segunda-feira, 20 de dezembro de 2010

Cupcakes de Natal: Mont Blanc Cupcake

Mont Blanc é uma sobremesa bem famosa na Europa. Especialmente na Inglaterra, França e Itália. Essa sobremesa tem esse nome porque é montada como a nevada montanha Mont Blanc, base marrom e pico branquinho de neve,  e é feita com purê de castanhas portuguesas, merengue ou chantilly. Aparece em várias versões e aqui como cupcake. Antigamente as pessoas gostavam muito de marrom glacê e outros doces feitos com castanha portuguesa. Me lembro do meu último Natal com meu avô ele adorava castanha cozida e nesse Natal faltou luz e ele me chamou para ver as estrelas. Ficamos um bom tempo fitando o céu, que estava limpo, ele sempre descascando castanha e filosofando e eu filando-as. Noite mágica e intesa. Uma boa recordação do meu carinhoso avô. Pena que o marron glacê caiu em desuso e muitos nem sabem o que é!
Esse post vai ser um daqueles completões pois muita gente me pede uma receita infalível de cupcake de chocolate, que fique pretão e que fique com domo. Então eis a dita cuja. A outra é como estabilizar o chantilly feito com creme de leite fresco.

German chocolate cupcake
Adaptada desse livro
Rendimento 14 unidades
- 2/3 de xícara de cacau
- 1/4 de xícara de água quente
- 1/4 de xícara de óleo de girassol, milho ou canola
- 2 ovos + 1 clara
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 2 xícaras de farinha de trigo*
- 2 colheres de sopa de maisena*
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de fermento*
- 1 colher de chá de bicarbonato*
- 1 pitada de sal*

Modo de preparo
1) Misture o cacau com a água quente e mexa bem. Vai virar um mingauzinho. Deixe esfriar por 30 minutos. Tampe a vasilha para a água não evaporar.
2) Pré aqueça o forno a 270°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Misture os ingredientes secos* e peneire 2 vezes.
3) Na tigela da batedeira misture em velocidade média o creme de cacau e as gemas. Bata por 1 minuto.
4) Acrescente o óleo e a baunilha e continue batendo. Acrescente o açúcar e bata por mais 1 minuto.
5) Adicione a mistura de secos e bata em velocidade média por 1 minuto.
6) Junte as calaras e bata em velocidade média por mais 1,5 minuto.
7) Preencha 3/4 da forminha e leve ao alto 270°C por 3 minutos. Depois diminua a temperatura para 180° e asse por mais 10 minutos.
8) Retire do forno, deixe descansar no tabuleiro por 5 minutos e depois transfira para uma grade de resfriamento. Espere esfriar completamente.
Recheio
Purê de castanhas. Se você quiser pode fazer mas eu compro pronto da marca Clement Faugier e acho uma delícia. A marca Cassino, que é vendida no Pão de açúcar, tem também mas é bem doce.

Cobertura de chantilly
- 500ml de creme de leite fresco geladão
- 4 colheres de sopa de açúcar
Material: Luvas, saco de confeitar munido de bico 1M
Modo de preparo: Bata o creme de leite até ficar fofinho quando estiver quase no pobto de chantilly acrescente o açúcar. bata até o ponto de chantilly.
Vista as luvas para ajudar a isolar o calor das mãos, coloque o chantilly no saco de confeitar e confeite o cupcake. Sirva em seguida ou mantenha na geladeira por no máximo 1 hora (para não ressecar o bolo).

Como estabilizar o chantilly
- 500ml de creme de leite fresco
- 1 envelope de gelatina incolor
- 4 colheres de sopa de açúcar.

Modo de preparo
1) Em uma panela de fundo grosso misture 150ml de creme de leite e a gelatina. Deixe repousar por 5 minutos e então leve ao fogo baixo até dissolver. Não pode esquentar muito, hein?! Deixe esfriar em temperatura ambiente. Não pode ficar super frio a ponto da gelatina endurecer.
2) Bata o restante do creme de leite (que deve estar geladérrimo conforme embalagem) até ficar aeradinho, misture o creme de leite com gelatina e bata até virar chantilly. Aí é só usar. O chantilly estará estabilizado!
Outra boa opção é usar o Nestilly da Nestle que já vem estabilizado e é uma mão na roda.
Bem fácil, né?
 
