Pasta americana: Decorando com carimbos

Desde o dia que eu vi uma decoração de pasta americana com carimbos no site Cake Journal eu não sosseguei! Procurei em vários os lugares e sites e nada. Eis que, um belo dia e já esquecida desses mimos, achei sem querer esse kit com 6 carimbos em uma loja de festas em Niterói. Comprei na hora mas confesso que eu estava meio cabreira pois a apresentação do produto não é lá essas coisas! Hoje resolvi testar e achei que ficou uma graça.

O que eu usei?

- Pasta americana tingida de verde água (corante verde folha + corante branco)

- 1 rolo para abrir a massa

- Petequinha de amido de milho (se necessário)

- Cortador/Aro redondo de 6cm

- Carimbo de ursinho

Como eu fiz

1) Abri a massa de maneira uniforme numa espessura de 0,5cm. (Não precisei "empetecar" a mesa pois o clima está muito seco e frio e a massa não grudou).

2) Carimbe em diversos sentidos fazendo uma pressão moderada.

3) Com a ajuda do cortador corte um círculo. Aplique no cupcake já recheado e com a colinha (doce de leite, geléia, buttercream...) aplicada.

4) Passe levemente a palma da mão para alisar e assentar a pasta. Passe os dedos nas bordas para fazer o acabamento. Prontinho!

Consideraçãoes sobre o produto

Os formatos dos carimbos são: ursinho, folha, laço, rosa, borboleta e coração. Eu não gostei do acabamento do carimbo (não tem um lugar para segurar, vem com umas rebarbas...)  e também da profundidade do mesmo pois se você fizer muita força para carimbar, as bordas do carimbo ficarão marcadas. O kit custou R$ 12,00. Excedendo a rosa, que eu não achei bonitinha, o restante é um charminho. Vale muito a pena pois é uma decoração rápida, graciosa e ideal para quem está se aventurando em decoração com pasta americana porque não exige um conhecimento aprimorado. A marca do carimbo é Di Vianna. Lembre-se que já conversamos sobre pasta americana aqui. Bjks e bom final de semana!

P.s. básico: Só para lembrar que escrevo sobre coisas que uso nas minhas aventuras gastronômicas e que sempre são compradas com o meu dinheiro. Não recebo grana nenhuma para tal. E se porventura um dia eu receber algum produto ou grana para falar de alguma coisa sempre darei minha opinião sincera e informarei vocês prontamente!

Petit Gateau

(Abstraia a foto! Eu sei que eu destrui o bicinho!)

Ou seria Petit Gatão?! Uma vez que eu aprendi essa receita assistindo o Olivier Anquier. Estou cheia de trocadilhos infames essa semana!!! Hahahaha... Mas vou continuar com o nome Petit Gateau porque eu estou de mal do Olivier pois essa nova série dele no GNT está muito mequetrefe!!! Acho um desperdício um programa para "conhecer gastronomicamente" a França  cheio de saladinhas (nada contra!) e despropósitos! Ok, não vou ficar aqui reclamando e sim exaltando essa maravilha de sobremesa. Eu gosto dele assim como na foto, com uma quantidade "média" de recheio cremoso (você pode dosar pelo tempo no forno). Essa receita é uma prima pobre de uma obra prima chamada Coulant que é muito mais elaborada mas visualmente são similares, casquinha de bolinho e um creme quentinho por dentro. No coulant o recheio é congelado,  e a casquinha é cheia de ingredietes bacanosos e não vai farinha nenhuma. Eu gosto de comer o Petit Gateau com chantilly e uma colher de geléia de frutas vermelhas mas geralmente é servido com uma bola de sorvete de creme.

Petit Gateau
Rendimento 8 forminhas de 6cm de diâmetro (use qualquer forminha que possa ir ao forno)

Ingredientes
- 240g de chocolate amargo (usei 53%)
- 150g de manteiga sem sal
- 4 ovos inteiros
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres rasas de sopa de farinha de trigo

Modo de preparo
1) Pré aqueça o forno a 250°. Unte as forminhas e "enfarinhe" com cacau em pó.
2) Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Junte a manteiga e derreta bem até ficar lisinho e brilhante.
3) Em uma vasilha bata os ovos e o açúcar até que estejam bem incorporados (levemente espumado).
4) Adicione o chocolate aos poucos a mistura de ovos mexendo vigorosamente durante a adição.
5) Misture a farinha delicadamente. Reserve.
6) Coloque a massa nas forminhas, tomando o cuidado para não encher até a boca pois a massa cresce.
7) Passe um plástico filme e leve a geladeira por 2 horas.
8) Asse por 4 a 5 minutos. Faça um teste com uma forminha antes. A massa faz uma casquinha por fora mas continua molinho por dentro.
9) Passe uma faquinha em volta, desenforme e sirva imediatamente,acompanhado de uma bolinha de sorvete ou outra coisa gostosinha que você goste de comer junto com o petit gateau.

P.s.
- Essa dica de untar com manteiga e depois polvilhar cacau é excelente para quem tem alergia a glutem.
- Validade: A massa crua e já nos potinhos dura 1 semana na geladeira ou 2 meses no freezer. No caso do congelamento é só deixar 3 horas na geladeira antes de assar.

"O poderoso Chocolate" - Parte III

Que nome mais infame eu arrumei para esse post! Hahahahahaha... Agora o papo é sobre o feito mais gostoso do cacau! O Chocolate!

Chega mais e pegue um chá gostoso que o papo é longo... Vamos começar pelo chocolate em pó...

Chocolate em pó é um preparado de cacau em pó (dã) que possui açúcar, amido e aromatizantes. Um bom chocolate em pó tem concentração de cacau a partir de 32%. Algumas marcas nacionais possuem chocolate a 50% como a Mavalério e a Harald e a Nestle têm 32% e 50%. Já as marcas importadas encontramos alguns outros tipos de concentração embora eu perceba que não é muito comum o uso desse tipo de produto. Algumas marcas nem possuem ou até mesmo descontinuaram esse tipo de produto. Um querido professor e chocolatier Thierry Atlan, disse-me uma vez as que desconhecia o produto e seu uso pois ele só tinha interesse por produtos puros e não misturinhas pobres de cacau que só serviriam para diminuir e mascarar a intensidade de sabores da criação dele e que se ele quisesse ele dosaria o cacau na medida certa. E depois do susto, pois ele discorreu sobre o assunto com imensa rispidez, veio a lucidez e eu concordei com ele de imediato. Se um dia pintar uma loucura na sua cabecinha querendo transformar uma receita de bolo comum, por exemplo, em uma receita de chocolate você deve diminuir a quantidade acrescida de chocolate em pó da quantidade de farinha, ou seja, um bolo de 3 xícaras de farinha vira 2 xícaras de farinha + 1 xícara de chocolate em pó. Ok?!

Só para constar...

Achocolatado (Nescau, Toddy...): por definição é preparado de chocolate acrescido de açúcar e aromatizantes com baixo teor de cacau por volta de 12%.

Chocolate em barra ou callets

Antes de mais nada vamos entender o que é um chocolate - É uma mistura de massa de cacau, manteiga de cacau, aromatizante natural de baunilha, açúcar, leite e lecitina de soja. (As quantidades variam de acordo com o tipo, pode ser acrescido de malte, castanhas...).

Já sacou que a conversa vai ser profunda e preste bastante atenção pois o sucesso da sua ganache depende e muito do entendimento dessa “teoria theobromista”!

Antigamente dividíamos os chocolates apenas em branco, ao leite, meio amargo, amargo e só. Agora teve uma revolução nesse universo e esses termos ganharam ramificações por quantidade de sólidos de cacau, procedência, e muitas vezes terminologias similares aos que os enólogos gostam de usar. De acordo com a legislação vigente um chocolate para ser chamado de chocolate tem que ter no mínimo 25% de sólidos(massa) de cacau em sua composição (informação da ANVISA), manteiga de cacau como gordura e no máximo 5% de outro tipo de gordura (tenho vergonha desse último componente). Para explicar direitinho fiz um monólogo.... uma coisa o "bloco do eu sozinho" para explicar.

