Cupcake de maçã e cobertura de butter toffee

Vocês já perceberam com os americanos são super práticos para algumas coisas? Fazem asta americana derretendo aquele marshmallow pronto, pegam balinhas mastigáveis e modelam em flores, derretem caramelos no microondas... e tudo isso sem medo de ser feliz! Eis que uma vez eu ví uma cobertura de butter toffee onde um pacote de balinha era colocado numa panela com água, derretido...já estava prontinho um caramelho para servir com sorvete, rechear bombons, cobrir bolos, cupcakes... me deu uma vontade danada de fazer isso. Sexta fui fazer compras e dei de cara com a tal balinha. Comprei e gostei do resultado! Foi uma experiência divertida!

Cupcake de maçã
Rendimento 12 cupcakes forminha 0
Ingredientes
- 2 xícaras de maçã picadinha (use uma que você goste de comer)
- 1 xícara de açúcar mascavo apertadinha na xícara
- 1/2 xícara de farinha de rosca
- 3/4 de xícara de farinha de trigo peneiradas.
- 2 ovos
- 1 colher de café de canela
- 1/2 xícara de uva passas (se você quiser, ok?)
- 1/3 xícara de óleo de canola, girassol ou milho
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de preparo
1) Pré aqueça o forno a 180°.  Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Coloque as passas no freezer por 20-30 minutos.
2) No copo do liquidificador pulse os ovos com o óleo até formar um creme. Junte a maçã, a canela e o açúcar. Bata bem até virar um creme. Reserve.
3) Numa tigela misture a farinha de rosca, a farinha de trigo e o fermeto.
4) Verta a mistura de maçã sobre as farinhas e com auxílio de uma espátula misture bem.
5) Acrescente as passas e agregue-as a massa.
6) Preencha 3/4 das forminhas e leve para assar na grade do meio, no meio do forno.
7) O bolinho estará pronto quando ao enfiar um palito o mesmo sair limpo ou quando estiver firme ao toque (use seu sexto sentido).
8) Deixe esfriar por 5 minutos na forma e depois tranfira os bolinhos para uma grade de resfriamento.

Cobertura de balinha toffee
Rendimento: Foi o suficiente para cobrir os cupcakes com 1 colher de caramelo cada
- 2 xícaras de bala toffee (não pode ter recheio tem que ser daquelas todinhas de leite)
- 1/4 de xícara de água

Modo de fazer
Misture tudo e leve ap fogo baixo até derreteter as balinhas. Deixe ferver por mais uns minutos até encorpar. Faça o teste colocando um pouquinho no mármore frio. A calda deve voltar aquela consistência da balinha macia e puxenta! Empregue ainda quente nos cupcakes já frios.

Firulinhas
Separe umas balinhas para brincar de modelar!
Eu usei uma balinha para modelar 1 rosinha. Já a borboleta sovei duas balinhas até ficarem macias. Com o auxílio de um rolo abri o caramelo entre 2 folhas de papel manteiga e depois usei o cortador de borboleta. Foi divertido e ficou gostoso! Bjks

Papai pimentinha!

Como meu pai é da turma do pudim eu não fiz cupcakes ou sobremesas especiais para ele!!!  Apesar de ter trabalhado mega muito fazendo encomendas para o dia dos pais eu não acredito muitos nessas datas comerciais que pregam o consumismo exacerbado. Tão pouco gosto da simbologia da gravata e dos simbolos esportivos que parecem onipresentes na data. Dia dos pais é todo dia. Mas tem pai que é sentimental, né? E que gosta de receber um mimo no dia dos pais seja uma palavra carinhosa ou um presentinho bacaninha. E acho que meu pai está entrando nesse grupo. Então a ele eu dedico a primeira florzinha da minha primeira pimenteira que eu já comprei carregada (meu pai ama pimentas). Devo boa parte da minha pesonalidade fofa ao meu pai. Ele é meiguinho, companheiro, muito sábio e fofo! Muito fofo! Essa minha paixão pela cozinha e por ingredientes diferentes vem dele. Meu pai tem prazer em comprar ingredientes fantásticos para o almoço de domingo. Em planejar com dias de antecedência o tal almoço. Em receber os amigos para provar quão deliciosa é a comida da minha mãe. Em colocar amor em tudo que sai daquela cozinha! Aprendi e aprendo muito com ele e sou muito grata por ser quem eu sou. Eu amo meu paizão!!! Bjks Papy.