5 coisas que você precisa saber sobre o chantilly
1) Todos os utensílios usados para bater o chantilly devem estar gelados inclusive a sua cozinha deve estar fresquinha.
2) Se a temperatura estiver acima de 28°C pode esquecer o chantilly. A menos que os ambientes sejam refrigerados.
3) Um chantilly, em condições ideais aprox. 24°C, dura no máximo 3 horas fora da geladeira. Já o estabilizado, em condições ideais aprox. 28°C, dura no máximo 6 horas fora da geladeira.
4) As sobras devem ser refrigeradas bem acondicionadas por no máximo 24 horas. Se separar bata novamente.
5) No mercado existem diversos tipo de creme de leite fresco com massa de gordura que varia de 30%-35%. Quanto maior a percentagem de gordura mais firme e estabilizada será a cobertura.

27 comentários:

  1. *-* parece maravilhoso!!!!!!!!!!!!!

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  2. Adorei! Já coloquei no meu caderninho de receitas :D

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  3. :))) vc esqueceu de colocar o óleo na lista de ingredientes. As claras são em neve??
    está lindo!! Vou testar!!Obrigada!

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  4. Quanto eu devo colocar de oleo, Sam???

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  5. Eu particularmente não gosto de marron glacê puro, mas meses atrás aprendi a fazer um docinho de marrom glacê E recheio que ficou fora de série.
    Acho que mesmo muita gente não conhecendo vc poderia postar uma receitinha né?
    É tão fácil de achar em supermercado na parte de enlatados doce e custa tão baratinho.
    Feliz natal menina abençoada.
    Bjokas

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  6. olá Sam...estou sempre dando uma espiadinha aqui e casualmente querendo uma receita mt boa de cups de chocolate;;;Acho que faltou na receita a quantidade de óleo, beijos e Boas festas Ale

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  7. Oi Sam!!! Que bolinho mais bonitinho! Adorei a receita e essas dicas do chantilly foram de ouro. Uma ótima semana pré-Natal, com muita saúde e o bom humor de sempre! Beijão

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  8. Como sempre, seus post são maravilhosos!!!!!

    Bjs

    Andreia Braga

    http://geadocesegostosuras.blogspot.com

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  9. Ah, Sam! Que cupcake lindo! Com purê de castanhas, então, deve estar uma delícia! Só uma dúvida que surgiu: a quantidade de óleo é 1/2 ou 1/4 de xícara? A dica para estabilizar o chantilly é muito boa! Há quem não goste de chantilly, eu já gosto! As informações adicionais que vc repassa sobre os ingredientes são verdadeiros tesouros, já está tudo anotadinho! Beijos, flor!

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  10. Lu, querida! É 1/4 de xícara de óleo! Tô ficando doida! Me dá um desconto pois estou com um febrão amigo! hahahahaha...

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  11. Que show de cupcake!!
    Tô aqui babando...
    Abraços, Daniana
    http://cozinhasemdrama.blogspot.com/

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  12. San,querida! Experimentarei essa receita, adoro chantily! Ah, deu tudo certo no casamento que te falei, os cupcakes se comportaram muito bem, deu tempo de fazer tudo, em cima da pinta, mas deu!
    Um beijo grande pro cê e muito obrigada pela generosidade!
    Rô Almeida

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  13. Lundos cupcakes... Dá até vontade de comer...

    Amei tbém os biscoitos pra cachorro do outro post, acho que os bichinhos aqui de casa vão adorar.. rs rs

    Fiz a receita do panetone que vc deixou aqui no blog, adoramos em casa...
    ò o link
    http://www.temperando.com/2010/12/receitas-de-natal-%E2%80%93-panetone/ se vc quiser daar uma olhadinha....


    Já te coloquei nos favoritos pra passar sempre por aqui. Bjo grande

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  14. Esse cupcake tá show!
    Chocolate e chantilly é uma combinação mega maravilhosa.
    Pena que hoje em dia o chantilly feito com creme de leite fresco está caindo no desuso e com isso os doces que antes eram deliciosos estão horrorosos.
    Floresta negra e mil folhas pede chantilly original e não esse industrializados.Rsrsrs...
    Beijos!