Mas como é que ficou essa divisão de chocolates então?

Continua dividido em amargo, ao leite e branco mas agora cada um apresenta uma série de características que o qualificam dentro de cada tipo: 

- Amargo: Vai desde um pouquinho amargo até amargão e a porcentagem de cacau vai de 47% a 70 e tantos %. As receitas em geral pedem especificamente chocolate amargo 60%. Uma dica bacana é sempre ter um em casa um chocolate na casa dos 53% a 60% que em vai atender a maioria das receitas.

- Ao leite: Tem um sabor mais docinho com notas de leite e caramelo. A concentração de cacau fica próxima a 33% (claro que há uma variação maior estou generalizando).

- Branco: O chocolate branco agora já pode ser considerado chocolate desde que atenda algumas norminhas como ter no mínimo 20% de manteiga de cacau em sua composição. Mas tem suas peculiaridades, um bom chocolate branco deve ter aproximadamente 30% de manteiga de cacau e principalmente aqui é primordial dar preferência ao chocolate que tenha apenas manteiga de cacau em sua formulação e aroma de baunilha natural. A variação aqui fica por conta do aroma que vai do mais caramelado ao leite.

Não falei sobre as procedências. Acho que isso é um papo longo e aprofundado e vale um outro post.

Entendendo a embalagem

Me propus a um desafio! Fui numa loja popular, Americanas, para ver o que de bom eu poderia arrumar por lá, lí embalagens e procurei chocolates que fossem próximos ao que é considerado nobre. Comprei Lindt Branco (suíço – R$8,90), Jubileu ao leite 31% (Português – R$7,40) e Hershey´s Dark 60% (Nacional - R$5,00). E na mercearia comprei um Harald Branco para fazermos um "destrinchamento" de embalagens. Vamos dar um look na composição deles.

Logo de cara a gente já vê que falta informação em todas as embalagens. Aromatizante artificial? Natural? Quantidade de massa de cacau? Qual a quantidade de manteiga? Numa olhada mais crítica dá para ler e identificar os vilões da nossa barrinha de chocolate. Que são:

Adição de gordura (exceto manteiga de cacau) - A gordura aparece em dois nomes: gordura anidra de leite o que é um embuste para mascarar o acréscimo de mais gordura ao chocolate pois a gente acha que é um derivado de leite e tal mas é gordura que não deveria estar no chocolate, e gordura vegetal.

Polirricinoleato de poliglicerol ou éster de poliglicerol – Parece um palavão mas não é. É uma substancia usada para baratear os custos uma vez que diminui a viscosidade do chocolate reduzindo drasticamente a quantidade de manteiga de cacau no chocolate.

Aromatizantes artificial e idêntico ao natural – Eu juro que eu não entendo nem nunca entendi essa frase tão comum nas embalagens de produtos. Isso não existe! Como uma coisa artificial pode ser idêntica a uma coisa natural? Sem contar que eu acho a frase tão errada...

E essa lecitina que eu tô lendo na embalagem?

Explicação bem superficial mas eficaz, ok?! A função da lecitina aqui é emulsionar, ou seja, manter a textura do nosso amigo chocolate.

Agora a embalagem da Callebaut que é tão explicadinha, mas tão explicadinha que precisa de manual para entendê-la direitinho. Não estou aqui fazendo propaganda  e tal mas é um excelente chocolate para se trabalhar. E honesto... vamos combinar?!

Descrição: Chocolate escuro de cobertura mínimo de cacau 70.4%, Ingredientes: Pasta de cacau, açúcar,  cacau magro em pó, emulsificante: lecitina de soja, baunilha natural. Pode conter leite.

Sobre a embalagem vou me abster de comentários!

Ok, ok, ok... mas o que minha cobertura de ganache tem com isso?

Tem o seguinte: quanto mais leite e outras coisinhas levar na formulação menos creme de leite a gente vai usar. Por isso que as vezes uma ganache de chocolate amargo fica durinha e se usarmos a mesma formula para um chocolate ao leite desanda.  Originalmente a ganache era feita em proporções iguais de chocolate e creme de leite fresco. Essa proporção de ganache que eu me refiro é para fazer a voltinha! Não é a de trufa nem aquela mais liquida para cobrir bolo. Como aqui raramente usamos creme de leite fresco a receita é adaptada “blasfemosamente” para o nosso creme de caixinha. Quem se interessar posso passar a receita feita com o creme de leite fresco.

- Chocolate amargo de 50% a 60%: 3 partes de chocolate 2 de creme de leite

- Chocolate amargo 70%: 3 partes de chocolate 2 a 2,5 de creme de leite

- Chocolate ao leite: 3 partes de chocolate 1,5 de creme de leite

- Chocolate branco: 3 partes de chocolate 1 parte de creme de leite

Vem cá?! A minha receita só diz chocolate amargo? O que eu faço?

Use um chocolate daquele que eu mencionei bem coringão de se ter de 53% a no máximo 60%.

E o o chocolate hidrogenado, o fracionado e um tal de cobertura?

Na realidade não existe chocolate hidrogenado! Ohhhhhhhhhh... de acordo com a ANVISA, chocolate só é chocolate se a única gordura for manteiga de cacau (mais aqueles idiotas 5% tolerados de outra gordura) de restante todos que substituem totalmente a manteiga de cacau são coberturas então aí o termo correto é cobertura de chocolate hidrogenado, fracionado e por aí vai. Isso mesmo! A coberturas tem a manteiga de cacau substituídas por óleo de algodão, palma, soja, coco... Esses tipos de cobertura, como o próprio nome já diz servem para banhar bombom, trufas, fazer acabamentos e decorações e não devem, ou não deveriam, ser usadas em substituição ao chocolate. Pelo precinho tentador (não caia nessa) a a facilidade de se trabalhar dispensando a temida temperagem as coberturas também evoluíram e ocupam um pedação do mercado além de também possuem diversas “qualificações” de que vão da cobertura basicona a premium. Só para dar uma luz diferenciar um pouquinho.

- Cobertura de chocolate hidrogenado - A manteiga de cacau é substituída por óleo derivado da soja.

- Cobertura de chocolate fracionado - Manteiga de cacau é substituída por óleo de palma.

Eu só uso chocolate fracionado para fazer arabesco, uma firulinha aqui e outra acolá. E só!

Olha só, eu não acho aqui na minha cidade e agora estou revoltada!?

Calma, calma. Essas informação são importantes para você saber exatamente o que você está usando. Para entender os porquês por exemplo de uma receita pedir um chocolate de 60%. Por que as vezes a receita desanda? E principalmente para não sermos enganados comprando gato por lebre. Acredito que quanto mais soubermos sobre um produto melhor pois a procura por ingredientes decentes aumenta e a industria vai ter tomar vergonha na cara e investir em bons produtos para suprir esse mercado crescente. O Brasil é um exímio produtor de cacau e aos poucos marcas nacionais como a Amma estão conquistando o mercado. O que me deixa mais revoltada são as embalagens com pouquíssima ou nenhuma informação e muitas vezes até com a denominação errada fazendo o consumidor de bobo! Enfim, engatinhamos e quanto mais informação melhor. E nada de se preocupar e arrancar os cabelos da cabeça procurando chocolate pois tem lojinhas ótimas que vendem bons produtos, inclusive chocolate, pela internet.

Comprei e agora eu guardo aonde?

O chocolate tem que ser armazenado em local seco e fresco ou seja livre da umidade e do calor. Depois de aberto deve ser guardado bem embaladinho de preferência em plástico filme e acondicionado em um saco grosso(tipo ziploc) extraindo o máximo de ar possível. Não preciso nem dizer que não deve ficar perto de ingredientes ou produtos cheirosos. Você não vai gastar uma grana para deixar o chocolate do lado do alho, né?

Importantíssimo!!! Ao comprar uma barra de chocolate você deve atentar para o seguinte:

- Dê preferência a chocolates que possuem apenas manteiga de cacau como gordura em sua composição.

