprando por comprar! Deixe a sua relação com os bicos fluir naturalmente. Compre um bico estrela tipo 1M, 2C ou 2E... para início de conversa. Hoje em dia tem muito bico bacana e fácil de usar com o tempo a gente vai conversando e descobrindo os bicos e você vai aprendendo por aqui e por ali até se tornar craque ou até fazer o que você quer e ponto final. Bjks

Cupcake de morango! Receita total-flex!!!

O morango é o rei da temporada. Então nada de dividi-lo com outros ingredientes ele quer ser e é a estrela principal desse cupcake! Esse cupcake é complexo! Não pela dificuldade mas pelas múltiplas receitas que vamos aprender com um só cupcake. Essa receita vai se dividir em 3 partes:

- Geleia
- Bolinho
- Cobertura merengue italiano
- Cobertura Buttercream de merengue italiano

Começaremos com a geleia de morango caseira
Geléia de morango
Rendimento 1 xícara
Ingredientes
3 xícaras de morango cortados pedaçudamente
1 colher de sopa de suco de limão
½ xícara de açúcar

Modo de preparo
1) Misture tudo e leve ao fogo baixo até dar o ponto. Espere esfriar.
Ponto: Coloque uma colher de café de geleia num pires e espere esfriar se a geléia formar um montinho e descer só até a metade do pires estará boa.

Cupcake de morango
Rendimento 12 unidades

Ingredientes
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de maisena
- 2 ovos
- 50g de manteiga sem sal
- ½ xícara de açúcar
- ½ xícara de leite
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de fermento
- ½ xícara de geleia de morango

Modo de preparo
1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira. Junte a farinha de trigo com a maisena e peneire 5 vezes.
2) Numa batedeira em velocidade alta bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho. Acrescente os ovos um a um batendo bem a cada adição.
3) Some a baunilha e o leite batendo bem.
4) Junte a farinha peneirada com a maisena aos poucos e bata rapidamente só para misturá-la.
5) Fora da batedeira junte o fermento a mão e em seguida misture a geleia só para mesclar. (foto)
6) Preencha 2/3 das forminhas e leve para assar. Por 20 minutos ou até o palito sair limpo.
7) Depois de assado deixe esfriar na assadeira por 5 minutos depois transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento. Deixe resfriar por 1 hora.

A cobertura

Como disse antes essa receita vai ser total flex. Você vai aprender a fazer uma cobertura de merengue italiano e uma cobertura de buttercream de merengue italiano. Uma é só um passo a mais do que a outra. Preparados? Então vamos lá...

Merengue Italiano de morango
Rendimento 4 xícaras de cobertura

Ingredientes
- ½ xícara de clara de ovo (eu uso pasteurizada mas se quiser usar a natural você vai usar +-5 claras)
- 1 colher de café de cremor tártaro
- 1 xícara de açúcar
- ¼ xícara de açúcar (não está repetido não)
- ¼ de xícara de água
- ½ xícara de geléia de morango caseira
- 2 gotinhas de corante rosa se desejar
 Toda a operação vai durar no máximo 10 minutos portanto esteja atenta ao tempo. Vamos lá...

Modo de preparo
1) Misture as claras e ¼ de xícara de açúcar e o cremor tártaro. Leve para bater em velocidade máxima. Deixe batendo enquanto você vai fazer o xarope de açúcar.
2) Em uma panela misture a água e 1 xícara de açúcar. Leve em fogo baixo até ferver (foto). Depois que começar a ferver conte 6 minutos mas se você tiver termômetro culinário até chegar em 104°.
3) Despeje delicadamente, com MUITO CUIDADO e de uma só vez o xarope fervendo nas claras em neve. A mistura vai ficar bem levinha mas firme deixe bater por 2 minutos, raspe a lateral para ter certeza que toda a clara foi incorporada e volte a bater por mais 10 minutos ou até a mistura estar fria.
4) Bem se o seu objetivo era ter um merengue consistente e gostoso aqui termina o passo a a passo . É só misturar delicadamente a geléia de morando e umas gotas de corante (opcional). Colocar no saco junto com o bico 1M e decorar! Como você já aprendeu aqui.

