Cupcake de Cocada

Cocada é um docinho tão simples e delicioso. Lembro-me que quando eu era pequena e passava férias com os meus pais em uma praia praticamente deserta no interior do Rio Grande do Norte tinha uma senhorinha que fazia a cocada mais gostosa que eu já comi na minha vida. Ela olhava de longe os coqueiros e dizia qual coco iria servir para o preparo de sua iguaria e prontamente um gurizinho, já de olho nas cocadas, subia no coqueiro com maestria pegava os cocos. Ela ralava-os rapidamente juntava um punhado de açúcar e ficava lá mexendo aquela massaroca e depois de um certo tempo ela perguntava: mais branquinho ou queimadinho? Eu gostava do queimadinho. Ela então dava o ponto, colocava as colheradas no mármore e assim começava a árdua tarefa de esperar esfriar para comer! Perdi as contas de quantas vezes queimei minhas mãos roubando cocada quente. Ô tempo bom... Aliás eu tenho essa mania até hoje de comer tudo escapelando, depois que a comida está na boca fico fazendo biquinho soprando ar quente igual a um dragãozinho e então fico "jururubas" porque fiquei com a boca queimada e o paladar atrapalhado. Isso até o próximo prato quente... mais uma ciclo vicioso.
O cupcake de cocada é uma sub-versão do cupcake de coco molhadinho.

Cupcake de coco não tão molhadinho
Rendimendo 12 cupcakes
Ingredientes- 1/2 xícara de manteiga
- 1/4 xícara de leite de coco
- 1 xícara de açúcar
- 2 ovos grandes
- 1/4 de xícara de leite
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sobremesa de fermento
Modo de preparo
1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a farinha 2 vezes.
2) Na tigela da batedeira misture o açúcar, a manteiga e o leite de coco. Bata em velocidade média alta por 5 minutos.
3) Diminua a velocidade para média e adicione os ovos um a um batendo bem após cada adição.
4) Acrescente o leite e a farinha de trigo e bata bem por 2 minutos. Adicione o extrato de baunilha e o fermento e bata apenas o suficiente para agregá-los a massa.
5) Preencha 3/4 da forminha e leva apara assar na grade do meio do forno. Asse até que a superficie esteja firme e dourada ou faça o teste do palito (enfie um palito no centro do cupcake se sair limpo está pronto). retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos depois transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento. Banhe os cupcakes  com a calda ainda morninhos.
Calda de cocoIngredientes- 1/4 xícara de leite condensado
- 1/4 xícara de leite de coco
Utensílios: Pincel culinário
Modo de preparo1) Misture bem o leite condensado com o leite de coco.
2) Pincele o topo dos cupcakes 2 a 3 vezes com a calda. Se quiser faça uns furinhos no cupcake para a calda entrar bem. Atenção! Não é para encharcar o cupcake como na versão do cupcake molhadinho!
Outra ideia para o nosso correio elegante!

Cobertura de Cocada
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 150g de flocos de coco sem açúcar ou coco fresco ralado
- 1 xícara de açúcar (é o que vai fazer a cocada açucarar portanto não subtraia da receita!)
Utensílios: Muito muque, amiga! Muito muque!
Modo de preparo
Em uma panela de fundo grosso misture todos os ingredientes (eu sei que parece muito seco que não vai dar certo mas dá! ) e leve ao fogo médio até começar a soltar completamente do fundo da panela. Retire do fogo e mexa vigorosamente até açucarar. Aí o processo é rápido coloque as colheradas de cocada por cima dos cupcakes (eu coloquei 2 de sopa em cada um) dê uma rápida arrumada e deixe esfriar.
Se quiser fazer só a cocada é só transferir a massa para um mármore untado com manteiga ou assadeira, esperar esfriar e cortar. Fica um mimo!

Metade da maldade

Esse cupcake fica muuuuuuito bom! Essa cobertura crocante é o contraste com o cupcake molhadinho é delicioso!

Para quem queria dar uma olhada na minha filhota linda eis aqui a D. Ramona que anda pela orla soteropolitana toda faceira e ainda toma uma aguinha de coco no final da caminhada! Vida boa!

Bjks e bom feriado!
P.s. A respeito das forminhas comprei no Vanilla Outlet site integrante do Tanlup. Volta e meia no Tanlup e no Elo7 tem algumas pessoas que vendem coisas fofas e úteis a preços bem legais. Essa forminha vai ao forno e não precisa de assadeira pois mantém a forma. E serve para mil utilidades como servir sorvete, pipoquinha, biscoitinho tudo com muito charminho.