Planejando o Cupcake: Idéias, cores, congelamento e validades.

Um bom planejamento pode salvar energia, economizar tempo e dinheiro.

Então vamos ao questionário básico de quem quer se organizar e fazer tudo sem pressa. Não importa se você for fazer para vender ou se for fazer para comer com os amigos vale a pena dar uma lida e colocar tudo em ordem para o momento ser mais prazeroso.

1) Pra quando é a minha encomenda ou festa?

2) Vou ter que congelar os cupcakes? Cabe no meu freezer?

3) Dou conta de fazer tudo de vespera ou no dia? (lembre-se quanto mais fresquinho melhor)

4) Quantos cupcakes eu tenho que fazer?

5) Qual sabor?

6) Qual será o recheio? Validade do recheio?

7) Qual será a cobertura? Validade da cobertura?

8) Qual a cor da forminha que vou usar? Tenho o suficiente?

9) Que confeito eu usarei? Tenho pronto ou vou ter que fazer?

10) Que material vou utilizar?

11) Eu tenho em estoque todo o material que vou utilizar?

12) Preciso de espaço geladeira para armazená-los?

13) Qual será a embalagem? Tenho as embalagens?

14) Usarei tags, wrappers, bandeirinhas ou qualquer outro impresso? Estão prontos, cortados e furados?
15) Usarei fitas? De que cor? Tenho a quantidade necessária? Estão cortadas?

16) Virão buscar ou terei que entregar?
17) Terei que disponibilizar alguma peça como pratos e suportes para cupcakes? As peças estão limpas e devidamente embaladas?

Paleta de cores

Pra não se perder e ter mil idéias de última hora pense no tema e nas cores que você pode usar e harmonize tudo para não virar um carnaval. Seria algo como desenvolver uma coleção (que chic, hein?). Se você vai vender converse bem com o seu cliente e anote as cores que ele sugere e desenvolva os padrões. Ex.

- Chá de bebê de menina – tons de rosa rosa seco, rosa antigo, rosa clarinho e pérola.

- Festa de 30 anos – rosa e marrom

- Festa de piratas – preto, vermelho e branco

- Halloween – roxo, laranja e preto

- Natal – Dourado e vermelho; branco e prata.

Antes de fazer os cupcakes

1) Deixe todo o material separado, pesado e o que for de peneira, devidamente peneirado!

2) Tira a manteiga da geladeira no mínimo uma hora antes de usá-las o mesmo vale para os ovos.

3) Separe todos os utensílios e eletrodomésticos que você vai utilizar.

4) Prepare a sua ficha de custos e a receita anote qualquer alteração. Não esqueça de tirar foto do seu cupcake depois de pronto e anexar a sua ficha de gastos.

5) Se você for fazer desenhos com a pasta americana procure fotos, desenhos e outros materiais que possam te ajudar para deixar o seu trabalho perfeito.

6) Faça um rascunho do que você quer fazer. Geralmente eu faço um desenho antes com tudo bonitinho do jeitinho que eu quero para me guiar na hora de montar os cupcakes.

Quando eu tenho uma encomenda muito grande de cupcakes eu geralmente faço de véspera e deixo para decorar no dia. Ou se a entrega for no final do dia e eu acordo cedão e faço no dia. Não aceito muitas encomendas por dia pois sei das minhas capacidades e da qualidade que eu quero manter nos meus produtos. Ex. Se eu tiver uma encomenda de 300 cupcakes para o sábado não aceito encomendas para a sexta e no sábado só pegarei essa encomenda. Planejo com antecedência e já começo a fazer no inicio da semana pequenas decorações de pasta americana para que sequem e fiquem só esperando a hora de ser aplicada. Se você está organizando uma festa e o cupcake é apenas mais uma das coisas que você tem que fazer, mais uma vez repito que planejamento é a solução! Aqui toda vez que escrevo sobre uma cobertura ou alguma outra coisa procuro falar também sobre a possibilidade do congelamento. O ideal seria comer sempre o cupcake fresquinho mas nem sempre isso é possível. Para acabar com o mistério do congelamento fiz uma tabelinha com validades e forma de congelar e descongelar. Aqui está ela:

Clique duas vezes na tabelinha para vê-la completa e num tamanho bacana!
Só para finalizar. Eu uso ziploc para congelar ou aquelas marmitinhas de alumínio descartáveis. São bem práticas e fáceis de empilhar e etiquetar. Se congelar o melhor é fazer tudo em separado(cobertura, recheio e bolinho) e deixar para montar na hora. Bjks