Como cobrar pelo seu trabalho?

Quanto cobrar pelo seu trabalho?!?!

Esse papo é bastante controverso. Saber quanto cobrar pelo seu trabalho é um dilema. Como o cupcake é um bolinho singular e as modelagens são feitas em cada bolinho separadamente o trabalho é grande. E não só isso a qualidade dos ingredientes tem que ser sempre expetacular. Não se trata de fazer e decorar um bolo e sim vários bolinhos, é um trabalho repetitivo que exije precisão, meticulosidade e paciência e isso tudo tem que entrar na conta. Não adianta querer calcular o cupcake como uma fatia de bolo porque não o é. No curso de confeitaria aprendi o seguinte cálculo: somamos tudo o que gastamos multiplicamos por três e depois dividimos pelo número de cupcakes esse calculo é muito básico pode até ser bom para quem faz bolo(duvido!) mas pra quem faz cupcake é um furo no bolso. Dentre muitas maneiras de calcular me adaptei a essa. Então vamos relembrar da nossa querida 4° série calculando um pouquinho...

Precisamos definir algumas coisinhas:

1) Gasto da receita: Faça uma ficha técnica com custos da receita ou some o valor de todos os ingredientes usados, desde a massa, os recheios, a forminnha, a cobertura, a decoração, embalagem para acharmos o custo total do cupcake; Por isso é importante pesar e saber a quantidade exata do que você gasta. Fazer as receitas na "orelhada" dá em gastos mal calculados e a surpresa no final das contas pode ser bem grande.

2) Hora de trabalho: Calcule o quanto vale a sua hora de trabalho. Ex. Pelo trabalho que eu faço considero justo um salário de R$ 3.500,00 por mês. Você tirou esse valor da sua cabeça? Claro que não! Peguei o maior salário base de confeiteiro. Dividindo por 20 dias úteis trabalhados e 8 horas de serviço por dia, daria o equivalente a 20 reais por hora de trabalho. Seja justa!!!

3) Gasto fixo:  Some 20 reais ao resultado. Mas por que se eu já cobrei o valor da minha hora? Porque não contabilizamos gás, luz, telefone. E valor equivale a isso.

4) Divida o resultado desta soma pelo número de cupcakes feitos, para acharmos o custo unitário.

Ex. Uma receita com 24 cupcakes e cobertura de brigadeiro.
Valor do gasto na receita .....R$ 15,00
Valor da decoração .............R$ 10,00
Valor embalagem ….............R$ 10,00* pode ser somado depois dependendo da embalagem
Hora de trabalho …..............R$ 40,00 (gastei duas horas entre preparação e decoração)
Gasto fixo.............................R$ 20,00
Total …................................R$ 95,00

95 / 24 = 3.958 dando uma arredondadinha básica o valor do cupcake é de 4 reais.

Observações

É muito chato mudar sempre o valor dos produtos que você vende. O calculo que apresentei em cima é bom porque valoriza o trabalho do profissional. Não é justo cobrar por um cupcake que só leva uma voltinha de buttercream o mesmo valor do que um que tem uma Cinderela em cima por exemplo. Orçamentos tem que ser feito de acordo com o trabalho e o material empregado. E depois que você ficar famosa pode cobrar um extra pela sua assinatura! hahahahaha...

Trabalhe sempre honestamente, nunca ofereça o que você não pode fazer (modelagens que você não domina) muito menos cobre por “recheio de nozes” quando você usou castanha e essência de nozes para baratear o custo. Qualidade sempre!!!

Cative seu clientes oferecendo degustações de cupcakes para amostra quando forem na sua casa conhecerem seu trabalho. Seja honesta e profissional sempre!