Bolo de chocolate ao leite com recheio de ganache e morango

Vamos aproveitar os morangos enquanto eles ainda dão o ar da graça nessa temporada!!! Esse bolinho é um escândalo e fácil de fazer. Uma delícia especialmente para quem se amarra na combinação chocolate com morango. Essa receitinha do bolo de chocolate é a minha receita preferida para bolos de recheio pois é levinha, bem maleável, fácil de cortar e não é esfarelento.

Bolo de chocolate ao leite com morango

Rendimento um bolo de 24cm

Ingredientes

- 6 ovos grandes

- 1 xícara de açúcar

- 1 colher de chá de cremor tártaro

- 2 colheres de sopa de cacau em pó alcalino

- 1/4 de xícara de água morna

- 1/4 de xícara de leite

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°. Unte, forre com papel manteiga e enfarinhe o fundo de uma forma redonda de 24cm. peneire a farinha junto com o fermento 2 vezes.

2) Com auxílio de uma batedeira bata os ovos, o açúcar e o cremor tártaro por 10 minutos ou até que esteja foférrimo. Acrescente a baunilha e bata mais um pouquinho.

3) Enquanto isso e em separado misture a água morna e o cacau e dissolva bem, junte o leite. Reserve.

4) Acrescente o líquido a mistura de ovos de uma só vez. Bata um pouquinho mas o suficientes para incorpora-lo bem a massa.

5) Fora da batedeira e com um auxílio de um fouet junte a farinha em chuveirinho (o ideal é usar uma peneirinha e ir peneirado sobre a massa e agregá-la delicadamente com um fouet). Isso é para a farinha não afundar direto e acabar com o clima aerado da massa.

6) Leve para assar na grade do meio, no meio do forno. Faça o truque do palito (enfiar um palito ele deve sair limpo)

7) Dexe esfriar uns 15 minutos ainda na forma. Desenforme e deixe esfriando numa grade. Depois de totalmente resfriado divida o bolo em três discos.

Caldinha para molhar o bolo

Ingredintes

- 1 xícara de água

- 1/4 de xícara de açúcar

- especiarias se quiser (Cravo, canela... eu não gosto)

- Caldinho que escorreu do morango

- gotinhas de extrato de baunilha

Modo de preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo por 10 minutos. Deixe esfriar e coe. Coloque em um borrifador. Empregue a calda fria! (Esse truque do borrifador é ótimo para molhar o bolo)

Recheio de morango

- 5 xícaras de morango picado grosseiramente

- 2 colheres de açúcar

Modo de preparo: Junte o morango com uo açúcar e coloque o sobre uma peneira. Deixe o morango "chorando" (tadinho) por 30 minutos. Use o chorinho do morango na calda.

Ganache recheio e cobertura

- 600g de chocolate ao leite picado

- 600g de creme de leite fresco

Modo de preparo: Coloque o chocolate picado em um bowl resistente ao calor. Aqueça o creme de leite até quase ferver. Deite-o sobre o chocolate. Dê uma leve misturada e deixe repousando por 5 minutos. Misture vigorosamente até derreter tudo. caso contrario coloque 30 segundinhos no microondas até derreter tudo. Deixe esfriar fora da geladeira por 2 horas antes de usá-la para dar uma encorpada.

Montagem

Se quiser usar um aro tudo bem, senão monte no olho que vai dar certo também.

Coloque um disco de bolo, borrife a calda então coloque 4 colheres de ganache sobre o bolo espalhe bem e depois salpique o morango por cima. Repita a operação mais uma vez terminando com a última camada de bolo. Borrife a caldinha  e dê uma prensadinha de leve para nivelar o bolo. Finalize com a ganache. Alise com uma espátula ou faça movimentos usando as costas de uma colher.

