Hi-hat cupcakes ou cupcake tipo Nhá-Benta!

Amigaaaaaaaaas, que frio é esse?!? O Termômetro tá marcando 8°C às 6 da tarde!!! Esse final de semana estive em off pois viajei emergencialmente por conta de um contratempo familiar. Cheguei hoje e corri para a cozinha pois já havia prometido fazer o cupcake tipo Nhá-Benta. Para base escolhi uma receita de bolo da Nigella que é um escândalo se você quer fazer sucesso com um cupcake de chocolate pode escolher essa receita que é um arraso!

Cupcake Fudge de Chocolate

Adaptado do livro Nigella Bites

Rendimento 30 cupcakes na forminha 0B

Ingredientes

- 400g de farinha de trigo

- 250g de açúcar

- 100g de açúcar mascavo

- 50g de cacau em pó alcalino

- 2 colheres de chá de fermento em pó

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1/2 colher de chá de sal

- 3 ovos

- 140g de creme de leite acrescido de 2 colheres de limão (creme azedo)

- 2 colheres de extrato de baunilha

- 175g de manteiga

- 125ml de óleo de girassol

- 300ml de água mega gelada

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira.

2) Em uma tigela misture todos os ingredientes secos, a farinha, os açúcares, o fermento, o bicarbonato, o sal e o cacau. Com auxílio de um fouet misture delicadamente os ingredientes para aerar e dissolver pequenos grãos por 2-3 minutos. Reserve.

3) Em outra tigela, misture o creme azedo, os ovos e a baunilha. Com o auxílio de um garfo bata até que estejam bem misturados. reserve.

4) Na tigela da batedeira misture a manteiga e o óleo até obter uma mistura homogênea. Acrescente a água gelada e bata em velocidade alta até obter um creme fofo. (Dica: 1) a água deve estar muito gelada e não duvide pois os ingredientes misturam e 2) Cubra a batedeira com um pano de prato pois espirra um pouco de água nos primeiros segundos.)

5) Acrescente os ingredientes secos de um só vez e bata em velocidade baixa até misturar.

6) Junte a mistura de ovos, bata até ficar tudo bem incorporado.

7) Preencha 3/4 das formas e coloque para assar na grade do meio no meio do forno. Se assar mais de uma forma lembre-se de dar uma viradinha quando começar a corar. Asse até estar firme ao toque ou até que um palito, ao ser enfiado na massa, saia limpo.

8) Deixe esfriar na própria forma por 5 minutos depois transfira para uma grade de resfriamento.

Recheio

Aqui fica ao seu critério. É legal rechear pois achei que esse cupcake fica estranho sem recheio muito bolo e muita cobertura. Depois de frio recheei com doce de leite caseiro.

Cobertura tipo Nhá-Benta

Rendimento 24 unidades

Ingredientes

- 3 claras (120g)

- 1 colher de chá de cremor tártaro

- 2 colheres de glaçúcar

- 1 xícara de água

- 1 xícara de açúcar

- 2 colheres de sopa de glucose de milho branca

- 1 pacotinho de gelatina sem sabor incolor hidratada em 1/4 de xícara de água

- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha, limão ou o que preferir.

Modo de preparo

(o modo de preparo é bem similar ao do merengue italiano, aliás é um merengue italiano que leva gelatina)

1) Em uma panela misture a água, o açúcar e a glucose. Leve em fogo baixo até atingir o ponto de bala mole (115°C).

2) Enquanto a calda ferve, coloque na batedeira as claras, o cremor e o glaçúcar e bata em velocidade alta por 8 minutos.

3) Com a batedeira ainda ligada coloque toda a calda de uma só vez, continue batendo em velocidade alta.

4) Derreta a gelatina no micro-ondas(15 segundos) ou em banho maria. E acrescente as claras. Continue batendo até esfriar.

5) Quando esfriar acrescente a baunilha. Deixe descansar por 15 minutos.

Enquanto isso... vamos fazer a casquinha de chocolate. Importante! Aqui mora todo o segredo do sucesso!!! Use um chocolate bom pois ele vai dar todo o sabor e crocância na casquinha!

Casquinha de chocolate

Ingredientes

- 2 xícaras de chocolate ao leite picado

- 2 colheres de sopa de óleo de girassol ou manteiga de cacau

Modo de preparo

1) Em uma vasilha funda (lembre-se que você vai mergulhar os cupcakes aqui!) derreta o chocolate como de costume. Acrescente o óleo ou a manteiga de cacau. deixe esfriar por 15 minutos antes de usar.

Montagem

1) Com um bico perlê 2A faça 3 círculos. No final faça um biquinho de acabamento.

2) Leve o cupcake a geladeira por 30 minutos ou 10-15 ao freezer.

3) Vire o cupcake de ponta cabeça e banhe-o no chocolate. Cubra todo o marshmallow se ficar alguma coisa de fora cubra com uma espátula.

4) Coloque o cupcake na grade para resfriar e endurecer a casquinha. Se o dia estiver muito quente volte o cupcake a geladeira por 10 minutinhos.

É demoradinho mas vale cada segundinho! Dá um loook nele cortadinho...

Para fazer de maracujá é só substituir a água da calda pelo suco concentrado de maracujá.

P.s. O bolinho rendeu 30 unidades mas o merengue rendeu 24 unidades. O motivo se deve ao meu exagero nas voltinhas e ao fato de eu ter feito a receita que originalmente era da Martha Stewart desconjuntada pois achei o bolinho muito seco e queria que essa receita fosse escandalosamente boa! Para alcançarmos as 30 voltinhas de merengue gordinhas devemos acrescentar mais 1 clara e 1 colher de glaçúcar ao merengue! Bjks