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  15. Sam, você realmente é uma fofa!
    Comecei a ler seu blog há um tempinho e sou apaixonada!
    Olha só, você fala bastante do chocolate callebaut, mas ele é em pó, não é?
    Gostaria de uma indicação de um chocolate bom em barra, tipo belga, que dê pra fazer uns recheios gostosos e que não tenha um preço tão salgadinho!
    Beijos!

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  16. Sam, fiz a receita q vc postou com PAP de cupcake de chocolate (Devil's food) e ficou maravilhoso!!! Tb com seu PAP detalhado não tem como errar, né? Fiz de surpresa pro meu noivo, pra comemorar nosso niver de namoro. Imprimi os toppers de coração que vc fez e ficou tudo lindo! Muito obrigada pelas idéias e ensinamentos! Adorei! Feliz Natal pra vc e sua família! Manda bjo pra todos!

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  17. Sam, Feliz Natal!!! Que Deus de abençõe, ilumine e continue regando seu talento!!!

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  18. feliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiz natal sam! tudo de muito melhor pro sr. pudim, pra você e pra nossa RAMONA.

    Beijos da sua leitora e fã, cá rigolo

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  19. Que delícia....adorei tudo em seu blog e já estou seguindo claro!
    Feliz 2011!
    Beijocas e apareça!

    http://myblogsaborear.blogspot.com
    http://artesaborear.blogspot.com

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  20. Sam!
    Qta coisa gostosa e bonita!!
    Onde vc estava que ainda não te conhecia? Já estou te seguindo viu!
    Beijinhos,
    Patricia Novaes
    http://coisinhasdafamilia.blogspot.com/

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  21. sister querida28/12/10 12:25 PM

    Fitando o céu????? KKKKKKKKKKKK

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  22. Oi Sam.. diz uam coisa... como vc consegue deixar os bolinhos tão altinhos no meio sem derramar pelos lados? Bju Cris

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  23. Cristiane, eu deixo 5 minutinhos no forno alto e depois 10 no fogo baixo quando quero deixar com esse dominho. Bjks
    Marcela, para de me sacanear! É fitando o céu, sim!
    Patrícia, digo o mesmo! Onde estava eu que ainda não conhecia seu blog? tô querendo fazer o porta treco! Bjks
    Dêzinha, bjks e feliz ano novo!
    Dani, bjks para você também! Fico feliz com o seu sucesso! Feliz ano novo!
    Isadora, o chocolate callebaut tem em pó, em barra, em gotas... dá uma olhada no site para você se maravilhar com a quantidade de produto bacana que tem! Se você calcular direitinho vai ver que a diferença não é tão grande assim uma barra da Nestle de 2,5kg custa 48 reais já 2,5kg da callebaut custa (depende do tipo) R$ 58,00 a R$ 60,00 ou seja a diferença não é tão grande assim. Pela qualidade eu acho que vale muito a pena! Bjks
    Celia, acho um crime usar creme de leite vegetal para fazer chantilly acho o fresco tão bom! Eu tenho a sorte de receber fresquinho direto da fazenda! Bjks
    Cristiane, as claras não são em neve. Bjks

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  24. Obrigada Sam. Estou amando seu blog. Achei vc mto engraçada e atenciosa. Assisti uns videos seus tb no youtube me ajudaram bastante. Mtas dicas. Obrigada viu. Vc eh o maximo! Bjoka

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  25. Oi, Sam! Eu vi essa receita hoje e fiz, mas só os bolinhos! Os bolinhos são mais firmes, mesmo, né? Eles não ficam tão fofos... O gosto é ótimo! Eu aproveitei para rechear e cobrir com brigadeiro, fiz a voltinha e tudo! Ficaram lindos. Eu só estou um pouco preocupada de eles ficarem muito secos com o passar das horas. Eu dei uma molhadinha antes de colocar o recheio... Beijocas!

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    1. Oi, Iris. É um cupcake bem macio e fofo. Já percebi que receitas que levam água quente dependendo da temperatura da água ou do modo de preparo as vezes o bolo ficam mais pesados. Quando acontece isso eu faço como você tasco caldinha para recuperar a umidade. Bjks

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  26. Huuuuuuummmmmmm!!!!
    Receita anotadíssima.
    Beijos Márcia (Rio de Janeiro)

    http://decolherpracolher.blogspot.com

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Comentários fofinhos!!!