Cupcake de amêndoas e marshmallow

Estou inspirada, hein?! Voltei com força total! Já conversei com vocês que eu amo temperar meus bolinhos e coberturas com bebidas, né? Como aqui no Brasil a gente só acha extrato "meketrefe" eu prefiro usar licores para acentuar o sabor de algum ingrediente. E também dar uma bebericada básica durante o preparo afinal cozinha é diversão também! Esse bolinho de amêndoas é uma delícia e não precisa de recheio pois ele é bem úmido e leva bastante marshmallow no topo.

Cupcake de amendoas e marshmallow

Rendimento 18 cupcakes

Ingredientes

- 1/2 xícara de manteiga

- 1 xícara de açúcar

- 1 xícara de farinha de amêndoas (branquinha, please! Eu já ví por aí uma farinha moída com casca e tudo! Aí, não! Parece até que o bicho preguiça parou na cozinha e pediu um café! A farinha com casca é mais fibrosa e serve para outras receitas não essa.)

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1 colher de sobremesa de fermento

- 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1 pitada de sal

- 3 ovos

- 3/4 de xícara de leite acrescido de 1 colher de limão (buttermilk)

- 1 colher de extrato de baunilha

- 1/4 de xícara de amaretto

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Posicione a grade no meio do forno. Coloque as forminhas de papel na assadeira do cupcake. Misture bem a farinha de amêndoas, a farinha de trigo, o sal, o bicarbonato e o fermento. Reserve

2) Em uma tigela de batedeira misture a manteiga e o açúcar. Bata em velocidade média-alta por 2 minutos ou até que a manteiga esteja clarinha e fofinha.

3) Diminua a velocidade da batedeira para baixa e acrescente os ovos um a um batendo por 40 segundos após cada adição.

4) Misture o leite, a baunilha e a mistura de amêndoas alternadamente em três partes. Bata por 30 segundos após cada adição. Raspe as laterais e bata por 30 segundos.

5) Adicione a baunilha e o licor e bata por mais 30 segundos em velocidade média-alta.

6) Encha 3/4 de cada forminha e leve para assar no forno. Asse por 20 minutos ou até que esteja douradinho por cima ou até fazer o truque do palitinho limpo. Deixe o cupcake esfriar na própria forma por 5 minutos e depois transfira-os para uma grade para que resfriem completamente.

Cobertura de Marshmallow

Ingredientes

- 3 claras

- 2/3 xícara de açúcar

- 1/4 xícara de água

- 1 colher de sopa de mãe de glucose de milho transparente

- 2 colheres de açúcar

- 2 colheres extrato de baunilha

- 30g de chocolate meio amargo

- Material: Termomêtro de calda, saco de confeitar, bico 1M da Wilton.

Modo de preparo

1) Junte a água, a glucose e os 2/3 de xícara de açúcar e leve ao fogo baixo até dissolver. Mantenha o fogo baixo e deixe ferver até atingir 120° ou ponto de bala firme. Se você não tiver o termômetro demora uns 10 minutinhos e você pode testar colocando um pouco da calda em um copo com água fria. Com a ajuda dos dedos faça uma bolinha com a calda que deve ser bem firme.

2) Enquanto isso bata as claras em neve com as 2 colheres de açúcar até obter picos. Bata bem por uns 7 minutos.

3) Ainda com a batedeira ligada adicione a calda de uma só vez batendo em velocidade alta até o merengue esfriar (uns 7 minutos aproximadamente).

4) Acrescente a baunilha. Bata um pouquinho só para misturar.

5) Coloque o bico no saco, derreta o chocolate e "besunte" as laterais do saco com o chocolate derretido. Preencha o meinho do saco com merengue e decore os cups fazendo voltinhas.

Metadinha da maldade

Para ajudar na maldade devo dizer que o chocolate endurece e forma uma fina casquinha em volta do marshmallow. Fica uma coisa de louco! Bonzão!!!

Fazendo a farinha de amêndoas

Como muitas pessoas estão com dificuldade de achar a bendita farinha aqui vai uma receita que é bem fácil de como fazer a farinha de amêndoas. Eu não compro a farinha pronta eu faço desse jeitinho:

Passo 1: Ferva as amêndoas em água por cerca de 3 minutos. Depois escorra, passe por água corrente fria e retire a pele. A pele vai ficar bem soltinha e fácil de tirar.

Passo 2:  Coloque as amêndoas "peladonas" numa assadeira forrada com papel manteiga, ou silpat e leve ao forno baixo 160°C (pré-aquecido, please) por 5 minutos aprox. para que sequem mas sem dourar. Retire do forno e deixe esfriar

Passo 3: Depois de frias, triture-as no processador, ou no liquidificador pulsando umas 3 vezes. Todo cuidado é pouco nessa hora pois se muito batida ao invés de farinha de amêndoas você terá uma pasta de amêndoas (caminho que leva ao marzipã). Agora a farinha está prontinha você pode usá-la em seguida ou guardá-la em um pote bem fechado por até 1 mês.