- Dê preferência a chocolates que usam aroma natural de baunilha em sua composição.

- Leia a embalagem, veja as especificações na dúvida ligue para o fabricante e pergunte.

Eu não vou mentir eu sou uma entusiasta do chocolate e sou a favor de uma revolução por embalagens decentes com informações corretas e acesso a bons produtos aqui. Se você for viajar ou estiver em um lugar que tenha algumas dessas marcas experimente e não fique só no chocolate ao leite, não! Ouse! Vale a pena! Ou se quiser entrar no site e ver a quantidade de produto legal , dicas e receitas bacanérrimas. Aqui estão algumas sugestões:

Amma (com muito orgulho o nosso chocolate), Amano, Amedei, Bonnat, Callebaut, Claudio Corallo, Dagoba, Felchlin, Green & Black, Grenada, Guittard, Michel Cluizel, Pralus, Slitti, Tcho e Valrhona.

Informações extras e legislação

Anvisa

Ufaaaaa!!! Acabei!!! Com o tempo conversaremos mais sobre temperagem, embalagens... estamos começando o nosso papo de chocólatra! Bjks

A família Theobroma Cacao - Parte II

Já que agora nós conhecemos "Don Cacau" a fundo (opa!) vamos então conhecer a família dele! São três "filhos" pomposos feitos a partir da amêndoa do cacau e que a cada dia ganham mais usos e se tornam mais comuns nas nossas formulações (sempre que uso essa palavra me acho uma cientista louca!).

(http://www.tcho.com/chocolate/nibs)

Nibs - São cotilédones (olha as aulas de biologia aí) de amêndoas mais que perfeitas de cacau torradas, devidamente separadas de suas cascas e quebradas em pequenos pedaços. São bem amargos e adicionam crocância, textura e um sutil sabor de chocolate quando usado em pratos salgados embora o uso mais comum seja em substituição a frutas secas e gotas de chocolate em cookies, chocolates em barra e bolos. Os Nibs estão na moda e podem ser encontrados em barrinhas de chocolate gourmet, salpicado em cima de algum sorvetinho chic ou outras delícias. Há até quem goste dele salteado com um açuquinha levemente caramelado ou coberto com chocolate para fazer um petisco “fancy”. Eu gosto da versão salteada no açúcar que fica crocantérrimo, ou "Cocânti", como diria nosso querido Claude Troigros!!!

(http://www.flickr.com/photos/28056346@N06/3886847314/ )

Licor de cacau ou massa de cacau – É uma massa feita a partir da moagem dos nibs e é simplesmente o componente mais importante do chocolate! A qualidade depende exclusivamente da procedência das amêndoas de cacau usadas (justifica aquela importância da origem e tal). Às vezes uma massa é composta por amêndoas de diferentes procedências para se ter um sabor, aroma, texturas, concentrações e qualidades diferentes (chamado de blend). A massa é usada principalmente para quem quer fazer criações de chocolate partindo do zero personalizando ao máximo as suas criações  tornando o produto final único. Ou intensificar o sabor de ganaches, mousses, sorvetes e recheios.

 (http://thenovastudio.blogspot.com/ )

Manteiga de cacau – É a gordura extraída da amêndoa do cacau e velha conhecida das nossas boquinhas rachadinhas. Aqui mais uma vez a qualidade está diretamente ligada a procedência do cacau. Um chocolate bom e gostoso derrete na nossa boca e a razão disso é que a manteiga de cacau tem um ponto de derretimento igual a temperatura do nosso corpo. A manteiga de cacau para uso culinário (atenção! Nada de derreter o batom!) geralmente é vendida em callets (no formato de uma gotinha de chocolate), granulada ou em pó (Mycryo) e pode ser usada para afinar o chocolate, fazer coberturas brilhantes, fazer um bifinho com crosta amigo... e por aí vai. Na minha casa eu tenho a manteiga de cacau em pó Mycryo e gosto muito! Mas por incrível que pareça eu uso mais para preparar salgados do que doce.

  

A seguir o capítulo final... o Chocolate!

Resultado do sorteio dia do amigo!

Meninas e menino! Gostaria de agradecer a participação de todos com frases pra lá de inspiradoras sobre os encantamentos do cupcake. Obrigada! Um dia ainda vou imprimir e recortar todos os nomes e vol filmar um sorteio a "la Xuxa" jogando cartas para o alto só para satisfazer esse lado infantil! Mentira! Hahahaha... A ordem do sorteio é igual a ordem do post e está listada abaixo. Usei o Random.org para o sorteio e o número sorteado foi o 17 e corresponde a querida e sortuda leitora Verinha! Parabéns!!! Hoje mesmo entro em contato para pegar o endereço de envio! Bjks

1. Juliana de Morais

2. Camila Alvarenga

3. Calu - Cláudia
4. Lu Yoko
5. Lígia
6. Mari
7. Elizabeth Carolina
8. Camila Nunes
9. Erika
10. Natália
11. Rosana Garcia
12. Adriana
13. Eloma
14. Juliana Camargo
15. Isabele Barrero
16. Sofia
17. Verinha
18. Quel
19. Luisa de Castro
20. Fábio Vilanova
21. Karol
22. Taisinha
23. Christina
24. Marisa´s Cook
25. Marina Lopes
26. Luziléa Maeóka
27. Daniela Menezes
28. Roberta
29. Márcia
30. Nat B.

"Don Theobroma Cacao" Trilogia do Cacau - Parte I

Theobroma cacao é o nome científico do cacaueiro. A título de curiosidade Theo=D´us e Broma= alimento bem sugestivo o nome, não?! Nesse mundão globalizado o cacau e seus derivados evoluíram numa velocidade ímpar e as receitinhas de bolo corriqueiras usando nescau (blargh!) ou só o chocolate do padre (que é frade) estão com os dias contados!!! Cada dia mais chegam novos e bons produtos nas nossas prateleiras e precisamos entendê-los para dar um “up” nos nossos quitutes. O post ficou tão grandão que eu resolvi dividir em 3 partes (influenciada pela trilogia do poderoso chefão que eu estou vendo pela milésima vez).

Entendendo o cacau

Resumidamente o cacau em pó é feito da mesma amêndoa de cacau que o chocolate. É um pó intenso, amarguinho, mas traz um sabor escandaloso a bolos, chocolates e outras delícias. O processo é feito através da extração da gordura do grão de cacau, que resulta no licor ou massa de cacau que em seguida passa por um processo de secagem e trituração dos sólidos que vira um pó fininho de cacau. São 2 tipos de cacau em pó puro, ou seja, 100% (99% também é aceitável), o Alcalino e o Natural.

- Cacau em pó alcalinizado: cacau em pó tratado com uma solução alcalina que neutraliza a acidez do cacau e o deixa mais solúvel. Tem sabor forte e é muito aromático. Tem uma porcentagem aproximada de 25% de manteiga de cacau. É fácil de reconhecer pois tem um tom de marrom mais forte e avermelhado. Possui graduações de alcalinização diferentes que influenciam na cor e intensidade do produto final. Das marcas brasileiras eu só ví a distinção alcalino e natural sem graduação de alcalinidade. Já da callebaut, por exemplo, são 2 tipos: Plain que é de coloração marrom café e é bom para bolos e cookies e o Extra Brute que é marrom avermelhado e é ideal para cobrir trufas e fazer o red velvet sem corante, por exemplo. Algumas marcas chegam até ter o cacau em pó negro que é o topo na escala dos alcalinos. Marcas nacionais de alcalino: Indeca, Mavalério e Harald. (se você conhecer mais alguma me conta)

- Cacau em pó natural: como o próprio nome já diz natural, ou seja, sem alcalinizantes de sabor mais intenso e amargo. Tem uma porcentagem menor de manteiga de cacau em média 15%. Tem cor mais clara (marrom esbranquiçado) e é o tipo mais comum no Brasil (da garoto, harald e Indeca).

É a mesma coisa? Posso usar qualquer um dos dois tipos sem problemas?!

