Mini cupcake de Nozes

Eu sei, eu sei! Ele sempre foi discriminado nesse blog! Foi jogado as traças. Eu assumo que fui leviana  mas eis o momento da redenção!!! É chegada a hora do mini cupcake!!! E ele vem com uma receitinha que é tradição na minha família, um bolinho de nozes maravilhoso daqueles para guardar a receita para sempre!!! Esse bolinho sem nada por cima só com um chazinho é um escândalo!!!  Mudando de assunto... ultimamente eu tenho andado um pouco sumida (e-mails, blog, msn, facebook...) mas tenham um tiquinho de paciência pois estou trabalhando muuuuuuuuuuuito!!! Para vocês terem uma ideia na última semana dormi apenas 28 horas durante TODA a semana!!! Tá valendo a pena mas o cansaço sentou na sala e pediu uma xícara de café expresso com cannelés bordelais para acompanhar!!! Apesar da correria, vislumbro um abajur no fim do túnel nas próximas semanas... 

Mini cupcake de nozes

Rendimento 36 mini cupcakes ou 12 cupcakes regulares

Ingredientes

- 150g de açúcar mascavo

- 150g de nozes bem trituradinhas

- 3 ovos (gemas separadas das claras)

- 2 colheres de sopa de manteiga derretida

- 2 colheres de sopa de chá preto forte

- 2 colheres de sopa de rum

- 100g de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake.

2) Na tigela da batedeira coloque as gemas e o açúcar, bata em velocidade média alta por 5 minutos.

3) Diminua a velocidade para média baixa e acrescente a manteiga, o rum e o chá preto. Bata bem.

4) Acrescente as nozes, a farinha e o fermento. Continue batendo em velocidade média baixa. Bata por 1 minuto. Passe uma espátula nas laterais da batedeira e bata por mais 30 segundos.

5) Bata as claras em neve e incorpore delicadamente a massa.

6) Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar por 10 minutos no máximo! Faça o teste do palito para ver se o bolinho de fato está pronto. Retire imediatamente da assadeira e coloque os cupcakes sobre uma grade de resfriamento.

Calda: 4 colheres de açúcar demerara + 3/4 de xícara de água+ 1 colher de sopa de rum. Leve ao fogo até que a mistura ferva e o açúcar esteja completamente dissolvido. Espere esfriar e pincele sobre o cupcake frio.

Cobertura de nozes

- 1 e 1/2 lata de leite moça

- 1 xícara de nozes picadas

- 1 gema

- Bico utilizado: Estrela 1M da Wilton

Modo de preparo: Em uma panela de fundo grosso misture todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo mexendo bem até soltar do fundo da panela (ponto de brigadeiro de enrolar). Espere amornar e aplique a cobertura ainda morna nos cupcakes.

Dicas

1) Tempo do forno e "secura": Aqui mora o grande segredo do mini cupcake 1 minuto a mais de forno e o mini cupcake fica seco, duro e sem graça. Acho a dica de fazer uma calda joia pois mesmo acertando no tempo do forno ele resseca muito rápido. deve ser armazenado imediatamente após esfriar em recipientes bem fechados e em locar seco e fresco.

2) Recheio: Se a corbertura é caprichada eu acho desnecessário rechear o mini cupcake. Acredito que cobrir com uma geleia ou com a calda, antes de colocar a cobertura, está de bom tamanho. 

No mais as dicas que valem para o cupcake regular valem para o mini também.

Metade da maldade

P.s. Depois me lembrem de contar sobre o Sr. Waldir que veio fazer manutenção no fogão daqui de casa. Só para vocês terem uma ideia ele é ex-trapezista e ex-mágico de circo e fez altas performances aqui na cozinha!!!! Depois eu conto direitinho...