Balinha dura de caramelo

Antigamente quando existia chucola, banda, dulcora, paquera.... comer balinha soft era um voto de confiança dos pais pois significava que os filhos eram maduros o suficiente para comer balinha dura sem se engasgar ou quebrar a obturação ou qualquer um ou relacionado ao "mau" uso da "maldita" balinha soft. E a danada era boa, né? Eu tinha fase de gostar das sortidas e fase de gostar da balinha de caramelo essa última porque era o sabor preferido da minha saudosa avó que quando sabia que nós estávamos a caminho comprava sacos e sacos e contrariando a vontade da minha mãe, e as escondia na garagem. Tal e qual ratinhos e eu e os demais netinhos fazíamos furinhos nos sacos para roubar as balinhas e comíamos como se estivéssemos comendo a melhor iguaria do mundo. Desconfio eu que o sabor da proibição falava mais alto mas era uma grande aventura. E em homenagem ao velhos tempos balinha dura de caramelo.

Balinha dura de caramelo
Rendimento 35 balinhas
Ingredientes
- 2 xícaras de açúcar
- 2 colheres de sopa de glucose branca de milho
- 1 colher de sopa de manteiga com sal
- 1 xícara de creme de leite UHT (o certo seria fresco mas eu adaptei)
Material: Manteiga para untar, forma anti-aderente ou tapete de silicone, panela de fundo grosso, uma colher bem firme, açúcar de confeiteiro ou papel manteiga para embalar, faca ou tesoura "ninja".

Modo de preparo
1) Em uma panela de fundo grosso misture o açúcar, a glucose, a manteiga e o creme de leite.  No fogo baixo vá mexendo bem até começar a borbulhar. Depois que começar de ferver pare de mexer e deixe ferver até atingir a temperatura de 130°C. Faça um teste pingando uma gota do caramelo em um copo cheio de água fria. A gota deve ficar bem dura.
2) Unte com manteiga uma superfície de mármore ou forma anti-aderente ou use um tapete de silicone. Despeje o caramelo sobre a superfície. Não use papel manteiga pois ele vai grudar inseparavelmente do caramelo. Espere as pontas endurecerem um pouco e faça um rolinho fino com o caramelo ainda morno. (cuidado para não se queimar!!!) Com uma mega tesoura ou uma faca ninja corte em pequenos retângulos, como se estivesse fazendo gnocchi, o caramelo (ainda morno). Espere esfriar e embale um a um no papel manteiga ou passe pelo açúcar de confeiteiro. Armazene em vidros bem tampados ou em latas.

Dica: Se você processar algumas balinhas e cobrir um cupcake de doce de leite com ele fica uma delícia!!!! Crocantinho e saborosérrimo!!!