Opa, não! Vamos lembrar das aulinhas de química (não foge, não!). Por passar por um tratamento de neutralização o cacau alcalino não reage com o bicarbonato de sódio (substancia alcalina também). Só pode ser usado em receitas que usam fermento comum ou que tenham sustâncias ácidas suficientes para reagir com o bicarbonato de sódio (sour cream, buttercream, mel...). Já o natural pode ser usado em qualquer receita especialmente as receitas que requerem o bicarbonato pois a combinação dos dois cria uma levedura especial com o calor do forno resultando em bolos bem fofinhos.

Duas maneiras interessantes de usar na receita o cacau na receita

O cacau pode ser usado em pó bem peneirado como manda a maioria das receitas ou pode ser acrescido de água quente o que desperta ainda mais o sabor do cacau e vai deixar seu bolo ainda mais gostoso com sabor intenso de cacau. Para fazer isso você deve substituir a quantidade de água usada no cacau da quantidade de liquido pedida na receita.

Curiosidades

Observe que as receitas que pedem cacau geralmente usam mais manteiga e fermento que as demais isso acontece para balancear a receita pois o cacau é muito seco.

No final da triologia vou colocar links para fontes, diversas marcas de chocolate e cacau para quem quiser conhecer a fundo esse mundo.

Na foto o cacau da esquerda é natural da marca nacional Indeca que eu compro a granel e o da direita é o Extra Brute da Callebaut. Por curiosidade se você quiser entrar no site da Indeca para ver a variedade de cacau alcalino existente clique aqui.

A seguir os mistérios do chocolate em pó...

Mocha Cupcakes

Eu sou uma vizinha muito fofa!!! Hahahaha!!! Gosto de ter aquele costume de antigamente onde os vizinhos sempre aparecem com delícias ainda quentes para tomar um café e ter um dedo de proza no muro.  Minha querida ex-vizinha Taninha era vítima frequente das minhas aparições gastronômicas pena que ela mudou para o bairro vizinho mas ainda assim insisto no hábito e vez ou outra bato na porta dela com a cestinha recheada. Hoje acordei com uma saudade danada e fiz logo cedo os cupcakes para comer de sobremesa com ela! Ela como boa mineirinha ama café e correu um risco imenso e quase fica sem nenhum cupcake pois eu caí na besteira de experimentar e distribuir para alguns vizinhos e todo mundo quis mais um.

Vamos aos detalhes do pecado... mocha pra quem não sabe é uma bebida com café, como o capuccino, mas que leva cacau em sua formulação resumindo "muito" é o seguinte café expresso + leite evaporado (aquele da cafeteira chic) + cacau.

Mocha Cupcakes
Adaptado do livro Martha Stewart´s Cupcakes
Rendimento 24 unidades na forminha 0
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/4 de xícara de maisena
- 2 colheres de sopa de cacau em pó alcalino
- 1/2 xícara de manteiga sem sal
- 1 e 1/2 xícara de açúcar mascavo (bem apertadinho na xícara)
- 2 ovos
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de bicabornato de sódio
- 1 colher de chá de fermento
- 1 pitada de sal
- 3/4 de xícara de café feito na hora ainda morno
- 1 colher de sopa de café em pó solúvel
- 1/2 xícara de creme de leite misturado com 1 colher de sopa de suco de limão (sour cream)

Modo de preparo
1) Pré aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcakes. Peneire todos os ingredientes secos juntos (menos o cacau)  3 vezes.
2) Em uma batedeira bata, em veloxidade alta, a manteiga com o açúcar e os ovos até ficar fofinho.
3) Em uma tigelinha misture o café, o café solúvel e o cacau. Reserve.
4) Misture o creme de leite a mistura de ovos e bata bem até incorporá-lo. Acrescente alternadamente os ingredientes secos e a mistura de café. Bata pouco mas o suficiente para que a mistura fique homogenea.
5) Preencha 2/3 das forminhas e leve para assar na grade do meio do forno. Asse até que um palito saia limpo ou use seu sexto sentido.
6) Deixe esfriar ainda na assadeira por 10 minutinhos depois transfira para uma grade até esfriar completamente.

Recheio de doce de leite argentino

Aí vem a maldade maior... eu sou apaixonada por esse doce de leite argentinho La Salamandra. Se você tiver a oportunidade compre-o porque é excelente e não é caro!
Eu usei mais ou menos 250g de doce de leite para rechear.
Eu cavei o miolinho como já vimos aqui.
Coloquei uma generosa colher de doce de leite, tampei e fiz o acabamento.

Coffee Buttercream
Rendimento: Cobri os 24 cupcakes com essa quantidade de cobertura
Ingredientes
- 200g de manteiga sem sal
- 3/4 xícara de glaçucar mega peneirado
- 1 e 1/2 colher de sopa de café em pó solúvel
- 2 colheres de água morna
- 1/4 de xícara de creme de leite
Material:
Bico 1C da Wilton e saco de confeitar descartável

Modo de preparo
1) Em uma batedeira em velocidade alta bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho, uns 10 minutos aproximadamente.
2) Em uma tigela dissolva o café na água e acrescente o creme de leite. Reserve.
3) Misture o creme de café a manteiga e bata por mais uns 5 a 6 minutos até ficar bem cremosinho.
4) Empregue como desejar. Eu fiz a voltinha (que aprendemos aqui) com bico 1C. Peneirei uma misturinha de cacau em pó com canela por cima e na falta de torrões de café salpiquei um granulado quadradinho.

Você já está participando do sorteio do livro "Martha Stewart´s Cupcakes"? Ainda não? Clique aqui e participe logo! Bjks

Livrinho de cupcake!

Gente! Para tudo! Olha que gracinha esse e-book com receitinhas bacaninhas para cupcake do blog Bonifrati. Eu ainda não fiz nenhuma receita mas o e-book já me ganhou pela iniciativa e fofura! Para visualizar é só rolar pra cima e pra baixo a barrinha lateral ou visitar o blog e copiar em pdf o que, na minha opnião, é muito mais prático!

BoniFrati - O Livro Do Cupcake
 Por falar em livrinho você já está participando do sorteio do livro "Martha Stewart´s Cupcakes"? Ainda não? Clique aqui e participe logo! Bjks

Sorteio do dia do amigo!

(o livro Martha Stewart´s Cupcakes e algumas de suas receitas)

O sol volta a brilhar no pé da serra e eu tenho muito a comemorar com as minhas queridas amigas leitoras! Pensei então em sortear um livro de cupcakes! Obaaaaa!

Não sei você mais eu amo livros de gastronomia! Não posso ver uma capinha/conteúdo interessante ou ter uma indicação bacana que já estou eu querendo comprar. O livro a ser sorteado é  o cobiçadérrimo (exagerada!) "Martha Stewart´s Cupcakes". Um prato cheio para quem gosta de cupcakes. É bem explicadinho, são 175 receitas fáceis de fazer, sugestões de embalagem, decoração....um luxinho só! O livro está em inglês infelizmente ainda não há versão em português. Tenho certeza que o sorteado vai adorar!

Vamos ao regulamento...

São elegíveis ao prêmio qualquer leitor que resida no Brasil. Para participar basta deixar um recadinho nesse post respondendo a frase "O que mais te encanta em um cupcake?" e informar o nome e o e-mail. Só vale 1(um) comentário por pessoa. O sorteio será realizado no dia 27 de julho de 2010 via random.org . Você pode participar de hoje 20/07 até as 12 horas do dia 27/07.

Parabéns pelo dia do amigo! Agradeço sempre o carinho e a amizade de vocês! Bjks e boa sorte!

Dia de chuva, poesia e um chocolate quente!

"Se, ao acordar, posso escolher uma roupa,
posso escolher também o sentimento
que vai vestir meu dia.
Se, no percurso, posso errar o caminho
posso também escolher a paisagem
que vai vestir meus olhos.
A mesma articulação que tenho para reclamar,
tenho para agradecer.
E, se posso me adornar com a alegria,
não é a tristeza que eu vou tecer.
Que hoje e sempre, seja mais UM BELO DIA!"
Marla de Queiroz

Chocolate quente vienense
Adaptado da receita do Pierre Hermé
Para 2 pessoas (você e o seu benzinho!)

