Cupcake de doce de leite

Semana passada eu recebo um telefonema de uma cliente com uma encomenda bem específica: – “Eu quero cupcake de doce de leite. Tudo de doce de leite!!! Meu marido só gosta de doce de leite!  E eu cansei de procurar coisa de doce de leite pra ele. Então vê aí o que você pode fazer por mim.”  Ah, esses maridos mimados!!! E essa mania de gostar de um doce só! Ai, ai! Eu fucei meu livros e substituí uma coisa aqui e outra alí e fiz um cupcake super doce de leite, da massa a cobertura. E foi intrigante! Porque eu sempre resisti bravamente a utilizar emulsificante em qualquer cobertura que eu faço! Mas acho que estou implicando muito pois ficou bom!

Cupcake de doce de leite

Rendimento 14 cupcakes forminha n° 0

Ingredientes

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo

- 1 colher de sopa rasa de fermento

-  5 colheres de sopa de manteiga sem sal

- 2 ovos

- 1 xícara de doce de leite

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

Modo de preparo

1) Pré aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira.

2) Na tigela da batedeira misture a farinha, o açúcar e o fermento. Com auxílio de um fouet bata, à mão ,vigorosamente, os secos por 2 minutos.

3) Acrescente a manteiga, e agora na batedeira, bata em velocidade baixa o suficiente para deixar a mistura úmida.

4) Junte o doce de leite e o extrato de baunilha e bata em velocidade média por 2 minutos. Dê uma boa rapada no fundo e nas lateirais. Se necessário bata só um trisquinho para misturar novamente.

5) Junte os ovos 1 a um batendo por 30 segundos a cada adição.

6) Preencha 2/3 de cada forminha e leve para assar, na grade posicionada no meio do forno. Asse até que o bolinho esteja firme ao toque ou até que ao enfiar um palito ele saia limpo. Deixe esfriar por 5 minutos na própria forminha e depois transfira-os para uma grade de resfriamento.

Recheio

O recheio foi bem fácil. Eu misturei 295g de doce de leite cremoso com 1 dose de baileys para quebrar um pouco o doce de leite. E pronto.

Cobertura de doce de leite

Rendimento 4 xícaras

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos (depois da panela de pressão ter começado a fazer tchi-tchi)

- 200g de manteiga sem sal

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- 1 colher de sopa de pó de merengue

- 1 colher de café bem rasinha de emulsificante

*** Tudo em temperatura ambiente!

Modo de preparo

1) Bata a manteiga até ficar cremosinha.

2) Junte o doce de leite e bata bem. (eu esperei que aqui desse o ponto mas não deu…).

3) Acrescente o pó de merengue, o extrato de baunilha e o emulsificante. Bata até dar o ponto (coisa de 3 minutinhos).

Parecer das coisas

O bolo é fantástico, o recheio é divino mas a cobertura…

Pontos positivos: è facílima de trabalhar, faz voltinhas lindas, resistiu bem ao tempo, não tem gosto de manteiga e o dsabor do doce de leite não ficou enjoado, ficou delicado mas presente.

Ponto negativo: Eu ainda acho que o emulsificante tende a deixar as coisas com cara de glacê hidrogenado. O  retrogosto (o gostinho que fica na boca depois que comemos) não é tão bacana quando tem emulsificante na jogada.

Resultado final: o marido do doce de leite amou! Disse que estava ótimo e que todo ano se for para comprar bolo tem que ser o meu! Obaaaaaaaaaaaaaaa!!! Mais um marido convertido e uma esposa satisfeita!

E o cheirinho de doce de leite pela casa?!?! Ahhhhhhhh… muito bom! Bjks