Como congelar um cupcake?

Eu já falei mais de uma vez que o ideal seria servir sempre o cupcake fresquinho. Mas as vezes a realidade dura e cruel pinta e nós não vemos outra saída a não ser optar pelo congelamento. O que fazer então? Primeiro vamos conhecer os 4 dramas de um cupcake mal congelado:

1) Queimaduras de 3° Grau - Se o frio queima a gente avalia um bolinho indefeso? Pois é... o frio do freezer queima irremediavelmente os cupcakes que ficam com as bordas duras, sem cor e esfarelentas.

2) Secura - O bolinho resseca e fica passado, durinho e sem graça. Como um bolo velho.

3) Cheiro alheio - O bolinho rouba o cheiro dos outros ingredientes do freezer. De modo que se tiver um peixinho, um franguinho temperado ou qualquer outra coisa cheirosa, ou nem tanto, na área. Ele vai querer ficar cheirando igual.

4) Empapadinho no topo - O mau congelamento gera uma cristalização de partículas de água na superfície do cupcake que derretem quando descongelados deixando o bolinho com uma camada empapadinha de bolo. Fica como se fosse uma camada fina de gominha grudentinha.

Fiquei assustada e quero saber como é que a gente evita esses dramas?

Embalando bem! Quando eu digo embalando bem não é para massarocar o cupcake. É para embalar direitinho! Com cuidado em especial a forminha. Como se estivesse embalando alguma coisa bem delicada.

1) O congelamento deve ser feito individualmente. O cupcake sem recheio, nem cobertura, deve ser embalado 2 vezes em filme plástico.

2) Faça o acabamento nas laterais para não amassar o fundo e nem o topo do cupcake.

3) Depois de bem embalado leve os cupcakes ao freezer em uma assadeira ou superfície plana por 3 horas. 4) Uma vez congelados coloque-os em um saco tipo ziplock e tire o máximo de ar do saquinho. Pode ser com ajuda de um canudinho ou apetrechos para embalar a vácuo. Prontinho e embaladinho assim o cupcake dura no máximo 3 meses.

Obs.: Eu não preciso dizer que o cupcake deve estar completamente resfriado para ser embalado, neam?!? Não esuqeça de etiquetar o cupcake especificando sabor e data.

E para descongelar? Tem truque?

Para descongelar é fácil. Abra o saquinho. Retire toda a embalagem de filme plástico dos cups e coloque-os para descongelar em cima da grade de resfriamento ou sobre folhas de papel toalha por 1 hora a 1h30min.

Fazendo todo esse procedimento você garante a qualidade dos seus cupcakes mantendo a característica original.

Bjks