Ingredientes
70g de chocolate amargo picado finamente
250ml de água natural
30g de açúcar aromatizado com baunilha (lembra que a gente já conversou sobre ele aqui?)
15g de cacau em pó

Modo de fazer
1) Coloque o chocolate picado em uma tigela. Reserve.
2) Numa panela de fundo grosso leve para ferver a água e o açúcar. Após levantar fervura acrescente o cacau. Misture bem batendo vigorosamente para deixar a mistura bem cremosinha.
3) Retire a mistura do fogo e deite delicadamente sobre o chocolate picadinho. Misture bem até homogeneizar depois bata vigorosamente, com um fouet ou o que você tiver,  para dar aquela cremosidade bacana. Sirva imediatamente.

Para acompanhar banhei a pontinha de uma canela em pau em chocolate ao leite só para dar um charminho. Na receita original o chocolate quente vem acompanhado de uma bela colherada de chantilly povilhado de cacau em pó. Essa segunda opção dá uma quebrada no amargor da bebida e fica igualmente delicioso. Hoje eu acordei cheia de poesia no coração buscando um conforto no chocolate quentinho nesse dia tão maravilhosamente cinzento! Bjks, bom domingo e boa semana!

Como fazer uma caixinha para o cupcake

Essa caixinha é bem fácil de fazer ainda mais com o pdf "mastigadinho" que eu desenhei com muito carinho! O molde é bem basicão e a partir dele você pode desenhar a sua estampa, fazer um molde para levar na gráfica, usar carimbinhos, fitas, tags e outras coisas fofas para customizar. Você pode usá-la para lembrancinha,  dar de presente com um cupcake bem gostoso dentro, usar para seus clientes levarem suas degustações... as possibilidades são muitas. Se for para fazer em grande quantidade eu aconselho a comprá-la pronta ou não vai que você é uma "craft machine" e adora tesoura e cola?!? 

Há duas opções de uso do molde, ou você imprime direto no papel que vai ser a caixinha, para isso você precisa usar um papel com uma gramatura de 120g/m² (aquele papel para imprimir cartão), ou você faz um molde e usa para recortar no papel que você quer, foi assim que eu fiz por causa do tamanho da folha de scrapbooking, mas poderia ser recortado em papel cartão, craft...

Explicando o molde: O molde foi desenhado em folha A4 e contém 3 folhas. Na primeira tem um molde do bercinho, que é aquele suporte para o cupcake não ficar "dançando" pela caixa, o molde da caixinha está dividido em 2 folhas. O esenho tem linhas pontilhadas e cheias, as pontilhadas são para dobrar e as cheias cortar. Tem duas abinhas para cola da lateral e pronto!

Você vai precisar:

- 2 folhas de scrapbooking

- Molde do bercinho e da caixa

- cola de bastão

- tesoura

Como fazer

1) Corte o molde. Coloque o no verso da folha de scrapbooking e transfira o desenho.

2) Corte a folha. Dobre nos locais demarcados com a linha pontilhada. Passe cola nas abinhas laterais.

3) Monte a caixinha. Enfeite com lacinhos e tags.

P.s. Se quiser fazer um visor é só cortar um cículo ou um quadradinho na tampa e usar um celofane transparente ou acetato para fazer o acabamento.

Molde caixinha para cupcake em PDF.

One Bowl Cupcake

Tradução: Cupcake de uma tigela só, ou seja, no preparo você só vai sujar 1 tigela! Coisa boa de se ler, hein? Eu detesto receber visitas sem ter nada gostosinho para oferecer! Sem contar que todo mundo que vem aqui em casa espera comer alguma coisa gostosa (e eu gosto pouco de fazer, né?!). Cheguei ontem de viagem a casa ainda estava “no ar” e uma amiga de longas datas me ligou hoje no inicinho da tarde dizendo que lá pelas quatro ela passaria por aqui. Cinco minutos depois do pânico lembrei que eu tinha umas receitinhas de “one bowl cupcake” e dentre as escolhidas optei pela mais simples. Toda a operação durou 50 minutos, deu tempo de dar uma guaribadinha na casa, fazer um chazinho tomar banho e esperar a amigona bem tranquila. Preparem o muque especialmente os que não tiverem fouet!!! Para completar fiz uma cobertura rapidinha de cream cheese, embora não seja o tipo de cobertura que eu goste (muito provavelmente porque não gosto de cream cheese!) essa versão com laranja e chocolate ficou uma delícia! Uma receita muito boa para quem gosta da combinação chocolate com laranja. A decoração ficou bem simples e ideal para uma tarde de conversinha fiada com a amiga!

One bowl cupcake
Rendimento 16 cupcakes na forminha 0B
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo
- ½ xícara de maisena
- 75g de manteiga
- 3 ovos
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de leite desnatado  + 1 colher de sopa de suco de limão (buttermilk) (eu usei integral)
- 1 colher de sobremesa de fermento (eu coloquei um tiquinho a mais)
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- Raspinhas de laranja
- Pedaços de chocolate meio amargo para rechear

Modo de preparo
1) Pré- aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas na assadeira.
2) Em um bowl ou tigela misture o leite, a manteiga, o limão, o extrato, e as raspinhas com a ajuda de um fouet. Misture bem.
3) Acrescente os ovos um a um, batendo bem a cada adição. Se tiver coragem e quiser levar o “one bowl” ao pé da letra vai fundo!
4) Pegue um peneirão e coloque a farinha, a maisena, o açúcar e o fermento. Peneire um pouquinho e misture bem, depois mais um pouquinho até terminar tudo. Com auxílio de uma espátula raspe bem as laterais. Lembre-se de não bater muito!
5) Preencha 2/3 da forminha e coloque um pedaço do chocolate em cada uma. Com a ajuda de uma colher cubra com a massa o pedacinho de chocolate.
6) Leve para assar na grade do meio e no meio do forno! Asse por 20 minutos ou até que a superfície esteja douradinha. O troque do palito não vai funcionar por causa do recheio.
7) Retire do forno e deixe descansar na forma por 5 minutinhos depois transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento.
Dá um look no recheio...

Cobertura de Cream cheese
Suficiente para cobrir os 16 cupcakes
Ingredientes
- 1 pote de 220g de cream cheese geladérrimo
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro (glaçúcar) peneirado
- 2 colheres de chocolate em pó 50% (aquele do frade)
- 1 colher de sopa de grand marnier ou 1 colher de chá de essência de laranja

Modo de preparo

Bata no muque ou na batedeira a manteiga e o cream cheese até virar um creme fofo. Junte o açúcar e bata bem até formar picos. Acrescente o chocolate e bata mais um pouquinho, o suficiente para homogenizar o creme e por fim junte o gran marnier. Você pode decorar usando bicos ou uma espátula, que foi o meu caso e depois cobri com chocolate granulado quadradinho e enfeitei com um confeito pronto desses quebra galhos que são sempre úteis na hora do sufoco. Essa cobertura usa a mesa receita-base da cobertura de cream cheese branquinha é só subtrair o chocolate e substituir o gran marnier por extrato de baunilha. Simples assim! Bjs

Dica: Para o chocolate não "descer" na massa. Deixe-o por 30 minutos no freezer antes de rechear os cupcakes!

Oba! Forminhas!