Corte a alguns morangos ao meio para enfeitar e coloque coifeitinhos na base do bolo.

E agora?! Pen Drive de cupcake!

 (Fonte: Resvita Criativa)

Tô apaixonada por essa dica da querida leitora Jéssica que viu essa fofura e mandou correndo para o meu e-mail! Obrigada! Você pode comprar esse mimo pen drive de 2GB na loja Geek Stuff 4U por aproximadamente R$120,00. E olha só o nome dos modelinhos Chocolate, Chocolate Ice Parfait, Mango Ice parfait, Vanilla Ice Parfait. Eu num guënto isso não!!! Já me deu até me coceira!!! Tô olhando o meu pen drive agora e já estou antipatizando total!!! Hahahahahaha...

Voltinha super colorida danada!

Cozinha é treino! E isso nós sabemos bem , né? Como eu sou muito exagerada fiz merengue italiano a beça na minha última receita. Quando ví aquela sobra toda logo quis fazer uns testes loucos! Eu sei que a copa acabou e foi um fiasco mas na realidade nem era para ser verde e amarelo e sim verde, amarelo, vermelho e azul. Bicolor eu sempre fiz e deu certo acho super fofo um voltinha rosinha e branca mas quando eu ví um de 4 cores me senti desafiada! Tá certo que no que eu ví era aparentemente buttercream e não merengue mas tudo bem... vamos ao teste. Eu fiz assim:

1) Dividi a sobra em 4 potinhos e misturei o corante em gel nas cores vermelho, azul jeans, verde hotelã, amarelo gema.

2) Peguei um saco de confeitar descartável e coloquei o bico 1M. Com auxílio de uma espátula coloquei o merengue no saco uma cor em cada "canto" no sentido do comprimento. (Acho que errei aqui pois eu só tinha saco pequeno e talvez com um grande eu conseguisse dividir melhor).

3) Fiz as voltinhas em uma tábua de vidro.

Resultado: Só uma voltinha saiu com "quase" todas as cores, o restante saiu basicamente verde e amarelo. Digo quase porque o vermelho era um pontinho lá no fundo. Tô arrasada! Mas não derrotada no final de semana farei novos testes! E já estou de posse do saco de confeiteiro maior!

Caiu aqui uma confissão básica... eu procuro usar o mínimo possível de corante nas minhas decorações. Salvo a pasta americana que tem que ser colorida mesmo. De resto eu procuro conseguir os tons com suco e extratos naturais de frutas. Até o bolo red velvet eu faço como antigamente conseguindo o tom avermelhado só com o cacau e o bicarbonato. Eu só uso corante em uma quantidade boa quando o cliente me diz que quer uma voltinha rosa pink fluor, por exemplo. Nem sei o motivo mas eu não me sinto bem comendo um buttercream, merengue, bolo... super artificialmente colorido. Aliás de uns tempos pra cá é assim com tudo que compro para comer. Acho que os ares do campo estão mudando a minha vida. Bjks

Cupcake de baunilha com lemon curd

Vou confessar uma das maiores frustrações da minha vida de casada: meu marido não gosta de doce, em especial de chocolate! Isso mata uma pessoa como eu! Para não mentir ele gosta somente de duas coisas bolo de baunilha, sem recheio e cobertura, e pudim. E só! Por isso eu vivo correndo atrás de receitas de bolos de baunilha para ver se eu encontro aquela receita poderosa para agradar meu maridão porque eu quero ouvir dele que está gostoso! É muito triste fazer uma receita elaboradérrima e depois ficar toda pomposa querendo aprovação e elogios e ele olha e fala "Mozão tá lindo mas eu não gostei!". Arrrrrrrrrgh!!! Enfim, olhando um livro resolvi fazer mais uma receita de bolo de baunilha e recebi o seguinte elogio: "Mozão, foi um dos melhores que você já fez!" Êeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!! Tô sorrindo até agora! Fiz purinho para ele e com recheio de lemon curd pra mim!

