Cupcakes de Natal: Mont Blanc Cupcake

Mont Blanc é uma sobremesa bem famosa na Europa. Especialmente na Inglaterra, França e Itália. Essa sobremesa tem esse nome porque é montada como a nevada montanha Mont Blanc, base marrom e pico branquinho de neve,  e é feita com purê de castanhas portuguesas, merengue ou chantilly. Aparece em várias versões e aqui como cupcake. Antigamente as pessoas gostavam muito de marrom glacê e outros doces feitos com castanha portuguesa. Me lembro do meu último Natal com meu avô ele adorava castanha cozida e nesse Natal faltou luz e ele me chamou para ver as estrelas. Ficamos um bom tempo fitando o céu, que estava limpo, ele sempre descascando castanha e filosofando e eu filando-as. Noite mágica e intesa. Uma boa recordação do meu carinhoso avô. Pena que o marron glacê caiu em desuso e muitos nem sabem o que é!

Esse post vai ser um daqueles completões pois muita gente me pede uma receita infalível de cupcake de chocolate, que fique pretão e que fique com domo. Então eis a dita cuja. A outra é como estabilizar o chantilly feito com creme de leite fresco.

German chocolate cupcake
Adaptada desse livro

Rendimento 14 unidades

- 2/3 de xícara de cacau

- 1/4 de xícara de água quente
- 1/4 de xícara de óleo de girassol, milho ou canola

- 2 ovos + 1 clara

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- 2 xícaras de farinha de trigo*

- 2 colheres de sopa de maisena*

- 1 xícara de açúcar

- 1 colher de chá de fermento*

- 1 colher de chá de bicarbonato*

- 1 pitada de sal*

Modo de preparo

1) Misture o cacau com a água quente e mexa bem. Vai virar um mingauzinho. Deixe esfriar por 30 minutos. Tampe a vasilha para a água não evaporar.

2) Pré aqueça o forno a 270°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Misture os ingredientes secos* e peneire 2 vezes.

3) Na tigela da batedeira misture em velocidade média o creme de cacau e as gemas. Bata por 1 minuto.

4) Acrescente o óleo e a baunilha e continue batendo. Acrescente o açúcar e bata por mais 1 minuto.

5) Adicione a mistura de secos e bata em velocidade média por 1 minuto.

6) Junte as calaras e bata em velocidade média por mais 1,5 minuto.

7) Preencha 3/4 da forminha e leve ao alto 270°C por 3 minutos. Depois diminua a temperatura para 180° e asse por mais 10 minutos.

8) Retire do forno, deixe descansar no tabuleiro por 5 minutos e depois transfira para uma grade de resfriamento. Espere esfriar completamente.

Recheio

Purê de castanhas. Se você quiser pode fazer mas eu compro pronto da marca Clement Faugier e acho uma delícia. A marca Cassino, que é vendida no Pão de açúcar, tem também mas é bem doce.

Cobertura de chantilly

- 500ml de creme de leite fresco geladão

- 4 colheres de sopa de açúcar
Material: Luvas, saco de confeitar munido de bico 1M
Modo de preparo: Bata o creme de leite até ficar fofinho quando estiver quase no pobto de chantilly acrescente o açúcar. bata até o ponto de chantilly.
Vista as luvas para ajudar a isolar o calor das mãos, coloque o chantilly no saco de confeitar e confeite o cupcake. Sirva em seguida ou mantenha na geladeira por no máximo 1 hora (para não ressecar o bolo).

Como estabilizar o chantilly
- 500ml de creme de leite fresco
- 1 envelope de gelatina incolor
- 4 colheres de sopa de açúcar.

Modo de preparo
1) Em uma panela de fundo grosso misture 150ml de creme de leite e a gelatina. Deixe repousar por 5 minutos e então leve ao fogo baixo até dissolver. Não pode esquentar muito, hein?! Deixe esfriar em temperatura ambiente. Não pode ficar super frio a ponto da gelatina endurecer.
2) Bata o restante do creme de leite (que deve estar geladérrimo conforme embalagem) até ficar aeradinho, misture o creme de leite com gelatina e bata até virar chantilly. Aí é só usar. O chantilly estará estabilizado!
Outra boa opção é usar o Nestilly da Nestle que já vem estabilizado e é uma mão na roda.
Bem fácil, né?
 
5 coisas que você precisa saber sobre o chantilly
1) Todos os utensílios usados para bater o chantilly devem estar gelados inclusive a sua cozinha deve estar fresquinha.
2) Se a temperatura estiver acima de 28°C pode esquecer o chantilly. A menos que os ambientes sejam refrigerados.
3) Um chantilly, em condições ideais aprox. 24°C, dura no máximo 3 horas fora da geladeira. Já o estabilizado, em condições ideais aprox. 28°C, dura no máximo 6 horas fora da geladeira.
4) As sobras devem ser refrigeradas bem acondicionadas por no máximo 24 horas. Se separar bata novamente.
5) No mercado existem diversos tipo de creme de leite fresco com massa de gordura que varia de 30%-35%. Quanto maior a percentagem de gordura mais firme e estabilizada será a cobertura.