Cupcake de coco com recheio de abacaxi

Pausa no mundo dos chocolates e vamos adentrar na tropicalidade ditada pelo calor senegalês que atinge o finalzinho do inverno com os cupcakes foférrimos de coco com recheio de abacaxi. Na receita vai um novo amigo da cozinha o leite de coco em pó (comprei La Violetera), fazendo a vez do leite liquido em receitas salgadas ou mousses e cremes doces ele deixa a desejar mas no bolo funcionou bem melhor que o liquido! Amei! Se você não achar não se preocupe! Basta substituir a água por leite de coco do vidrinho.

Cupcake de Coco

Rendimento 12 unidades na forminha 0

Ingredientes

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1 colher de sobremesa de fermento

- 1 pacote de leite de coco em pó

- 1/3 de xícara de água

- 1 colher de extrato de baunilha ou de coco

- 60g de manteiga sem sal

- 1/3 xícara de açúcar

- 2 ovos

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake.

2) Misture a farinha, o fermento e o leite de coco em pó. Misture com um fouet por 2 minutos. Até que estejam bem misturadinhos e aerados. reserve.

3) Bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho. Acrescente os ovos 1 a um batendo bem após cada adição.

4) Adicione a água alternadamente com a farinha. Bata pouco mas o suficiente para agregar bem os ingredientes.

5) Preencha 2/3 das forminhas e leve para assar na grade posicionada no meio do forno bem no meio da grade. O cupcake estará pronto quando ao enfiar um palito ele sair limpo ou firme ao toque. Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos e depois transfira para uma grade de resfriamento.

Doce de abacaxi
Ingredientes
- 2 abacaxis médios e bem doces picados em cubinhos
- 1 pacote de coco ralado
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo
1) Em uma panela de fundo grosso misture o abacaxi, o coco e o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar até o abaxi ficar bem amarelinho e macio (vai virar um doce). Com as costas de uma colher desfaça alguns quadradinhos de abacaxi. Reserve.
*** Pausa aromática*** Sinta o maravilhoso aroma de abacaxi pela casa!!! Hummmmmmmmm
2) Faça um brigadeiro branco com o leite condensado e a manteiga. Dê o ponto de brigadeiro de enrolar. Misture ao doce de abacaxi. Deixe esfriar para rechear os cups.

Merengue: Faça 1/2 da receita de merengue como vimos aqui mas ao invés de usar limão use apenas a baunilha.

Enfeite de abacaxi
Ingredientes
- Abacaxi pequeno e doce
- Uma folha de papel manteiga ou silpat

Modo de preparo
1) Corte 12 fatias bem finas de abacaxi. Forre uma assadeira com silpat ou papel manteiga e coloque as fatias de abacaxi. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°. Quando começar a caramelar as pontinhas vire as fatias e deixe assar por mais um tempo. Cuidado para não queimar.
2) Para deixar as fatias arredondadas coloque-as, ainda mornas, nos buraquinhos das forminhas de cupcake e aperte o centro para dar uma abauladinha.

Montagem: Agora é só fazer uma bolinha de merengue sobre o cupcake usando um bico perlê e posicionar delicadamente a flor de abacaxi sobre ele. Fácil e delicioso! Bjks

Amigas, essa madrugada vou para mais uma aventura verde. Vou passar 5 dias no Saco do Mamanguá. Volto sábado com fotos e novidades! Boa semana e cuidem bem da nossa casa doce enquanto eu estiver fora! Bjks