Estou sempre a procura de novas técnicas, cursos e novidades e nessa minha última andança pelo Rio de janeiro ví cada forminha fofa! Estampa de sorvetinho, de bolinha, de leão, de frutinha...até estampada de oncinha! Achei essas cores da Mago um encanto! A marrom já é velha conhecida mas a rosa bebê e a verde água que não soltam tinta e nem desbotam! Tão bonitinhas! Um mimo. Ainda no assunto forminha recebi uma perguntinha interessante: "Como faço para as forminhas não ficarem muito abertas?" Esse problema das forminhas forneáveis "assanhadas" é bem chatinho! Para resolver basta manter no saquinho original ou enrolá-las em plástico filme bem apertadinho fazendo um rolinho. Se sobrar só um pouquinho junte com outras e filme nelas. Outra informação importante... além de algumas forminhas de cores fortes (pink, vermelha, preta...) soltarem tinta elas também desbotam se expostas a luz por muito tempo. Ex. a pink vira lilás. Coisinhas chatinhas que é bom saber... Bjks

P.s. Dica da nossa querida leitora Mari para não perdermos a forminha aberta!!! "uma dica legal é fazer uma sanfoninha com cada forminha, seguindo a forma original... Iii, díficil? Não, chatinho!rsrs Mas com a prática fica bem tranquilo. Vá fazendo uma sanfoninha seguindo o movimento da forminha (pode fazer enquanto vê TV, por exemplo). Ficam todas fechadinhas e fofas! "

O melhor brownie do mundo!!!

No universo gastronômico essa onda de "O melhor..." disso ou daquilo está na moda. Modéstia a parte o meu tem justificativa! A minha mãe (dã), a minha irmã e a minha cunhada (brownóloga de primeira) disseram que esse era o melhor brownie que elas já experimentaram na vida!!! Eu gosto muito de brownie mas não de qualquer um!  Para entrar na lista tem que ser daqueles bem densos e úmidos com uma casquinha crocante e de preferência com nozes, castanhas ou avelãs. Exatamente como esse é. E assim, simples e faceiro, esse Brownie ganhou o título do melhor brownie do mundo. Testei várias receitas e nunca cheguei perto do que eu queria num brownie mas essa receitinha foi uma descoberta bem feliz....hummmmmm.... não tem quem não goste!  Se você quer arrasar pode fazer sem medo que é sucesso garantido! Eu ainda estou no Rio, hospedada na casa da minha sogra e me aventurando numa cozinha estranha! Eu não sou muito fã de cozinhar sem meus apetrechos mas no final deu certo mantive a fidelidade da receita!!! Para acompanhar sorvete de creme, chantilly ou só a calda de chocolate e caramelo. Eita!  Essa receita é ideal para comer de sobremesa como ela tem casquinha não aconselho para quem gosta de fazer pirulito de brownie pois a casquinha pode ficar soltando.

Brownie
Rendimento 1 forma quadrada de 20cm

Ingredientes
- 250g de chocolate meio amargo (eu usei 61%)
- 75g de manteiga com sal
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó 50%
- 6 colheres de sopa de farinha de trigo
- 4 ovos
- 1 xícara de açucar cristal orgânico (se não tiver vai no comum mesmo)
- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha
- 1/2 colher de café de fermento em pó (é uma pitadinha)
- 1 xícara de nozes picadas grosseiramente
- 1/2 xícara de chocolate 1/2 amargo picado grosseiramente (Tem que ser amargo!)

Modo de preparo
1) Pré- aqueça o forno a 180°. Unte com manteiga uma forma quadrada de aro removivel de 20cm ou forre com papel manteiga uma forma convencional. Peneire juntos a farinha o fermento e o chocolate.
2) Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Junte a manteiga misture bem e deixe esfriar.
3) No bowl da batedeira junte os ovos e o açúcar e bata por 10 minutos em velocidade alta. Acrescente a baunilha e bata por mais 2 minutos.
4) Diminua a velocidade para baixa e junte o chocolate batendo apenas o suficiente para agregá-lo.
5) Ainda em velocidade baixa adicione os ingredientes secos peneirados as colheradas bem rapidinho. As vezes faço essa etapa a mão.
6) Fora da batedeira misture as nozes.
7) Coloque a mistura na forma, salpique o chocolate picado grosseiramente por cima da massa e leve para assar. Na grade do meio e no meio do forno.
Atenção: O pulo do gato do brownie está no tempo de forno. 3 minutinhos fazem uma diferença gigante o seu brownie passa de super úmido e denso a seco e sem graça. Esse brownie faz uma casquinha tipo um suspiro por cima quando a casquinha estiver formada e firme ao ser levemente pressionado estará bom (cuidado para não se queimar). Outra dica é a do palitinho quando enfiado no meio do brownie deve sair um pouquinho sujo. Deixe esfriar completamente.
O brownie dura 3 dias fora da geladeira ou 2 meses congelado.

Calda de caramelo
Ingredientes
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água
- 1 colher de sobremesa de glucose branca
- 1 caixinha de creme de leite UHT

Modo de preparo
1) Misture o açúcar com a água e a glucose e leve ao fogo baixo até caramelizar tem que ser um caramelo bacana da cor de caramelo de pudim! (Gostou do nome da cor?rs)
2) Adicione o creme de leite e misture bem até dissolver todo o açúcar. Deixe ferver por mais 2 minutinhos. Deixe esfriar. Essa calda deve ser usada morninha. Pode ser mantida na geladeira por até 2 semanas é só aquecê-la na hora de utilizar.
Se você quiser fazer uma graça, acrescente uma pitada de flor de sal ao caramelo e faça uma calda "Sea Salt Caramel". Chic, gostosa e bacana. Não torça o nariz... experimente!

Calda de chocolate
Ingredientes
- 3 xícaras de leite integral
- 100g de chocolate em pó 50% de cacau
- 1 colher de sobremesa de glucose
- 1/2 xícara de açúcar

Modo de preparo
Junte tudo numa panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo até encorpar. Fica com a consistencia do leite condensado.

Como eu sou muito malvada aqui vai outra foto do brownie... dessa vez sem sorvete! Só para te convencer a fazê-lo hoje mesmo! Bjks e bom domingo!

Bicos, biquinhos e bicões para confeitar!

Eu sou uma pessoa bicuda! hahahaha... bicuda mesmo! Eu faço biquinhos! Mas não é disso que eu quero falar e sim de bicos de confeitar! Essa onda de cupcakes é legal pois resgatou o uso doméstico de bicos. Antigamente todo mundo tinha uma coleção bem básica de bicos em casa e hoje em dia é raridade e com o cupcake o uso de bicos voltou a moda. Êhhhhhhhhhhh!!! Ponto para as produções caprichadas que saem das nossas cozinhas!!! Eu sempre tive mania de bico e tenho uns que comprei há um tempão acho que dá um charminho fofo nas minhas produções gastronômicas. Como tudo nesse mundão é necessário prestar atenção em alguns detalhes para o seu bico durar gerações!

Na hora de comprar:

- Verifique se o bico está em perfeito estado, se é inoxidável, se está sem pontos de ferrugem e sem qualquer amassadinho!!! Verifique se as pontas estão certinhas e se estão alinhadas. Tenha certeza pois esses dois últimos ítens fazem toda a diferença! Peça para a vendedora empacotar direitinho e em separado. Transporte com cuidado.

Na hora de armazenar:

- De preferência armazene os bicos em pé  pois ajuda a prevenir amassadinhos na base. Algumas lojam vendem uma caixinha própria ou você pode colocá-los em um potão de plástico retangular em pé e organizados por tipos para facilitar a sua vida, por exemplo.

- Guarde os bicos sempre secos pois nem todos os bicos são de inoxidáveis e também para prevenir manchas e bolores.

Na hora de limpar

- Lave os bicos usando uma escovinha, ou uma buchinha pequenina em água morna com sabão. Depois deixe os secar ou seque com um papel toalha com um pinguinho de ácool se for usar em seguida. Pelo sim, pelo não... eu ligo o forno e deixo os meus bicos secando um pouquinho no forno e depois eu guardo. Apenas do bico ser inoxidável eu faço isso para manter sem umidade e bem limpinho. Pra quem não tem certeza se o bico adquirido não enferruja é uma boa opção.

Na hora de consertar

As vezes o bico amassa! Fazer o que? Consertar, uai! Algumas lojas vendem um cone de plástico bem rígido que ajuda a consertar bico estrela, pitanga... dá uma olhada no cone e vê se você tem alguma coisa parecida em casa, senão compra! Eu uso um cone de fazer casquinha de sorvete que eu tenho por aqui. Olha que dica tosca a minha! O mais importante aqui é você se valer da sua habilidade mas se você já é sabedor que não tem habilidade alguma não futuque o bico tentando concertá-lo!!! Leve-o na loja que vende esse tipo de material que eles dão um jeitinho.