Agora, se o seu objetivo é fazer meringue buttercream... vamos em frente. Partindo do ponto onde a geleia ainda não havia sido adicionada, ok?!
Buttercream de merengue italiano
Ingredientes: 300g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Rendimento: 5 xícaras
Modo de preparo: Com a ainda ligada na velocidade máxima junte aos poucos a manteiga cortada em pedacinhos. Depois que toda a manteiga for incorporada bata por mais uns 2 minutos ou até que a mistura esteja bem firme e aerada. Quando isso acontecer troque a velocidade para baixa e junte a geleia e o corante (se quiser). Passe uma espátula nas beiradas e bata novamente só para dar aquela misturadinha básica. Leve a geladeira por 20 minutos. Coloque no saco de confeitar com o bico 1M e decore fazendo as voltinhas. Você já aprendeu aqui.
 Importantíssimo: Se o sabor a ser adicionado for liquido de ve ser colocado no final do merengue e inicio do buttercream. Se for chocolate derretido frio, geleia e qualquer ingrediente mais robusto vai no final para dar uma batidinha bem de leve e pronto. Ok?!

Sugestões, possíveis problemas e dicas
- Se o creme não quiser juntar? Continua batendo que vai dar certo.
- Se tiver muito mole? Enfia na geladeira por 30 minutos e depois bate de novo.
- Se não quiser de morango, pode ser de baunilha (2 col. De sopa), chocolate (100g de chocolate amargo derretido e resfriado), limão (raspinhas ou gotas de óleo de limão), Café (2 col. De sopa de nescafé diluídas em 1 colher de sopa de água)
- O sabor dessa cobertura parece um chatilly fresco bem levinho. A cobertura pode ser congelada por 1 mês. Para reutilizá-la basta deixar em temperatura ambiente e bater um pouquinho para deixá-la fofinha de novo.
Se pintou alguma dúvida na cachola assista esses vídeos que eu achei no youtube mostrando exatamente como se faz está tudo em inglês mas não se preocupe se você não souber nadica de nada as imagens falam por si só! Bjks
Video 1
Vídeo 2
Video 3 parte 1 Video 3 parte 2

Tudo o que você sempre quis saber sobre buttercream e nunca teve coragem de perguntar!

Buttercream de chocolate branco

Buttercream nada mais é que creme de manteiga (Olha aí a tradução butter=manteiga, cream=creme) é um tipo de cobertura para bolos e cupcakes bem simples pois a base é feita somente com 2 ingredientes manteiga e açúcar de confeiteiro. Só isso?! Não! A essa mistura pode ser adicionado extrato de baunilha, cacau, chocolate, café.... Dá para fazer com gordura vegetal ou margarina? Que dá... dá. Fica a seu critério mas com a manteiga fica mais gostoso!!! Lá no tempo do rococó essa cobertura era bastante usada aqui no Brasil mas com a cultura do “xô gordura” ela foi caindo em desuso e agora estamos a redescobrindo. Não vou mentir é uma cobertura muito doce mas maravilhosa! Portanto é legal não colocar muitas voltas no cupcake pois vai ficar bem enjoativo! Aqui vai a receita base...

Vanilla Buttercream
Rendimento: cobre 12 cupcakes
Ingredientes
1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar de confeiteiro peneiradérrimas
2 colheres de sopa de leite em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de extrato de baunilha

Modo de preparo
1 Na batedeira em velocidade alta e usando o batedor de arame, bata a manteiga até ficar fofa. As colheradas junte o açúcar até ficar fofinho. (vai bater quase uns 6-8 minutos)
2.Junte o leite e a baunilha e bata até incorporá-los.
3.Troque o batedor de arame da batedeira pela pá e bata por mais 5 minutos.
4. Leve a geladeira por 5 minutos e empregue como desejado.

De receita básica na mão vamos estudar o que a gente pode fazer com ela...
Tipos de buttercream
Atenção!!! Todo e qualquer ingrediente misturado ao buttercream não deve ser super misturado a fim de evitar que a massa incorpore muito ar!

- Classico buttercream – Manteiga + açúcar de confeiteiro e pronto! Para cada 100g de manteiga 1 xícara de açúcar de confeiteiro. Essa quantidade pode variar dependendo da consistência desejada.

- Buttercream de chocolate – 200g de chocolate meio-amargo ou amargo derretido e FRIO!!! É adicionado a receita básica de buttercream na etapa 3.

- Buttercream de chocolate branco – 250g de chocolate branco derretido e FRIO é adicionado a receita básica de buttercream na etapa 3.

- Buttercream de merengue – Hummm... esse não dá para explicar facilmente espera um pouquinho que logo, logo eu faço um passo a passo bem legal, tá? Mas logo adianto que são três tipos de base de merengue: Mousseline, Suiço e Italiano

- Buttercream francês – Nesse tipo de buttercream claras batidas em neve e estabilizadas com cremor tártaro em são adicionadas a receita de buttercream. Então para uma receita básica 3 claras batidas em neve com uma colher de café de cremor tártaro são adicionadas. Essa receita é ótima para dar leveza buttercream com adição de outras massas como  100g de doce de leite, 100g de bicho de pé... a receita básica na etapa 3.