Cupcake de Baunilha

Adaptado do livro Rose´s Heavenly Cakes

Rendimento 16 cupcakes na forminha 0

Ingredientes

- 2 ovos

- 2/3 de xícara de creme de leite fresco misturado com 1 colher de sobremesa de limão (sour cream)

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 2 colheres de sopa maisena

- 1 xícara de açúcar

- 1/2 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

- 1/2 colher de sobremesa de fermento

- 1 pitada de sal

- 1 xícara de manteiga sem sal (a receita pede 1 e 1/2 mas só tinha uma xícara e foi 1 mesmo!)

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira. Peneire a farinha de trigo com a maisena 2 vezes.

2) Misture os ovos, a baunilha e 3 colheres de sopa de sour cream. Bata levemente até que os ingredientes estejam misturados. Reserve.

3) Na batedeira usando o batedor de folha e em velocidade baixa misture todos os ingredientes secos por 30 segundos (aconselho a cobrir a batedeira com um pano de prato para evitar que o pozinho espalhe). Acrescente a manteiga e o sour cream e bata por mais 30 segundos para misturar bem, passe uma espátula nas laterais e bata por 1 minuto e meio em velocidade média alta. Junte o restante a mistura de ovos e bata por mais 2 minutos. Rape as laterais e o fundo do bowl e bata por mais 30 segundos.

4) Preencha 2/3 das forminhas e leve para assar na grade do meio no meio do forno. (O livro fala para colocar na mais baixa mas eu não tive sucesso fazendo isso). O cupcake estará bom quando enfiar um palito e sair limpinho ou quando o seu sexto sentido indicar.

5) Retire do forno e deixe esfriar na própria forminha por 3 minutos. Transfira logo depois para uma grade deixando-os resfriarem completamente.

Confesso que quando lí a receita e esse modo diferente de fazer fiquei muito cabreira pensando (esse trem não vai dar certo!) mas o resultado foi surpreendente!

Recheio

Para rechear, só a minha parte, os cupcakes de baunilha eu fiz meia receita de lemon curd da Patrícia do Technicolor Kitchen. E usei as claras para fazer um merengue.

Cobertura de Merengue Italiano

Ingredientes

- 2 claras

- 1/2 xícara de açúcar

- 1/4 xícara de água

- 2 colheres de açúcar

- 2 colheres de suco de limão

- raspinhas de limão

Modo de preparo

1) Junte a água e a 1/2 xícara de açúcar e leve ao fogo baixo até dissolver. Mantenha o fogo baixo e deixe ferver até atingir 110° ou ponto de bala mole. Se você não tiver o termômetro demora uns 10 minutinhos e você pode testar colocando um pouco da calda em um copo com água fria. Com a ajuda dos dedos faça uma bolinha com a calda que deve ser bem macia.

2) Enquanto isso bata as claras em neve com as 2 colheres de açúcar até obter picos. Bata bem por uns 7 minutos.

3) Ainda com a batedeira ligada adicione a calda de uma só vez batendo em velocidade alta até o merengue esfriar.

4) Acrescente o limão e as raspinhas. Bata um pouquinho só para misturar.

Montagem

Esperei esfriar, cortei o miolinho e recheei os cupcakes. Com a ajuda do bico 2C da wilton fiz as voltinhas e depois queimei com o maçarico. Você pode obter um resultado parecido deixando os cupcakes por 3 minutos sob o grill bem quente.

Se você quer aprender mais um pouquinho sobre sour cream, buttercream... visite o La Cucinetta. É um blog fantástico e que eu amo de paixão! Se você ainda não o conhece dá um pulinho lá! Bjs

Embalagem frufruzinho!

Olha que gracinha essa embalagem de filó! Para fazê-la é fácil, fácil.

Eu cortei um quadrado de 30x30 no filó, usei fio de bordar verde para fazer o laço e arrematei com um pregador bonitinho que eu comprei numa loja de festas.

O resultado é super fofo e muda um pouco aquela embalagem de saquinho de celofane e fita de cetim. Tem cada filó lindo na loja de tecidos, com gotinha de cristal, com flores bordadas, cores fortes e diferentes e o preço é bem camarada R$3,00 o metro. Eu pirei no preto!!! Já imaginei uma produção chiquérrima! Hahahaha.... Bjks