Mas vem cá? Que bico eu compro?

Hummmm.... vejamos.... Compre o que você tem vontade de fazer (voltinha, florzinha, folha, escrever nomes, bolinha.... nas lojas geralmente tem um catálogo de bicos e exemplos) ou um bem básico se você ainda não tem intimidade com o bico. Não sai comprando por comprar! Deixe a sua relação com os bicos fluir naturalmente. Compre um bico estrela tipo 1M, 2C ou 2E... para início de conversa. Hoje em dia tem muito bico bacana e fácil de usar com o tempo a gente vai conversando e descobrindo os bicos e você vai aprendendo por aqui e por ali até se tornar craque ou até fazer o que você quer e ponto final. Bjks

Mais uma da 0 e 0B

Lembra que a gente já conversou aqui sobre a forminha 0 e 0B da Mago? Para não ficar nenhuma dúvida no ar assei um bolinho em cada uma só para vocês verem a diferença. Depois de assado é bem grande e justifica a venda com preços diferenciados devido ao tamanho. Dá uma olhada... Bjks e bom dia!

P.s. Essa forminha forneável rosa pink solta uma quantidade de tinta ímpar!!! Senti uma raivinha monstra!
P.s.2  Só para deixar claro a forminha rosa, maior,  é n° 0 e a branca, menor, é n° 0B. Bjks

Suporte desmontável para cupcakes

Há mais ou menos 2 anos eu comprei esse suporte para cupcake da Wilton. Comprei por R$ 89,90. Eu não tinha idéia do quanto esse suporte era legal. É muito prático, feito em plástico resistente, ele desmonta e fica bem pequeno, é fácil de guardar (quem gosta de cozinha é tralheira e quando aparece alguma coisa fácil de guardar é uma glória), suporta decorações de fitas e babadinhos. E o melhor! Não serve só para cupcake. Acho o máximo!!! Cabem 36 cupcakes, ou 200 docinhos, ou 1 mini bolo e 30 cupcakes, frutas arrumadérrimas... muito bom e vale a pena o investimento!

Estou no Rio de Janeiro comprando novidades, pegando um solzinho pois já estava com mofo das montanhas e fazendo uns cursos de flores comestíveis. Pode deixar que eu vou postar tudooooooooo!!! Achei cada bico bacanérrimo para dar um up nos cupcakes!!! Ai, ai....

P.s. Só para reafirmar não recebo um tostão da wilton ou de onde quer que seja e falo do que eu gosto com sinceridade.

Pasta americana: Fazendo um Lacinho Chanel!

Esse lacinho chanel fica muito fofo e elegante, seja em cima de buttercream ou ganache ou na própria pasta americana. Um luxinho bem fácil de fazer.
O que você vai precisar
- 3 canudos (Não use aquele fininho, não! Use aquele mais grossinho do tamanho daquele que dobra)
- Fita crepe
- 1 molde retangular de 12cm por 1,5cm (eu cortei um cartão de bolo mas você pode usar até cartolina é importante que seja firme!) (Tamanho ideal para um cupcake, você pode aumentar ou diminuí-lo de acordo com a sua necessidade)
- Cortador de biscuit, pasta america ou de pizza mesmo!
- Pasta americana tingida de rosa ou qualquer outra cor que quiser
- Petequinha de amido de milho
- Rolinho para abrir a massa
- CMC eu uso da Mago

Como é que eu faço?

1) Junte os três canudos e passe a fita crepe ao redor deles. Essa vai ser a sustentação do nosso lacinho enquanto ele seca. Corte o canudo em 4 pedaços.

2) Coloque uma pitadinha de cmc na massa para auxiliar na secagem.

3) Polvilhe a mesa com auxílio da petequinha.

4) Abra a pasta. Importante! Abra a massa e vá rodando a medida que vai esticando. É importane fazer isso para prevenir que grude na área de trabalho e também facilitar a abrir a pasta de maneira igual.

5) Posicione o molde na pasta e com auxílio de um cortador (igual aqueles de pizza) corte ao redor dele.

6) Passe o dedo levemente na borta da tira para arrematar as beiradinhas. Capricho é tudo, hein?!

7) Dobre a tira ao meio e com o auxílio de uma faquinha ou do próprio cortador marque levemente o meio. Umedeça a pontinha de um pincel e passe no meio da tira. Coloque o suporte de canudo ao lado de onde passou a água.

8) Dobre a tira sobre o canudo. Pressione a ponta levemente para colar. Faça isso dos dois lados.
9) Usando o molde corte um outro pedacinho de 2cm de pasta para fazer o meio do lacinho.

10) Passe um pouquinho de água no meio do lacinho e cole o meio da tira cortada. Vire o lacinho ao contrário e passe um pouquinho de água e faça o acabamento. Vire novamente e pressione o centro e arrume novamente os canudos.

11) Deixe secando por 2 horas ou até sentir que a peça ficou durinha. Retire os canudinhos com cuidado e aplique como desejar! Não se preocupe o canudo solta facilmente!

Oooopps... já ia me esquecendo! As peças secas podem ser armazenadas em potes por até 2 semanas. Eu faço assim: depois de secas, deixo ao menos 1 dia secando, eu forro uma lata com papel toalha e guardo delicadamente ali.
Gostou? Daqui por diante vou colocar sempre alguma modelagem por aqui pra gente se divertir. Bjks

Pasta americana "Há mais mistérios na pasta americana do que supõe nossa vã filosofia!"

Tem início a nossa maratona shakespereana sobre a pasta americana! Se você quer me matar é só tirar a cobertura de pasta americana de cima de um cupcake meu, jogar no lixo e comer o resto. Argh!!! Isso me mata!!! Aquela cobertura linda que eu passei horas desenvolvendo, desenhando e tal no lixo!!!

Apesar de linda a decoração com pasta americana em sua maioria não é gostosa. Eu sei, eu sei... vou dar um desconto!!! Mas na busca da pasta perfeita me deparei com essa que é atribuída a Marta Balina e executada por grandes nomes do “universo bolístico” no Brasil como Flávia Millás, Sandra Dias... De longe é a melhor que eu já e experimentei pois se assemelha ao marzipã (olha a blasfêmia!!!). Se você for optar por comprar pronta use da Arcolor, não estou ganhando nada nem fazendo propaganda mas sem dúvida é a de melhor qualidade e a mais fácil de se trabalhar. Vamos ao meu top-top . A essa altura você já percebeu que eu me amarro nisso!!!