- Buttercream alemão – Aqui creme de confeiteiro e buttercream são misturados em igualdade. 220G de creme de confeiteiro+200g de manteiga + 30g de açúcar de confeiteiro. Esse tipo de buttercream não dá para ponto para confeitar com o bico. É usado somente como recheio. Eu só fiz essa receita 2 vezes na escola e depois nunca mais. Achei muito “pesada”... para recheio prefiro outras receitas. Coloquei aqui só para você saber que existe!

- Buttercream de fondant – Similar a pasta americana. É outra receita que merece um post completo sobre ela. Aguardem.

A eterna dúvida: Gordura vegetal ou manteiga?

Olha só vou logo avisando que só uso manteiga. Se você teimar e insistir em usar a gordura vegetal, e nela estou incluindo a temível margarina também, saiba que você pode usar meio a meio na receita ½ de manteiga com ½ de gordura vegetal para não ficar tão trash ou substituir por completo. A meu ver a gordura vegetal só ganha em 3 quesitos estabilidade pois não derrete tão fácil quanto a manteiga em dias muito quentes, não forma aquela casquinha e a textura é mais aerada. Mas no sabor que é o fator principal perde feio! E não venha tentar me convencer que você tem uma receitinha infalível que nem dá para perceber... dá sim!!! Detesto fingimento gastronômico se é manteiga é manteiga! Pô!

Qual a consistência perfeita?

A receita básica é ideal para fazer aquela voltinha do cupcake. Se você quiser fazer um enfeite mais encorpado certamente precisará de mais açúcar no creme. Sendo assim, misture às colheradas até atingir a consistência desejada, ok?!

Mas tem um truque se o buttercream estiver muito grosso adicione colheres (uma de cada vez) de sopa de leite ou creme de leite se estiver muito fino adicione colheres (uma de cada vez) de sopa de açúcar de confeiteiro.

“No pau da goiaba” (meu antigo chef falava assim hahahaha) vai ser assim:

- Consistência firme – flores, laços, folhas...

- Consistência média – Cobrir cupcakes e bolos.

- Consistência fina – fazer arabescos, escrever nomes...

Como adicionar sabor?

O sabor pode ser adicionado substituindo o extrato de baunilha por outros extratos, 3 colheres de sopa de café bem forte frio, 3 colheres de sopa de licor da sua preferência... raspas de limão ou laranja e ainda 1 ou 2 colheres de sopa de geleia voc~e pode misturar bem ou apenas mesclar para dar um efeito bacana ao buttercream.

Como colorir?

Para colorir é fácil é só misturar corante em gel aos pouquinhos com a ajuda de um palito e batendo com a pá até chegar no tom desejado. Não exagera, não!

E a durabilidade, armazenamento e coisa e tal?

- Depois de pronto pode ser congelado por até 2 meses, depois é só descongelar e bater com a pá novamente ou refrigerado por 2 semanas e depois é só deixá-lo em temperatura ambiente e bater rapidamente com a pá só para voltar a textura cremosa;

- Fora da geladeira pode durar por até 3 dias.

- Em dias muito quentes (verão Rio de Janeiro) o buttercream perde a estabilidade por ser um creme a base de manteiga daí é necessário adicionar 1 colherer de chá de pó de merengue para estabilizá-lo;

E a casquinha?
Em dias secos isso é praticamente inevitável a criação de uma casquinha bem fininha no buttercream. Essa cristalização da camadinha mais externa do buttercream acontece, infelizmente! Mas não fica triste!!! Essa textura é normal e dá uma ar crocantinho na cobertura!

Dicas e coisinhas bacanas que você deve saber sobre o buttercream

- Quando misturar algum liquido ao buttercream faça devagar. Nada de brutalidades! O Buttercream é muito sensível e pode separar caso a quantidade de liquido seja excessiva ou adicinado de maneira brusca.

- Ao fazer a opção de adicionar chocolate a massa opte por chocolate em barras, ou chocolate em pó diluido no leite. Isso porque o chocolate em pó deixa o buttercream com uma textura granulada.

- Para fazer um acabamento bem lisinho com o buttercream você tem que aplicar a cobertura e depois alisá-lo com a espatula levemente aquecida para deixá-lo bem lisinha.

Ufa! Acho que expliquei tudo... mas se pintar alguma dúvida pode escrever que eu tento explicar! Bjks