16 coisas que você precisa saber sobre pasta americana para não se desesperar e desapontar logo de cara!!!
1) Umidade: a pasta americana é extremamente sensível a umidade e NÃO pode ir a geladeira e muito menos pode ser aplicada em superfícies geladas ou que dessoram (creme de leite, chatilly e doces muito moles tipo brigadeiro molinho, creme de confeiteiro...). Tenha em mente que a pasta americana é “inimiga” da umidade.
2) Glucose: A glucose utilizada na receita é a glucose branca. Karo é glucose? É. Mas é mais liquida e amarela o que a torna inapropriada para nossa receita.
3) Aplicação: Presta atenção!!! Toda a operação tem que ser muito rápida a pasta americana após aplicado seca em menos de 30 minutos portanto tenha sempre a mão plásticos para cobrir a pasta ainda não utilizada e sobrinhas. A pasta feita para cobrir o cupcake, deve ser utilizada prontamente: fez a pasta, cubra o cupcake imediatamente, caso contrário ela perde a textura ideal e pode "rachar" com mais facilidade. Organização aqui é fundamental! Deixar todos os cortadores, marcadores e o que mais for utilizar a mão e prontinhos para usar.
4) Validade e armazenamento: As sobrinhas devem ser guardadas em saco plástico bem fechado (enrole bem em plástico filme e depois coloque em um saco tipo ziploc e tente tirar o máximo de ar do saquinho) e em local seco e fresco. A durabilidade é de aproximadamente 1 a 2 meses. Não a coloque na geladeira, pois a pasta é extremamente sensível à umidade. Estou sendo repetitiva com esse lance da geladeira, eu sei! Mas a gente tem mania de conservar tudo na geladeira o que torna o processo quase mecânico!
Só por curiosidade um cupcake coberto com a pasta americana dura 3 dias fora da geladeira.
5) Re-utilização: A pasta que sobrar, pode e deve ser re-utilizada desde que armazenadas como no tópico anterior. Para reutilizá-la é simples, possivelmente estará mais sequinha e mais durinha, coloque-a de 5 segundos no micro-ondas, e junte um “trisquinho” da margarina que usou para fazer a pasta e amasse bastante até voltar a ter a mesma textura. Se ainda estiver muito dura repita o processo. Adicione a margarina só se estiver muito dura do contrario só a sova após os 5 segundos já será o suficiente. Não precisa adicionar mais açúcar, hein?!
6) Tingimento: basicamente existem três maneiras de colorir a pasta.
- Corante em gel: o método mais tradicional e o mais utilizado. O corante em gel é bom pois é muito concentrado e não “desanda” a pasta.
Como fazer: Pegue um palito de dentes molhe a ponta no corante e junte-o à pasta, em várias partes não concentre em um só lugar para facilitar o trabalho. Sove bem até incorporar todo o gel, tingindo a pasta. Repita o processo até obter a cor desejada.
    Para as cores claras: deve-se tomar o cuidado de não colocar gel demais, porque a cor poderá ficar mais escura que o desejado. É mais fácil arrumar uma cor super clara do que uma já escura.
   Para cores escuras: cores escuras como o preto, o vermelho, azul marinho e o marrom precisamos de uma quantidade maior de corante.
***Atenção: As cores se acentuam após 5 minutos em repouso portanto se você achar que já chegou perto da cor dê uma pausa antes de adicionar mais corante.
Faça anotações de como você chegou e tal cor tipo rosa framboesa ou tons de pele para que da próxima vez possa chgar bem próximo da cor baseado na sua experiência.
Tinja de uma vez só tudo o que você vai precisar para garantir a fidelidade da cor.
- Corante líquido: utilizado apenas com aerógrafos.
- Corante em pó: o dourado, prateado e perolado, amarelo para fazer o interior das flores... existem apenas na versão em pó. O pó é insolúvel em água e não se incorpora a pasta. Para utilizá-lo devemos diluí-lo no álcool de cereais, vodka, gim ou qualquer outra bebida alcoólica branca e aplicar com um pincel. O bom dessa técnica é que, devido ao uso do álcool, a tintura seca muito rápido.
7) Cola: Presta atenção que tem pulinho do gato na hora de colar!!!
- Para colar a pasta no cupcake podemos usar doce de leite, geléia, buttercream ou ganache.
- Para colar a decoração feita em pasta americana sobre o cupcake, coberto também com pasta, aplicamos água com um pincel em pequena quantidade, isso desde que a decoração que esteja sendo colada ao cupcake não esteja seca!!!
- Para colar decoração seca apenas o glacê real poderá servir de cola. Devemos colar com glacê real, as figuras, flores ou qualquer outra decoração feita em pasta americana que já estejam secas na hora da aplicação.
- Para colar a decoração em ganaches, buttercream e brigadeiros. A decoração deve estar seca e depois é só colocá-la. Não é necessário o uso de cola a decoração adere imediatamente a cobertura.
***Atenção: Não use cola de cmc pois ela facilita a cultura de bactérias.
8) Gordura: Nunca substitua a margarina forno e fogão por gordura hidrogenada.
9) Espessura: Não abra a massa muito fina. A massa tem que ter uma espessura de no mínimo 5mm para sustentar a decoração.
10) Temperatura: O cupcake, já recheado, deve estar totalmente resfriado quando for coberto com a pasta americana. Depois de decorados mantenha os cupcakes em locais secos e frescos. O excesso de umidade pode fazer a massa suar. Em locais muito seco adicione 1 colher de café de glicerina a massa e em locais muito úmidos adicione 1 colher de café de cmc a massa.
11) Transparência: a pasta americana é translúcida. Ou seja qualquer imperfeição vai aparecer no cupcake.
12) Rachaduras:  Se pequenas rachaduras aparecerem esfregue um pouquinho, delicadamente, com a ponta dos dedos ou rolinho a pressão e o calorzinho desfaz as pequenas rachaduras. Não use água!!! A água em excesso dissolve o fondant! Se a rachadura persistir você pode untar levemente os dedos com a margarina e alisar a rachadura até desaparecer. Tenha em mente que as rachaduras acontecem por 3 motivos: Demora em aplicar a pasta, a pasta foi aberta muito fina ou a pasta foi aberta muito grossa.
13) Limpeza: O local de trabalho tem que estar limpérrimo!!! Qualquer sujeirinha vai colocar todo o seu trabalho a perder!!!
14) Petequinha: Faça uma “petequinha” de amido de milho para ajudar a povilhar finamente a área de trabalho na hora de sovar ou abrir a pasta e povilhar cortadores e gummies. Aprenda a fazer no final do post.
15) Sudorese: A pasta americana as vezes fica suada! Hahahahaha.... ao menor sinal de umidade ela fica suada! E não tem dove que resolva o suadouro da pasta! Então o lance é trabalhar no clima mais fresquinho possível e rezar para dias mega úmidos e chuvosos não estragarem o nosso trabalho. Tem um truquinho ou outro mas no pau da goiaba só a Nossa Senhora do Confeito Perfeito ajuda nessas horas.
16) Astral: Não faça do uso da pasta americana um calvário. Fique tranquila e se divirta pois é uma boa terapia. Se não der certo logo da primeira vez. Calma! Não desista! A pasta americana é trabalhosa e cheia de frescurinhas. Tem coisa que a gente só aprende na marra mesmo, na máxima da tentativa e erro. A pasta americana dá um up nas decorações de bolos, cupcakes, bicoitos... leva todo o nosso trabalho a um outro nível. Portanto, relax! E mãos a obra!!!

Receita de Pasta Americana para flores e enfeites
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de água
- 1 colher de sopa de gelatina
- 1 colher de sopa de glucose (volume de uma noz com casca)
- 1 colher de sopa de margarina "forno e fogão" ou 70% de lipídeos
- 1colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência que seja transparente
- açúcar impalpável (aproximadamente 700g)

Modo de preparo

1) Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e a gelatina. Levar ao banho Maria.
2) Depois de derretida a gelatina junte a glucose. Depois de dissolvida a glucose junte a margarina e a essência. (Foto 2)
3) Com o açúcar impalpável, faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no meio e vá adicionando o açúcar até que obtenha a marca de seus dedos na pasta sem que esteja grudando. (Foto 1, 3)
4) Trabalhe a massa até tornar-se elástica. (Foto 4)

5) Guarde em saco plástico bem fechado. Deixe descansar por 2 horas antes de utilizar.
6) Tinja a massa, se necessário, e utilize-a.
No meu caso tingi tudo de rosa já na etapa 5 porque só usei rosa nos adornos.

Dica: A receita para cobrir o cupcake é a mesma a única diferença é que ao invés de 3 usamos 4 colheres de água. Só isso!

Petequinha de amido de milho

Fazendo a petequinha
Você vai precisar de:
- 1 Perfex
- 3 colheres de amido de milho
Como fazer:
1) Corte o perfex ao meio. Corte, também, uma tira de perfex para fazer o lacinho.
2) Coloque o amido de milho no centro do perfex.
3) Junte as pontas fazendo uma petequinha. Feche fazendo um laço.
4) Ponto! Está prontinha para usar.
Caso tenha alguma dúvida aqui vai um vídeo ótimo da Sandra Dias fazendo a mesma receita. Bjks
A seguir como fazer um laço chanel para decorar seu cupcake usando pasta americana...